三鲜馅的做法

今天来做一个肉版的三鲜水饺，跟之前发的那个鲜虾馄饨的做法非常相似，主要食材还是三肥七瘦的猪肉馅、大虾和韭菜。 把这个大虾给他去壳，去虾线，然后虾壳留热，再熬一下虾油，把这个虾肉给他切成小丁，拌到肉馅里。 先来熬虾油，把虾壳倒入锅里，如果说你比较讲究的话，可以把虾须和这个虾胃都去掉，但是我有点简单粗暴，我嫌麻烦就全部倒进去了，然后加入葱姜，再来点花椒就行了。 当然你也可以加八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香各种香料它，有时候它太复杂了，人就会觉得很麻烦。接着倒入 植物油，我用的是菜籽油，没过这个食材就行了，当然你想熬的多一点也行，但这个油也不建议熬太多，因为可能你放上一阵用不完，他就有点哈拉味。 大火煮开之后转小火熬，熬到这个食材焦黄，这个虾油开始往外蹦的时候基本就差不多了，咱们给他过滤一下，然后晾凉之后就可以装平了。这个虾油你包包子包饺子，拌面条都可以，用很鲜。 猪肉馅里加入刚才切好的虾仁，然后分次加入葱姜水给它搅打吸收。因为没有大葱了，我用的小葱打的葱姜水，所以它颜色有点绿。 接着加入酱油、盐、糖、鸡蛋给它搅拌至上劲，就是这个状态，你看看没有多余的水渗出来，感觉已经上劲了。 加入咱们晾好的虾油，搅拌均匀。没有虾油可以用以往做的香料油，或者说直接炸点葱油或者花椒油都可以， 可以放到冰箱冷藏个三十分钟，让味道更融合。包之前呢，把韭菜切丁，加入虾油拌匀，然后再加入肉馅里拌匀，这个肉馅就做好了。 看看这个馅料的状态，整体就很粘稠，没有说有水吸出来，因为打的水也并不多。 饺子皮我是买的，因为有时候也比较懒，但是咱也出过饺子皮的教程，感兴趣的可以自己去操作。然后这个馅料也可以包馄饨，包包子，做蒸饺，我觉得都是万能的。 主要是这个馅料就是经典的肉三鲜嘛，而且他的食材准备也比较简单，操作也不复杂。 水开下饺子，点三次凉水，或者说中火，煮至饺子飘起，再煮个半分钟左右。 这个饺子最大的特点就是什么蘸料都不用蘸，直接吃，才能体现它本味。就是它本味，就是咸鲜口就很好吃。如果你蘸了蘸料，比如说醋呀，或者说什么味道重一点，反而会掩盖它的味道。 这个饺子很鲜鲜鲜口，就是家庭做法里那种朴素的鲜，因为没有加太多的复合调味， 就是三种鲜味食材的简单碰撞。我就食材利用了一下，加了点虾油提鲜，所以做不到外面那种浓郁的鲜，但是吃着舒服舒心。 你们喜欢吃凉饺子吗？我觉得这种原味饺子放凉了就可好吃了。今天就这吧，我是简简。

比肉包子还要好吃的三鲜馅的什锦素包子应该没有人能拒绝吧，吃起来一点不腻，喜欢吃的可以尝试一下，完全可以开店的程度。今天也是从馅料的调制到包子制作的超详细教程， 和面的具体比例我就直接写在屏幕上啊。揉成面团之后盖盖子放在室内有太阳的地方，醒发一个小时以上。炒一下鸡蛋碎，需要用到的馅料就是这些，也可以放点虾皮先炒一下馅料，葱白爆香，胡萝卜炒一下，放入粉 条，简单的翻炒一下，放入老抽，翻炒均匀之后直接关火，放入木耳鸡蛋碎，这回就可以放调料了，盐， 鸡精，十三香，生抽，耗油，最后再加一点香油，翻炒均匀放凉备用。韭菜加一点油 搅拌均匀，炒好的馅料放凉，然后包的时候再加进去搅拌一下就可以了。面团醒发两倍大， 简单的揉搓一下排气，然后揉搓成长条状，切成等份的剂子备用，擀成一块钱硬币的厚度就可以了。你们可以大概的参考一下，自己在家做包子，馅料真的可以随便放，就常规的手法， 沿着边缘捏一圈折，把馅料包裹进去，只要不露馅就可以了。放入蒸屉，盖盖子，二次醒发十五分钟，包子表面明显的回弹，水烧开，大火蒸八分钟，焖两分钟， 好吃的素包子就可以出锅了，喜欢吃的可以尝试一下我这个做法，好吃不腻，真的对粉条线的一切都没有抵抗力，特别好吃。

