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二十块三勺的啾啾螺,加入花生酱、甜辣酱,均匀的摇上摆来下,让螺肉充分入味。 小小的路边摊往往采用最独特的制作方法。下午三点半,六十三岁的老陈准备出摊,一辆手堆平车承载着小摊所有的必需品。 四十年来,老陈几乎每天都推着小平车去出摊。靠着这辆车,老陈养活大了两个儿子,为两个儿子各买一套房, 也为自己准备了一套养老房。天后宫,老陈摆摊的第一站,每天下午四点,老陈会准时出现在这里, 把煮好的棒脆螺均匀的分盘摆好,等待着顾客的光临。啾啾螺又叫黑螺,一种生长在海边咸淡水交界处的生物。 啾啾螺虽然个头小,但肉质鲜嫩,略带甜味,深受泉州人的喜爱。老陈对螺有着独特的做法,加入酱油、 白酒、醋、蒜泥,究竟螺好不好吃,主要取决于花生酱的味道。 拌匀花生酱靠的不是角,而是摇。啾啾螺在大铁缸里不停的摇,摇螺靠的不是蛮劲,而是要用劲 技巧要让花生酱进到每个螺的壳里,让螺肉和花生酱的调料充分融合。味道的好坏全看手艺人的功夫。老陈窑罗四十年的功夫并非浪得虚名, 这也是啾啾螺能否成功的重要环节。螺处理起来很麻烦,尤其是啾啾螺很小,所以要不断搓洗,换清水再清洗, 反复数遍,直至螺完全干净。 把啾啾螺下锅煮熟,捞起用剪刀 一颗颗的给螺剪去尾巴,老陈会把剪完的啾啾螺再煮一遍,达到杀菌的目的。这是一个磨洋工的, 费时间费功夫,但所得美味非常值得。棒槌罗老陈的又一道拿手小吃, 酱油、白酒醋、蒜泥、盐水,简单的调料包做好,十五块钱一份的棒槌螺搭配一包调料,把调料倒入棒槌螺即可。 看似普通的蚌醇螺料理方法,实则极为复杂。 晚上六点,天气逐渐昏暗,老陈抵达摆摊第二站,在这里,他将坚守到凌晨十二点, 每天上百斤的销量,靠的是他一个人孤独的坚守。老陈说,我们是苦人啊,哈哈哈哈,是不是 想过还是没用,反正一辈子就是做这个小生意为生了,就是这样了,做到实为为准。十八岁从农村来到城里打工, 因为家庭困难,老陈没有读太多的书,只能做小生意,摆小摊维持生活。四十年来,他从未离开属于他的行业, 对待生活,他的付出是常人的一倍, 愣是靠着自己的双手在城市站稳了脚。 生活在社会的底层,酸甜苦辣,只有他才懂得什么叫做生活。 无论风雨,老陈都永远在这里等待着他的时刻,直至老去。时光流逝, 不变的永远是坚持追逐理想生活,为了生存,每个人都以自己的方式,在人生路上竭尽全力的 静心,加油生活 的人会不会有人?

这个就是啾啾螺。这什么东西这么神奇,这些配料都是不一样的吗? 你应该没摇多久吧,他摇几年了,这是我老婆。这怎么在卖的?小份的一份三十,一杯十块。这杯十块, 那我们先来个三十的吧,主要是这个螺里面是有肉的吧。那这个鸡好不好吃啊?生意是真好,三十块钱三杯,你们知道一天螺要摇多少斤?如果你这么摇就要摇让他入味啊,怎么样?这个点我们去吃一家在泉州神乎 出奇迹的小吃店。大家好,我是吃到两百斤的短杆六六,就这个南门螺仔,这个就是那个什么啾啾螺,之前有一阵子很出名的,就这一壶三十块钱,他说一两十块,这价格真不便宜啊, 没有一个吸的起来的。妈妈给你这个就是沙茶面的沙茶酱,但是这一杯十块,这壶三十块钱,价格是真不便宜,但是有一点的,这个螺可能要洗就很麻烦,他这个应该贵的话是贵在工钱上面。 如果你是一个闽南人的话,这一口你一定会喜欢,但是你如果不是闽南人的话,这口我觉得还好吃的第一口没有那么惊艳,你知道吧,他这摇的功夫确实很好,这些酱摇到非常的均匀了,但是有点呢,他这个酱的话摇的是偏甜口的, 不知道是不是我公务部啊,还是怎么样,我怎么好像感觉我不怎么吸的起来,我差点整颗心,信不信我太难了。螺的话还是很 q, 可能就是烫了一小下下让螺熟了。不排除说人家喜欢这一口,好这一口,但是对于我 个人而言的话,他这个不管是从外观跟吃起来的感受,我觉得就是没有那么神乎其技,我看很多人买都三十五十的买吃还是不错吃,但是价格有点高,味道很普通,经验度没有那么大。

