啾啾螺怎么吃是壳还是吃肉

二十块三勺的啾啾螺，加入花生酱、甜辣酱，均匀的摇上摆来下，让螺肉充分入味。 小小的路边摊往往采用最独特的制作方法。下午三点半，六十三岁的老陈准备出摊，一辆手堆平车承载着小摊所有的必需品。 四十年来，老陈几乎每天都推着小平车去出摊。靠着这辆车，老陈养活大了两个儿子，为两个儿子各买一套房， 也为自己准备了一套养老房。天后宫，老陈摆摊的第一站，每天下午四点，老陈会准时出现在这里， 把煮好的棒脆螺均匀的分盘摆好，等待着顾客的光临。啾啾螺又叫黑螺，一种生长在海边咸淡水交界处的生物。 啾啾螺虽然个头小，但肉质鲜嫩，略带甜味，深受泉州人的喜爱。老陈对螺有着独特的做法，加入酱油、 白酒、醋、蒜泥，究竟螺好不好吃，主要取决于花生酱的味道。 拌匀花生酱靠的不是角，而是摇。啾啾螺在大铁缸里不停的摇，摇螺靠的不是蛮劲，而是要用劲 技巧要让花生酱进到每个螺的壳里，让螺肉和花生酱的调料充分融合。味道的好坏全看手艺人的功夫。老陈窑罗四十年的功夫并非浪得虚名， 这也是啾啾螺能否成功的重要环节。螺处理起来很麻烦，尤其是啾啾螺很小，所以要不断搓洗，换清水再清洗， 反复数遍，直至螺完全干净。 把啾啾螺下锅煮熟，捞起用剪刀 一颗颗的给螺剪去尾巴，老陈会把剪完的啾啾螺再煮一遍，达到杀菌的目的。这是一个磨洋工的， 费时间费功夫，但所得美味非常值得。棒槌罗老陈的又一道拿手小吃， 酱油、白酒醋、蒜泥、盐水，简单的调料包做好，十五块钱一份的棒槌螺搭配一包调料，把调料倒入棒槌螺即可。 看似普通的蚌醇螺料理方法，实则极为复杂。 晚上六点，天气逐渐昏暗，老陈抵达摆摊第二站，在这里，他将坚守到凌晨十二点， 每天上百斤的销量，靠的是他一个人孤独的坚守。老陈说，我们是苦人啊，哈哈哈哈，是不是 想过还是没用，反正一辈子就是做这个小生意为生了，就是这样了，做到实为为准。十八岁从农村来到城里打工， 因为家庭困难，老陈没有读太多的书，只能做小生意，摆小摊维持生活。四十年来，他从未离开属于他的行业， 对待生活，他的付出是常人的一倍， 愣是靠着自己的双手在城市站稳了脚。 生活在社会的底层，酸甜苦辣，只有他才懂得什么叫做生活。 无论风雨，老陈都永远在这里等待着他的时刻，直至老去。时光流逝， 不变的永远是坚持追逐理想生活，为了生存，每个人都以自己的方式，在人生路上竭尽全力的 静心，加油生活 的人会不会有人？

这个就是啾啾螺。这什么东西这么神奇，这些配料都是不一样的吗？ 你应该没摇多久吧，他摇几年了，这是我老婆。这怎么在卖的？小份的一份三十，一杯十块。这杯十块， 那我们先来个三十的吧，主要是这个螺里面是有肉的吧。那这个鸡好不好吃啊？生意是真好，三十块钱三杯，你们知道一天螺要摇多少斤？如果你这么摇就要摇让他入味啊，怎么样？这个点我们去吃一家在泉州神乎 出奇迹的小吃店。大家好，我是吃到两百斤的短杆六六，就这个南门螺仔，这个就是那个什么啾啾螺，之前有一阵子很出名的，就这一壶三十块钱，他说一两十块，这价格真不便宜啊， 没有一个吸的起来的。妈妈给你这个就是沙茶面的沙茶酱，但是这一杯十块，这壶三十块钱，价格是真不便宜，但是有一点的，这个螺可能要洗就很麻烦，他这个应该贵的话是贵在工钱上面。 如果你是一个闽南人的话，这一口你一定会喜欢，但是你如果不是闽南人的话，这口我觉得还好吃的第一口没有那么惊艳，你知道吧，他这摇的功夫确实很好，这些酱摇到非常的均匀了，但是有点呢，他这个酱的话摇的是偏甜口的， 不知道是不是我公务部啊，还是怎么样，我怎么好像感觉我不怎么吸的起来，我差点整颗心，信不信我太难了。螺的话还是很 q， 可能就是烫了一小下下让螺熟了。不排除说人家喜欢这一口，好这一口，但是对于我 个人而言的话，他这个不管是从外观跟吃起来的感受，我觉得就是没有那么神乎其技，我看很多人买都三十五十的买吃还是不错吃，但是价格有点高，味道很普通，经验度没有那么大。

