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03:08查看AI文稿AI文稿今天我们来做包子吃，这款馅料相信很多朋友都会喜欢，馅料的做法跟面皮我都会详细讲解。现在天气变冷，提前用温水把酵母化开，可以提高酵母的活性，然后发面的速度呢，也可以缩短 分色。倒入到面粉里面，千万不要一次性倒下去，还有这个水温绝对不能烫，烫死了咱们就不用做这个面食了，揉到这种光滑的面团，盖上保鲜膜，湿润发酵。现在处理馅料的部分，这里我准备的是鸡腿肉，两个鸡腿肉去掉骨头， 再切成小块，不喜欢吃皮的可以把橘皮掉，再剁成小丁， 这里面加一些姜蒜末，料酒，盐，淀粉抓拌均匀，腌制十五分钟。腌肉的时间来准备配菜，今天准备的是芹菜香干， 芹菜剁成碎末，香干切成小块放入到鸡肉里面，再加一把小葱花，生抽，鸡精，提鲜 五香粉，蚝油，再来两勺老干妈搅拌均匀。老干妈的辣味大家都可以接受，最主要是要这种香气跟红油。起锅热油，把我们准备了好的馅料放进去 煸炒五到六分钟，不用熟透能搓出红油就可以了，倒入盘中放冷。馅料处理好后我们来处理面皮。发面的话呢，没有什么技巧，你只要控制好水温， 酵母的活性，基本上都是可以发面成功的，你可以看到像我刚刚拉出来的一个蜂窝组织，就代表面已经发好了。接着我们撒开面粉，揉搓一下里面的气体，切成面剂，再把每个面剂按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮， 把馅料包进去，手指捏紧，左右提拉，这样包包子就好了，这个动作大家可以多做几次，就会包的 很好看。全部包好后放到蒸垫上面二次发酵，看到体积变大，再上锅蒸，水开后蒸十分钟， 再焖三分钟，打开盖子将我们的芹菜香干鸡腿包就做好了。这种馅料的包子早餐你一定可以吃到两到三个，真的特别的好吃又香 辣味的话呢，我相信大家都可以接受早餐店我们其实这边是有卖这个馅料的，但是现在很少了，喜欢的话呢，可以收藏起来在家里面试一下，喜欢我记得关注我，我是夏妈，我们下期再见。
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02:21查看AI文稿AI文稿东北饭包对于绝大多数东北人来说，绝对是神一样级别的存在，就是那种给大肉都不换的程度，咬上一口香的都直迷糊。今天就来告诉你怎样做味才最正。土豆改刀切成小块，为了方便蒸透，放在锅里把它蒸熟。趁着这个时间，我们来做鸡蛋酱。 三颗鸡蛋打在碗中，先用筷子把它们搅散，要是想吃酱稀一点的可以少打一个。鸡蛋 倒油，油温稍微上来一点的时候，把准备好的葱花倒进去，再倒入鸡蛋液，用筷子顺一个方向把鸡蛋搅至凝固， 就像视频中这样，液体刚刚消失，鸡蛋还是很嫩的状态，就加入大酱。做东北鸡蛋酱，酱一定是关键，就用这个象棋酱，其他的酱都是不正宗的，根据个人口味可以加入适量的糖和生抽。酱油 一直是小火的状态啊，用铲子把它们翻拌均匀。鸡蛋酱也可以一次多做一些，吃不完就放冰箱，不管是蘸酱菜还是炸酱面都能用到它。切葱花我就比较习惯用小葱叶子开始分叉的这个部位，它不但嫩，吃起来口感也没那么呛。 爱吃葱的就可以多切一些，香菜也是必不可少的，也切成末，和葱花放在一起。土豆就蒸到用筷子或者是叉子轻轻一插就能穿透的状态，倒入碗中，把它捣成土豆泥。大米饭一定要是新焖的啊，用之前把它打散， 在土豆泥中，加入米饭、葱花和香菜，还有就是炸好的鸡蛋酱。 花生米也一定 要放辣椒，就因人而异吧，能吃辣的可以加一些，用铲子把它们混合均匀，如果太干的话，可以再来一些酱 包，饭包的叶子最好用白菜叶，不是市面上卖的那种大白菜啊，因为我妈讲话那叫帕拉克，也就是没有长成白菜的白菜叶。那种叶子市场上买不到，我只能用生菜代替了。 就是饭包哈，我每做一次都会吃撑，而且是必撑的那种，因为吃的时候实在没有数，越吃越想吃。再淋点辣椒油，这小味得一下就上来了。 喜欢的宝贝也坐来尝尝吧。我是多多妈，下期见。拜拜。
