麻婆是什么意思
麻婆豆腐大家都吃过麻婆豆腐吧，麻婆豆腐既好吃又营养丰富，但是大家知道麻婆豆腐是谁发明的吗？顾名思义，是一个叫麻婆的人发明的。乾隆年间，成都有个寺庙叫昭觉寺， 寺庙附近有家菜馆，有姓麻的母女二人经营，这家菜馆专卖豆腐，女店主手艺高超，做出来的豆腐美味可口，所以顾客很多。有一天，小店里来了几位旅游的读书人，他们吃了麻婆做的豆腐以后，都赞美麻婆的手艺， 但是豆腐还没有名字，所以其中一个人就说，这豆腐既然是麻婆做的，不如就叫麻婆豆腐吧。从此，麻婆豆腐的名称就不敬而走，一直流传至今。
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00:55查看AI文稿AI文稿麻婆豆腐，真的是麻婆做的豆腐吗？嘿，来吃豆腐啦。吃豆腐，吃谁的豆腐？你个瓜娃子吃老娘做麻婆豆腐。哇，好好吃。一碗好的麻婆豆腐需要满足麻辣鲜香、酥嫩烫捆浑，是豆腐井不散的意思。 麻婆豆腐最早有一家名叫陈兴盛饭铺的老板娘陈麻婆发明的，那时的挑夫和小贩三五个人凑钱，搁几两牛肉买几块豆腐，拿到饭铺请其诞生一份豆腐。 陈麻婆知道下苦力的人口味比较重，所以他烧制的豆腐特别多，加了花椒和辣椒出品，麻辣鲜香，在当地很受欢迎。啊，原来是麻婆的豆腐啊，又想挨揍了是不是？我是好吃仔，美食界最靓的仔！
290号食仔
13:56查看AI文稿AI文稿很废话吗？这肯定是要的，麻婆豆腐世界有名对吧， 不好吃， 到了成都怎么能不吃麻婆豆腐呢，是吧，哎，讲到说到大佛就看到 啊。那当然了，不能叫他们麻婆啊。哎呀，这个音乐这个音乐那么响，我估计可能一会又不让放啊，他又牵涉到什么版权问题？好，我我们去找一家 当地算是比较正宗的麻婆豆腐啊，然后这家店名就叫麻婆豆腐，就在我们住的这个酒店旁边，我们打算到这来吃一下。就是这家店在这个富力中心旁边啊， 这个店你看到了吧，他就叫陈麻婆豆腐，店名就叫这个麻婆豆腐，真的是世界上哪一个国家的人其实都应该知道，就好像泰国人啊，泰国人他要是说起麻婆豆腐就跟我们知道萨瓦迪卡一样啊，而且他清晰的知道麻婆豆腐是什么意思， 去了很多国家都有都有麻婆豆腐吃的啊，这么高的走楼梯的，我的个天呐，哎呀，生意这么好， 哎，生意这么好，哎哎。哇，这里完全是可以办婚宴的吗？啊，我们就坐这里，可以窗边我们就坐这里吧。 来，我们来看一下啊，金牌麻婆豆腐，麻婆豆腐烧鲍鱼，茴香豆腐。那豆腐这么多啊，全豆腐啊，这里都是豆腐菜品，这最好的，哎，四位， 好，那你点吧，你点吧，点上来我们来看吧。那我们拿好多可能是要做的。很废话吗？这肯定是要的，中国餐厅热闹是真的热闹的。哎，你好，呃，矿泉水冰的再给我们来一份，谢谢。 你看那边在推杯换盏，中国人吃饭就喜欢个热闹，是不是推杯换盏， 当当当当，两个招牌都来了个麻麻。麻婆豆腐。这么小一份啊。嗯，是一人份的吧。那还有宫爆鸡丁是吧？这个也是都知道的，但是国外就叫宫爆切坑是吧，我第一次一桌的时候把我吓死，笑死，把牛牛也笑死。那时候牛牛大概 五六岁，六七岁大概就那个时候宫保健康，然后就一路就说宫保健康，宫保健康就在那里叫宫保鸡丁啊，然后这个麻婆豆腐，嗯，好了啊，我们开始来尝试一下吧。