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01:34查看AI文稿AI文稿这个不甜也不咸的碱水粽是我们小时候最常吃的一款粽子，没有任何调味和丰富的配料，只有淡淡的碱水香和糯米的软韧，蘸白糖应该是最经典儿时的味道了。 包粽子的糯米是不需要浸泡的，浸泡后做出来的粽子会比较软趴，没有那么 q 弹。把糯米淘洗干净后沥干水分，我这里是两斤的糯米，加入六克的食用碱和三克小苏打，也可以用草木灰水来代替这个食用碱。加了碱拌均匀后，糯米就成黄色了， 再加入八十克的食用油，再翻拌均匀。粽叶提前洗干净，记得用开水烫一下，折成这样的漏斗形状。 这个米不要放太满，装八分满就差不多了。稍微压紧实，叶子两侧轻轻往里捏，把上面那部分盖下来，再将前端往一边折过来，稍微压紧实就可以了。这个就是四角粽的包法了， 再用棉线绕两圈绑起来，这样包出来的粽子比较紧实，煮的时候也不容易漏米。 包好的粽子五个绑一起，一共包了三十二个。煮粽子尽量用大一点的锅，加水，要浸没过粽子，盖上盖子，先用大火烧开，再转成小火慢慢煮两个小时以上，关火再焖三到五个小时，这样煮出来的粽子一个都不会爆开。 这个黄色刚刚好，晶莹剔透，吃起来 q 弹软糯，带着淡淡的碱水香，沾上白糖吃，就是童年的那股味道了。
406厨娘坤妈
01:35查看AI文稿AI文稿欢迎收看广东客家婆婆纯手工打造的碱水粽，软糯 q 弹，一口就沦陷。这是泡了一晚上的糯米，把水沥干，放三勺食用碱搅拌均匀，搅拌一会糯米就变成黄色了。 竹草馅洗干净，粽叶已经提前洗干净了。拿上两张粽叶，就这样折叠起来，糯米就不会漏了。舀上几勺糯米放里头，得看仔细了。 家人们就这样包起来，拿条竹线绕几圈绑好，一定要绑紧实哦！看我婆婆包粽子的手法就知道是专业的，瞧瞧这个粽子包的多好看，怕大家没学会， 再包一个给你们瞧瞧。压紧实，左边手固定，别松开，右手把粽叶折起来。婆婆说这种系绳更牢固，我眼睛看会了，上手全废。 剪掉多余的，洗干净表面的糯米渣子，就可以装高压锅了。 放水，那个蒸汽架子压住，煮一个小时出锅了。练成了铁手不怕烫，徒手抓热粽，现包的碱水粽，这味道外面根本买不到！
64银姐的厨房
02:17查看AI文稿AI文稿包这个碱水粽子到底是一个什么样的口感？在这个视频里全部告诉你们。用这个粽子今年我也是第一次包， 一般都说包碱水粽子不用泡米，不过我每年包都泡米，习惯这个做法了，这是无心的姜米， 用凉水给他淘洗干净之后多淘洗几遍，再用凉水，我是给他泡了一个晚上，包粽子的时候一般就这个蒸的液，我都会把它放到开水锅里给它烫一下，这样更好包。 就这个榛子叶我还是喜欢把它烫一下，觉得这样吃着更安全更放心。像这个头啊容易藏污纳垢，这个时候都给他剪掉。到了我们这里保证的一般绑绳都是用这个马莲也需要用开水给它烫一下，锅里水开把榛子叶给它放进去 啊，给它煮开锅之后再煮个五六分钟的时间，我每年就是这个做法，捞出来这个榛子叶直接捞出来放凉水，就像这个绑绳，这个马莲也给他烫一下 暖水盆以后给他多清洗两遍，这样能更好的去除上面的灰尘。