这个馅正经有好几百年历史，在中国名菜谱的天津部分和山东部分都有提到三鲜，主要我用的是三样料，干的河虾子，干虾仁也叫海米，这个不是虾皮啊，然后是干贝，三样料提前用清水泡两个小时，去除它表面的脏，还有一些多余的盐分， 有些天津的老太婆会把这个料换成蟹肉。泡好以后我们把水倒掉。干贝一共是二十五克，在里面加入六十克纯净水。金钩海米一共十五克，也是六十克纯净水。干虾子一共是五克，这个里面加入五十克纯净水，然后冷水进锅，开大火上汽以后蒸十五分钟。 三肥七瘦肉准备四百克，里面加入三点五克盐，三克白糖，两克胡椒粉，两克味精，这里面盐的量不能多，因为咱们用的这个海三鲜都是有盐分的料。搅匀肉拉丝，分次打入虾子水， 搅干看不见水，再打入瑶柱水啊不，再打入干贝水，再次搅干，打入海米水， 现在水就全部打好了，然后加入河虾子，海米，干贝，这干贝给它抓碎哈，然后加入香油二十克，再次搅打，把香油打进去，这个馅还没完事，我们给他送进冰箱冷冻二十分钟，你看这个馅现在已经冷了，它就变得特别好包了，这样传统的猪肉三鲜馅就做好。

给大家分享一个我们全家都超爱的新三鲜馅的饺子，我每次包这个馅，我们家都能干光盘，食材也非常简单，只需要虾、鸡蛋和韭菜。先把虾去虾线，然后剪成这种小块，千万不要用料理机打成泥，非常影响口感。剥下来的虾头不要丢，擦干水分，留着榨虾油。 锅里冷油，下葱蒜和虾头，虾头油这个步骤一定不能少，这是饺子馅很鲜的一个关键点，用铲子压一压，把里面的虾头油全部都压出来。接着我们来炒鸡蛋，锅里多加点油，我这里用了八个蛋，是四个人的量，鸡蛋一定要在锅里把它怼的碎碎的， 然后加入三百克的韭菜，再把刚刚处理好的虾也倒进来。这里大概是二十只黑虎虾，加两勺生抽，两勺蚝油， 两小勺盐，一点十三香，最后再淋一点香油，刚炸好的灵魂虾头油倒进来，搅拌均匀之后就可以开始包了。这个馅一定要现包现货，不然就会出水，食材配比我放评论区了。包好之后就可以来煮饺子了，水开之后下饺子， 再次沸腾之后倒入凉水，这个馅只需要打一遍水出锅了，每一口咬开都能看到整块的虾，超级鲜美，还很清爽的味道， 特别适合过年满桌的大鱼大肉。最后你上一道，这个清爽的新鲜鲜馅的饺子绝对光盘，绝对超级解腻，记得关注哦！

年夜饭的饺子馅怎么调最好吃？今天我把好吃爆汁的三鲜馅分享给大家，调出来鲜香浓郁，汤汁鲜美，咬一口爆汁。先来泡点木耳，接下来就调这个三鲜肉馅， 新鲜后腿肉切小块，放在绞肉机里搅成肉馅，不要搅的太碎，稍微有点颗粒感更香，搅成这个状态。搅好的肉馅倒在盆里，木耳泡好了，肉嘟嘟的，也用这个料理机打碎，稍微按动两下就打好了。这款料理机非常好用，带有小碗，还可以打蒜泥。 胡萝卜切成块放料理机也用料理机打碎，开始调三鲜馅，放姜末，放适量老抽，再来点生抽，再来点香油、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀。 放花生油，搅拌均匀，锁住鲜味，放入葱花，放入打好的木耳，再放上胡萝卜，再来切点韭菜，放点韭菜调味，切点虾仁放进去， 放一勺盐和十三香，一勺鸡精，搅拌均匀。年夜饭的饺子馅这样调，别提有多鲜了。

素三鲜馅怎么做到味道更好吃？先上夹馅秘诀，赶紧学起来。这个馅是老太太老师教的，过去只有在高档宴席上才能吃到这馅，后来老太太又在这基础上进行了一些改良，更适合在家里吃。准备原料有韭菜、 鸡蛋、虾仁、香菇跟胡萝卜丁。韭菜呢必须提前洗晾干水分，要不然他砂糖 在店里呢，一般都头天晚上都洗好了，晾干水分，再使韭菜上撒上香油，这也是避免砂糖的。胡萝卜香菇切丁，下入锅里反复煸炒，香菇是提鲜的，有股肉香味，搁在韭菜里，韭菜更鲜吃啊。 胡萝卜用油煸炒之后，才能激发出它的胡萝卜素。调料，放味精、鸡粉、盐、耗油，用锅中剩的油炒鸡蛋， 这样炒散煸香就可以了。炒好的鸡蛋呢，没事得多搅两遍，要不然底下都黑了。这鸡蛋 等凉凉透了以后才能放虾仁，要不然沙糖这倒入韭菜，虾仁里放点味精、胡椒粉，加几滴香油，这样更好吃。咱们现在开始包饺子，一个里放一个虾仁，这样吃着这个整虾仁更好吃。 这个更适合在家里吃的素三鲜馅水饺，一定在家里试试。

我相信您吃过很多饺子馅，您肯定没吃过这样的三鲜肉馅，今天我把它分享给你吧！葱姜花椒五十八粒，长江水泡十分钟泡出味道。 一斤肉馅，姜末、盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，加泡好的葱姜水分三次打到肉馅里。 我每天都在用心的分享各种美食的新吃法，你就留个关注吧，方便以后想吃还能找到我。放入一个鸡蛋，锁住水分，再放入虾仁、木耳，炒好的鸡蛋 再次搅拌均匀。最后放入韭菜油热放入葱姜、八角、香叶，两颗香菜，中火熬出金黄色，捞出炸好的料油，放入调好馅里。就这样的三鲜馅，不但营养成分好，还相当的好吃，你也收藏做起来吧！