鸡丝凉面的做法老饭骨
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01:57查看AI文稿AI文稿以前吃的凉面只能浇拌面，这一碗才真的是我的神，我已经连着吃了三天了，光吃面还是素了点，简单的搭块鸡胸肉。 以前拌面都是凉白开，老师傅跟我说要用大料水煮到水的颜色微微发黄就可以了，再是酱油，水水，酱油生抽的比例是一比一比一。再来一把冰糖，把冰糖煮融化了就完成了。 这个蒜水啊，是必不可少的，加了这个才最好吃啊，捣蒜的方式你家有什么就用什么，切末捣烂都行。 再来个麻将，我敢一共啊，这个麻将一放直接香迷糊了。 我们的鸡胸肉也煮好了，给它撕成丝丝 面条都会煮吧，水开下面条，煮到八分熟就可以了，捞出过冷水，保持劲道的口感，然后再加点花椒油补一补液，防止粘黏。 那所有的食材都在这了，这真的就是拌鞋底都好吃啊，再把配料一一的加进去，哎，我真的是一边放一边在咽口水，真的太香了， 讲究的方法做出的味道 真的不一般，香味浓郁但是不腻，反而很爽口，面条还很劲道，酱汁实现了完美融合，绝了，不说了，我尽情梭面去了。
4621饭饭小厨（家常美食版）
02:32查看AI文稿AI文稿炎热的夏天，鸡丝凉面不管是酒店还是面馆啊，都非常受客人们的欢迎，有好多小伙伴呢也私信我这个汁水怎么调制，今天呢我就把我的制作方法分享给大家，家庭操作呢也非常简单方便， 别走开啊，这个视频就教会大家知道，非常实战的鸡丝凉面，我们看操作手法与细节。面条呢我们首选超市里买回来筋头爽滑的拉面。十三呢，我们再次选用新鲜的鸡胸肉， 起锅烧足量清水呢，我们下入鸡胸，加入少许的料酒去腥，焯透之后呢我们捞起轻轻的投起，放入汤桶当中，加入视频上方的香料， 我们再次加入葱姜，料酒去腥，加入适量的盐，鸡精调味。小火呢给它焖煮十五分钟。凉面呢我们下入开水锅中，小火煮至三 分钟左右，注意煮熟就可以啊，煮制的时间不宜过长，我们捞起用冰水充分的给他过凉，充分的控干水分呢，我们加入适量的葱油给他拌至均匀， 用葱油拌这个凉面呢香味十足。煮好的鸡胸肉呢用我们晴的小手手撕成细丝，注意啊，动作要快，姿势要帅。两面装盘呢，我们用筷子轻轻的挑起啊，在手心当中转成一个小卷， 卷，三卷放入盘中呢，我们加入足量的鸡丝，真实的调制呢，非常关键啊，我们碗中加入三十五克的芝麻酱， 我们加入十五克的香油呢，二十克的红油呢，轻轻的给它卸开，调味呢，再次加入十克的花椒油，加入十克的麻辣，香菇呢，我们加入二十克的白糖，十五克的鸡粉， 充分的搅拌均匀之后呢，我们加入二十克的生抽，加入二十五克的米醋呢，充分的给他搅拌均匀，再次加入二十五克的纯净水，卸开 非常好吃的麻辣鸡丝凉面的汁水制作完成。装盘呢，我们碗边加入足量的蒜末，少许的小米辣，再次加入足量的小葱末呢，少许的芝麻点缀，黄瓜丝呢浇汁上菜， 这道非常实战的鸡丝凉面制作完成，学会的小伙伴可以帮我点一个小爱心吗？主页为大家更新了四百多道实战冷菜，用心教大家做好每一道菜。上菜呢，我们加入酱汁啊，加入一手勺的红油， 也可以跟汁上菜啊，跟入一小勺红油，这道非常实战的麻辣鸡丝凉面，你学会了吗？
