东北三道鳞是什么鱼
这种鱼长得丑也就算了，关键吃的时候连鳞片都不配拥有。最离谱的是，有人看到它觉得晦气，直接扔水里，有人却觉得它是人间美味。你先别划走，我问你一个问题，如果在菜市场看到一条体型粗壮，但全身光溜溜，只有身上有三道巨型鳞片的鱼， 你的第一反应是，不是这玩意变异了？还是得了皮肤病？其实都不是，它既不是鲶鱼，也不是病鱼。它叫镜里， 俗名三道鳞、裸斑鱼，是正儿八经从德国引进的养鲤鱼，一九八二年就进了中国，不少人都被它的外形劝退。网上关于三道鳞长相怪异的吐槽一搜一大把，但你绝对想不到，他的粉丝在东北能排三条街。目前，三道鳞的年产量超二十五万吨，撑起了北方鲤鱼养殖的半壁江山。 市场价基本稳定在十元一斤，几乎全被当地铁锅炖和家宴承包了。当地人吃了几十年，还流传着一句老话，笨鸡可以没有腿，三道鳞不能不到嘴。 这么两级分化的口碑，今天咱必须把它扒干净。听完你说不定也想尝一尝。第一，它跟咱们平时说的鲤鱼压根不是一回事。锦鲤是鲤鱼在欧洲的变种， 一九三零年德国人专门选育出来吃的。它长得快，适应北方冷水，体格越大越值钱。但南方菜市场你基本见不到锦鲤。为啥？因为南方老一辈人有个说法叫鲤鱼是发物， 吃了容易触发救急。这个说法传了几十年，直接把镜鲤从南方的餐桌上封杀了。第二，它的刺比鲫鱼少一半，普通鲤鱼期间刺多如满天星，老人小孩不敢动筷子，但镜鲤鳞小，细刺极少，筷子一插，整块肉抽出来几乎不用吐刺， 而且皮下脂肪特厚，红烧出来的鱼皮和鱼腩跟吸满汤汁的肥糯扣肉有一拼。北方人一年四季拿它铁锅炖或者吸满汤汁的优势。但最打脸的是， 这几年南方不少黑坑都在撒井里，一些钓友带回家尝完以后发的弹幕就两个字，真香！第三，他曾经在北方的地位很高， 但现在因为一个原因几乎被封杀。井里虽然是外来品种，但他没有像清道夫那样直接吃本土鱼卵。他最要命的是没有生殖隔离，能和黄河鲤鱼杂交。如果他在野外不刹车，会把咱们几千年流传下来的黄河大鲤鱼纯种基因全给冲垮。 所以农业部已经一直禁令，不准任何人在天然水域放流井里钓到了也必须赶紧带走，不能放回去。你看 井里现在的处境特别矛盾。在渔民眼里，它是金疙瘩，肉质细嫩，刺少耐寒，价格稳。在生态学者眼里，它是带着基因污染标签的流动灾星，每多游一寸水塘，都是在给纯种国产鲤鱼搞一次隐性清洗。
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01:27查看AI文稿AI文稿个人认为最好吃的鲤鱼是东北的三道林。我在北京找的一家，咱尝尝去。他家店里的鱼好像真的是现做现收拾的，不过有一条好像有点奄奄一息，看着还行，没完全死。这小环境布置的还行啊。 这两斤多的大鲤鱼直接放锅里开炖，也就等个十五分钟吧，熟了。 这鱼炖完了怎么像变大了呢？你们看一下是不是变大了？哎，这炖的太喜庆了，葱花香菜搞里头，哎，准备开吃。准备开吃啊，来来， 先挑鱼腩，鱼肚子这块肉嫩，特别嫩 哎哎呀，太香了， 来片大豆腐， 东北大豆腐就是这个味。
393号男嘉宾爱吐槽
