炸鸡叉骨的配方和做法
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03:23查看AI文稿AI文稿七叉骨咋卖的？七叉骨十二一斤啊，来半斤吧，正常口就行。这都有有人的了，还有一份吗？前面啊， 挺火啊，你卖的给你扫过去了啊。好嘞，谢谢老板啊，走了，来兄弟你尝尝，这玩意挺受欢迎啊，你猜猜这玩意利润多少啊。这上哪猜去啊，走啊，进点货去干一下就知道了。进鸡叉骨呗。对啊，现在天气暖和了，出摊的这么多，摆摊卖鸡叉骨绝对畅销，顺便看看利润多少呗。必须的呀， 而且我跟你说啊，我搞了一个鸡叉骨的秘方，绝对给你香蒙了，进货去吧，走走，有那个鸡叉骨吗？有啊，那呢，我这是自炒的， 这就是砸卖那个是吧。对对对，多少钱？三十五多少斤？十斤，三块五一斤呗。对对对，行，那给我来一袋，不便宜点不？最低的三十五是吧。啊对，行，过去了，走老板走，东西回来了，现在就把 鸡叉骨的绝密配方交给你。兄弟。买回来的鸡叉骨啊，咱们得给他处理一下，从中间给他搅断啊，然后把多余这个油脂给他搅掉。油留着呗，不香吗？那不行，这油你看着没比较多，有这地方撒的时候会变黑， 这个油然后影响口感。所有的鸡叉骨啊，咱给他都处理完成之后需要泡水，泡两个小时，中间换几次水， 主要是把这个血水处理干净。来，咱接着开始处理鸡叉骨啊，咱都已经处理好了，接下来啊，我就把我的秘制五香口味鸡叉骨配方教给大家，一共两步啊，第一步是秘制腌料，第二步是撒料。三斤鸡叉骨啊，咱们往里加入三克的盐，六克的 味精，六克的咖喱粉，五香粉三克，然后是肉香粉六克，再来蒜香粉三克啊，六克的鸡粉，三克的鲜香粉，三十克的料酒，下面一步知道啥不？兄弟，搅拌均匀，哈哈哈哈哈哈，搅拌均匀 看着没？咱的料基本就已经搅拌均匀了。嗯那渗透到每个部位了好像啊，每一寸肌肤，哈哈哈。接下来啊，玉米淀粉，这一共是这是二百一十克，对对吧，你量了你知道两三次吧，给他加入其中，加一点咱搅拌一下瞅瞅。搅拌均匀了，咱们接下来给他 封上保鲜膜，腌制两个小时以上，效果更佳哦。趁这工具咱调干撒料呗。行，我这整调料咱都准备好了，看着没？一百克的熟芝麻三十克，孜然粒四十克，揉出豆鸡粉十克，味精十克，盐三克，肉香粉四克，这就是咱们的秘制干撒料，我告诉你，接下来把这个料都放到料理机里，接下来咱就给他打碎， 咱们撒料啊，打粉就完事。这小干撒料配上咱们的刚腌好的鸡叉骨啊，那是好马配好鞍奶奶，小味嘚上来了，哈哈哈。准备起锅烧油开整鸡叉骨， 油温呢，现在基本上达到两百度了，咱们开始放入腌好的鸡叉骨。 ok， 先就炸这些够吃就行，看着没？兄弟，这是炸至三分钟之后的效果啊，正常的话咱们还需要再给他炸两分钟，但是我要出摊的话，可以把带来的一个食材都炸到这个七八分熟，就刚才那个效果， 然后谁来买？再炸两分钟就可以出锅，这样的话节省时间，咱们再炸两分钟。 ok 了兄弟，炸这就好了，瞅瞅，嘎嘎，这样鸡汤三样焦黄啊，嘎嘎的，接下来啊，撒上咱们的灵魂撒料 给他搅拌均匀。哎呦，这小香味我都闻着了，有点烫啊，来兄弟尝尝吧，太烫了小哥行不？ 嘎嘎的，行啊，嘎嘎好吃。你说这玩意出摊挣不挣钱吧？挣钱那得出摊啊，得是不可以啊？可以，下期啊，咱再弄一个奥尔良口味嘎嘎好吃的配方出摊行不行？行行行，有需要的直接拿去用吧。配方放在视频结尾了。
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03:01查看AI文稿AI文稿好了，我们的鸡叉骨就炸好了，五斤，炸了这么多，我卖的时候可以卖十五块钱一斤。大家好，我是鑫哥，今天跟大家介绍一个高利润的网红产品，黄金鸡叉骨，这个一箱才六十块钱，有二十斤，在我们的小吃夜市可以卖到十五块钱一斤， 今天新哥教大家做，大家记得点赞收藏再观看。好的，现在我们的鸡大骨都解好冻了，然后我们来处理一下，你看这个油边还有这个食管爆炸弹 摘掉会不会影响味道啊？我们的鸡大骨处理好了。好的，现在我们去调一个腌料，奥尔良腌料一百五十克，老母鸡鲜香粉十五克，大喜大牛肉粉十克，安琪去腥粉十五克，胡椒粉十克， 味精二十克，蒜粉三十克，润露粉十克，十三香十克包加三百克的水，我们把它化开。好的，我们的腌料就做好了，这边鸡叉骨是五斤，我们可以 等，比如说放的话，十斤的话就乘以二，二十斤乘以四，我们把它倒下去 抓拌它。好的，我们的鸡砂骨就腌好了，我们放点肠腌制六个小时。好的，我们的鸡砂骨已经腌好了，下面我们再做一个脆皮姜， 把调料都准备好了，一斤面粉一百三十克，玉米淀粉五十克，鸡翅粉三十克，蒜粉三十克，咖喱粉十克， 然后泡打粉五克，水的话是三百五十毫升，上面我们把它搅匀，这样就可以了哈，然后我们把它倒到 一大壶里面来，金黄的继续把它翻匀，我们都要把它均匀的裹上，裹上香啊，然后像这样子就可以了。 