2.6万一菜一味～殷耀泽
01:08查看AI文稿AI文稿一份川辣爽口的鸡丝凉面，你会做吗？我教你啊！放点葱，放点姜花椒，水开后关火，把咱的新鲜的鸡胸肉，哎，咱们放在热水里，这个鸡胸肉大概十五分钟，低温慢煮之后就得到了一块满满的汁水的鸡胸肉。 这个鸡胸肉水嫩多汁，也可以放在减脂沙拉里边，冰糖五十克，酱油一百克，放两片灵魂小咸菜，水一百克， 开火熬制，熬到这种冒细泡粘勺就可以了。这是川菜复合酱油，咱最好用这种鲜的碱水面。面煮好之后，咱们加一点菜籽油拌一下面不至于球在一起根根分明啊。熬到酱油里边，加一点蒜，加一勺芝麻酱，不能放太多，放太多了就是芝麻凉面了，加点。 做面也需要一点仪式感，做菜就是找一种那种感觉，酱油那么一淋，感觉滋就来了。放上鸡丝，倒一点红油，小香葱那么一放，哎，一定不能少，经典川味鸡丝凉面，希望你能喜欢。
1195老林
01:48查看AI文稿AI文稿鸡丝凉面呢，好吃的关键呢就在于这一碗灵魂的料汁，这个料汁可以商用啊，鸡脯肉呢给它片成这种厚片。冷水给他下锅，放上葱段，姜片， 加入盐，开锅撇撇浮沫，盖上锅盖，中小火煮至二十分钟。黄瓜给他切点丝，切点香菜段。鸡丝凉面呢，好吃的关键呢就在于这一碗灵魂的料汁。二八酱 两勺半，放入两勺的味极鲜酱油，这个味极鲜呢，就是经典的鲜蒸炒蘸拌样样在行。咱们放入一勺珍品蚝油提鲜，这个蚝汁的含量呢大于百分之十， 生抽两勺，香醋两勺半，放入几滴香油，白糖这小勺三勺，再放点盐，再给它搅拌均匀。这个好吃的关键呢要放入雪碧再给它调匀，这样呢吃起来更加的爽口。把料汁调到这个状态，再放入蒜蓉稍稍多 多点，放入辣椒油给他调和一下。这个料汁可以商用啊，咱煮面之前呢，锅里的水给他放点盐，放入面条，放几滴食用油啊，要防止煮面的时候粘粘。面条煮好呢，给他调入纯净水当中，给他过凉。鸡脯肉呢已经煮好了，捞出来也给他冷却一下， 把冷却的鸡脯肉呢给他撕成鸡丝，掐菜呢给他焯个水，焯好以后捞出来过凉。现在把过凉的面条呢给他装盘，放入焯好水的豆芽，黄瓜丝，鸡丝，香菜， 把调好的麻酱料汁浇在上面，最后再来撒点灵魂的花生碎。鸡丝凉面在这个夏季是最受人们欢迎的。 恰菜是啥呢？在行话当中我们叫恰菜，实际上来讲就是绿豆芽，在进一步讲呢，恰菜就是把绿豆芽两头去掉中间的那一段叫恰菜。另外呢，这个面条在煮的时候不要煮过了火啊，一定要注意关注，我们明天见。
3.5万爷俩儿好菜
01:54查看AI文稿AI文稿天气一热呀，就想吃这一口鸡丝凉面，那如何在家里制作呢？其实关键呢就在于这一碗灵魂酱料，那今日呢，就毫无保留和你分享。锅内加水呢，放入鸡脯肉， 葱姜，放点料酒，开锅盖上锅盖，小火煮至二十五分钟，切点香菜段，黄瓜丝， 鸡脯肉呢煮好捞出来先冷却一下，现在呢来调一个鸡丝凉面的酱汁，碗里放入一勺的芝麻酱，放入一勺的花生酱，加半勺煮鸡脯肉的原汤给他卸开，放入一勺的生抽， 香油，两勺的香醋，半勺白糖，加入少许的盐，加入两勺的辣椒油，给它搅拌 拌均匀。这样呢，咱们的一碗灵魂的酱汁就调好了。把冷却的鸡脯肉撕成丝，水开锅呢，下入碱面条，面条煮好，放入纯净水当中给他过凉，那黄瓜丝呢，给他垫底， 底下呢来淋一勺酱汁，上面放入面条，放点香菜段，放点蒜末， 放入鸡丝，再淋入酱汁，撒点葱花，这样呢，咱们这一道鸡丝凉面就 做好了。鸡丝凉面在四川有悠久的传统历史，现在已经流传在全国各地，它的特点是呢，可多味调和，清爽利口，香鲜筋道。 面条煮好过凉以后呢，如果能放入冰水当中浸泡两分钟，吃起来保证弹牙，并且还有冰牙的味道。关注我们，明天见！