据说泉州有一道美食是把螺入味了之后然后吸着吃叫做啾啾螺,我们来尝试一下。其实没吃过啊,只不过感觉很好吃的样子就想试一试。然后我看都用的很小很小的螺,然后我这边最小就是这么大个的, 我可能比人家大个五倍左右,我没办法了就用它好了。然后首先我们要给它去掉尾巴,这个是要吸着吃呢,所以说尾巴不需要不好吸,要不然 就这样啊。说到螺的话大家最喜欢用什么方法爆炒呢?就我手上这种在海螺里面算是比较小的了,但是有好多这种藤糊啊,一会吸的时候嘴不疼吗?难道全部 然后给他们冲洗干净,一点沙子都不能留,还挺脏的。冷水下锅先给他焯熟了。这么小啊,煮 我五分钟应该差不多了。好的差不多了吧出来那我开始调味了啊。先来蒜汁然后醋一点点,甜辣酱多来点, 你先给他过一过,如果有更好的彻底的话大家可以打在评论区啊。然后五四克酱,大量的花生酱酱油香油继续给他们搅拌, 感觉比想象中的稀一点啊。应该是蒜汁加的多了。没关系来揪揪一个尝尝,选一个偏小的,然后直接吸。 不对呀,空气从里边出来就完事了,吸不出来扎出来然后蘸上这些这样。 嗯,好浓的花生酱味哎,再加上这个甜辣酱和蒜汁感觉好好吃啊这种小零食的感觉。这个确实,如果是酱很浓完全缠在上面的话会非常的香。 嗯,能理解用小螺的意义了。小螺嘛主要就是吃那个酱汁螺小他蘸的那个汁就多, 味道就更浓,超级好吃。总之就是花生酱的味道特别香。嗯,满分。

这个是泉州那个摇摇螺,三十就是三勺一勺十块钱。你这一筐。这是我一个月工资。哈哈哈。那买一个。我要捡尾巴。那尾巴哪有捡起来。 这是花生酱芝麻酱花生酱。这个呢?这个甜辣酱花生酱甜辣酱 就是为了吃味道的。那肉能有多少。但是摇摇摇能给我摇睡着了。说这个是泉州人在夏天啊,到地方都没有这样的。行,我们今天晚上摇了七十块钱的。哈哈。明天我也不上 上班了。我也我也出来摇一摇。摇一摇七十元。用嘴能吸出来是吧。对啊,跟吸甜头一样啊。我以为都得用牙签把它咬出来。那可费劲了。直接把它给吸出来。 我要洗碗我要把这一碗洗完。我得累死。嗯, 很香。那个那个那个芝麻酱贼香哈哈。里面牛肉。嗯好累啊。哈哈。 啥味啊。哈哈哈。调料味。啥味哈哈哈。哎呦好累啊。腮帮子疼。吸的我腮帮子疼。这个东西就是为了吸这个味的。你要想把这个肉都 吸收的话,我估计你得累死。哈哈哈。行了吧,这到这吧好不好,我们去吃夜宵吧。 我累了我累了累死我了都快。

三百二十块啊,一个大爷在泉州卖啾啾螺卖了四十年,四十年买了三套房,今天下午我们过去试一下,大叔,三十的打一份, 三十的是打几盒啊?几杯是不是?对对对对,一杯半,三杯二十块啊。哦,三杯二十块?对啊,这里面放点酱油吧?对, 这个是树是吧?哈哈哈,好几种啊,那个请问一下你们在这边开了有几年了? 我们开了卖了四十多年了,四十多年了?是啊,在这才卖了差不多有半辈子了。半辈子了啊,老字号了。就是啊,请问 大叔你今年几岁了?我今年六岁,那个你今年六十一是吗?六十六哦,今年六十五了,你卖这个四十年了,那你岂不是从二十多岁就开始了?是啊,哈哈哈哈,就是说你卖这个啾啾螺的话你在泉州买了三套房是不是?买又买买买买,三套房是我儿子买的 两套啊。哦,你儿子买了两套,你买了一套啊?哦,嗯。哇,看起来都好香啊。哈哈哈,闻起来都很香啊,这些是三十块钱,这个螺里边的话是放的花生酱还有甜辣酱一起拌的,闻起来倒是挺香的哦。 嗯,我小小个的那个里面肉还是挺鲜的,主要的 就是吃这个酱,我特别是与这个酱融合了之后,吸在锅里面甜甜的,又有一点点微辣的感觉,我特别考验技术的啊哈哈哈哈。

这份是我的吗?不是哦,其实我从厦门到了泉州,我最想吃的就是这一个啾啾螺在抖音上很火啊,据说他靠这个啾啾螺就买了四套房,是不是真的?走,去看看。你好,这怎么卖呀?一份三十。是吗?像这样的哦,这样一份三十,那拿一份吧。 这个是酱油醋吗?不是醋,酒酒,因为这边还有酒香油, 加了一个芝麻酱。要咬几次呀?三次哦,看起来好像跟我们 好像那个沙茶的感觉,先浅尝一个。 好像不是这样吃。是这样吃吗?太多了,怎么吸啊?应该是一颗一颗吃吧。一颗一颗吃,嗯,能吸到肉吗?吸不到肉 吃,就是吃壳上面的味道,还是真的有肉吃。一颗一颗吸,看一下, 这吸不动了。 这。哇,那这如果一颗颗吸的话,那真的可以吸到明天早晨去。 真的吸不动,你再吸一下, 哈哈哈哈,是不很用力?是可以吸的, 要需要技巧的这个。嗯那那这一盘真的是可以三十块钱可以吸一个晚上,再吸一个晚上。这个,那你再吸一个。哈哈哈,好了,我觉得尝到这个味道就可以了,记得周末好好过哦。