正本刀具在日本什么档次

日料之人最认可的正本屠刀，正本拥有一百五十多年的历史，在屠刀界拥有无法撼动的地位。现在面前的这三把刀分别是 ks 三幺二幺二幺零长度的牛刀，还有 kk 系列零四二七二七零的柳刃，以及 kk 二零一六一六五长度的出刃， 材质是白纸二号钢，如果你是第一次接触这种材质，使用之后一定要注意打理。刀柄材质是地形的普木柄， 搭配水牛角。可君专业的除刀，拥有着无可比拟的细腻切割感和让人惊异的锋利程度，会让你迷上处理食材的过程，会觉得烹饪是一件非常让人快乐的事情。无论是玩家还是直人，正本除刀都是不二的选择。

这是一份来自正本总本店的快件，是小哥的第三把毕业礼物，刚好有一位同校治国的同学要去东京，于是就拜托他帮忙代购，以免给他造成困扰。小哥写了一份详细的购买指南， 正本总本店直接发出，第二天早上就到了小哥手里。话不多讲，直接开箱，撕掉最外层的快递包装纸之后就能看到快递盒子的本体了，不多墨迹，直接把盒子打开。拆出来之后首先是一层泡泡纸，再把它拆开，然后就是一张写满了正本的包装纸。除刀界的老大哥 用的包装纸竟然是一种略显纯情的浅蓝色，管他什么颜色不墨迹。拆开拆开之后就见到盒子了，上面写着登录，然后大大的正本两个字，下面写着，朱出光任未觉生。正本总本店这句话到底什么意思吧，才疏学浅， 完全不知道管他是什么意思。开箱打开盖子之后还是一层泡沫纸，摸一下手柄在这边，那就注意一下左侧刀刃的位置，然后拆掉这一层泡沫纸，再把包裹在里头这一层白纸给拆掉，刀尖部分还有一个小套， 拆到了最后一层了。有听说过刀装箱之前需要涂油防止生锈，然后在最后一层纸就是油纸，用来防止刀油被蹭掉的。好了，拆了大半天，终于见到本体了。小哥选的是十九点五的长度，小哥入门级的那一把出刃是不锈钢的，长度是十八，用了两年觉得，嗯 不得劲，但是二十一呢，又太长，十九点五刚刚好。然后看一下这个刀刃上的纹路，有两层不一样的颜色，有经验的朋友应该看出来了，这就是白二的本侠，锋利度，耐久度都可以，而且不难磨刀，再就是不会一下子就 生锈，而且小哥已经养成了经常擦刀的习惯，白钢自然而然就成为了小哥最喜欢的碳钢了。顺便让你们看看小哥店里的刀，这是店长自己花钱买的，应该是二十一的银三，小哥就是用过这个才发现二十一太长了， 这个是用了八年的一把正本出，任，凭小哥的经验还没法反推他原本是多长的。还有就是除了这个正本，总本店还有另外一家驻地正本，但是貌似品质差了九条街。以及之前有朋友问过小哥侠根本 霞到底是什么区别，小哥都是回避这个问题的，因为我也不知道，但这一次真的认认真真的问了霞跟本霞其实没什么区别，都是跌打，但如果同一家店同时在卖霞跟本， 说明打刀的那位断野师是不一样的，而且如果是本侠的话，如果打刀的过程中出现了刀身的歪扭，在修正方面 也是修正的更好的，而最后的研磨也由更好的研磨师进行处理，两者的价格能相差一千多，可以说这一千多买的就是玄学，你信你就买， 不信你就不买，小哥就是选择了信的那个人。那么小哥的第三把毕业礼物正本从本店的出任的开箱就分享到这里了，第四把毕业礼物 九次的留刃也已经买到手了，开箱视频将会在下下个视频更新，还会报告一下小哥的毕业礼物的购买进度，那就敬请期待哦！我是在日本留学和工作，专供日本料理的。陈小哥，你的素质三联就是对我的最大支持，非常感谢。

