刘长山麻糕现在哪里有卖的

大家好我是菠菜，之前我们拍常州马高很多粉丝提建议说我拍的都是外地人做的， 希望能看到真正的常州本地麻膏大师，今天我们就去拜访一位常州本土麻膏大师，据说是常州大麻膏唯一的第三代非遗传承人，堪称常州面点界的绝对大咖， 对比一下他做麻膏和之前那些师傅到底有哪些区别。 已经有很多老常州在等了。大毛哥必须要把这个火压下去 一到三分钟之间才能成熟是吧？这个桶重了。不对这个呢是二美，所谓叫二美呢就是我们第一次比如说我现在都是白美吧。嗯把它烧好了有有毒物质啊，全部没有了， 像这个恶毒呢就是一点都一点都没毒的。这边有一个几个度啊，你要如果说要火的啊你拎起来他就开始拔了啊又起来。对这个这个拔罐呢就是不管你是 中码高大码高。嗯你这样做那么就是三分做工，是七分活工。哦那么你做的再好你如果说今天也会有吊楼的都会看到就是你掉下去了，那你火工不好还是你踢得不到那他就会 产生次品，次品就废品了。今天是我原来原来一个我搬家搬的没有了。哈哈哈我专门做的去买把调整对吧哨子然后把它 拉掉拉掉以后那么就是用千丝，为什么这个这个这个马上一扫他就氧化掉了，所以说我们要用千丝把砂如哎对，尽量的要把里面的就是残留物。 你们以前也是用这个吗？不是我学徒就是用这个啊，但是现原来的调整呢他是圆的不是不是圆的，他这里呢要厚一点哦，现在买不到，他只有这个需要一点的，做之前要先洗，你看就卖 蛮干净的。 呃，刘师傅像咱们这个大麻膏。呃，从制作工艺他一共有多少道程序啊？这个工序呢如果说是准备工作要算下去呢要四十几道。哪道工序最重要？ 就是敢配，有成型哦，多很多很重要，比如说敢配，嗯制皮包线成型对吧。这四道工具是最关键的，但是最最最最关键的呢还是一个成熟啊，这外面呢经过 三个小时的发现啊，现在已经发的好了，这段就是剪 食用碱用水泡再把它揉揉透，我们把它划开，你看它的孔洞要均匀的孔洞，但是现在你看剪还没匀还没匀还要揉，看到没有 在听他的声音，砰砰的声音，这个解决对了，如果说是砰砰的声音你看 就差不多了。嗯如果你剪少了以后这个口感他就不对了，如果说剪重了以后啊他就会掉落，你贴上去他就会掉下来啊，这个剪对角也是很柠檬穴。 no 一路呢基本提到十二块， 这叫茶树，一定要插的， 因为把它穿匀 这叫包书。 那么如果说是那个小麻面多油酥少，但是我们呢这个呢是油酥多面少哦，这个七十克的话，那么我们油酥要掰到八十到九十克， 但是呢就是多了以后呢就是我们成熟的时候呢，就是贴着师傅啊，就是 要要要一点水平，没水平的话他一天掉下来了哦那像咱大妈高一般一个都多少克？ 一百一百七到一百九十克之间成熟的。那么原来呢我们修图的时候呢是一两六啊，那么现在呢就是规格呢说放高一点。嗯放高一点 先给他擀。对这就是叫粗黑配皮。 我看你们家这个糖比较特别啊里面还有松子。对我我呢也是这样做，他他用的是棉糖还是砂糖？棉糖棉白糖。砂糖不能行的，你这个黄 化不开哦这个就是咸的。对咸的。这个呢就是我们的猪板油啊就是我们猪板油把它搅碎。这是生的熟的呢我们是摆在 油醋里面的啊。那么葱呢你如果能把葱把它拌到这个里面呢。就是今天用的完还可以，今天用不完明天他这个味道就不对。所以说我们用的时候都是蘸，就是用了以后再加这个葱 哦。呃放先放猪油和先放糖都有讲究。对对对，要先放猪油是吧。对对，就先放咸的再放甜的。对我这个拌油还是黑猪肉的拌油的 这个也是那个叫什么麦芽糖水，这边有个麦芽糖水 直接在桶里粘不撒。不撒是能不能粘住呢？他会变颜色，你看啊。嗯你看他慢慢变着，其实这个底火还嫩了一点。那我们这边还要加入这烧火， 外面街上都有那个小麻干，他就不需要这么多工艺，但很简单你一不注意他就掉下来了。因为人数重啊 资料上面就找带子，带的包子的都是米制品，唯独常州大麻糕是用面粉做的。 这个现在有可能改良可能会有，但是我们原来是从来没有过什么带到高质的是油面温度的，就唯独就是长这么高。我的企税跟 我的农村十七岁也是虚岁十六周岁就是不是下放以后吗？有回城了吗？我就先回城了。回城呢就是分配在就是我们常州市的影子公司， 有的公司呢，当时呢就是我们我是分别在红旗路影子支部的。嗯，分别在红旗路影子支部呢，就是我们的书记啊。嗯，当时看望人也小。嗯，对吧，也常知，又没什么没人那样父母啊亲戚都在乡下。他呢就是把我拍的星星点一点 新点的一个典型店呢就是我师傅那个店他在做蒙收主任是吧他呢就是原来不太横的是吧，这样子呢就是在那边做蒙收主任呢就是我跟他学 学了以后呢其实也上了学我师傅他一上来没坑带我正儿八经正儿八经带着我们的我到上海我们真是拜师了， 他把那个叫他的大徒弟先做我的师傅，到后来看看我确确实实是这块料，然后在我们多签自动合同的。 就是有有这当时在就是常州的就商业局嘛。嗯，商业局集体拜师是吧。这个呢我师傅对我真的很不错。嗯，从 我就是进这个店，嗯到我就是我不当一面就是做门守主任的时候。那么现在叫经理啊。嗯，原来叫门守主任， 他一次就是在背后默默支持我的。嗯，是吧贴的时间要长。对，所以不怕那个一下就 他就是只贴最中间那一圈，你底下活的匀一点的呗。哦，然后上面也不贴了。嗯，不贴了， 真的四十年了。就是做这个做麻膏做典型。哦做典型做典型。 这个外面贴包的呢不需要闷的。嗯对这个呢如果多闷一下的话他就不熟。多长时间？嗯，一般 三分钟左右啊。三分钟？嗯，三分钟，最后一分钟准备好了。好了已经。哎，那这样子，嗯，好了以后呢，我们把它要竖一下。 对呀，里面的味道把它均匀。一块麻膏嘛，一块麻膏把它整个把它弄均匀， 你不然的话就是一头咸，一头没味道，知道吧？还是一，还有一个就是一头甜的要命，一头是没甜味，你这样子把它弄了以后呢？他就冷却过程了，他就咸味，就咸味和甜味再去均匀了， 感觉都不敢碰，不敢碰都得用刀托。 what？ 一般是分六块哦，就像这个正宗的大麻膏它就是一般是多少层啊？一般是六十四层，六十四层，但是它由于重叠的部分一般在三十层左右哦。 这个大毛膏，嗯，大毛膏我们一般要吃，怎么吃呢？嗯，涂在手心里面啊，是这样子，拿这样子吃的，拿这样子吃，拿手接着手接着。嗯， 我跟你说这个这个是你别看这个东西是最好吃的东西啊，人家都不跟肉的啊。对，所以说我们要吃的时候要这样子吃啊。我们今天就来品尝一下这个正宗的常州大麻糕， 这个大麻糕就只有三个口味，一个是甜的、咸的，还有一个就是椒盐的，老规矩我们就先尝这个咸的还是。嗯， 他这个大麻膏就是非常非常的酥， 中间带着一点的那个软糯，拿着。嗯， 咸香酥脆。 这个费医师傅做出来的大麻膏跟我们之前拍的那些麻膏 就是在制作工艺上啊，还有口感上味道上，包括成品啊，这些还是有明显区别的。这个是椒盐的，他们家这个椒盐就是用猪肉猪油 和那个白糖混在一起，就是椒盐，跟我们之前拍的那个椒盐的都有些不太一样，就是甜的加咸的就是椒盐的，我来尝一口， 入口的感觉就是甜中带一点点咸， 吃的时候就一直在掉渣，感觉比我们以前吃的那种椒盐 味道上要清淡许多，就是不像是那种就是为了椒盐，而他要椒盐 整体咸的口感不是那么突出， 这个就是甜的一样吃一块，但蛋麻糕确实大，要让我一个人吃一块的话，我觉得晚上都可以不用吃饭了。 这个甜的他也不会很甜， 你要他们家的马高，味道就整体就不会很冲。就是包括刚刚吃的那个椒盐的，之前就是拍的别家的，他们椒盐的就是感觉都要 就咸的，甜的就味道都特别突出，但是他们家那个就是味道就是结合的都很好，他们这个中间感觉都是有心的，中间就比较软。 刚刚刘师傅跟我们说其实这个炸酱是最好吃的。 嗯，确实， 你一直吃他们家的麻膏吗？我吃了不少年了。哦，就手工的 是很难得吃的啊。还有十天开一炉吧。那像你收徒的话有什么要求吗？要求啊。嗯，只要肯学， 这马蜂应该很苦。我不带对吧？我也我也带不走对吧？今年六十，我说你还有六十天活的对不对？传给人家，只要肯学。