哦，这个菜还快滚呢。麻婆豆腐，这个是个啥菜啦？你点的 这个是个啥？这个叫什么？牛肉是吧？嗯，凉粉牛肉。凉粉牛肉啊，我们先不去管他，我们现在制出我们的宫包，切口尝一下花生米啊，再尝一下我们的鸡丁， 到成都来吃这个东西绝对能做，这个是我迄今为止 吃过最好吃的。宫保这个辣吗辣吗？一点都不辣，看看这么多辣椒，你看看它上面标的几颗心， 他们在这上面都是标的，一层辣椒，两层辣椒，五层辣椒，越多的越辣， 厨师推荐一颗辣椒一颗辣椒，他们的推荐菜。对，我觉得他这个辣就是调味的，虽然辣椒很多，但是我不觉得辣，然后再来一口他们的麻婆豆腐。 麻婆豆腐世界有名对吧？是这家店的招牌，好像每一桌都有。我看到这个嘛，肯定每桌都要点的呀。这个肯定是这个，我觉得特别下饭应该做饭吃， 不好吃不好吃，辣到发苦了已经。是吗？他们麻婆，我靠，上面的辣油啊，你看看 正宗的麻婆豆腐是这么辣的，辣到发苦了这个那没有宫爆鸡丁好吃。那宫爆鸡丁是真的好吃。麻婆豆腐那我觉得还是其他地方改良版的这个麻婆豆腐好。我还在想麻婆豆腐我要拌饭吃。 真的是又麻又苦又麻又辣综合在一起就是苦，太苦了不好吃。那真没想到到成都踩了麻婆豆腐的坑真的是。 不不不，你试试看。你试试看。你来试试 我。不不不，他们正宗的呀。因为我点的是辣的。来来来，你试试看烫不烫。烫还好烫还好，但我觉得是又麻又辣的，补了都已经 有点，你觉得呢？我觉得没有我们上海餐厅的麻婆豆腐好吃。没有啊，我还是上次巴蒂亚的那一家上海餐厅。他那个麻婆豆腐好吃。 太重味了吧。这个这个他有几颗星啊？我看看。是两个辣椒的，我觉得他不是辣。我来看一下我来看一下他是几颗星。 哦在这里两个辣椒两个辣椒还三个大拇指呢。两个辣椒三个大拇指。金牌麻麻婆豆腐。那这个我们芜湖芜湖销售。确实芜湖销售 太麻了，麻的真的是吃到我苦了已经。因为他出乎我意料。这个菜我是之前知道那我想象当中是有一个味道的，但结果吃进去跟我想象当中的味道是完全不同。那我们外面改良的改良的比他好吃。难怪他可以选不辣版。他他有不辣版的。对， 早知道我们选不辣板。不辣板我估计可能就可以了。再看看这个东西。你捞出来看看看。凉皮凉皮，牛肉。凉皮在哪里牛肉在哪里？我只看到了土豆牛肉。这个是凉肉啊。那凉皮么？他应该化掉了啦。 是吗？对不对？那肯定化掉了，这样弄还会还会还会固定呢。凉粉牛肉还是凉皮牛？凉粉牛肉好像凉粉牛肉了。凉粉牛肉肯定化掉了。那就是用凉粉做的牛肉了。糯米凉粉 米凉粉是吧。哦，难怪他这个汤很稠的啊。那肯定是他化掉了。就是试一下试一下。那你支持干嘛？支持干嘛。拿筷子夹嘛。 哎哎，这个不是土豆啊这个不是土豆啊。你看这个是凉粉啊这个就是米凉粉啊。对哦，我们又在自作聪明。我以为米凉粉化掉了。那米凉粉稍稍是不会化的。老师 好吃吧。可以的，很好吃很好吃。来我们来试试看米凉粉。这个我也要来尝试一下。 超级好吃。都可以吧。这个丹丹说超级好吃。那我要试一下。以后我不来先试才能让他先去试去。刚才那个麻婆豆腐把我差的吃的差点差点差点过去了，就 这个好吃。这个才是麻婆豆腐的味道吗？对不对？对，这个是麻婆豆腐，我们那里的麻婆豆腐才这个味道。嗯，这个可以。