一家这个传承了一百多年的锄刀刀铺做出来的锄刀是什么样子呢？他就是这个正本的总本店， 嗯，陷入眼帘，这个呢是一款正夫的柳刃切刺身用的啊，金枪鱼啊，钓鱼啊这些。 而这一个产品线呢，叫正本的 kk， kk 系列呢，也是个人认为正本的 诸多产品中性价比最高的。这一次非常的幸运啊，给我发过来的几款呢，全都是土木白牛， 看看这个牛角，打磨的像这个玉一样晶莹剔透的，这么有两点标志性的，第一点就是他的长脖子，第二点呢就是在他的底的底端也会有这么两个字， 我们看一看，就这么一把专门切鱼的锄刀， 二七长的呢，两千左右。

大家好，我是于军，很多朋友私信我做一期我吃饭的家伙刨丁其实以前有做过一期，可惜后来被下架了，这一期我也不知道能撑多久，也看且珍惜吧。我用的是助力正本的刨丁，正本的名气之大，在日本有句俗语， 东正本西有次，日本的职业兽师师傅，无人不知无人不晓，他的核刨钉在世界上也是非常有名气的，开业一百多年， 到现在已经第六代了，团子第三代的时候分成了两家，长子继承了正本总本店，制止继承的助力正本店，二者现在是完全独立的两家店，市面上百分之八十的刨丁都是正本总本店的。 我们市场基本上用的都是驻地正门这家店的，他不像别的品牌那样表面做的花里胡哨的，他更注重的是钢的材质和锻造的 手法。这个呢是牛嫩，身体细长，采用最好的亲子制造而成。这个呢是粗嫩，身体厚实，有两片刚锻造而成的， 适合切比较硬的鱼头骨。我用的这种叫龟切，造型跟粗嫩是一样的，比粗嫩要轻和薄。 这个呢就是胖子用的牛刀，他适合切鱼片用的，头平平的，是用来切刺身的，高级寿司店的师傅比较喜欢用，还有很多磨刀石之类的。就算你拥有一把，再好的家伙不懂得怎么保养，那也是没有用的。别问我价格，不能靠实力，而我靠演技。散会还不点赞加关注？

再聊聊有次，有次应该是目前日本通道历史最长的一家，最早可以追溯到藤原有次一五六零年创业，当时日本还处于战国时代，所以藤原有次是一位奉命制造刀剑的刀架。 随着日本战国时代的结束，刀剑产业开始逐渐萎缩，藤原的后人们开始渐渐制作各种其他的任务，比如说木工、雕刻刀、锄刀。在这个时期，有次搬到了今天京都的井市场附近发展至今。要说有吃，有啥特别的故事？嗯， 真还没有真本那么坎坷和崎岖，仅仅是在大战十二年的时候，和真本一样，社长的兄弟离开本家来到了东京驻地市场，自己创意品牌就是今天的驻地。有次 有次和正本相同的地方其实很多，比如说刀型都非常的保守，都是以日本传统的荷包丁为主，主要面向是关系地区的日料之人，完工度嘛， 基本上也保留着百年前的样子，没啥好说的地方，品控也是一如既往的穿透。而不同的地方是，有志之所以能存在四百多年，老吴认为最主要的原因是他极端的保守，因为在这四百年的时间里，完全没有任何的 货张。至今的第十八代家族仍然兢兢业业的工作。在京都警示厂里面的一个小店，既没有分店，也没有其他的代理渠道，除了少数和有志有特殊关系的供应商能拿到少量的货之外， 所有的产品你都只能在这个小店里买到。这正本和有次谁才是第一？欢迎大家在评论区找啊，不讨论老吴就不得罪任何一边的社长了，不然见了面多尴尬。

