咸熏肉的做法
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03:09查看AI文稿AI文稿都说四川的腊肉好吃，红白相间，肥肉晶莹剔透，肥而不腻，简单易炒，下酒又下饭。腊肉做的好吃也是有讲究的，特别是盐和香料的比例掌握了，你也能做出地道的川式腊肉了。 今天分享正宗的四川烟熏腊肉的做法，喜欢的朋友可以试试。菜市场买的新鲜五花肉十斤，这肉看起来有点肥，但是说腊肉还是有点膘的，吃起来才香。 买回来的肉不要清洗，用五十度以上的白酒涂抹一遍，每个地方都要涂抹上。 炒锅烧热，放入一百五十克盐，小火翻炒至盐巴烫，颜色微黄，放入五克干花椒翻炒均匀，花椒放进去之后一下子颜色 就别黄了。关火后放入香粉翻拌均匀即可，也可以用十三香代替 炒好的花椒。盐不烫手就均匀的抹在盐肉上，每一面都要均匀的涂抹上，然后将多余的盐抖掉。 腌好的五花肉皮面朝下，放入盆中码放好，然后 将剩余的香料盐撒在面上，盖上盖子和屎盆，放在一旁腌制三天左右。这个是第二次腌的，另外加了一些香草 腌制十二或者二十四小时。翻译下面，这样腌出来的肉咸淡一致，就不会特别咸。腌好的肉取出来最重要的一步是清洗， 放入六十度热水中，加入上面的盐分腌料清洗干净， 清洗的目的是去掉多余的盐水和油脂，让肉不会黏黏的，烟熏的时候肉也不易沾灰，熏出来的颜色也特别好看。清洗好之后扎孔穿线栓起来合适，用挂钩挂起来就可以，然后拿到通风好的地方晾干。水分 我是直接挂在阳台上吹干的， 晾晒三到四天，摸起来表面干爽不粘手，有点硬就可以熏字了。拿回乡下挂熏康，上小火慢慢熏几天，有田条件的话半个月更好。 好哦，熏料呢，我们家用的是柴火加玉米芯，放点自己包的橘皮，有柏树鸭的话更好，听说放这个肉会更香。熏好的腊肉棕红油亮，都在滴油呢， 稍微凉一下，下炕后管阴凉通风处即可随吃随取。吃不完的腊肉可以立春前分割好，等冻保存即可。平时将煮熟的腊肉切片， 放锅里煸炒一下，放点姜丝、辣椒、蒜苗简单炒一炒，香气四溢，下酒下饭，超级好吃。今天的视频就分享到这里，下期再见。
2675爱生活的荷妈
04:12查看AI文稿AI文稿妈，开门。儿子，你买这么多肉， 𫩜 子。妈做的腊肉好吃，我们今天多弄点。哎呀妈重了很，帮我抬一手好慢点。 儿子，拿筷。要得，拿筷子啊。要得。 儿子把这两个又扯吃了。老妈，我吃了一个星期的甘蔗了，我耗子吃不下去了，老妈，有用哎。 哇好安逸啊， 那就装一块嘛哈哈哈哈。再装一块哈哈哈哈哈哈哈哈哈。
2.1万蜀中姥顽童
04:52查看AI文稿AI文稿大家好，我是阿霞，今天买了三斤五花肉，跟大家分享一道特别简单又好吃的腊肉， 自己在家用一个铁锅就能做。如果买腊肉五十块钱一斤，三斤就要一百五，我今天买了三斤肉，才五十多块钱，又节约了一百块。首先把五花肉切成小一点的条状， 三斤肉切了四小块，这样腌制的时候比较快，更容易入味。炒锅里面加入八十克食用盐， 再往里面加入少许香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒，小火炒出香味，把盐炒至微微发黄，现在香味也出来了，就可以关火了。 盛入一个小碗中放凉备用。 做腊肉的肉不用洗，加入一小碗高度白酒，用白酒洗肉既能杀菌消毒，而且还能增加香味。把它涂抹均匀，让每一块肉都沾上白酒。 接下来再把炒好的盐给他涂抹均匀。想要腌制的腊肉不坏，一定要涂抹均匀，每一个角落都涂抹到。 把剩下的香料铺在碗底，再把肉一条一条的白整齐， 上面再撒上一层香料，这样腌制出来更香。然后盖上保鲜膜， 放一盘，腌制四到五天。现在已经立冬了，放在常温也不会坏，已经第五天了，我们的腊肉已经腌好了，接着把它放入热水里面清洗干净，把表面的香料和盐分清洗干净， 这样吃起来才不会很咸。