4.0万爱做饭的多多妈
04:29查看AI文稿AI文稿我们先将小白菜清洗干净，没有小白菜的话也可以用卷心菜或者是大白菜都可以，清洗干净之后控干水分，锅里烧一锅开水，水开之后加一点食盐， 再加一点食用油，下入小白菜烫两分钟左右，将烫好的小白菜捞出，过一下凉水， 这一步千万不能省掉，冷水可以快速的给白菜降温，避免它发黄。然后挤干水分放在案板上面，再用刀 将它切一下。将切碎的白菜放入大碗中，加入一克的食用碱， 食用碱也可以让菜变得更加的翠绿，再加入食用油，先加油搅拌一下，可以锁住他的水分，然后放一旁备用。再准备一小把泡发好的香菇，将它清洗干净， 挤干里面的水分，放在案板上面，将它切一下，切成小碎丁， 切好之后放在一旁备用。先准备一小块肥肉，如果吃纯素的朋友可以不用这一步，先将肥肉去皮，然后切成薄片，再切成细丝，最后切成这种小碎丁。 切好之后将它放入锅中，锅里不用放油，直接下猪肉，小火翻炒一下，将它的油 子给炒出来，然后下入香菇，继续翻炒一下，将香菇的香味给炒出来，然后关火放入碗中放凉备用。再准备一百 六十克的温水，三十到四十度左右，加入三克的酵母，用筷子将酵母化开，再准 备三百克的普通面粉，加入十五克的白糖，用筷子将他们搅拌均匀，再用刚才化好的酵母水来和面边倒边搅，搅成这种棉絮状。再下手揉面， 将它揉成一个软硬适中光滑的面团，然后将它移到案板上面 继续揉搓一下，大概揉五分钟左右，揉好的面团是非常的细腻的，然后搓成长条，再下成小剂子围攻， 分成了十四个小剂子，每一个小剂子大概是三十三克左右，撒上干面粉放一旁备用。再将香菇油倒在白菜里面， 再加入一小勺的食盐，一点点鸡精，白糖，加一点点蚝油， 用筷子搅拌一下，这样我们的馅料就调好了。取一个小剂子，用手给它搓圆，然后按扁，用擀面杖擀成一个中间厚外边薄的包子皮，打上馅料来包包子，捏出一块面 皮，不停的往前走，走上一整圈，这样包子就包好了。蒸菜包的时候最好留一个小口，这样热气可以出来，避免热气在里面，将菜叶给闷黄。 包子包好之后，将它剪到蒸笼上面有垫子，一定要垫上垫子，没有垫子，刷上一层薄油，盖上盖子发酵大概一个半小时，温度非常的低， 包子的外形非常的饱满，按压非常的松软。冷水上笼，水开之后大火蒸十五分钟，关火再焖一分钟，这样我们的菜包子就做好了。 其实做包子的话真的是非常的简单，不管你是一次发酵还是二次发酵，只要将包子能够发的非常的饱满，摸起来非常的轻盈，这样再上锅蒸 包子就不会塌陷。青菜的话一定要焯水，焯水要加油，焯完水之后一定要过一下凉水，过完凉水之后一定要先放油，再放其他的调料，如果有食用碱的话，可以加一点食用碱，没有也可以不用加。这样讲完大家学会了吗？
27.8万阿玉爱美食