我们就来介绍一下日本的刀具啊，现在跑到北海道来了，今天给大家介绍一下什么样的日式刀具。 这个叫做出刃抛钉哦，这是在做鱼，我们现在看我们节目，知道对鱼在预处理做三枚分切或五枚分切的时候，在使用的叫出刃抛钉，他大大小小根据不同的尺寸针对不同大小的鱼， 那当除了毛钉达到这一定的尺寸上去的时候，发现他会变得比较窄，不像原来那样三角形，这时候他被人叫做声线，他会处理一些比较细长的鱼， 那再发展下去，他又有很宽的这种呢？再过来，再再再龟切哦，我们来针对什么鲑鱼，再过来看一下，你看这边，他们每一种刀型都会针对性的去 切某一种的食材，像这一种刀子，他的菜切刨丁哦，就是你在日式料理他吃到那个包菜丝啊，生菜丝的时候，他就需要这种菜切刨丁，他嫩很薄，是酸嫩的，他切青菜丝可以切的很细 很用啊。这个是博刃刨钉，你看到没，他跟蔡街刨钉非常的像，但是他是单刃面的， 他不是双刃的刀，单刃的他是切什么用的？专门在切些萝卜丝或者是胡萝卜丝，或者是其他的小小造型的那些配菜的时候在用，专门在做个作用图啊，他这种刀型的薄刃的，他就两个刀型，你看这种平头的 一种弯头的，其实作用都是一样的，其实只是一个关西跟关东的两个区别而已， 地方不一样，他们用的刀形会比较不同，然后再过来这边影包丁，这边都是属于柳嫩柳嫩类的，在切生鱼片用的，专门来说生鱼片他这种刀型一般是不能切骨头的，他切纯肉 你会发现他两种哦，这种平头，一种尖头哦，因为平头的这种呢，他是来切章鱼用的，叫做翘影，中国人的翘影正在处理三章鱼刺身来使用。吼啊，这些尖头的呢，尖头他是切所有的这种鱼类刺身你们这边都可以用，叫他正夫刀型哦。 方向那后面他还发展成另外先王，他里面也有先王的刀型。我们现在准备进去店里面再看一看 啊，这些都是牛刀了。牛刀子一般正常家里头可以处理海鲜 鲜呢，牛肉在用，还有不同不不同的材料，他添加分成了不同的等级，好像什么他们店文太郎这版本是最好的剪刀一大堆，各种剪刀，剪刀剪刀， 磨刀石旁边的是嫩黑，很多刚刚接触到日本磨刀石的小伙伴都会用这家嫩黑的，这是他们在展示的，这是比较。他们日本叫羊包丁啊，这是西式的， 基本上就是以牛刀为主啊，像我们十万以后要抽奖的这把也是牛刀，但是他是藤刺蓝的，这个刀型叫牛刀，这个刀型跟他很像。好 是日本的另外一个刀型叫三德，他呢你看他韧比较宽，这在家里头一般会适合主妇啊，切菜然后切肉都可以用，他就比较万用类型的，正常家庭使用会用这种， 因为牛刀他嫩相对还是比较窄的，很多人在家里用的时候并不是好用，他处理肉类会比较比较实用，肉类和水果如果是切蔬菜啊什么的就不太好使用。然后我们还要再看他的材料， 材料不真没有，并没有标明一般日式出道他会分什么？分合金钢类，或者是他们所谓的他出名的日本道会用到他们的日本的白钢啊，白一白二好，或者是 轻钢，轻二轻一或超轻钢哦，或者是他们自己打五十刀，用浴缸各种。这边我感觉这些都应该说是合成钢类多，他这也是一体的，一体钢的，他并不是夹钢， 也不是危机系列。那具体他什么的钢都不知道哦，现在这种都是假钢刀，你看他有韧性，很明显的韧线出来，他是三块铁合在一起打出来的。 