洗干净以后，用一个剪刀把肉的顶端给他插一个小洞， 再用一个绳子把它穿起来，挂在通风处。把水分吹干， 这是我吹了两天的腊肉，已经没有多余的水分了，两到三天都可以。接着准备一口铁锅，铺上锡箔纸， 往里面撒上两把大米，两勺绵白糖，给他铺均匀， 再加入两勺茶叶， 再加入橘子皮，也可以用陈皮放入蒸垫， 再把腊肉一块一块铺上去， 开大火烧至冒烟，盖上 盖子转中火熏三分钟。三分钟以后给他翻个面。在熏腊肉的过程中，要把油烟机打开，再继续熏三到五分钟 时间到了，我们的腊肉已经熏好了，这颜色看起来都特别漂亮。刚熏好的腊肉有很多水气，把它挂在通风处晾晒两到三天就可以了。 按照这种方法熏腊肉特别简单，我们的铁锅也完好无损，我已经迫不及待想吃了。把它放入锅中，加入清水煮二十分钟，煮好以后切薄片， 锅中放少许油，油热以后把腊肉放 进去煸炒，煸炒出多余的油脂， 再加入小米椒炒出香味。 接着放入芹菜和蒜苗，翻炒均匀， 加入少许盐和鸡精。腊肉本来有盐味，不用加太多盐，翻炒均匀就可以起锅装盘啦。 一道非常好吃的腊肉就制作完成，再也不用担心住楼房没地方熏腊肉了。 喜欢的朋友赶紧动手做起来吧，吃起来非常香哟！感谢你的观看，我们下期见！
7311@霞
04:04查看AI文稿AI文稿大家好，我是米奇，今天这个视频是给烟熏腊肉证明的，烟熏腊肉在川菜和香菜中都非常有名，深受云贵川以及两湖两广地区的喜爱，其实作为江南地区是不习惯的，但是架不住广大网友的强烈诱惑， 我怀疑我之前吃的烟熏肉都是假的，这一次我打算自己做一份烟熏腊肉。做腊肉的猪肉千万不要水洗，用高度白酒涂抹均匀就可以了，不仅消毒杀菌，还能去异增香。然后再来炒个香料， 锅中倒入食用盐，再放入香叶、八角、花椒，用小火慢慢的炒， 炒至变色，炒出香味就可以盛出了，放凉备用。再准备一个干净的烟缸， 等到香料完全放冷以后，再把它均匀的涂抹在猪肉表面，每个边边角角的地方都要涂抹均匀。抹好以后再将猪肉整理一下，放入烟缸中， 尽量给猪肉按压紧实， 然后再盖上一个透气的盖子，腌制一个星期左右。一个星期后，提前烧一锅热水，再将猪肉从烟锅中取出，放入热水中洗去表面的盐分， 然后用铁钩子穿起来悬空挂着晾晒一天，晒干表面的水分就可以了。 接着就是去山上找一些新鲜松树枝，据说最正宗的做法是用新鲜松柏树枝，不过我们这边没有柏树，就连松树也是极少的，找了好多地方，终于找到两个小松树，赶紧砍点回家， 再砍一颗小水竹当捆绳用。你们家乡有这种小水竹吗？把它劈开可以当捆绳用， 所以我们上山干活从不带绳子。松树枝砍回家之后就可以开始烟熏了，猪肉太长，改刀切， 切成小段，然后把它放入空房中，因为我们家乡从不熏腊肉，所以也没有熏房，这是我前两天特意收拾出来的楼梯间，用来熏腊肉，感觉很不错。 猪肉全部加好之后，就开始在底下烧松树枝，一定要是这样的新鲜松树枝，这样烧出来的烟才有松香味。就这样每天二十四小时，连续不间断的烟熏，连续熏上五天，直到把猪肉完全熏黑， 熏成像这个样子，乌漆嘛黑的就可以了。看着还是很不错的，赶紧做点尝尝。先用温水泡一下，再用钢丝球尽可能的擦去表面的灰尘，然后放入蒸锅中大火蒸煮， 水开后蒸半个小时左右。哇，居然好香，这是我第一次闻到烟味，居然感到有一股淡淡的香味， 一边切一边流口水了。这是我第一次做烟熏腊肉，大家觉得我做的怎么样？我刚刚尝了一块，真的很好吃， 没有很浓的烟味，一股淡淡的松香味弥漫在口腔，让人感到很舒心。这样做的烟熏腊肉肉质紧实，咸香入味，真的很好吃， 喜欢的朋友们赶紧收藏起来，你也试试哦！觉得我这种做法不错的记得转发分享出去，让更多的人知道我是爱分享的米奇，我们下个视频见。