这个这个对了，这个味道，对了， 你看丹丹吃这个吃的非常火热牛牛吃这个吃的非常火热。哎，我们的这个无人问津麻婆豆腐无人问津。 这个这个好吃。这个是这个真的是，我觉得正宗的这一个宫保鸡丁我们是很爱吃，我觉得很好吃，然后外面的这个味道和他也是比较相似的，麻婆豆腐真的跟外面完全就是两回。 是真的就是两回事。拌饭的话我们现在的主力拌饭就要靠他了，就要靠这个米凉粉了，靠米凉粉来努力拌饭，但他很少的很少这样是整晚整晚能把饭干掉的。瞎说是吗？ 我看你每次都半碗半碗都在逗我吃。所以我才胖成这个样子。我都吃两碗了好不好。哈哈哈哈哈 这个麻婆豆腐啊，我刚才斗胆我又尝试了一口，尝试了一口以后我总觉得这个味道似曾相识， 后来我发现这个味道跟重庆的那个老火锅的味道是一样的，很像很像哦，所以我觉得这个真的是跟着重庆老火锅学坏了，真的是这味道真的吃的我。那你们还上次还跟我说你们吃火锅吃辣你一定要蘸那个叫什么香油是吧？ 蘸油碟是吧？是叫油碟吧，说要蘸油碟我们又不知道要蘸油碟的了。我们杭州吃火锅都是说去那里，你自己去拿酱酱的话，我们一般都什么海鲜酱啊什么酱？川崎什么酱啊，都是拌那个酱的。我觉得那个酱就是来蘸蘸味道的 啊。旅游碟杭州也有啊，那么一锅油。我本来就在想你这个火锅都已经这么油了，我还要去蘸油，你这这这我不是你，你想把我胖成什么样子对不对？ 所以我从来没有概念里没有说是油碟就是能去辣的，我一直觉得这种是一种很奇特的爱好，这么油的火锅你还要去蘸油碟哈哈哈，但是后来我知道了，那就必须要蘸油碟，因为重庆我那一篇视频发了以后，然后就有很多很多的朋友跟我说要蘸油碟，然后我不是去了一趟那个吗？去了吃了 这一趟呃，成都的这个串串，然后那一天他们因为有一罐这么一罐油的油给我们，我把这个油倒上来，然后加了一点大蒜末蘸了吃了，果然就没有那么辣了。 那所以我们还是方法不对，是方法不对，干吃，他们还有重庆人说干吃，你也太厉害了，你干吃，那你一定要占有占有啊，所以的话我告诉啊，像我一样的这种朋友啊你 你们如果说到川渝地区来，你们吃火锅也行，你们吃串串也行，弄一个油碟还是必须的啊，弄个油碟去蘸一蘸，这样味道还是蛮美味的。还是 吃完饭了还有这么多人，哎，在哪里买单啊？这边这边这边买单。春熙房哎，这个装修还蛮有特点的。兴盛钱庄这 这里能拍到多少钱啊？一百六十六。你你你是湖北人啊？不是啊，那为什么六发音叫六呢？你们这里也是这么发音的吗？我们喊鲁啊，鲁喊鲁哦，喊鲁。一百六十六啊一百六十六哎，还挺便宜的。对啊， 知道我为什么问他是不是湖北人吗？因为湖北人这个六和这个发音很难，就尖椒牛柳他们发音不了的，他们是尖椒牛牛他们叫啊。是这样。哎呀，吃的也非常的带劲啊，就只不过是觉得他的那个 那个麻婆豆腐哎，实在是觉得有点吃不下，所以其他的菜都吃完了，然后那个麻婆豆腐那份还是剩下，然后这两天这两天我自 从出了浙江到了江西以后我上厕所就没有顺畅过啊，真的就真的没有顺畅过啊，还有另外一个我，我不知道为什么就是我出来以后我从自从到了长江三峡那个村子 就一直往这边去，过来啊，就我发现包括一直到康定就这一路的过来，我发现怎么现在还还有好多家里他们是喜欢用那个墩啃的， 我们都是用坐便器，他是用蹲坑，现在还还有好多，其实他房子装修的都很好，然后家里有个两个厕所三个厕所的，他总会留一个做蹲坑，我也不知道为什么， 所以不懂就问是吧，大家如果了解的话可以在下面给我呃，评论一下。