这些都是粗润，你看这普通的粗润，他这边就没有标特殊的什么钢，一般这种都是白钢类的，价格不便宜啊，一万多块呢，正常都是白钢，然后如果再好一点的话，他会 用到青紫钢，这种钢的硬度会更高，但是他比较脆，相对其实硬度跟耐用性的话，基本上是把双刃剑，硬度越高他可能越脆，你看一掉地板他就碎，会缺口啊什么或者你砍些硬的东西，他容易崩口。 叫青钢哈，这是普通的夹钢系列，我这边看到一把青钢，他这边会多一个叫副土烧，半把刀，副土烧叫青钢纹断链，这纹断那个波浪纹， 这种的话就是会加大这整个刀的耐用性，当然他可能还会用双面都不让纹的，那叫本烧，本烧就完全不一样， 红纹的刀型。讲真的，其实他完工度一般般啊，纹断链的轻钢的刀上很好的。你看这个倒角，你看这倒角倒的并没有很好，没有像很多大师做的那样， 他这种比较粗了，到脚的细节会比较粗，这是总体拿在手上平衡度还是 ok。 还不错，我要收藏的话都看看。跟老大请示一下，买一把 粗的不同的纹路哇，这把是把左手刀哎，把左手，再用左撇子，用左手刀， 小把从小把处理小型鱼的生鱼啊什么的特别好用， 整排都是各种西式刀。其实日式除刀并没有大家想象的那么好，很多时候西式除刀其实更偏向家庭用各种类的不锈钢，现在硬度也是很高，更好用。 相对来讲，日式的刀型或者这种所谓的他们的日本的安来干的这些厨刀很多时候除了你专业厨师的话，已经成为了一种收藏的回忆了。这类的刀子拿来收藏其实偶尔使用更好，因为你毕竟都不是日料的厨师。很多 很多观众想问我说要不要买日本刀，如果你闲着没事干，你爱收一两根可以，因为这类的他这种安来钢都会生锈，非常容易生锈，并不是怎么适合家庭使用。 这种类型的黑打系列，黑打相对来说不容易生锈，然后他们会用到很好的材料，一般都是轻钢的黑打刀子一般都是会做的非常的锋利，你看这个灯线， 他们的刀子很粗啊，其实啊，你不能把它跟那种高级的竹刀去相对比，但是如果正常日常使用完全足够了，这锋利度很 ok， 我看拿到手上让感觉就是很 ok。 轻钢那 颜色比较深，他也比较轻粗润周型，周型就比较细长，我们处理一种长长的鱼， 就日本刀，他其实他把各种刀型做到了极致，他是针对各种的不同身形的鱼类去处理他的。时辰。牛刀，这都是处于日本和牛 或者其他简单的海鲜处理。米索诺，米索诺的貂绒系列。 我有一根旁边最最窄的那根吧，因为其他太长了。 这是他们跟着卖其他的道具。知道这干嘛用的吗？练熊用一键涂 左至左至，我是四万五三郎。这个是专门的另外一种刀型啊，叫李切， 你知道干嘛用的吗？长得又不像牛刃，又不像普通的粗刃。他是专门切鳗鱼骨头的，海鳗鱼会很多骨头， 然后你直接吃他，没法直接吃他，因为他扎了，所以他会专门用设计这款这种刀型来切鳗鱼的骨头。宫门别做哎，这开始有墨流了。 有末流成端工艺看，别挡末流。火刃， 这是末牛的。再过来好像我看到了本烧哎。对啊，这是本烧的青衣水本烧牛肉青衣干水本烧。 哇，这磨刀的功夫有点烂，波浪纹没有磨出来，你看这波浪纹磨的很不明显。下面的话是真本 正本总本店的都是代工。白玉刚， 这是先玩的刀型，零伤钢，他是不锈钢的， 日本新的不锈钢中刀型的先王，先王壳鱼，旁边这些是西式的。这是鲟啊，很多人都会买这个不锈钢刀吗？日本出名从公司啊，贝因公司出的， 上面是公文家的西式橱窗，还有下面是寻家的产品。大马士革钢。 整个大码是不是很厉害。一样是厉害的，不会生锈的。喜欢情怀的话不爱这些。