5.7万爷俩儿好菜
02:12
06:46查看AI文稿AI文稿面条呢你不要老是煮着吃，今天呢给大家分享一款凉拌面，清爽的搭配秘制的料汁，没错这就是鸡丝凉面，不仅可以家庭使用，也可以作为酒店的凉菜来售卖， 专业厨师，专业技术。大家好，我是谭光灿，今天呢给大家分享一个夏季非常好吃的凉拌面，鸡丝凉面， 我将来那么看一下本期课程呢所需的一些主料吧啊，用的是挂面，用的是普通的挂面啊，圆柱体的最好，一块鸡脯肉，两个鸡蛋，一根黄瓜和一根胡萝卜。那么接下来呢我们来处理食材， 那我们首先呢将两颗鸡蛋打入碗中， 接下来咱们点火点火了，将锅烧热之后呢把这个蛋液倒进去，将烫好的蛋皮放一旁备用。锅中放清水 加鸡胸葱姜料酒，点火煮熟， 这个鸡胸肉呢我们开火煮五分钟就可以了。好，咱们的鸡胸肉呢在另外一锅煮制的同时呢，我们再次准备一锅清水， 旁边呢还要准备一壶冷的开水或者是纯净水呢都可以。锅中的清水呢，我们尽量多放一点。锅中的清水烧开之后呢 让我们锅底持续大火啊，下入适量的挂面煮，这个挂面呢水尽量多一点啊，要不然这个挂面煮出来的不好看。 下入挂面之后呢，我们继续煮至一分半钟左右，也就是说当我们用筷子夹起面条，用手捏呢，能轻松的捏动，而且呢还稍微的有一点筋道啊，这样是最好的啊，一定不要把它煮烂了啊，煮熟就可以了，锅中的水多呢，我们煮出来面条这个汤呢也不会浑浊。 那么紧接着我们将锅中的面条捞出，放入一旁的容器中备用，那么接下来我们进入关键一步，加入冷的开水或者是冰的纯净水都可以，这 不能是为了将面条迅速过凉，保留面条的口感，其实用冰的纯净水呢，效果是最好的，加入凉水以后呢不停的搅拌啊，让它快速的散热， 如果这个时候碗里的清水是清澈的，那么我们就不用再去洗第二遍，如果是浑浊特别浑浊的啊，就要加清水呢再洗一遍，那么接下来呢，我们将过完凉的面条倒入漏勺中控水。 大家看一下这个面条啊，这个时候呢特别的有筋道，而且呢不会粘粘在一起，你不管是凉拌或者是热炒都可以。 总之呢我们首先要把这里面的水把它控干，这个水控不干呢，他会后期呢会稀释这个汤汁的味道，而且油水在里面泡呢，他会有失他的口感。控干水分之后呢，我们往面条上面淋入一点芝麻油，这一步呢是为了防止他长时间不用粘连在一起， 快速的搅拌，将这个芝麻油拌匀，不喜欢吃芝麻油的同学呢，可以用普通的素油来代替好。搅拌均匀以后呢，我们将面条放一旁备用。面条煮完以后呢，这个鸡脯肉 已经熟了，这个时候呢我们将鸡脯肉捞出放一旁备用。至此呢我们需要上锅的这些食材呢就已经准备完成，接下来呢我们来改刀，首先将摊好的蛋皮一分为二，之后呢切成细丝备用， 加入蛋皮的目的呢主要是搭配颜色，还有增加口感和香味的效果。其次呢我们取一段胡萝卜，把它切片之后呢也是切成细丝备用， 加入胡萝卜呢也是搭配颜色，增加口感。