凯司令是上海西点行业中最富盛名的老字号企业之一，至今已有八十年的历史。 一九二八年，两位中国商人林康宁、邓宝山开张了旧上海中国人经营的第一家西餐馆时指北伐军胜利，凯旋就把西餐馆命名为凯司令西餐社 高兴能够请到我们的徐磊技师，为我们展示凯司令拜托奶油蛋糕的制作全过程。 做蛋糕有很多讲究，做蛋糕 paste 的面粉必须是低精度的，否则做成蛋糕的口感就不行，吃起来显得紧密。 解放后，为了解决当时国内没有低筋粉的困难，成功研制了粉类护餐技术，降低了面粉的精度，从而使蛋糕胚更加松软细腻，这点特别受老人小孩的欢迎。在形制上始终采用多层夹心工艺，使口感更细腻可口。 接下来我们所进行的是凯司令母面蛋糕的记忆。凯司令奶油蛋糕近百年来一直能保持其品质超群的特色风格，主要是在 在选料和工艺制作两方面发扬工匠精神有关。第一，在原料上选择一丝不苟。主要原料奶油百年来一直采用新西兰进口白拖油，连供应商都没有换过。 就是在计划经济时代，这些奶油也是上海市政府耗资有限外汇经过特别批准，从新西兰进口的。凯司令奶油原料要求特别严格， 必须是乳脂在百分之八十以上的纯天然奶油。而新西兰供应商近百年来能一直保持供应，可见其奶油质量之稳定可靠。现在我们的抹胚已经完成，抹胚必须平整光洁，否则就不能进入下一道工序。 凯司令蛋糕表制记忆工艺复杂，耗时耗力，但这是凯司令百年传承的记忆。我们不能 旺季，凯司令尤其注重蛋糕上裱花技艺的创新，首先创新了立体裱花技艺，采用具有民族特色的寿星祝寿图、王母献寿图、松鹤延年、龙凤呈祥生肖等吉祥图案， 配以寿桃及各种花卉动物，用于各种喜庆蛋糕。各种花卉动物造型栩栩如生，呼之欲出，一经推出销售，立即轰动上海滩。海司令蛋糕以其独特的风格在沪上西餐界一举成名。 今天为大家展现龙凤呈祥蛋糕裱之记忆。龙凤呈祥象征着吉祥如意，和和满满。每逢结婚喜庆，老上海人都会定制一个凯司令龙凤呈祥蛋糕，寓意生活美满，新婚快乐。上世纪，上海外国厨师制作裱花蛋糕，主要依靠 进口饰物来装饰，蛋糕花色单一。太平洋战争爆发后，物资紧缺，进口饰品断档，外国厨师束手无策，无法制作裱花蛋糕。凯司令创始人林氏父子为了克服这一难题，始创用中国喜庆吉祥的图案来装饰裱花蛋糕， 体现出上海文化特色。他们研究开发自制了各类模具与精细的标花嘴，其中以林艺铭大师最有特色。他从对蛋糕造型进行大胆创新着手，把传统的圆形蛋糕做成方形、书本形等各种形状。 我们现在制作的龙凤呈祥蛋糕，也就是它的代表作之一。
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05:23查看AI文稿AI文稿今天我们来做白托奶油蛋糕。白托奶油蛋糕的名字来自于英文的巴特，从八十年代到九十年代初一直是最流行的高档礼物。白托蛋糕的美味从童年的记忆也一直延续至今，但是网上又几乎查不到如何制作， 似乎这份白托美味又充满着神秘。今天视频将为大家揭晓白托奶油蛋糕的制作。做完准备工作，我们先来做蛋糕胚的部分。在小锅内打入三个全蛋， 加入五十克糖，加入三克干燥蛋白粉，加入八分之一勺香草精， 然后用打蛋棒打散蛋液， 用小火将蛋液加热到 四十摄氏度，到四十摄氏度后关火，将蛋液倒入打发器抿，用电动打蛋器的中档打发，温热的蛋液 很快单一被打发到棉后的状态，提起打弹头，弹幕稳定就可以加面粉了。