这些都是屠宰场在用的，露脸场在用的。各种的刀具，剥皮的， 挖骨头的，剃骨刀，剃骨刀，你看这都是剃骨膏，这剥皮刀很酷有没有？剥皮刀型特别酷？三位 相信大家呢，在看过这期日本除刀的入门讲解之后呢，基本上就对日式除刀有了一定的概念对不对？那我帮主就建议你怎么入手呢？ 你先去买一根粗刃哈，这个粗刃不要太长，初学者你只要买到十五公分左右就 ok 了哦，记住十五公分他大概可以处理从一斤开始的鱼处理到七八斤的鱼都没有任何的问题哦，一般的家庭的话，处理过八斤的 鱼也很少了啦，这就是初刃来剔鱼骨的以及呢，还有一把这个叫柳刃包钉吼，初学者也不要买太长吼，大概就只要买到二十四到二十七吼， 这样的尺寸就很适合初学者。那你买的钢材所有的这些安来钢的刀呢？你钢材一开始出去都不用买，很好，什么轻钢什么的根本用不到，只要买普通的白钢就够了。然后如果你说买这么多刀太麻烦了， 你想一把刀走天下，那么日式菜刀里面他们有种叫牛刀哈，牛刀的话呢，他就基本上可以处理任何的事情，我不可以剁骨头，不能剁骨头，他可以来分肉切片啊什么的，记住哦，所有的这些刀都不可以剁骨头。然后这个牛刀我们入门 的话买多长？我建议是二十一公分到二十四公分的牛刀是最适合初学者在家里头用的哦，你们很容易在家里头可以驾驭他，然后至于这些刀子，不用买很好的牌子，也不用追求他名家了。因为刀坑吗？真的是 跳不完的。那除了你跳除刀坑，你还是跳研磨坑。研磨坑的话那石头是比刀子是更贵的，可能一块石头的话好几万块都有可能，但是早就是超过刀子本身的价值。

怎么磨刀？这个问题又被问了无数次，无论是在小哥帮网友们带着刀的开箱视频里，还是小哥自己的毕业礼物的开箱视频，里面都有好多评论重复在那里问啊，这个以后磨刀怎么办啊？这个刀要怎么磨啊？还有阴阳怪气的在那说，哎呀，多好的刀不会磨，都是废的呀！来 安排，接下来我会把已经买到手的四把毕业礼物全部磨一遍，就从这把正本的初人开始磨，然后再重新分享一下个人对磨刀的理解。这是我的个人配套，龙虾的明星产品四百，任黑的明星产品一千，然后我配的是龙虾的三千，以及龙虾的五千，还有 龙虾的八千，一共是五块石头，这个小玩意是新买的名仓底石，还有这个磨刀架，还有修正版。几乎每一期磨刀饰品都有人问，改天给各位出一个磨刀周边产品介绍吧。好，准备好了开干！ 首先日本这种单刃的刀上面一般会有这么一条线，它叫做稿线。我们来看刀的切面，前端很薄很细，到后面就越来越厚。鱼头刀要的就是强度，所以你看这刀背就很厚实，以保证这把刀的强度够大，能够砍剁。我把洁面画了个图， 对应的就是稿线了，这个任面对应的就是这一部分。刀的最前端，对应的当然就是我们的刀刃了。最后这最大的部分就是刀身了，无论多贵多好的刀都 是消耗品，他都只是个工具。磨刀刀尖就会往下缩，把刀尖从左边的样子磨成右边那么短。假设稿线的位置不变，可以看到小哥标注的这个角，他是缩小了， 相对应的就是刀尖这个角度变大了。给你们看看店里八年的老刀小哥说的就是这把刀刀尖的样子。虽然拿这把刀做对比不太恰当，因为他 是专门杀河豚的，但是这个变化大家应该感受的到了。所以为了保持刀刃的角度，要适当推一下这条稿线，避免刀刃变得过厚过钝。对，搞线很简单，搞线在哪按哪里，基本上直接按压搞线对面，然后推就可以了。