这个蒸液每一片你都这么给他打开之后反复用凉水给他多洗一会，这个马铃也是一样。泡好的米淘洗干净之后，我给他分成两份这个碱水中呢，我今年也是第一次包一斤的米放二点五克的碱，一克的小苏打， 二十克的植物油，我个人觉得就这个油啊也可以不放，我后期包我就不会放这个油了，就直接放碱面和小苏打这个中指在里面，放入了碱面，就是中和这个米的酸度， 煮好的中指要想不漏米，包的时候很关键，一定要给他包紧实，边啊夹啊都不让他漏米，包的严实一点，包的时候边夹都漏米。装锅的时候一定要一个压一个，给他装的紧实一点，这样锅鼓捣起来的时候，这个粽子他不容易鼓捣坏。 加入没过粽子的凉水，在上面放上一个锅帘，再放上一块小石头给它压住，这样锅开的时候一鼓捣这个粽子它不容易鼓捣坏。我煮这个粽子的时间就是啊，锅里反复开锅，最后水不够了要加开水再继续煮，煮个三四个小时的时间再给它焖上一个晚上， 闷的时候就开保温间，不用让他锅开就保温就行。碱水中的我也是第一次吃，不过我觉得吃这口感特别软糯，我下次包的时候会照常放碱和小苏打这个油我会把它取消，在上面撒点白糖，吃着更香。我是宝葫芦，下期见。
281宝葫芦私厨
02:46查看AI文稿AI文稿一分钟教你们做金黄透亮、 q 弹软糯的灰水粽包。粽包的糯米先用冷水泡一个小时， 泡好倒出来沥干水分，这和做白粽不一样，泡好不能立马包，要尽可能的把水分沥干，等它泡碱水的时候才好吸收。 做灰水粽用的是草木灰，草灰装在纱布上面，淋上开水，把碱水过滤出来， 要反复过滤三次，第一次过滤出来的碱水重新淋到灰里面， 过滤三次以后就得到清澈的灰碱水。糯米沥干到这种程度就来放碱水。一斤糯米配八十毫升灰水，再加一碗玉米油，充分拌均匀， 然后将它腌制三个小时。现在把重巴叶处理一下，叶子放开水里面煮软包的时候就不容易破，煮到颜色变深就捞出来， 再放冷水头降温，等下才好包不烫手以后就拿出来。碱水种的包法对新手特别友好，两张叶子摞起，舀米放在中间，边边拿来裹好，两头一迂， 再用棉线五花大绑就可以啊，一定要捆紧一点，不然会漏得到处都是， 尾巴转圈打个疙瘩就可以啊。 用冷水来煮，水不要多，和重巴齐平就可以了。盖起中小火煮五个小时，记到不要用大火哈，容易煮散开。如果中途水干了就可以往里面加点水， 煮好以后不要马上拿出来，熄火泡在锅头自然放冷， 泡好就可以吃重巴了。剥一个看下是不是金黄透亮的， 比白粽吃起更 q 弹，沾起白糖黄豆面特别好吃，非常值得一试。
6840小方姐妹的厨房（姐姐）
02:07查看AI文稿AI文稿用灰水做的粽子，你吃过吗？草木灰过滤出的碱水浸泡糯米，煮好的粽身通透金黄，自带一股清浅草木香。在浙江龙泉的深山村落里，他们将迎来一年中最重要的日子。 全村家家户户捐出部分去年的收获，这一切都是为了农历六月二十一的迎神节。节日的传统延续久远。 在中国浙南和闽北地区，他们将一年一次的祈福与土地丰厚的回报联系在一起，保佑来年风调雨顺。而这一天，最重要的就是包会碱粽入山，采摘鲜嫩柔韧的野生落叶，这种落叶皮厚，不会 在蒸煮的过程中肉洒出来。再砍一下新鲜的母鲫树枝，晒干，焚烧成细腻草木灰。 草木灰中富含天然碳酸钾，反复以热水溶解过滤，褪去杂质，最终得到清澈透亮的灰碱水。