05:13查看AI文稿AI文稿大家好，我是阿胖，今天分享一个不用酵母就能够蒸出的包子，做法简单，薄皮大馅又好吃， 下面看看我是怎么做的吧。首先根据自己家实际情况来准备馅料，我这里用的是菠菜，水开后加入油和盐，下入菠菜烫一烫，把草酸烫出来，不要烫时间太长， 长大概半分钟左右。控水捞出放入肉篮里。紧接着用流动的清水 把菠菜冲凉，然后用力攒干里面的水分， 再把菠菜切的碎一些，也不要太碎，切好后放入大盆里，现在准备一包方方面把它捏碎， 加进来之后可以吸收菠菜里面的水分，这样就不会把包子皮烫烂。搅拌均匀后加入食用油形成油膜，也可以锁住一部分水分，然后放一边备用。 再准备四根小一点的胡萝卜，洗干净削皮，把它擦成短一点的细丝。接下来准备四到五颗鸡蛋，打入大碗中，加入一勺盐搅拌均匀。 油烧热，直接倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅成鸡蛋花和菠菜放一起。接下来用油把胡萝卜丝炒一下， 这样可以激发出里面的营养。焯好后倒入大碗中，最后准备一把木耳提前泡发，再用刀把它切的稍微碎一些，保留一点颗粒感更好吃哦。 最后最后再加一把虾皮提鲜，把所有食材充分搅拌均匀， 然后放一边备用，包的时候再调味。现在开始处理包子皮部分，大碗中加入五百克面粉，一勺盐增加筋性。然 后用二百七十毫升，六十到七十度的热水和面先搅拌成大絮状，再把它揉光滑，面团的软硬程度像平时吃饺子的面团一样就行， 然后收圆，盖上盖子醒面十分钟。接下来把笼屉准备好，不粘垫上，刷上油，取出醒好的面团，直接撒上干粉，不用揉，然后中间戳一个洞， 把它整成长条，切开后再搓一搓，分成大小均匀的面剂子就可以了。然后撒上干粉，使每个面团都裹上 面剂子，按扁后取出擀面杖，把它擀成中间厚两边薄的面皮。接下来开始调味，加入蚝油、鸡汁， 两勺盐，充分搅拌均匀就可以包包子了。包的时候 用拇指和食指捏出褶子，边捏边前进，馅料不要太多，就能够很轻松的收口，像这样。接下来水开上锅， 开大火蒸十分钟左右。趁这个时间准备一个熟鸡蛋，先把它捣碎， 再把捣好的蒜泥加进来，最后加入生抽、米醋、 小磨香油，搅拌均匀放一边，我们的包子已经蒸好了。哇，好想吃啊，拿起一个看一看，薄皮大馅，重要的是不烂底， 这样的包子看着就想吃，真的是太香太诱人了，口水都已经忍不住了。 不加酵母，包子皮也柔软，馅料又是全素的，非常的清淡，吃到嘴里面胃里面都特别的舒服。看看薄皮大馅，吃的时候 加上蒜泥鸡蛋，简直美呆了。这款包子可以试试哦，不比肉包子差，个人感觉比肉包子还美味。做成功了绝对好吃，做不成功也不会太难吃，值得一试哦！
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04:14查看AI文稿AI文稿老铁们，你们在家蒸包子一定遇到过这两个问题，第一，蒸好的包子发黄，表面不光不白。第二，包子出笼以后放凉了会缩小，而且面皮变硬，口感不好。 这个视频教大家完整的制作包子，从发面、做馅包包子，最后蒸出成品。整个视频很长，干货也很多，希望老铁们能够点赞收藏，看了还不会的，记得下载保存哦！第一，包子发面选择普通的中筋面粉包， 发面的主要配料是酵母、无铝泡打粉、白糖，白糖的作用是促进酵母，让面皮增香增甜，无铝泡打粉的作用是增加蓬松度，使包子皮更暄软 和面。这里还有一个很多人不知道的小技巧，加点猪油会使蒸出来的包子又白又光，而且放凉之后不发硬。加 猪油可以有效解决包子发黄发硬、不蓬松回缩的问题，效果非常好。如果没有猪油，可以拿植物油代替，但是用猪油的效果最好。 想要做出好吃的包子，把面发好是第一步。首先把酵母和少量的白糖用温水化开，水温三十五度，泡打粉，白糖、猪油直接加入面粉中，和面的黄金比例，一斤面粉八克，酵母五克，无铝泡打粉十五克，白糖八克，猪油 温水二百五十克左右分次加入，边加边搅和面没有太多的技术要点，只要把面和成面团就可以了。 揉面讲究三光盆光面光手光揉面至表面均匀。