摸鱼头到前侧的时候要有 个弧度的变化，为什么？因为看这个刀刃，它本身就是带有弧度的，也正是利用了这个弧度，才能轻松的把食材切开。为了不让这个弧度消失掉，磨刀 刀的时候就要就着这个弧度来磨，然后在我们进行切割的时候，整把刀最先碰到石材的必须是这个刀刃。我把这个刀刃的部分单独画成了一张小图。 磨刀的时候，最先磨到的当然就是这个韧面了，但刀刃的最前端也就是最先接触到食物的部分，其实很多时候并没有真正被研磨到，所以一定要保证把刀刃按压 在这石头上，保证刀刃的最前端有被研磨到。然后鱼头刀经常干粗活，会导致他的刀刃变得坑坑洼洼的，你得把这些缺口也就是旧的刀刃磨掉， 让新的平整刀刃露出来，这才算磨刀磨到位了。然后磨刀的时候是把刀的正面拍在石头上，研磨出来的碎屑啊，毛刺啊就会往刀背这边堆积， 因此刀刃膜到位之后，就会出现我们所说的卷刃。日本刀的卷刃很好处理，背面就稍微拉这么两三下，他就干净了。还有一个重点就是刀尖，把刀直接拍在石头上面，是磨不到刀尖的，磨刀尖是一个单独的动作，你得把刀的屁股往上提， 同时磨刀尖的时候也可以利用那些磨刀石的死角。觉得差不多了，摸一下刀背的边沿，看他是否已经刮手。磨好的刀刃，他的边沿是平滑的，出现毛刺的一侧 是刮手的，因为毛刺已经堆积在了边缘那里。用粗的舌头对刀刃进行了修复之后，就可以用中膜来提高锋利度了。所以小哥才会建议在家里只背一块磨刀石的话就被中磨，因为他带修复能力的同时能出风。给你们看看这个毛刺， 日本刀的背面是很好磨的，直接拉几下就完事了。觉得正面又有毛刺了，就收小磨刀的幅度，把正面的小毛刺又再修去，然后反面再反拉一下，这样的话，哪怕只有一块中磨，也可以一定程度修去毛刺，这也是用中磨 进行收尾的方法。家用配两块石头的话，小哥会配一千加三千，因为用三千的话，毛刺已经修的很精细了，在家里用已经足够够了，甚至还会出来一点点小镜面。之后的五千就是把三千的小毛刺给修掉，八千的话就修 丢的更精细了。但其实鱼头刀到三千差不多了，没有必要了，最后就是洗干净擦干水分就完事了，有条件的话再用牛皮在荡一下，那更惊喜。好了，这就已经完事了，就是这么简单的事情。之后会继续更新其余的毕业礼物的磨刀视频，敬请期待哦！

右层的除刀，大家一直都非常想了解一下，今天跟大家说一下啊。右层呢，是日本富山县呢唯一的一个大型除刀生产商， 他主要生产的是各种日式啊西式的出刀。同时很重要的一点，右层呢，他是给正本还有有次这种一线品牌供应刀配的。这个供货商 目前来说呢，又称已经到了三代目了，现在的社长叫花木信夫。 从玩转钢材的角度来讲啊，右侧应该是日本任务所中的最全面的，像传统的安耐钢白纸，青纸，还有银三呢，这些都不说了，他们还超级轻纸。 sg 二还有哈普四零 y 叉二七 是印度六十七的 cdp 幺八九。他们全部都有设计的产品线。但是有一个非常大的问题就是釉城的产量不高，很难有货。如果你是一个专业的玩家控， 或者说很看重屠刀钢材的这种性能，那又曾出品的产品呢，一定要试一下，对你来说呢，也是一种前所未有的体验。 这一期又成的介绍就到这，还有什么想听的想了解的，欢迎大家评论区呢评论出来，下一期我可以给大家更新，感谢支持！

可能，可能不对。