这个就是我小时候吃的味道，豆腐汤麻糕，知道成都哪里的麻糕比较好吃，今天我就带你去一间做麻糕历史很悠久的小店，神一样的存在，走，就这里。 郭老板，你刚才忘了，实在干着。我怎忘了，是几几年的啊？ 一九八零年就开始做麻糕了，到现在你说要多少年了？而且一直在坚持匠心精神，一生只做一件事，常州麻糕 to 五个最正确的姿势，现在出这么多钱啊！对了， 这个木瓜又酥又香，一箱的海鲜饺子用清洗那个白油炸出来的，鲜香到位。豆腐汤要懂了，一定要轻轻松松的了， 一颗母膏一颗汤不断，但是大家还知道沧州哪些老的小吃，评论区见！

今天的炒鸡来了，找遍了整个拉山，终于让我找到了一家便宜又好吃的菜馆，我们才花了七十八块八就吃到了整整五道菜，全都是师傅单锅现炒的，没有鱼汁菜，而且分量都超感人。 大火炒制的特色临沂炒鸡紧实入味，里面的小饼都是现炸的，天冷就差这口热乎乎的手工猪肉丸， 喝到肚子里暖暖的，小酥肉炸的金黄酥脆，还有超下饭的麻婆豆腐，凉菜是很少见的南极冰笋，酸酸辣辣特别开胃，两种自助的饮品和小吃管够！这样的宝藏菜馆刷到了，你就赶快冲吧！

我现在是在常州天津区的翠竹路上这条街上呢，生意最好的就是这一家，叫做小袋麻糕，我们瞅一瞅 这个跟他们的烧饼有点像，他这个袋子就叫麻糕， 这个麻锅主要里面就是油酥啊，油酥放的比较多一点。这刷的什么？刷的是桂花。桂花哦， 师傅你的这个卖这个麻糕卖了有多少年了？我二十几二十几年了。刚刚他们在开玩笑说翠竹路上这条街上生意最好的就是你家。不是又要把我吃的那个啊，知道每天好多人排队吗？ 再放点白糖对吧？