这些菜里有大白菜、小白菜和娃娃菜,你都分得清吗?白菜是一个超级庞大的家族,白菜属于十字花科云台属,往下细分就有小白菜亚种和大白菜亚种,底下还有无数遍种, 光一个大白菜就有这么多分身,其实看外表也很容易变人。大白菜也称为结球白菜,也就是指它在生长过程中,叶片向内弯曲,层层包裹,构成了一种球状结构,也因为它个头大,内容扎实,在物资匮乏的年代,不少人家靠囤大白菜过冬。 小白菜当然不是大白菜的宝宝,我们更熟悉的是这些名字,青菜、乌他菜、油菜,他们其实都是小白菜,也叫不结球白菜,只是在品种上有所不同。更难分的是大白菜和娃娃菜。 以前还有新闻报道,商家把大白菜包成菜心,冒充娃娃菜。其实娃娃菜同属于大白菜亚种,只是经过培育后,它最多只能长成传统大白菜的五分之一 大小。把大白菜、菜心和娃娃菜放到一起,你可以先观察它的根部,大白菜的根部更粗,想要冒充娃娃菜,就会留下明显的切痕。你也能对比出菜和叶子的比例。大白菜帮多叶子少,娃娃菜帮小叶子多,实在不行吃了就知道了。嗯。
粉丝16.2万获赞338.2万


听说小白菜是大白菜的儿子,娃娃菜是大白菜的菜心,这我第一个不同意。我们提起白菜呢,总有人免不了想起 大白菜,小白菜还有娃娃菜。那么白菜这个名称实际上包括有三十多种蔬菜,仅仅大白菜便有六七百个地方的品种。山东农业大学园艺系的教授李嘉文先生是这样将其分类的, 白菜类的营养价值,种类间呢差距并不大,他们和所有蔬菜一样,以提供无机盐和维生素为主。大白菜细是由小白菜演化而来的 赏叶变种,是结球白菜的原始种,叶片舒张,不形成叶球,纤维较多,品质较差,已渐渐的淘汰半结球的白菜。叶球舒, 球顶开放成半截球的状态。花心变种,球液以卷纸的方式抱合成坚实的液球,但球顶呢不闭合,液间向外翻卷,翻卷部分呢 呈黄蛋黄或者白色。结球变种是大白菜进化的一个高级类型,球叶抱合形成坚实的叶球,球顶尖或遁形闭合,或者是半闭合,品质好, 耐储存。按形状分为三个基本的形态,一个是卵圆形,如山东的福山包头、胶州白菜。第二种呢是平头型,如河南的洛阳包头。 第三种呢是直筒型,如天津的青麻叶。小白菜按形态可以分为两种类型,一种是圆饼的类型,植株高大,叶柄长于叶 片两倍以上细圆。一种呢是阔饼的类型,植株多矮小,叶饼短或略长,于叶片扁阔。大白菜可做包子、饺子、馅菜、粥、凉菜、热菜、汤菜可以腌制等等。小白菜 可以炒、烧、烩、味等等。而娃娃菜呢,实际上就是大白菜的变种,都是大同小异,你见过多少种白菜,可以在评论区我们探讨一下。

错了,这可不是大白菜,他比大白菜更脆嫩,比小白菜更鲜香,比油麦菜更香甜。他有个好听的名字叫娃娃菜, 星叶嫩黄,外叶翠绿,很多时候只选择吃星叶解成的球,尤其是做火锅或者跟大虾一起煲汤,吃一次就忘不了。它的生长期比普通大白菜要更短,更适合现在种植。