然后将圆润饱满的糯米进入灰碱水，静置整夜，碱性汁水缓缓渗透米粒。第二天一大早， 村落里的妇人围坐成团，指尖翻飞间，若叶弯折成兜，填满浸透的糯米线条，捆扎塑形。包好的粽子放进锅里蒸煮， 粽叶的清香与草木的温润交融，褪去青涩。一个小时后，煮好的粽子捞出放凉， 拨开墨绿的落叶，通体的金黄。粽子温润光亮，自带一股清甜草木香， 蘸白糖或是蜂蜜吃都很美味。一口烩碱粽，浓缩着山野馈赠与鲜明智慧，是刻在浙南山村骨子里的节气味道，亦是江火人间最绵长的温情传承。
183寻味帧记
02:12查看AI文稿AI文稿草木灰竟然能包粽子，这你受得了吗？这可不是普通的粽子，因其一种特殊的做法，可以不借助冰箱存放七天，在当地一年只能吃上两次。这就是浙江龙泉的非遗美食灰碱粽。 每年农历六月二十一是里山头的迎神节，在村民心中，他比端午节更隆重。村里的妇女们开始准备祭祀最重要的贡品。 在密林深处，隐匿着鲜嫩的弱竹叶，宽大柔韧的叶片带着自然清香。而张太保则负责收集母鲸树条，这是制作的关键。 植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾，用热水反复过滤获得的碳酸钾水溶液就是灰碱水，一种原始的食用碱。 高山糯米在灰碱水中浸泡一夜，淀粉分子逐渐舒展，不仅糯性更好，还能抑菌防腐，这使得粽子能够保存更久。 灰碱蒸成好耶！哈哈！ 蒸好的灰碱粽呈现出如稻壳般质朴的金黄，那正是属于丰收的颜色。 若叶的清新与碱水的独特气息交融，米粒紧紧相拥。这一口带着草木清香的灰碱粽，藏着龙泉人对土地最虔诚的感恩，使代代相传的农耕信仰更象征着团圆。
603食在中国
01:33查看AI文稿AI文稿在浙江，端午前看到有人烧灰，别慌，是在做好吃的。将泡了粽叶的水经过草木灰的过滤后，倒入糯米里浸泡，浸泡成这个颜色， 也可以根据个人口味加入泡好的豌豆粒或者红豆粒。开始包粽子， 这次包的是豆沙粽，我们也喜欢吃肉粽，豆沙馅是妈妈用红豆熬制，比买的香。 我们这里甜的咸的粽子都吃，豆浆也是甜的咸的都吃。这个粽叶是外婆亲自上山摘的，需要晒干以后再泡水才能包， 碱水粽真的很好吃。尝过这个以后，我再也不要吃白米粽了， 让外婆给我近距离观察一下。 放电压力锅里煮熟，浸泡一夜，电子闺蜜们先吃。
240大白菜～🔳🔳
03:47查看AI文稿AI文稿端午节快到了，吃粽子的欲望越来越强烈，今天特意早早上街买了两瓶灰水，还有一些包粽子的材料，今天安排包凉粽走。 这个灰水呢，他并不是什么高科技，在街上都有的卖的，大约三到五块钱一瓶，我们呢啊米不用洗哦，然后我们再把这个碱水倒进米中 给它浸泡一下，大约给它浸泡三个小时左右。接下来呢，我们再把这个中指叶给洗出来， 水开之后呢，我们把这个中叶给放下去煮一下，大约煮个五六分钟左右，我们就可以给它捞出来了，给它迅速放到凉水中过一下凉水。这个米呢已经泡了三个多小时了，已经呈现出淡淡的黄色了。 有风在包粽子啊。对啊，我买了几斤荔枝，分你一点哎，可以啊，今天还没吃上荔枝，等下忙完过来喝点。