四川连锅子正宗做法
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01:10查看AI文稿AI文稿小时候只要妈妈说今天吃连锅子，我放学基本上是跑回家的，这期重庆师傅就把这个地道的连锅子分享给大家。做连锅子必须是二刀肉，那些用五花肉做的都是在做烧烤。今天单独买了块二刀肉和五花肉一起冷水下锅，加啤酒、葱姜、盐煮到断生，立即捞出放凉备用。冬瓜切厚厚的片， 黑豆豉剁碎，用菜籽油煎香。传统的连锅子蘸料，一定要把豆瓣酱炒香， 再加入蒜蓉、小米、辣味精、鸡精、白糖、花椒面、鲜味生抽、香醋、芝麻油、香辣红油、葱花一起用右手搅匀。二刀肉切成厚厚的薄片， 不用放油，把肉片多余的油脂煸炒出来，再放入姜丝炒出香味，再加入一百度的开水，这才是汤白如奶的 关键。最后下入冬瓜煮十分钟。每天用心的教做菜，能不能耽误你一秒钟，给我点个赞，非常感谢！放入盐，起锅， 再撒上葱花，就可以开吃了。这样煮的连锅子香而不腻，汤鲜味美，沾上料汁，真的太好吃了！
744何明的厨房
00:54查看AI文稿AI文稿天气一冷，我们屋头一个礼拜至少做两次莲果汁，那个味道简直不摆了。做莲果汁必须 用这种二刀肉，那些用五花肉的都是在烧烤，冷水下锅加姜葱，煮到八分熟就捞出来晾起米，冬瓜切成厚片子，每天都在用心教主菜，麻烦你帮我点个小红心嘛，非常感谢！菜油炒出来的豆瓣酱是莲果子好吃 的关键，加点蒜蓉葱花酱油提鲜味精，最后加点这个拌菜面条打蘸水都好吃的。四川青花椒酱，左手搅拌均匀，二刀肉切成厚一点的薄片子，直接放到锅里头煸炒出油，加姜片、十五颗花椒煸炒出香味，再把猪肉的原汤 倒进去，煮到汤变白就下冬瓜煮十分钟，撒上毛毛盐和葱花，汤鲜味美，再搭配上这个青花椒蘸水，味道简直不摆了。
7.2万陈龙美食
02:32查看AI文稿AI文稿儿菜买回来，我们很多人都不知道怎么吃，那今天教大家用儿菜来轻轻松松做一道热热乎乎、香气逼人的儿菜莲锅子， 冬天一家人围在一起吃简直太安逸了。连锅子是四川传统的一道名菜，做连锅子、二刀肉、五花肉，只要是连皮的肥瘦肉都可以。 我们买回来先把猪皮烧一下，去除毛腥味，然后在温水刮洗干净后，冷水下锅，加葱姜后把水烧开，然后撇去血沫后，再撒上几个花椒，喷入一点料酒去腥腥味，转成中火煮十八分钟， 这个时间来准备配菜和蘸汁。做莲锅子配菜也不是那么讲究，用豌豆、颠白菜、萝卜、冬瓜、青笋，但都可以，但个人觉得用这个儿菜来做非常好吃。儿菜我们切成厚一点的片就行了， 蘸汁的调制不复杂，但很讲究，因为只有纯正的调料，你才可以吃到纯正美味的酸菜，这个道理相信大家都知道。 首先把锅烧热后，倒菜籽油，三成油温，转小火，把剁细的陈年郫县老豆瓣倒进去，炒出香味后捞出到碗里，保证味道的纯正好吃，尽量别用红油的 下来。在碗中我们加酱油一勺蒜泥、一点白糖和味，一勺纯正的汉源花椒油或汉源花椒面，是味道的保证。再来一勺上次教大家做的红油辣椒，一点爱放不放的味精，最后别忘了再来一点小葱花，真香后调匀。 接下来时间到了，我们把肉捞出来，改刀切成这样的大薄片就可以。肉汤千万别倒了下来。把锅烧热，不倒油，直接把肉片倒进去，转成中 小火来慢慢煸炒出油，这一步是汤鲜味美、香而不腻的关键。一直变到肉片快没有水稀的时候，喷入一点料酒去腥蒸香，再继续变到肉片起灯斩窝，开始吐油了。这个时候把肉汤倒进去，转成大火，烧开后下入儿菜， 不关盖，烧开后转中火，煮到儿菜趴软适口，加点盐、胡椒和味精调味就可以起锅了。最后撒上小葱花蒸香即可。 加起肉片和儿菜，蘸着香气逼人的蘸汁，来上三碗干米饭，来个又汤又肉又菜的感觉，简直巴适得板。 如果喜欢这道儿菜莲锅子，再配上这样详细的做法讲解，您愿意为他点个赞吗？感谢关注，我是南溪，一个爱做饭的男人。