大白菜,小白菜,鸡毛菜,上海青,奶白菜,快菜,他们都是白菜,我是植物人顾有荣,今天来和大家聊聊高山娃娃菜,实际上娃娃菜这个名字呢,是 相对大白菜来说的,娃娃菜可以理解为小号的大白菜,所以看起来就好像是这个爹妈和孩子之间的关系一样。 那么如果从生物学的角度来说呢,娃娃菜的爹妈当然还是娃娃菜了。娃娃菜是白菜的一个品种,白菜是一种非常多变的蔬菜,我们平时吃的大白菜,小白菜,鸡毛菜,上海青,奶白菜,快菜, 甚至日本的那些金水菜什么的,全部都是白菜的不同的品种。其中呢,大白菜的这个支系也被叫做结球白菜,它有一个特性,就是嫩叶会包裹在一起形成一个球状体。传统的大白菜呢,都长得 很高大,一个球可能就有上十斤重,如果你不拿来腌酸菜或者包饺子的话,很难想象有哪个家庭可以一顿把大白菜吃完。 所以呢,后来人们就选育出了这种体型比较小的大白菜,方便做日常的蔬菜,实用的也给他起了一个好听的名字,叫做娃娃菜。我们平时在市面上见到的娃娃菜呢,一般都号称高山娃娃菜,那为什么要在高山上种植这类蔬菜呢? 因为白菜这类的蔬菜有一个特点哈,就是它是所谓的二年生植物,自然条件下是秋天的时候发芽并且长叶子,在长叶子状态下过冬, 在春天到来,气温升高的时候呢,他就会进入所谓的升值生长,就会从里边长出一根菜苔,然后在顶上开出黄颜色的花,并且结出种子。所以如果在温度比较高的条件下种植这类蔬菜,他们很可能就 长得不太好。在海拔比较高的山地,比如说海拔两千米的地方啊,通常来说呢,它会有比较凉爽的天气啊,便于这些蔬菜更好的来进行营养生长,而不是生殖生长。 同时比较高的昼夜温差,也会方便这些蔬菜积累糖分,会让他的口感和风味变得更好,同时还能回避一些在炎热的地方比较容易爆发的病虫害。这个就是所谓的高山蔬菜的一些优点 啊。当然,对我这样的一个常年在青藏高原上活动人来说,海拔两千米并不算什么高山对吧?在青藏高原上,这个屏蔽是从海拔三千五百米起的, 再高的到海拔五千米以上,可能还会被称为高山,但是在那样的地方显然是没有办法种植蔬菜的。在中国的青海和西藏这样的地区,很多时候为了保证当地的蔬菜供应,需要 建立大量的温室大棚,在那样的地方才能种出蔬菜来。最后呢,在这个娃娃菜的月饼上,经常会看到一些小小的黑点,呃,有人可能会担心这个是不是生病了,或者被什么虫子咬过了?这个不是的,这个是在他 储藏运输的过程中间因为温度的变化而产生的一个特点,本身对人肯定是无害的。如果你实在介意他看起来不漂亮的话,直接把有黑点那几片叶子掰了不要了就行了。还想知道哪些蔬菜的挑选方法,可以在评论里告诉我。

白菜三兄弟,价格悬殊,哪个营养最丰富?一块钱能买两斤白菜或是一斤小白菜,但娃娃菜却只能买到半斤,这三种白菜的营养口感到底有着什么样的区别? 首先是大白菜,其主要产地是北方,它个头大,产量高、易储存,且味道鲜美,口感清爽。其次,小白菜和大白菜的主要区别是不会结成球状,它口感比大白菜更加鲜嫩。 而麻辣菜是大白菜的缩小版,但并不是把大白菜包掉,外面只剩菜心。其实它是一种从国外引进的白菜, 它的种植范围比较广泛,而且非常耐寒。相较于大白菜,但娃娃菜更嫩且味道甘美。从营养上讲,大白菜中的膳食纤维是三种白菜中最高 高的,且大白菜中的水分含量高达百分之九十四,使得白菜拥有了清爽的口感。小白菜看着个头小,但是它含有的胡萝卜素具有增强免疫力、改善贫血、改善视力和预防便秘的作用,且含量比豆类、瓜类都多,是大白菜的二十多倍。 娃娃菜中所富含的钾元素是大白菜与小白菜的两倍,钾元素有助于缓解疲劳,很适合经常有倦怠感的人。好啦,想了解更多白菜资讯,请关注你们的小小哦!