这一步也很关键，所有配料和面粉一定要充分融合，不然做出来的包子容易起疙瘩。 揉光揉成团后放入盆中，用保鲜膜或湿纱布盖住，开始第一次醒发。接下来我们就可以处理肉馅了，这里给大家分享一款制作简单的鲜肉馅，在市场选择上好的前腿肉，三分瘦七分肥，一 一定要肥肉多一点，这样做出来的馅汁水饱满。首先我们把带皮的肥肉用火烧一下，一是可以烧去多余的猪毛，二是可以去腥。 猪肉洗净控干。将猪肉切片改条，切成颗粒后再剁细一点，不用完全剁成肉泥，保留颗粒，吃的口感更好。切姜末，大葱花备用。少 调料，放入姜末，剁入肉馅后，剩余的姜末装碗用温水浸泡，制作姜汁水备用。准备调馅，放入食盐、鸡精、胡椒粉、食用油、花椒油、蚝油、白糖、 料酒、十三香。具体配方我放在视频下方，可以下载保存。放入调料后顺时针搅拌均匀，再分两次加入姜汁水，搅拌肉馅，让馅料充分吸水， 这样做出来的馅汁水饱满，最后放入大葱花冷藏备用。制作好馅料，我们检查一下面团是否醒发到位，面团 团体积盆大了两倍左右，撕开面团，里边有均匀的蜂窝孔，就证明面团第一次醒发已经到位。拿出后撒点干面粉，把里面的气体排空，这一步也叫排气。把面团揉成面条，再揪成大小均匀的面剂子， 煮好的面剂子用湿润的纱布盖住，不要让表皮风干，让面剂子第二次醒发五到十分钟，体积盆大原来的一点五倍大小。开始擀皮。包包子，包包子的具体 手法主页有慢动作分解视频。包好的包子放入蒸格，蒸格提前刷成食用油，这样包子就不会粘底了。盖上湿润的纱布，放在暖和的地方进行第三次醒发。包子体积再次盆大到一点五倍大小，用手轻轻的点一下，它能恢复到原态，就说明醒发好了。 醒发好的包子直接上开水蒸，上汽后计时十五分钟。在家做蒸包子一定要用大火蒸熟后焖两分钟，再打开笼盖。你看每一个包子都暄软有弹性，包子一捏立马 会抬回去，蓬松度相当好，掰开后面皮气孔很均匀，馅料鲜香多汁，等包子放凉了，他还是蓬松光亮，没有收缩塌陷， 这就是放猪油的作用。包子的制作过程都已经分享给大家了，如果你也想开一家包子店，不知道方式方法的右边留下你的城市我回你哦！
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03:41查看AI文稿AI文稿大家好，我是夏妈，今天分享一个叉烧包的做法，从发面到馅料我都会详细讲解，喜欢呢大家可以试一下。我这里用的是普通面粉，五百克，中间挖个洞，倒入五克酵母，一勺白糖， 倒入温水，把酵母和白糖化开，做包子的面可以活的软一点，这里的水量呢大概是二百五十毫升到二百六十毫升，分次倒入，搅拌成面絮状， 给他揉成光滑的面团， 之后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，两倍大小。准备半斤的 五花肉，给他切成小块。 准备半个洋葱切碎。准备两勺叉烧酱，约三勺的生抽，一勺老抽，一勺蚝油， 一勺黄豆酱，一勺白砂糖，再加入两勺的清水给它搅拌均匀。 锅里面不用放油，把五花肉放进去煸炒，炒出油分后加入一勺的姜粉去腥， 一勺白酒给他搅拌均匀。 加入洋葱末， 倒入之前准备好的叉烧汁，给它搅拌均匀， 炒到这种粘稠的状态，大火收汁， 稍微放冷后再放到冰箱冷冻一个小时。发好的面成这种状态，体积变大，拉开，里面有丰富的蜂窝组织，代表面已经发好。再撒一点干粉，揉搓里面的 气体大约十分钟，最后再搓成长条，分成大小均匀的面剂， 擀成边缘薄中间厚的包子皮， 再放入冻好的插销线， 拇指不动，左右手提拉，捏出包子折花， 下面垫一张油纸，这个时候进行二次发酵，三十到四十分钟发酵好的状态。像这种 体积变大，热水上锅蒸十五分钟，焖五分钟，好吃又松软的叉烧包就做好了。 这个呢也属于家庭做法，以前在广东的早茶上面吃到过，特别的好吃，喜欢呢，大家可以在家里面试一下。我是夏妈，我们下期再见。