据说泉州有一道美食是把螺入味了之后然后吸着吃叫做啾啾螺，我们来尝试一下。其实没吃过啊，只不过感觉很好吃的样子就想试一试。然后我看都用的很小很小的螺，然后我这边最小就是这么大个的， 我可能比人家大个五倍左右，我没办法了就用它好了。然后首先我们要给它去掉尾巴，这个是要吸着吃呢，所以说尾巴不需要不好吸，要不然 就这样啊。说到螺的话大家最喜欢用什么方法爆炒呢？就我手上这种在海螺里面算是比较小的了，但是有好多这种藤糊啊，一会吸的时候嘴不疼吗？难道全部 然后给他们冲洗干净，一点沙子都不能留，还挺脏的。冷水下锅先给他焯熟了。这么小啊，煮 我五分钟应该差不多了。好的差不多了吧出来那我开始调味了啊。先来蒜汁然后醋一点点，甜辣酱多来点， 你先给他过一过，如果有更好的彻底的话大家可以打在评论区啊。然后五四克酱，大量的花生酱酱油香油继续给他们搅拌， 感觉比想象中的稀一点啊。应该是蒜汁加的多了。没关系来揪揪一个尝尝，选一个偏小的，然后直接吸。 不对呀，空气从里边出来就完事了，吸不出来扎出来然后蘸上这些这样。 嗯，好浓的花生酱味哎，再加上这个甜辣酱和蒜汁感觉好好吃啊这种小零食的感觉。这个确实，如果是酱很浓完全缠在上面的话会非常的香。 嗯，能理解用小螺的意义了。小螺嘛主要就是吃那个酱汁螺小他蘸的那个汁就多， 味道就更浓，超级好吃。总之就是花生酱的味道特别香。嗯，满分。

这个是泉州那个摇摇螺，三十就是三勺一勺十块钱。你这一筐。这是我一个月工资。哈哈哈。那买一个。我要捡尾巴。那尾巴哪有捡起来。 这是花生酱芝麻酱花生酱。这个呢？这个甜辣酱花生酱甜辣酱 就是为了吃味道的。那肉能有多少。但是摇摇摇能给我摇睡着了。说这个是泉州人在夏天啊，到地方都没有这样的。行，我们今天晚上摇了七十块钱的。哈哈。明天我也不上 上班了。我也我也出来摇一摇。摇一摇七十元。用嘴能吸出来是吧。对啊，跟吸甜头一样啊。我以为都得用牙签把它咬出来。那可费劲了。直接把它给吸出来。 我要洗碗我要把这一碗洗完。我得累死。嗯， 很香。那个那个那个芝麻酱贼香哈哈。里面牛肉。嗯好累啊。哈哈。 啥味啊。哈哈哈。调料味。啥味哈哈哈。哎呦好累啊。腮帮子疼。吸的我腮帮子疼。这个东西就是为了吸这个味的。你要想把这个肉都 吸收的话，我估计你得累死。哈哈哈。行了吧，这到这吧好不好，我们去吃夜宵吧。 我累了我累了累死我了都快。

三百二十块啊，一个大爷在泉州卖啾啾螺卖了四十年，四十年买了三套房，今天下午我们过去试一下，大叔，三十的打一份， 三十的是打几盒啊？几杯是不是？对对对对，一杯半，三杯二十块啊。哦，三杯二十块？对啊，这里面放点酱油吧？对， 这个是树是吧？哈哈哈，好几种啊，那个请问一下你们在这边开了有几年了？ 我们开了卖了四十多年了，四十多年了？是啊，在这才卖了差不多有半辈子了。半辈子了啊，老字号了。就是啊，请问 大叔你今年几岁了？我今年六岁，那个你今年六十一是吗？六十六哦，今年六十五了，你卖这个四十年了，那你岂不是从二十多岁就开始了？是啊，哈哈哈哈，就是说你卖这个啾啾螺的话你在泉州买了三套房是不是？买又买买买买，三套房是我儿子买的 两套啊。哦，你儿子买了两套，你买了一套啊？哦，嗯。哇，看起来都好香啊。哈哈哈，闻起来都很香啊，这些是三十块钱，这个螺里边的话是放的花生酱还有甜辣酱一起拌的，闻起来倒是挺香的哦。 嗯，我小小个的那个里面肉还是挺鲜的，主要的 就是吃这个酱，我特别是与这个酱融合了之后，吸在锅里面甜甜的，又有一点点微辣的感觉，我特别考验技术的啊哈哈哈哈。

这份是我的吗？不是哦，其实我从厦门到了泉州，我最想吃的就是这一个啾啾螺在抖音上很火啊，据说他靠这个啾啾螺就买了四套房，是不是真的？走，去看看。你好，这怎么卖呀？一份三十。是吗？像这样的哦，这样一份三十，那拿一份吧。 这个是酱油醋吗？不是醋，酒酒，因为这边还有酒香油， 加了一个芝麻酱。要咬几次呀？三次哦，看起来好像跟我们 好像那个沙茶的感觉，先浅尝一个。 好像不是这样吃。是这样吃吗？太多了，怎么吸啊？应该是一颗一颗吃吧。一颗一颗吃，嗯，能吸到肉吗？吸不到肉 吃，就是吃壳上面的味道，还是真的有肉吃。一颗一颗吸，看一下， 这吸不动了。 这。哇，那这如果一颗颗吸的话，那真的可以吸到明天早晨去。 真的吸不动，你再吸一下， 哈哈哈哈，是不很用力？是可以吸的， 要需要技巧的这个。嗯那那这一盘真的是可以三十块钱可以吸一个晚上，再吸一个晚上。这个，那你再吸一个。哈哈哈，好了，我觉得尝到这个味道就可以了，记得周末好好过哦。