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01:05查看AI文稿AI文稿这种在东北被当成宝，能卖到十几块一斤，但是很多南方人却嗤之以鼻的就是鲤鱼中的抗寒王者三道鳞，很多人都被它的名字和外表给骗了，以为三道鳞就是不长鱼鳞的鲤鱼。 其实除了名字跟外表之外，三道鳞跟普通的鲤鱼可以说是一点关系也没有。普通的鲤鱼不管你水质再好，它吃起来多少都是会有点土腥味的，小刺又多， 就连大名鼎鼎的黄河大鲤鱼，在处理的时候都得专门把鱼腥线给去掉，而且皮薄肉厚，对于烹饪水平要求比较高。其实大多数的人都不知道，所谓的三到零根本就不是我们本土的物种， 而是八十年代初期，黑龙江水产研究所根据当地的自然环境，专门从德国引进的一种冷水鱼类，特点就是特别的抗冻，就算是水面结冰了，也不影响它们干反，一年长一两斤是一点问题都没有。众所周知，无论人还是动物，抗冻的前提是你得有足够的脂肪， 所以三道林虽然没有鱼鳞，但是它们的基尖刺比较少，皮下脂肪又特别厚实，就像猪皮一样，因此跟以焖炖为主的东北菜做法尤为契合，这也是为什么它能够深受当地人喜爱的原因。
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02:11查看AI文稿AI文稿做这个三道鳞呐，你跟红姐学这三招，一个是把上面那个皮就那个黏膜洗掉他，他就不腥了，再一个喷醋，再一个煎你，如果煎不好你就炸。现在我们这鱼改刀，你看也改成这样的了，这样更方便入味，做出来还漂亮。 就像这个三道林，他那个粘膜就特别腥，如果你洗不掉的话，你就搁开水，就是薄薄烫一下，他都下去了，炖出来这个味道更好。这么改花刀还有一个好处，他鱼你刚杀完的时候就像有点没死透似的，筋都连着呢吗？你这么改以后他就不崩了。 咱家这个鱼不炸的吗？炸完的味道更好更香。你要咱家这么大的量，有时候着急的话，煎一半会煎不好，他完整度不够，那皮有时候好掉。 放一勺豆油炖。这个德牧利炖鱼必须用咱老家的豆油炖，色拉油炖不香，来点五花肉，豆油加五花肉，再加上那个大油，你说他能不香吗？大块葱姜，来两块大料，来点大酱，十三香酱油， 来勺啤酒，加水开炖。这得炖多长时间呐？二十五分钟。这个炖鱼啊，就是比如说放豆腐啊，你就得越炖越好吃，千滚豆腐万滚鱼就是这么来的。 我在咱家那小花园买了十颗紫苏苗，吃烤肉的时候都包肉，吃花甲呀，炒螺丝，还有炖鱼的时候搁都咱们自己送的。这炖上了十五分钟以后下豆腐，下豆腐之前咱就把那个香菜呀，那个料捞出来，辣椒不用捞， 炖五分钟咱就下粉条，下粉条，炖五分钟咱就出锅了，你这口诀啊，哈哈哈，五分钟，五分钟，这粉条就得咱家那头的土豆粉，这面粉条一是不抗炖，但炖出来也没咱家那么有劲道。 这鱼，这就好了，这德门利炖鱼，你能不能多吃一碗大米饭？你看这鱼多漂亮，像抱着这个豆腐和粉条一样啊。如果你要在家呀，你就按红姐这个方法做，既入味又好吃。
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00:40查看AI文稿AI文稿做饭三道淋流动水瓜粘液，鱼塘冲掉铁骨血，剪鱼鳍，修鱼尾，开鱼背，砍八刀完成。大葱，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒，带油， 大豆油，加猪油，下香料小火炒香，香鸡酱，农家酱，十三香，生抽，老抽，黄酒 炒香，加热水，精盐，味精，鱼下里开着盖炖十分，再盖盖转小火再炖二十分，撒香菜，真香。
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