1245倔强的南溪
01:34查看AI文稿AI文稿这是一道全家人都喜欢的菜，也算一道汤菜，这就是四川有名的年锅汤，虽然是一道简单的汤菜，但需要的原材料非常多，营养丰富，老少皆宜。首先加温水，加海米泡发一下玉兰片，下锅 加点盐，先煮一下。萝卜切成片，过水去除辛辣味，先调个蘸碟，蘸水没有什么讲究，主要是根据自己的口味搭配。 热锅凉油，菜籽花开后加猪油，五花肉切片下锅炒一下，主要是把五花肉爆香出油，这样吃起来不油腻。泡好的海米加下去，主要是蒸鲜，葱姜蒜片倒进去炒香即可。经过简单的炒制， 加开水，下面开始调汤，加少量的盐，当然还有最喜欢的胡椒粉，如果不喜欢这个味道可以不添加。煮开过后先打去浮沫， 轻轻的打一下就可以了。将切好的豆腐和煮好的鹌鹑蛋倒进去，大概煮五分钟，把葱姜捞出来，转中火继续烹制十分钟。玉兰片，萝卜倒进去， 加点新鲜的猪肉丸子，到最后把西红柿倒进去，在水里面加点汤，最后放入大白菜煮一分钟，起锅撒上葱花即可。一道美味的年锅汤，你喜欢吗？
154跟着石夫学美食
05:41查看AI文稿AI文稿在老四川有一道非常经典的菜，现在呢做的比较少，尤其是在以前农忙的时候哈，基本上都要吃这一道菜，今天我就来给大家分享一下祝福。 首先选择一块精品的五花肉或者是二道肉都可以，这道菜呢大部分四川人都应该吃过，可能很多川渝以外地区的朋友呢，就没有吃过了。老规矩，先把皮烧一下，去除皮腥味， 挂洗干净的猪肉下锅先给他煮一下，丢一点姜片，葱节， 料酒，干花椒，烧开过后转中小火给他煮二十五分钟。香料的话来准备上一个冬瓜，冬瓜萝卜，自己喜欢 吃什么就配什么，这种小冬瓜呢，他叫米冬瓜，比那一种要起灰的冬瓜口感好吃太多太多了，并且吃了他也不会没得起冬瓜灰。冬瓜去皮洗净后来切一下，先给他一分为四，再把冬瓜瓤抬掉， 这种冬瓜的话就不要去抠了，用刀这样子直接切过来，抬的干干净净的，再来把冬瓜切成厚片，厚度的话大约就是五毫米左右。 再给味的准备一点葱节还有姜片，五花肉煮来差不多了，咱们露出来晾凉鲜，这道菜呢，就是这 这么简单哈，只需要这些东西就可以了。平时我们喊的年锅子就是大家喊的年锅汤，比如今天的冬瓜年锅汤，萝卜年锅汤、番茄年锅汤等等将才发生了一件令人费解的事情啊，就是老板给我发信息，他说他的电瓶车被收了， 我就奇了怪了，他的电瓶车有摩托车的牌照，并且老板也有摩托车的驾驶证，也有带头盔，为什么要给他收了，我们现在很气愤啊，我立马给老板发视频过去，他也说不出个所以然，你们知不知道是为什么？老板说他在做梦， 梦见交警把他电瓶车给收了，他突然给我发个信息过来，把我都搞懵逼了，大家看到了吧，电瓶车被扣了，幸好我什么证件都有，关键人家还不 这些，搞笑。我给他发视频，他也拒绝了，这个老板做梦的事情也给我发过来，也不说一下，搞得我都莫名其妙的。 不过呢，还是要温馨提醒一下大家哈，现在骑普通的电瓶车都是要那个驾驶证的， 并且电瓶车也要上牌照，上的是摩托车牌照，除非那种非机动车。就是电动自行车嘛，可以脚靠的那种才不要驾驶证。 为了骑这个电瓶车啊，老板去年还挑身去考了一个火山的驾驶证，就是第一招，他还挺猛的，几天就考过了，并且全部是一次性的通过。