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怎么本宫喜欢的蟹粉酥都没有?蟹粉酥真的好吃吗?我今天非要尝一下。首先炒一下蟹粉,把剥好的蟹钳肉、蟹腿肉、蟹黄倒进油锅里,先炒一下,然后快速喷一碗花雕,放一勺盐,加入姜末, 姜末既去了腥,又去了蟹的寒气,蟹粉就炒好了。接下来做酥皮,把这些材料混合均匀,揉成面团,用保鲜膜包起来,冰箱松弛一小时。 黄油用这样的方法塑形包进面团里,擀开,像叠被子那样叠起来,冰箱松弛一小时,再擀开,折起来, 放冰箱松弛半小时,最后彻底赶开。这时我就得到了一份千层酥皮,用磨具分成圆形,把中间擀薄一点,把蟹 粉放进去压一下,边刷上蛋液,烤箱二百度烤十五分钟蟹粉酥就好了。 我现在来尝一下这个蟹粉酥到底好不好吃, 怪不得华为娘娘喜欢吃顶配。

甄嬛传里华妃娘娘最爱的蟹粉酥,今天来复刻姜葱做伴侣。大闸蟹上锅蒸熟, 丢盔卸甲,取出精华, 蟹壳完整取下,泡入水中。蟹肉加姜葱、料酒、 过筛的面粉,加盐、温水、黄油揉捏成面团,醒发。 醒发后擀成十字黄油,压成薄片,铺到中间,四角叠上,反复按压,擀成长方形,再对折按压。酥皮的做法不复杂, 重在重复擀面和按压。蟹壳擦干水分,填满蟹肉, 热油爆出香味,切出面皮,盖上蟹壳,十字补刀刷上蛋黄,放进烤箱。 外壳酥脆,层层分明,蟹肉满足,香甜不腻,不愧是华妃娘娘的最爱!

娘娘,奴婢从御膳房拿了点心来了, 东西少就罢了,怎么本宫喜欢的蟹粉酥都没有?御膳房的人说蟹粉贵的很,如今皇后下旨,不许再用这些贵价的点心了, 每日的力菜减半不说,连点心都这么小家子气,娘娘不要生气,行宫不比宫里什么都齐全,皇后从来就小气,宫里就这么几个人,能有多大的花销? 午膳晚膳全是素菜,什么醋黄瓜,凉拌金针,恨不得浑身都不见。本来夏天胃口就不好, 没些个好东西,更不用吃了。奴婢听说皇后宫里也是这样的,都是那个沈贵人的主意,劝了皇上要采简历,菜呢, 还没写里溜功呢,就学会拿着鸡毛当令箭了,哼!宋之,哎,拿下银票去, 狗狗都吃的苦,给那些宫女太监们补贴点油水。 she 彩月他们新做的酸梅汤,我觉得不错,比玉闪防的要好,你也快尝尝。姐姐忘了,我是不爱吃酸的啊,瞧我这记性,那妹妹的我就先喝啦,小主睡前就喝了四五碗,仔细伤胃。 那也罢了,但今天热,我就爱喝这个,那是茯苓的酸梅汤做的好。茯苓是谁?是行宫里的小宫女过来伺候小主的。对了,魏一公主下个月十九满周岁,皇上嘱咐了皇后要好生热闹一番。 皇上喜欢温宜,难免多见,曹贵人几次,华妃的事没有牵连到他,他反而更。


东西少就罢了,怎么本宫喜欢的蟹粉酥都没有华妃娘娘的蟹粉酥好吃吗?一捏就碎,酥到掉渣,掰开来蟹黄蟹肉的浓香扑面而来,好吃到剁脚。废话不多说,赶紧安排上。 首先制作水油皮,将低筋面粉、猪油、砂糖、蛋液、清水混合均匀,用力揉搓。面团 一开始会很粘手,这时候要有足够的耐心继续揉,等到面团有一定精度之后开始摔打,直到面团表面光滑。用保鲜膜包好醒面一个小时。注意时间一定不要太长,否则做出来的酥皮会很硬。 接下来开始做油酥,将低筋面粉、猪油、黄油混合均匀,这里也可以全部用猪油,但是用了黄油会有一种奶香味,更好吃。混合成这种粘稠的样子就可。 可以用保鲜膜整理成方形,放入冰箱冷藏,这一步是为了让油脂凝固,方便后面包酥。接下来制作内馅。蟹粉是蟹黄和蟹肉的统称, 可以自己拆,但很费时间和体力,所以直接从网上买更方便。一个小时之后开始开酥,将水油皮擀成油酥的两倍大小,包裹住并捏紧边缘 擀开,切掉多余的边角。将面皮对折之后用保鲜膜包好,冷藏十分钟,拿出来再擀开对折。接着再冷藏十分钟,再拿出来进行最后一次的擀开和对折。最后擀成厚度零点五厘米的面片。 用一个圆形的工具切出一个个小圆片,因为这个酥的热量比较高,所以我做的比较小,一个面片大约是五厘米,在面片中央 放上蟹粉对折一下,让上面的面片突出一点点表皮,刷上蛋液,放入烤箱,一百五十度烤十分钟即可,这个过程正在将油脂逼出,这样就会有层层风酥的效果。 蟹粉酥香气扑鼻,层次分明,酥到掉渣,一捏就碎,蟹肉蟹黄真香啊!这款蟹粉酥在剧中算是昂贵的小吃,也是华妃的最爱,原材料本身就很好吃,再加上精细的加工,很难不好吃啊,赶紧试试吧! 另外我试了不同的油,不同的烤箱温度,不同的面粉,做了不下十次。所以大家制作过程中有什么问题可以随时咨询我,一定手把手教会你! 喜欢我的视频记得一键三连哦!关注我,关注更多书中美食!