9615米淇小厨
02:09查看AI文稿AI文稿大家好，我是表嫂，离过年越来越近了，今天我们来做烟熏的辣鸭腿，我今天买了八个这样子的鸭鞭腿，提前清洗干净，然后撒入适量的高度白酒，放入一些姜丝，用手给它揉擦均匀，然后盖上盖子腌制两个小时，给它去去腥。 这种鸭边腿只要六块钱一斤，把它做成辣鸭腿，比新鲜的要好吃很多，然后准备食盐，八角，香叶，花椒，一斤的鸭边腿放入十克左右的盐，然后把食盐和香料倒入锅中，用小火慢慢的炒，把食盐和香料炒香炒黄， 然后离火倒在盒子里面，等待它自然冷却。冷却好之后，就可以把压边腿拿出来，给压边腿全身做一个按摩，每个地方都要涂抹均匀，然后轻轻的拍打，把多余的 食盐拍掉，整齐的码在盒子里面，最上面盖上姜丝，盖上盖子腌制一天，如果你勤快一点的话呢，中途给他翻一翻，这样子他会入味更均匀。 鸭边腿已经腌制了一天了，我们把它放在温水里面去清洗，把表面的杂质和多余的盐分清洗掉，然后把水分稍微给它擦干一点，最后我们整齐的给它绑上棉线，这样子我们的鸭边腿就基本上腌制好了，然后挂在阳台上给它风干或者是晒干， 这是晒了两天之后的样子，这是晒了七天之后的样子，晒到第十五天的时候我就把它收起来了，这个时候基本上晒干了，这个就是我们原味的辣鸭腿，想要吃熏制的呢，你就用一个不常用的炒锅，上面铺上 壁纸，放入大米，茶叶陈皮，然后就是一点红糖，在最上面放一个壁纸，壁纸上面铺上压边腿，记得一定要把皮朝上。我们呢先用大火把锅里面烧的冒大烟就可以，转小火熏八分钟左右， 把它熏成这种金黄的颜色就可以了。这样子我们的拉压边腿就做好了，可以蒸着吃、炒着吃、炖着吃都可以。
2988表嫂厨房
03:29查看AI文稿AI文稿很多朋友喜欢吃腊肉，但是不会做，今天我把二十多年的配方教给大家，首先选用高度白酒，把肉的每一个部位都清洗一下，这样做呢不光能防萤虫，还能更好的防腐。 现在我们开始配料，老抽一勺，然后呢是生抽两勺，生抽和老抽的配比是二比一，然后我们开始放入大料，香叶，桂皮，八角，小灰， 花椒粒，全部放进去，开小火 把它烧热，但是呢不要少开，放入盐和白糖，放入味精少许， 开火之后只需要烧热，让这些料子的味道出泡出来，而不是煮出来，因为呢这个酱油烧开之后，他就变得发苦了。 融合之后我们放一点点十三香或者是五香粉，冷凉之后，我们把刚刚用白酒洗过的肉，一条一条的沾满料汁进行腌制， 注意手法一定要每个部位都粘到，放到一个干净的容器里面看一下，每一条都要这样 在腌制的过程，让他每一个部位全部蘸上汤汁，这样才不容易坏，还能腌 更透更均匀。每一块都 腌制好之后，把料渣放放上去，然后呢继续腌制，用手按压，让里面的空气出来，让每一块都浸在汤汁里，这样呢腌的越均匀越透越好看一下。 然后呢我们用选用保鲜膜把它密封一下，把它封一下，天气热一点的时候，我们要把它放在冰箱里面，如果说像现在天不太热了， 然后呢就可以放在外面了，腌制三天就可以了，每天翻动一下啊，每天翻一遍，让他呢保持更均匀。腌第三天的时候，我们就可以把挂出来晾了，就像这样，这是 是腌了第四，晾了第四天的肉，我们把它蒸一下，看看怎么样。太香了，远远的就闻出了香味来。我切好之后，我先替大家尝一下怎么样。 腌好的肉第四天蒸熟之后，蒸二十分钟就成半透明状态了，大家看一下是不是，是不是很诱人，来，我尝尝。 别说了，你吃吧。这个教程我毫不保留的发给大家了，如果说你们照我的方法腌的肉不好吃，我把我的腌肉全都送你家去，我尝尝。哎呦，太香了，再来一块。忍不住，又来一块。 来吧，老表，你端去吃吧。太好了，我再来一块。
2681小夏私房菜野鹤
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