炒白菜怎么做鲜脆爽口又好吃呢?今天我们就拿这个小白菜,又叫娃娃菜,来分享个好吃做法。首先呢,把这个白菜清洗干净, 像这样呢,从中间给它切一刀, 直接切成条状, 全部呢切成这种细丝,准备上一盆清水在里面呢,加点白醋,加上一点点的食盐,再将切好的白菜丝呢直接放进来, 抓一抓,泡一泡。 接下来呢,再准备上一小块的鸡胸肉, 把肥肉呢切掉,再对半切开,然后切成薄片。鸡胸肉呢高蛋白低脂肪,好吃不胖人,跟白菜搭配在一起呢,也是很不错的,而且鸡胸肉做的好啊,一点都不柴。 全部切片放入碗中,往里边加点胡椒粉,加一点盐,挤点蚝油, 再放上一小勺的玉米淀粉, 少许的食用油 也可以呢,往里加点蛋清,跟加食用油的效果呢差不多, 锁住水分,会让口感呢更加滑嫩不柴。充分拌匀,腌制上十分钟。接下来呢,准备上一点泡椒, 蒜片, 干辣椒, 泡好的白菜丝呢,再抓起干净淘洗,两面控水捞出,起锅烧油,倒入腌好的肉片, 开大火翻炒,将肉片呢炒至发白变色,断生 断生以后呢,关火出锅,锅中留底油, 放入配料翻炒出香味。 把白菜呢放进来, 开大火简单地翻炒几下, 往里边加点食盐,加一勺生抽, 挤点蚝油, 翻拌均匀。 断生,放入炒好的鸡胸肉 拌均匀,然后再加上少许的鸡精,一个味道, 翻拌均匀,倒上少许的水淀粉, 继续翻炒一下, 汤汁炒至浓稠,关火出锅,一份好吃的炒白菜就做好了。最后呢撒点葱花点缀一下,鲜香爽脆, 营养解馋,汤汁多一点,因为加了泡椒的缘故,也是非常的开胃,下饭特别的鲜美, 喜欢的朋友一定要试一下,保准大家吃一次就会喜欢上他哦。 最后非常感谢大家的观看,我们下期再见,拜拜!

那因为我们叫白灼灼,完了之后我们不再烹炒了,这个娃娃菜基本上焯水两到三分钟。哈喽,大家好,欢迎来到欢聚的美食空间,我们的宗旨是给你爱的人做一道爱吃的菜。那今天分享什么呢?一道特别简单的啊,白灼娃娃菜, 白灼系列的菜,摄影师,我们做过白灼什么西蒸菜啊?白灼西蒸菜,那为什么我们又要做一个白灼娃娃菜呢?昨天跟摄影师去市场上买菜啊,他问我说就这个什么小白菜啊, 我说什么小白菜,这是娃娃菜,他说娃娃菜怎么吃啊?我认为啊,最好吃也是最简单的,尤其是夏天能快速成菜的白灼好食材,刚才说了娃娃菜就是这样,这个应该是跟大白菜是属于一个科的啊,他并不是大白菜的,小的时候这就 就是一个单独的品种,海拔越高的地方,这个娃娃菜他越香甜。我们买云南的高山娃娃菜,然后还有一个白灼的料,红椒,大葱,然后姜。那我们加工食材吧,白灼其实就是用水焯一下啊,那我们先把水给 做好,麻辣菜怎么加工?是不是给弄成片就行了?弄成什么片来,我们直接中间给他一开二,然后我们再在中间给他一开二,哎,然后再一开二, 就是等于说我们把这一颗娃娃菜等分成八小颗, 就是这样就可以了,让他全都连着啊,是非常嫩的,你看他这个芯是黄的。来,我们找一个大点的盆来,这个我们现在还没有洗啊,我们待会要 再给大家冲洗一下,基本上这个高山娃娃菜都是成袋的,一袋有三颗,在家里吃,如果人多的话做三颗啊,人要是少的话我觉得两颗就够了,因为我们毕竟 不是就这一个菜吗?