呃，啥？不懂我就问啥，我是一个诚实的孩子是吧，不会不懂装懂是吧？ 啊？你们如果了解怎么回事的话也可以给我评论下面给我打一下啊，告诉我一下。因为蹲坑对我来说是呃非常不友好的。为什么呢？因为我蹲厕所时间会比较长，我蹲在那个地方，我喜欢玩会手机啊什么的，经常腿会麻， 哎，你说坐便器上麻也就麻了，对吧？你说蹲坑麻了，我要是一屁股坐下去，那，那不就惨了吗？是吧，所以我就 就是在定定那个我民宿的时候我就特意让丹丹看，哎，这个房间的厕所他是什么哦？是坐便器哦，好好好，我们就定这一家是这个样子，现在都是这样的情况。
1799Sean的世界
06:55查看AI文稿AI文稿就单单吃人家这一小碗麻婆豆腐啊，我认为足以吊打北京所有川菜馆。一二三四五六七，老高成都吃东西纯麻婆豆腐二百一十四，老高干的三碗米饭， 这豆腐啊豆腐他都非遗了。这的麻婆豆腐如果放葱花，老婆转身就走，钱都不想付。 所以你看人家菜单多人性化，一个是厨师推荐度，小孩可选，估计老高也就只能点点，小孩可选，又变成老 baby。 舌尖上的味道七十八，尝一尝啊。牛舌， 木耳，藕片，咸鲜，但是极麻，花椒的比例比较少，麻椒的比例非常大。其实这道菜有点意思啊。这道菜应该是个新菜，以前没见过，起码叫舌尖上的 味道，这个名字就不是个老菜，会取得名。目前的状态有热油，刚穿熟，他是刚灌生， 会特别的嫩，不辣，但很麻。我觉得这道菜蛮不错，想法好，做出来呈现的效果 也不差。醪糟红烧肉二十六，一位完全甜口的红烧肉， 但他的甜是醪糟的甜，醪糟的香味很足，就我刚一入口一个很熟悉的香味，我想了一下醪糟的味道，加了一点点酱油，但是酱味很淡， 招菜老高喜欢纯甜口啊，真的纯甜口，但蛮好吃的。这礼盒配菜也很好玩。我刚以为是姜，原来是菠萝，哈哈哈哈哈， 这个还不是第一个，这个惊讶，我以为是萝卜，原来是马蹄，就这些东西搭起来，黑土说，没错，这就是甜品，哈哈。 蒜泥白肉四十二，这蒜泥白肉确实甜口，这个 你白肉汁没有特殊的味道的呈现或层次，就是复合酱油的味道，加红油的香肉还行，没毛病， 但比较起来这个蒜泥白肉就显得一般般，不是特别出彩。陈麻婆豆腐二十二，这得拌一下，这就对了，清蒜，花椒粉，牛肉末， 再吃一口， 先垫吧垫吧，才有情绪跟你们说话。非常标准，味型做的非常漂亮，不是特别辣，但是红油的香味很出彩。 上头最后来一点花椒面，再来点青蒜，得拌进去，拌进去他整个麻的味道才会彰显出来。要不是老高去拌他，要不然他里头豆腐都是一块一块的。 这菜做的很漂亮，绝对是一等一的下饭菜，非常鲜明的麻辣口 红油很香。麻婆豆腐有八个字啊，叫麻辣烫，香、酥嫩、鲜活。这差不多八个字，都快站起来了，就单单吃人家这一小碗麻婆豆腐啊，我认为足以吊打北京所有传统。 话不多说，来，再给我一碗饭，赶紧算了，这怎么给我好了，也不过就这么多 麻辣鲜香，这才可以改个名字啊，叫挡不住的诱惑。 拍什么赶紧的，米饭一会没了。刚才给咱们上的时候，我还觉得这一碗特别多呢。