同样呢我们也是将切好的胡萝卜丝呢换一盘备用。鸡丝凉面中的黄瓜肯定是里面的灵魂，不管是大黄瓜和小黄瓜呢都可以，同样呢也是切成细丝， 在这里呢，我们需要注意的是，这个黄瓜的瓤尽量不要把它放在里面，容易出水，而且容易拌烂在里面呢，非常难看。最后呢，再将煮熟的鸡胸肉 把它撕成细丝，鸡丝两面吗加入鸡丝的目的呢是增加口感，增加这个肉香味，还有营养搭配均衡的效果。好到这里呢，我们所有的配料主料呢全部准备完成，那么接下来呢，我们来调制秘制料汁， 准备一个碗中加入少量的葱花，再来一点辣椒面，能吃辣的多放啊，不能吃辣的少放甚至不放。再来一勺孜然粉增加风味，两勺白芝麻增加香味，增加层次感。 一勺八成热以上的热油将其炸香，油温一定要热啊，瞬间呢炸出他们的香味。紧接着再来一勺半的芝麻酱，增加口感，增加香味，并且能使这个汤汁粘稠，让他挂在面条上面啊，非常的香。再加入一点鸡粉提鲜，没有 气氛的同学呢，可以用鸡精来代替，再稍微的来一点糖香醋，增酸解腻，还有开胃的效果，醋的量不要太多，太酸了不好吃。 最后呢再来一点生抽类的酱油，增加底味就可以了。然后用勺子搅拌均匀，将里面的芝麻酱呢完全的融入卤汁中，这样呢秘制料汁呢就制作完成了，一个干净的盘中呢我们放上鸡丝，再放上黄瓜丝，胡萝卜丝 以及切好的蛋皮丝，四种食材，四种颜色搭配在一起呢也特别好看，而且营养搭配呢也比较均衡。紧接着我们将凉面放入中间，这样装盘呢非常的大气啊，可以作为我们酒店的凉菜来售卖，作为快餐店的一种新型菜品呢，也是 可以的，不管是颜色还是造型上呢都特别的好看，在使用之前呢，我们淋上料汁， 然后客人呢用筷子自己把它拌匀，这样一款非常好吃的鸡丝凉面呢就制作完成了，那么咱们在家制作呢，需要注意以下几点， 第一呢就是这个面条啊，一定要把它煮好，不要煮烂了啊，掌握住火候啊，要及时过凉。这个配菜呢除了黄瓜和鸡丝以外呢，可以任意的去剔饭啊， 比如说烫一些绿豆芽呀，搭配一些油炸的花生米，放一点香菜呢都是可以的啊，不喜欢吃胡萝卜呢，可以切一些红椒丝。 那么本期的视频呢就给大家分享到这里，感谢您百忙之中观看我的视频，请给我点个赞，加个关注，谢谢，咱们下期视频再见！
2151唐光灿美食作者
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01:59查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，我是摇滚大厨。今天跟大家分享一道好吃又好看的鸡丝凉面。先切点菜码，胡萝卜切丝，黄瓜切丝，小米辣切成圈， 线椒切圈，豆芽菜洗净备用。调一个料汁，加一勺生抽，半勺蚝油， 半勺香醋，青红辣椒圈，藤椒油，少芝麻，小葱。把料汁调匀。 打两个鸡蛋，加一点水淀粉， 加一克盐。鸡蛋打散备用。鸡胸冷水下锅，放葱姜料酒去腥。大火 煮开后打去血沫，转小火煮熟后捞出晾凉。炒勺里擦一层油，锅里的每个角落都要擦到。开小火倒入蛋液，摊鸡蛋饼。蛋液一下去开始晃勺，尽量摊成圆形。 摊成这样就差不多了。一面煎熟了，翻过来煎另一面。 摊好的鸡蛋皮改刀切成小条。鸡胸晾凉后用刀拍松，顺着鸡肉纤维的纹理撕成丝。 煮好过量的荞麦面放碗里，摆上菜码。胡萝卜和豆芽。菜要焯水， 叫上条 泡好的料汁，再撒上点炸花生碎一道色彩鲜艳、清凉爽口的鸡丝凉面解就得了。