加入八十克低筋面粉，分两次过筛，过筛一半时用橡皮刮刀翻拌至看不到粉粒，然后再过筛剩余的面粉 再次翻版，直到看不到面粉颗粒，特别是底部，一定要翻版到位。 二十克黄油用微波炉加热融化，再加入四十克食用油，用刮刀先混合均匀，然后 后先取一点之前混合的面糊进行参混，混合后将其倒入全部面糊中，再次混合均匀，混合到看不到面粉颗粒。汗油之代， 从冷藏取出之前涂抹了黄油的蛋糕模具，撒上面粉，然后轻轻拍打，使面粉均匀分布，最后将多余面粉倒出，随后将面糊倒入模具， 用一根牙签画圈的方式解决到大气泡，最后再震几下就可以放入烤箱了。烤箱预热一百五十摄氏度，用一百五十摄氏度烤四十分钟 时间到我们的白托奶油蛋糕的蛋糕配部分就做好了，很容易的倒出到粮架上静置放凉，十分钟后先放入冷藏降温。 接着我们来做重点部分，白脱奶油。看完了材料后，将六个蛋黄倒入打发缸，加入三克香草精，用来去除蛋黄的腥味。先将蛋黄打发到颜色变浅， 在小锅内加入一百六十克糖，再加入一百二十克水，用刮刀先轻轻搅拌均匀， 然后用中火将糖衣加热到一百一十八摄氏度， 温度已经到达关火。将糖衣细流状加入打发的蛋黄打蛋机，同时开至中高速进行打发，一直要打发到蛋黄形成奶油状，而且打发缸完全降温， 中间可以停下，用手检查温度是否不烫手。继续打发到奶油膏降温到二十八摄氏度左右。 接下来将已经完全软化的黄油块加入到打发中的奶油膏，通过这样的工序让黄油变得口感松软还美味，所以不是买一块黄油回 回家打发一下就能变成白托奶油的。好了，白托奶油做好了，接下来我们开始组装。八十年代的蛋糕都是只有一层夹心的，所以只要对半切开即可。将白托奶油薄薄的在中间涂上一层， 然后盖上顶层，在顶面看侧面也同样涂抹上白脱奶油。用直角刮刀将涂抹面整理平整， 然后用锯齿刮板将侧面焊顶面刮出造型。建议当时排队买蛋糕那种热销模式下的制作工艺，刮板的花纹都是随意的，粗放的，能抹平就可以了，中间边 原焊底圈都需要挤上一圈白托奶油，然后在顶面挤上等份的六半造型，这就是老牌西点店凯司令的白托奶油蛋糕是样了。喜欢我们的视频记得点赞订阅看分享出去吧！
4240小栗
05:15查看AI文稿AI文稿凯斯利是上海西点行业中最负盛名的老字号企业之一，至今已有八十年的历史。 两位中国商人林康明、邓宝山开张了旧上海中国人经营的第一家西餐馆，持职北伐军胜利凯旋，就把西餐馆命名为凯司令西餐社 开始你曾经 九二八年，至今正好九十年的历史，因为当时政治百发军凯旋哎，因此就把店名取名为凯斯林西餐社。 我今年五十五岁，从事蛋糕制作已经有三十五年了。 凯斯琳蛋糕呢，它是德式蛋糕。凯斯琳蛋糕呢，它是提取了，嗯，德德式蛋糕制作的精华，采用传统的中国吉祥元素， 具有浓郁的海派特色。 凯瑟尼蛋糕制作呢，嗯，主要有以下几个工序，第一个呢，就制作糕皮，制作糕皮呢，首先要搅拌柱形，然后烘烤 膏批制作好以后呢，我们要制作奶油膏。凯斯丁奶油膏呢，他有他自己的独特的制法，奶油膏制作好以后，要经过某批夹心表面装饰裱花。 嗯，他最大的特色就是标别流畅，比较工程精细。 凯思丽这个奶油膏呢，它比较细腻，它可以用来表示花卉喜子，标边可以标志各种动物，立体感比较强。 凯斯尼蛋糕制作技艺是上海几代人的记忆，他从选料工艺上都保持传统特色，而且不断创新，像现在创新了一些汽奶油蛋糕，口感比较清淡， 比较适应年纪轻的消费群体。 