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00:50查看AI文稿AI文稿您呐，一定想不到，都说这南方爱米饭，北方爱包子，可他就靠这酱肉包从北方开到了南方，依然是天天排队。 制作讲究还非常简单，十秒明哥教会您鲜五花肉切成大大的小丁，先把这八角炒香喽！放入肉丁炒至微微出油，水气微干，放 甜面酱、排骨酱、海鲜酱和蚝油，炒到这酱香四溢。加碗水和屏幕上的调料，炖到这汤汁浓稠。出锅把肉晾凉了，加入葱花拌匀。制作发面的方法，视频里有，擀薄薄的皮，放满满的肉馅，包上十八个尺，上蒸锅蒸， 蒸上十二分钟左右，面皮柔软，酱肉香而不腻，越吃越想吃，绝了！
31.6万铭哥说美食
04:19查看AI文稿AI文稿哈喽，各位粉丝家人朋友们大家好，今天给大家带来的是香菇大肉包的馅料调制方法和精确配方，教您如何在家就能轻松做出酒店里面芝满流油的美味包子馅。 首先选用猪前腿肉五百克，最好是肥三瘦七或者肥四瘦六。第一步，先取下肉皮， 剔下来的肉皮我们不要扔掉，用袋子装起来冻入冰柜，后期可以做皮冻。 先将肉改刀，切成大大的小块，用我祖传的宝刀给他剁上九九八百一十刀，剁的过程一边剁一边翻，保持肉能剁的均匀。 过程虽然有些费力，但是要比鸡打的肉馅要好吃的多，不要剁的太碎，大家可以近距离看一下，保持有颗粒状，吃起来更有口感。剁好放入盆中备用。新鲜香菇四百克剪去根部，淘洗干净， 起锅烧水，放入两勺食用盐，水开，将洗干净的香菇倒入锅中，盖上盖子焯水六十秒捞出，直接捞入凉水中冰凉。 下一步我们准备葱姜蒜，大葱一百五十克切碎，分为两份，一份五十克，一份一百克，大姜二十克，先切成丝，再切成末。大蒜二十克切蒜末。下一步是一个关键， 取猪油一百五十克、八角一个、花椒两克、桂皮一克、小茴香一克、干辣椒两个，一定要切记使小火慢炸，炸到微微变色，想要转糊的时候用罩里捞出， 大家再看一下这个颜色。捞干净后先下入姜末，先将姜末清炒一下， 再依次放入剁好的蒜末，先后顺序不要搞错，最后再放入葱花，炸到姜，蒜末微黄的时候关火， 自然放凉就行。我们进行下一步，盐八克，味精三克，鸡精四克、胡椒粉一克，蚝油十克，生抽十五克，老抽 十二克，十三香零点五克，水一百克。我把这些打在屏幕上，方便大家截图。 将用猪油炸好的葱姜蒜末全部倒入剁好的肉馅中，再放入剩余的一百克葱花，沿着一个方向快速的将肉馅打散。 一边快速搅动一边摔打，是专业厨师的惯用手法，这样可以加快肉馅上进的时间。进镜头让大家看一下是不是已经开始上劲，这时候将之前混合好的调料分两次加入肉馅中， 手法和之前的操作一样，我就不再重复，将肉馅再次搅打上劲。再差最后一个 步骤就要完成了，之前焯好水的香菇控干水分，先切后剁，剁成玉米粒大小的小块，再次加入食盐三克， 葱油二十克左右，用手搅匀后，直接倒入刚才打好的肉馅中，再次搅拌，让香菇与之前的肉馅完全融合，最后倒入芝麻香油十五克。 这是十五年前我在星级酒店工作时候的操作方法，今天把它家庭话分享给大家，希望能换来您小爱心的支持，再次感谢大家了！拌好的肉馅用小盆盛出，封上保鲜膜， 也可以放入冷藏柜，什么时候用什么时候取。这个方法调出来的包子馅啊，可以说是汁满流油，香而不腻。屏幕前的您学会了吗？
21.5万小厨阿鹏（教做菜）