再来一碗，可以，再来一碗， 服务员，加米饭，多加点，谢谢。稍等一下，我得冲一下裤带，我还想再吃碗米饭。这个陈麻婆豆腐为什么会有这个名字啊？ 传说在成都万福桥附近有个小饭馆，老板娘姓陈，脸上有一点点 这个麻子，轻微的有点麻子，所以人家叫他陈麻婆。这个婆在四川话里可不是老的意思啊。婆娘，婆娘指的就是结了婚之后的，哪怕是少妇 也叫婆娘，所以陈麻婆，你别以为他是老太婆，据说他烧豆腐烧的特别好， 然后也是因为万福桥有很多这个挑拨，来来往往，他们收入不高，但也要吃饭，所以这一位豆腐就成为他们喜欢的下饭菜。那据说这个麻婆豆腐 就是这么一个来历，我们今天吃的所有的菜里头啊，最出彩的还是他家的麻婆豆腐，确实味道正香，而且烫， 非常好吃。但他也有一道菜是老高不太喜欢，就是蒜泥白肉，因为温度低了，肥漂的部分显得有点腻，再加上他又是甜口， 所以就更腻，温度很重要。基本上这家店的菜老高觉得不错，就除了其中一道菜。嗯，不太合我胃口。陈麻婆豆腐是属于成都市餐饮公司的，他是个老字号，他也是 国营企业，北京的老字号。国营企业里我就记得翠华楼不错，那其他 大部分是大翻车小翻车，各种翻，上海也翻，广州也翻，在成都居然碰到一家不翻车的老字号国营企业，也算难得行。
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02:25查看AI文稿AI文稿麻婆豆腐的做法看起来非常简单，但是想要把味道做好却十分不易，也要有刀口辣椒来辅佐提味，下面这关键几步你可看好了。 首先准备一块卤水豆腐切成小方块，干辣椒和花椒用水冲一下表面的灰尘，然后锅里什么也不用放，放入干辣椒和花椒进行干炒，先炒干水汽，再炒至干香酥脆，要把颜色炒成似乎非湖的效果，味道才香。先随便切小一点，再碾成末， 然后锅里把水烧开，先放上一点食盐，再放入豆腐焯水。加盐是为了保持豆腐形状的完整，不容易碎，焯过水以后还能使豆腐的口感更嫩一点，时间上不会太长，大概一分钟左右，倒在漏勺里控水。下面锅里放油烧热，到处不用，把锅润好，放 凉油，再放入肉末搅散炒熟。麻婆豆腐里面的肉末要多炒一会，有酥香的味道和口感，看肉末的颜色发黄了以后放入姜末， 然后加入豆瓣酱增辣提色，淋入料酒去腥提香少许。一品咸酱油，让香味更浓，多煸炒几下，让调料的味道散发出来， 然后多加一些清水，再把焯过水的豆腐放进锅里，虽然豆瓣酱有咸味，但是加了水会减少咸味，再少来上一点食盐补充咸味， 加入鸡精辅助提鲜，再把刀 胡辣椒也放进锅里，然后用小火咕嘟两分钟左右，让豆腐入味。用手勺的背部顺着一个方向搅动，避免把豆腐搅烂。两分钟后再分多次少量的淋入生粉水勾芡，把汤汁收浓，这样才会把汤汁收的均匀， 要注意搅动的手法，保持豆腐形状的完整。最后看这个汤汁收的差不多了，出锅即可， 麻辣烫嫩鲜香下饭，一道麻婆豆腐完成。这个刀口辣椒在炒的时候颜色快要发黑，味道才会释放出来，用现成的辣椒面和花椒面代替不了这个味道， 肉末也要多炒一会，炒至素香。我用的是猪肉，条件好的可以用牛肉，下次试试这个方法，看味道如何。
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