哎，我们的鸡叉骨面粉不要裹的太厚了，因为太厚了。嗯，就没有肉感了，像这样 薄薄的一层就可以。下一步我们去炸它，油温一百七十度，我们就可以炸。第一遍炸的时候我们只是给他定型， 因为我们这个是纯种麦的，我炸的太熟了他就会熟。称的话，你卖的时候第二遍不炸的时候啊，肉质也会偏老，就没那么好吃，所以我们只要把它炸到七分熟， 像砸到这个样子就可以啊，他微微有点上浮的感觉，差不多就是七分熟，我们这样这个时候卖他重量是最重的。好的，我们的鸡叉骨就炸好了，五斤，炸了这么多， 卖的时候可以卖十五块钱一斤，客人点的时候我们就拿去复杂，然后撒上孜然，炒上辣椒就可以，这样一份鸡叉骨就炸好了，好香。下个视频教大家做长沙最有名的香辣鸡汤。加油，我是青哥。
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05:22查看AI文稿AI文稿那个味道怎么样？那个滑呀？那个滑入味了吗？入入味了，这个肉吃起来很冲刺，不会那种很紧绷的。哈喽大家好，我们呢摆摊已经有十二年了，嗯经常呢，也有粉丝问咱们就是金茶壶 制作方法是怎么做的？给大家分享一下整个这个腌制过程。这下午呢我们都知道在摆摊行业来讲的话，是一个非常好的一个产品，几乎所有的大商人都会带这个产品，也有人用这个产品呢，做到了发家致富的一个好的一个渠道，好的价位，专门做这样的，一天 几千块钱是非常常见的事情，现在这个配方这一块呢已经在网上面，大家可能至少要花了几千块钱才能买到。我们今天通过这个视频呢就给大家分享一下这个制作过程。首先呢其他股买回来呢，我们给他拿水泡着自然解冻，顺便清洗一下。然后呢我们把这个 鸡叉骨啊，把它剪开来啊，每个鸡叉骨都要把它剪成小块，这样的话以便我们后面腌制的时候入味。这鸡叉骨上面多余的杂质啊，像这种带筋的东西，咱们把它剪掉扔掉啊， 像这个炸的油，咱们把它就揭下来扔掉。嗯，我们现在就是马上就开始这个腌制过程，第一步呢我们就把这个打理好的这个鸡叉骨呢，我们把它称个重量， 现在这个我们给大家发布的这个是商业配方，嗯步骤呢大家一定要仔细看，我们也会把它打到屏幕上面，可以截图啊，我们机下股一般都是选用奥尔良味道的腌料，那么我们商业版本呢，看腌制过程呢，非常简单，不像 有些家庭版本的，就是放大蒜粉啊，盐啊，料酒啊，这个我们通通都不需要，只需要一款腌料就可以了啊，我们刚才称过重，我们按照这个比例倒这个腌料，再倒水啊，倒水把它溶解开来水，我们也是按照那个比例来， 我们在腌制鸡叉骨的时候呢，一定要买一个这种厚一点的手套，以防呢咱们把手扎伤了，我们把这个先活一下啊， 这个让他充分溶解开来呢，目的是让他上色，不然的话这个颜色很难融进去， 然后我们把清洗干净的七叉骨放到这个里面， 在这个过程当中呢，我们要加一点，呃，玉米淀粉，玉米淀粉是给他挂浆用的，也是锁住水分，那么在榨汁的过程当中呢，一般我们就是接茶壶需要挂浆，在榨汁的过程当中呢，我们在榨汁前十分钟再挂一次这个浆就可以 直接榨汁，现在我们少放一点玉米淀粉，是为了锁住水分，让他更加嫩一点啊，这个我们按照比例是一千克放十克左右， 这个大概放一下就可以了啊， 大家注意看啊，现在这个颜色上的比较均匀，对吧？那么这个姜呢，咱们在炸的过程当中呢，在上一次姜就是多倒一点，按照这个比例啊， 多倒一点生粉进去，他这个姜就会挂的厚一点，到时候炸出来就是非常的酥脆啊，外面就会非常的脆。 为什么我们在在这之前呢？挂浆是因为这样挂的时间早了，他对这个口感还是有一定影响的，所以我们在榨汁前十分钟，嗯，来挂这个浆，那么这个机煞骨呢，我们腌制了一个半小时了，现在呢我们如果拿开外上去卖的话，马上就可以挂浆了啊， 挂浆的话我们这个垫款可以多倒一点，如果你是按分量卖的话，这个也可以当做分量来卖钱， 再抓匀啊，再把它抓匀。现在我们都看到这个 这叉骨上面一层厚厚的淀粉啊，基本上都能看出来，看大家看一下啊，厚厚的淀粉， 我们一次炸这个鸡锁骨是吧？在栏目里面一次不要放的太多啊，就这样的啊， 慢点。这个时候呢，我们定目型之后呢，我们稍微翻动一下，翻动一下，把它再炸一次，再炸一遍，翻下来再炸一遍， 坐好让他 入味了吗？入入味了，这个肉质量很丰富，不会那种很紧绷的，有回味，那个玩家玩 真的可以卖，那么炸串摊呢，我们都知道啊，常规的产品鸡叉骨是一个非常好卖的产品，那么我们只要在摊位上面认真的去经营，把这个产品经营好，生意肯定没问题的。
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