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05:10查看AI文稿AI文稿大家好，我是成都家常菜的周妖怪，关注我了解更多简单易上手的家常菜。今天给大家分享的是我们屋头的神兽腌了一个冬的鸡丝凉面， 这段时间天气开始热火，就满足一下他。豆芽自己发，凉面自己带两把卤蛋，用冷水泡一天一夜， 泡好的卤蛋已经发的很脏，有一部分已经掰开。准备一个大点的矿泉水瓶瓶 上半截角落，不要低下巴叹息洞洞，方便漏水。瓶瓶底底垫一张棉布，把泡好的绿豆铺到棉布高头，再把它铺平，铺匀净点， 用遮光布或者深色的耙子遮到，不要让它借光发痘印的这几天还有点冷，这是第三天开始出芽，卤点壳到平片头，早晚就喷些水，让他的生长环境保持湿润。 排板底下漏的水要把它倒了，不要豆子泡到水头容易烂。这是第五天长得有这么长了，今开始豆芽就长得很快，一天一个样 一样的，要记得早晚喷水，找一个稍微有点重量的东西把它压倒，我不得合适的，就用了瓶瓶盖盖加了个小碗。第七天已经长到有五公分长，这个长度已经可以吃了的， 底下的根根穿出来都这么长哦，还没弄星期天，我要再等两天。底下的根根基本上都固定好了，可以直接用水冲每一道，穿了水要把一头多余的沥干， 一旦长出来的痘印简直是一天一个样，过了一天半就长了那么多，歪到拱来，邪气 被我经常拿出来看见了光。豆芽半边稍微有点发红，直接拖出来偷几下，可以把那些没长起来的偷出来，自己用清水发的豆芽，根根又粗又长， 稍微理一下，一剪刀就绞了。理好的豆芽清洗干净，开水下锅，卤豆芽不禁煮，待个一分八钟就要得。 晾冷。鸡胸肉洗干净，冷水下锅，这一坨是冰箱头的存货，将就一起煮，和点葱姜， 料酒，盐，大火煮开，煮开过后的血液泡制，把它打干净。泡子打干净，磕几颗花椒。火锅小段，把鸡肉煮熟，然后捏起来，凉到不烫手， 顺着鸡肉的纹路撕成细条条。今天一下三个鸡胸肉要不完，多刀的都把它撕细。拿来弄麻辣鸡丝， 烧一大锅水，带凉面烧开，下面我弄凉面一般都买这种棍，棍面粗细合适又有口感， 开起来撒点冷水降温，再次煮开就把面挑起来煮两面的面不要煮的太怕，但是一定要煮过腥， 不再吃前硬，悄悄的还有生烩面味道。面捞起来马上用冷开水冲一下，降下温，等到就要多投几下，把里头的水投干，水皮干，淋点神，清油跟到就用风扇吹起， 别吹别透，把清油和醉。待凉面的时候，千万不要像平时和面那样子过火，就像这样子捏起来吹起冷的就更快。面带好就来对象了，我这准备的是三碗凉面的量，生抽， 白糖，盐，香醋，白菜。我一般喜欢用这种醋，他味道不是的很重。香油，味精，蒜，水 酥油，海椒，不能吃辣的，可以少阔点。花椒面， 凉面，豆芽，鸡丝都扣到盘子头，对好的香料多烤几下，然后就把香料淋上去， 最后撒点葱花，喜欢的还可以和点小米辣。一份豪华版的川味鸡丝凉面就做好了，天热了收藏起来搞一盘嘛，安逸的很哈。喜欢我的视频记得关注转发。谢谢你的观看，下期再见。
6285周幺姑家常菜