我们先拿出两张粽叶，给它剪掉两头，然后呢给他叠在一起哦，开始翻米了， 给它整理一下，然后呢给他果实折过来，这边呢再折过去， 这样基本上就已经有形状了哦，其实呢，我也不怎么会包粽子的，但是我不做，家里面就就没有人做哎，然后给他绑一下就可以了，简简单单哦，哎，粽子 不是很漂亮，但是可以用，可以吃，哈哈哈。 已经做好了，但是没有叶子了，还剩一点点米，这个大约有三斤左右，明天买叶子回来继续包。接下来我们冷水下锅，放锅里面煮， 盖上盖子，这个粽子已经煮了两个小时了，已经迫不及待了，我们挑一点出来尝一下， 每年端午之前都会自己做一点来吃，以前是有父母帮助，现在的话自己做，你看。哇塞， 特别 q 弹哦。 嗯，好吃好吃，太喜欢这个味道了，晶莹剔透。粽子已经完成了，现在安排下酒菜 来了。兄弟，广西荔枝季到了，先尝一下荔枝先。嗯，甜，今天喝这个，天气热了，加点冰块。 我就喜欢冰过的劲酒，喝起来很清爽，消暑又解腻。 来，别说冰过了，口感更加舒服哦。当然了，哎呀，碗那筷子呢，就喝酒啊，差点忘记了，来这开胃了。 这就是夏天的味道吗？当然，这菜可是送酒啊，就是为酒而整的 来。嗯， 哇，舒服舒服。
543叫我阿丰
01:32查看AI文稿AI文稿在广东，草木灰也能做成粽子，这你受得了吗？山中杜鹃树的枝条此刻有了用武之地，人们上山收集它的枝条， 焚烧火焰，将翠色舔成灰白。这看似归于尘迹的粉末，遇水便是另一番奇迹。清水注入的瞬间，草木的魂魄被唤醒，澄澈的液体便泛出淡淡的明黄。 古人换作灰水，其中浮沉的碳酸盐是自然写就的保鲜密码。糯米投身其中， 染上阳光般的金色，更赠予一缕山野的草木青分。碱粒轻柔点化着每一粒淀粉，让他们吸饱山野的气息。灰水的弱碱性又悄然抑菌防腐，让粽子的风味得以穿越更长的时光。 待到若叶果身上龙蒸腾，热气漫溢时，金黄色的粽身莹润如琥珀， 若叶的清香与灰水的微涩交织升腾。米粒缠绵，软糯中带着若有若无的回甘，是岭南大地写给味蕾的诗篇。 如果你有机会来到广东，强烈推荐尝尝这份地道的灰水粽，相信它的独特风味会让你难忘。
1.8万中华美食
01:33
02:30查看AI文稿AI文稿捡水粽，端午节的中式甜品，先做灰水，懒得洗纱布，用的是一次性洗脸巾，浇入开水， 重复过水，再一次重复过水， 换上干净的洗脸巾，再总体过滤一遍。这是闺蜜老爸考察液用的荔枝木灰，干净安全。橙黄透亮的碱水就制作好啦。 糯米我没什么讲究，这是菜市场买的散装原糯米，网购的泰国长粒糯米也做过这种碱水粽，一样都软糯好吃。洗米水尽量沥干，泡米的碱水不需要太多，两百克糯米，一百八十克碱水就足够了， 浸泡隔夜，我的是泡了十二小时，第二天可以看到碱水被糯米吸收到剩下面上的薄薄一层，这个用量刚刚好好洗干净，沥掉水分。冷冻过的新鲜竹叶清洗干净。 碱水粽是需要多包竹叶的，这样经过长时间高压蒸煮，碱水味才不会跑出来。 锅太小，一次只能煮三个，两百克糯米刚好三个够吃了。电高压三十五分钟， 泄气后开盖看看，水少了就加开水，小心别抄最高水位线，一共要压三遍，三十五分钟。所以做碱水粽要预留充分的时间。 碱水纵热的不好吃，发苦，常温的也不怎么好吃，就是唯独冷藏后的这一口。每年端午节我都心心念念。
87潼妈咪