是不是?对,那今天我们就做这两颗吧。行,那现在我们清洗一下,马上回来清洗完成,然后我们回来,我们那个水已经开了,这是焯水吗?来焯水吧,那我们现在就节约时间,我们同步来,我们把娃娃菜放入 水多一点,就是尽量让这个水浸没这个娃娃菜。那因为我们就白灼灼完了之后我们不再烹炒了,这个娃娃菜基本上焯水两到三分钟,直接给他灼熟。对,直接给他灼熟,其实原则上我们就是说啊,想吃脆点的, 烧水时间稍微短一点,为什么?其实这个生吃都可以的啊?那咱啥时候做一个生吃娃娃菜?生吃娃娃菜你不还一颗,你自己啃去吧。好,那现在我们两分钟啊,我们借这个两分钟时间,我们切一下白灼的料,这个葱呢就要稍微切的细一点啊,有点老的这个心,我们给它去掉, 然后剩下的这个呢,我们给他切丝啊,直接切就可以了啊,在家里呢,其实粗点细点没有所谓啊,切完了这个葱丝, 然后我们泡在水里边会比较好一点啊,来泡到水里就是不让他更多的粘连,我严重怀疑这个放在水里是展示一下他有很细,哈哈,还真的不是啊,放在水里是可以展示他的细的程度,但是你看放在水里就是因为这 这个葱啊,不拿水浸一下或者是清洗一下,他就容易粘在一起。现在大概是不是有两分钟了,那我们现在把火关上啊,我们不能久煮啊,然后我们先把这个娃娃菜盛在一个器皿里面。 用过凉吗?不用,不不不,这个绝对不能过凉啊,这是一个热菜,你要是过凉呢就有点凉拌的感觉了啊。其实原则上在酒楼饭店,其实这种焯完了之后就直接装盘了啊,这一定要把水给他控干,这个时候我们来切姜丝啊, 喜欢吃姜的就多放一点,这点基本上就够了啊,这个姜丝是不是越细越好?是吧,对于白灼来说基本上是给他尽量切细一点,然后我们同样 泡到这里面来感受一下,为了增加他的一些色彩,让他更靓丽一点,然后我们再来点红椒丝,这个红椒呢,是这样啊,我们这个红椒 你看这个肉是不是比较厚?嗯,那我们为了让他更细一点怎么办?片一下开张号吧,啊哈哈,来我们我们给他片一下啊,把它片薄一点,如果要是在家的话 直接切就也没问题啊。哎,红椒丝也不用太多啊,然后我们把这个红椒丝也放在这里面感受一下试试, 都很细啊。可以哈可以,我们来把炒锅里边的这个焯水的水给倒掉啊,马上回来。好,我们把炒锅烧热,炒锅烧热的这个功夫来,我们码一个盘啊,这个水 尽量给他控干一点。哎呦,你看我这盘子选的是不是也不错,大小合适啊,哈哈,合适什么?什么叫大小合适?色彩搭配的合适。 大小我还真觉得这个盘子有点小了,两个娃娃菜,我们是十六个这么大的小颗。好,我们现在这个过来炒锅已经烧热了,我们倒入植物油啊,这个油稍微的可以多一点点啊,这个油干嘛?这是 呲在上面,是,你说的对,呲在上面,呲在什么上面?不是直接呲在娃娃菜上面啊?来看这个葱丝姜丝有点多,我们可能放不完啊,来挤干一下水分来,给他码在这个上面,其实这个葱丝姜丝呲完油之后是非常 美妙的一个味道,行吗?这个现在算不算有点感觉有那味了,有哪味了?还没有味啊?