凯斯利蛋糕比较就是 生活情趣，能够满足顾客表达情感的需求。 谁要举起手来让我看看还现在还有哪个小朋友没有的都有的举手，让我看一下有蛋糕的举手让我看一下。我举。有蛋糕的，你有吗？不要，没有 荔枝蛋糕呢，是凯森。嗯，首创的一个蛋糕。原来呢，我们供应的这个积极限制可能在这类供应 一个多月。现在保鲜技术的提高，我们现在基本的常年供应。他是很多人这都回忆的经典。 嗯，做蛋糕呢，实际上是很辛苦的，不但要有吃苦耐劳的精神，还要有一定的艺术修养。上海文化呢，他是一个海派文化，他是海纳百川，龙观中西， 坚守并序。啊，我很喜欢这种文化。嗯，凯斯琳蛋糕本身也是一只海派文化的一部分。我叫陈凤平，我是凯斯琳蛋糕制作技艺的第三代传承人。
00:21查看AI文稿AI文稿大家好，今天教大家做一款无添加剂蛋糕，三斤鸡蛋二斤半白糖搅拌十五分钟， 加入一斤半面粉，烤箱上壶二百二十，底壶二百，烤二十五分钟。
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01:16查看AI文稿AI文稿一个电饭煲蛋糕，很多人不相信六个鸡蛋，半碗油半碗水就能做出这么漂亮的蛋糕出来。美食主播叫做菜我可是认真的，而且专门讲细节，你可以点我头像，看多少人支持我就知道了。小的碗筷半碗水七十克左右，误差十克都没事， 我就用了这一包蛋糕粉三百克，里面含有糖，不用再加。听清楚了，有糖不用再加了哦。很多人会失败是因为把这个油啊下的太早了。先把鸡蛋水还有蛋糕粉这三样东西搅拌均匀， 搅拌至白色细腻状，最后再下小半碗的油，玉米油，花生油，调和油，大豆油都可以。油一定要最后放，如果太早放的话，搅拌太多次，油解掉了，蛋糕就发不起来。水是冷水，水和油的量一样多。模具里面刷油是为了好脱模， 你如果担心电饭煲做不好，我就教你一个用烤箱制作的，上下火一百四十度开始等待，十分钟， 二十分钟，三十分钟，四十分钟就 ok 啦。相信我，你只要按照我的方法来，一步一步跟着做，肯定可以成功。该注意的细节我也跟你分析的这么清楚的，不要介意我蛋糕的视频出了这么多次，我希望呢，你一次性成功，加油，你一定行的。
01:13查看AI文稿AI文稿认真看，我来跟你分享细节，一定能够学会。首先准备六个鸡蛋，蛋清蛋黄不用分离，下半碗的清水也就是七十五克，下一包三百克的蛋糕蘸料粉，这里面还有糖，不用再加，手动搅拌一分钟，让面糊变成金黄色， 再用打蛋器打发五分钟，面涂变白细腻后，下半碗的食用油，也就是七十五克，边倒边搅拌，搅拌至没有看到油的痕迹。 电饭煲里面薄薄刷上一层油，等一下比较好，脱模点煮粥或者煲汤按键四十分钟。说真的，用电饭煲做蛋糕我每次都很成功。再来分享第二种方法， 包上保鲜膜，水烧开后用小火蒸半个小时，这个操作会比用电动煲更保险一点，简单又实用。第三种方法就是用高压锅隔水蒸，上汽之后小火压半小时。 胶多肽就应该讲细节，才不会浪费大家的时间，你说呢？松软可口，这个方法是不是也挺简单的呢？ 最后一种方法就是用烤箱上下火一百五十度烤二十分钟，这个做法跟实体店卖的没有什么差别，表面涂上沙拉酱，撒上肉松，把它卷成毛巾卷。看到我视频是不是常见识的蛋糕卷，原来是这样操作的。
01:10查看AI文稿AI文稿哈哈哈哈 哈哈哈哈 哈哈哈哈 哈哈哈哈 哈哈哈哈 哈哈哈哈 哈哈哈哈。