咱们聊天归聊天啊，这个入的话给他切成薄片，看到没有，中间带一点点血丝，九成熟刚刚好， 吃起来更香。锅里面来一丁点油，主要作用是把锅给润一下，防止等一会五花肉下锅的时候粘锅下五花肉 看到没有，锅底基本上是没有油的，像炒回锅肉一样的，给他爆一下，烧油煸炒，肉开始微微的发黄，咱们把猪油先倒出来，姜葱， 干花椒加水烧开后投一点胡椒粉，先用大火冲三分钟，把汤汁冲来白一点。 汤冲好过后把冬瓜放下去调味，盐，少许的鸡精就是用这些最简单的调料做出来的哈，味道真的是不一般。冬瓜再给他煮三分钟，煮熟即可。 来整一个红油的，蘸水蒜末和葱花，酱油，香油，花椒油，红油 冬瓜已经煮来差不多了，加关火出锅就是连锅子就搞定喽，也可以用火锅盆装哈，吃完这些之后还可以涮一点其他的蔬菜， 咱们今天的冬瓜连锅汤就做好了，这个方法呢超级的简单，吃起来呢却是特别的美味， 荤素搭配，有肉有菜还有汤，用来下饭是真正的安逸，特别是在干农活累了的时候，吃上一碗这样子的菜，完全是美美的幸福，喜欢的朋友可以收藏着，有时间的时候是走告一行，不喜欢的也就只有免费看完下锅这个肥肉哈，要 搭配一点蘸水吃，他才不会油腻，当然如果你干活搞累了，就这样子吃，他也不会油腻。冬瓜，嗯， 这个冬瓜好粉好粉，不赞的话是很清爽的，赞了之后又完全是一种风味了。嗯，而且如果也赞一下， 我还是多吃冬瓜少吃肉，毕竟都已经这么胖了吗？我看这个还是很靠谱很靠谱的。没有点赞的朋友，长安点赞，强烈推荐一下。
1088最美家常菜刘凯
03:11查看AI文稿AI文稿大家好，我是成都家常菜的周小馆，天冷一家人又都在屋头的时候，你们选择吃啥子？相信很多人的第一反应是吃火锅。我今天给大家分享的是莲果子， 既可以当菜又可以喝汤，清淡酝酿又热乎。我这一头用到的排骨可要可不要，主要是我们屋头的神兽每个星期回来都有点老。排骨洗干净扩到冷水头焯水，泼点姜和料酒去腥， 大火煮开，再煮几分钟，捞起来洗干净，然后就扣到烧开水的砂锅里头。没得砂锅，用踢锅都得行。 再磕托姜，几颗花椒，用中小火先炖四十分钟，这个时间就可以来准备其他的菜。 买了可喜液，把自己喜欢吃的菌类磕进去泡一下。我比较喜欢吃这种黄的金针菇，五块钱一斤，买了两块钱的 白菜嘞。我本来好喜欢吃这个，干干把它切下来丢到坛子头泡，洗澡泡菜，萝卜皮皮也打下来，拿来泡一头的心心切成稍微厚点的片片 水果，玉梅摘成结节。 泡好的金针菇是小的， 杏鲍菇切成片片，然后用青椒和蒜准备个蘸水。 这个机器太大块的搅不动，必须要把这个小点才搅的动。没得机器，用刀仔都可以，只要仔细 锅头烧油， 油热就把炸好的青海椒和蒜阔下去炒。海椒和蒜的量不多，下锅后就要把火锅小的一直要翻炒到捏的胜过 大概两三分钟，闻不到生菜味道。阔两片辣鲜露，不能吃辣的，可以用原味的鲜露再阔一片生抽，这个时候火稍微开大点，再翻炒过半分钟的样子就可以起锅了。吃的时候要点在碟子里头， 可以再加点味精和花椒面，增加风味，根据自己的口味来放盐。排骨炖的差不多就把玉米扣下去，再炖个十多二十分钟， 然后就下酥肉，萝卜、 杏鲍菇， 香皮，一般有菌类我都要放蒜这些下锅再煮个十来分钟的样子，每回只煮两个字，都像这样煮的点，那样加点，最后的结果就是锅儿小了。 白菜和金针菇最后刻这两样煮几分钟就可以了。成都还裂过脂，滕州还是飘汤，天冷降温的时候吃最安逸，自己喜欢吃啥子菜就煮啥子菜。关注我，了解更多，解得易上手的家常菜。谢谢观看，下期再见！
7798周幺姑家常菜