好,油烧热了,我们把火关掉来,我们要现在 把这个油呲到这个葱丝姜丝红椒丝上面啊,你注意点镜头啊,开始呲了啊,来吧,有没有呲啦的意思哇, 好,现在吃完了之后,我们炒锅回来,现在是关火的状态,让他稍微的降一降温,最后就一味调料啊,蒸鱼豉油,借着这个锅的温度,然后把这个蒸鱼豉油放进去, 就是有很多朋友在家里用这个蒸鱼豉油,可能是直接就放在这个白菜上了,或者什么,那样是不好的,因为我们这个 是一道热菜,所以这个豉油也要相对来说有一点点温度啊,我们尝一下这个蒸鱼豉油的味道吧,好不好?好,来 这个蒸鱼豉油呢,就是有的餐厅外面都是自己做啊,就是现在都比较麻烦,我们在家里就用现成的就可以了,这个味道也没有毛病,一点问题没有。如果要是大家觉得这个蒸鱼豉油稍微偏淡一点或者是偏甜一点,可以再加一点点生抽,但是我们我觉得不用加了,来 这个浇的时候也有一个啊,不要直接浇到这个上面,浇到这个上面会影响这个整个菜的美观。我们顺着这个盘边来,顺着盘边浇入啊,顺着这个盘边浇入就可以了。 好,这感觉怎么样?来,我放在这样你拍一下啊,这个终于使用 他侵入到这个下面,然后你吃的时候可以直接拿起来轻轻蘸一下,非常的美妙来。 好,那我们今天这个超级简单的啊,但是我觉得是超级美味的白灼娃娃菜。成功了,你学会了吗?学会了。别忘了给你亲爱的人做起来吧。喜欢我们也别忘了给我们点赞关注,这对我们非常重要。 今天就是这样,我们明天见。拜拜。


把这些青菜放你面前,你能准确叫出他们的名字吗?今天啊,我们就来好好整理一下那些容易被混淆的蔬菜名字。 第一个非常简单,谁是大白菜,谁又是小白菜呢?大白菜很简单,这个是北方蔬菜界的顶梁柱,叶子包着叶子,形成一个椭圆的球,而和大白菜很相似。迷你版的娃娃菜,会不会有人觉得他是大白菜被扒拉皮生下的心?不是呦, 娃娃菜是用大白菜人工培育出来的特殊品种,天生长不大,所以呢,又被叫做微型大白菜。认识大白菜很简单,但是呢,小白菜很多小伙伴脑海里的画面可能就不一样了,是他,是他还是他呢? 其实都对,因为小白菜啊,只是一个饭程,所有这些绿色叶子,白色杆的都可以叫它小白菜,而且他们不会像大白菜那样,叶子结成一个 球,而被叫做小白菜的蔬菜。我们常见的还有这些上海青,有的地方也叫他油白菜飘而被,还有黑夜白,叶片浓郁,椭圆形纤维比较少啊。还有这种快白菜,颜色淡绿,因为生长速度很快,也叫做快菜,还有鸡毛菜等等。 而小白菜的另一个称呼大家就更熟悉了,那就是青菜。一般来说,我们都是吃青菜的叶子,而有这么一种蔬菜,我们吃的却是它的花镜,那就是菜心。第二个难度升级喽,你知道生菜、油麦菜和莴笋他们之间有啥关系吗?三秒钟思考一下。 其实啊,生菜、油麦菜和莴笋,他们都属于同一个物种,都叫做蜗具,就像王显仁中的吉娃娃泰迪和哈士奇,虽然长得天差地别,但都属于犬壳灰狼这个物种。首先啊,生菜和油 麦菜都是夜用窝具,油麦菜又被叫做牛力生菜,他们的叶片是可食用的部分,而莴笋啊,又叫做禁用窝具,可食用的部位是他的进感。最后是火锅店里一道很经典的小菜,吃起来嘎嘣脆的贡菜。 其实啊,贡菜也是莴笋,但是呢,会比莴笋更加高大细长,你分清楚了吗?好了,我是陈大奇,关注我,了解植物多一点。



