肉豆蔻炮制方法

大家好，我是王三台啊，今天来给大家分享肉扣啊，也叫肉豆扣玉果啊，属于苦香型香料， 灰色椭圆形球状啊，摸起来呢像石头一般剪映啊，有复合香气味道呢，辛辣，如果把肉豆口砸开啊，他特有的复合香气会更加浓郁， 直接品尝的话会有麻舌感和苦涩味。肉豆蔻的使用啊，有相当强的历史啊，埃及人会用肉豆蔻来防腐以及制作香水。肉豆蔻在很多食谱中很常见啊，他有刺激食欲的作用，而且呢，他还具有提高新鲜度和促进辣汁味 形成的特殊功能啊，肉多口呢，在卤水中最核心的作用是增香和丰富卤味的口感，其次呢才是去腥解腻、抑菌和防腐。由于呢 肉豆蔻质地坚硬啊，食用时杂炮最佳。注啊，壳类香型料尽量都撒开食用啊，肉豆蔻呢合理搭配直营香八角、桂皮、白齿等香辛料呢，能够在加速肉食成熟的同时，可以让肉肉拥有更好的口感和符合香气。 所以呢，肉豆蔻也是调制卤水必备的香料之一。这里分享个小知识啊，在使用肉豆蔻时加甘草可以提高肉豆蔻的功， 大家选购肉都不吃啊，尽量选这种颗粒比较饱满，质地紧实，拿在手里啊，沉甸甸的感觉，如果拿起来表情多半是被重住了啊，还有干瘪霉变的啊，不要购买 霉变的香辛料，很容易产生黄曲霉素，黄曲霉素大家可以查下相关资料，对人体的伤害很大，特别是食品这一块，食药间等卫生部门的监管也是机器严格， 大家一定要注意在配置香料宝石啊，肉豆口一般作为陈料啊，每五十斤卤水用量一般不会超过二十克。好了，今天的分享到此结束，关注我，学习更多卤菜知识！

挑战全网第一个把香料知识讲清楚的人，咱们今天就讲一讲香料的处理方法。很多大哥拿着配方找我沟通的时候，我发现配方完全没有问题，但就是做不出来很好的味道。看了他们的做菜过程我才明白，他们忽略了香料的处理。香料本身或多或少都带有异味或者苦味， 这时候我们就要用泡或者是炒的方法来处理芳香类的香料，比如八角草果草蔻这类的香料处理起来比较简单，用水泡就可以了。而像碧波和肉豆蔻这种苦香型的香料，最好用白酒泡。很多懂行的老师傅都很了解，想要把香料的作用发挥到最大化， 泡完之后最好再炒一下。小茴香的香气偏弱，炒完之后才能激发他的甜香和回口香。香砂仁 带有草腥味，炒完之后再使用，让你的汤更加顺滑。不过每种香料在使用之前都得根据具体情况来判断处理，有任何不懂的地方随时来找我沟通，我是达官焦店长，希望我的香料成为我们沟通的桥梁。

香料四果别认错。一、草果外皮呈棕褐色，味道辛辣，香气浓郁，可以去腥、除腻、解膻。二、遇果，也就是肉豆蔻，用 于提升肉质，正确使用可以使肉质变得糯软更鲜美。三、香果常用于麻辣配方中的后香部分，来增强麻香的层次感，常和甘草、碧波良姜搭配。四、罗汉果主要起去除苦味、增加甜味、融合猪味的作用。

这里的药材除了小青柑，枸杞、天根、白勺我都清洗了一遍。药材不要过度清洗， 我用剪刀切成小段，因为我怕直接放进去，后面压汁的时候给我纱布袋戳破白勺。刨制方法，视频后面有图片，滋补当归也可以， 生地要用刺刀切。我的建议小青柑不要剁碎，容易跟着枸杞一起糊底。放的顺序无所谓，因为沸腾之后，枸杞和天根会自己跑到锅底去。 十八升砂锅加入二十斤水，中途我加了十斤水，这个没有定量，看具体状态，自行添加。沸水熬煮二十四小时， 滋滋冒油的松木不是每隔二十分钟搅拌一次，水要煮沸腾，如果水不沸腾，天根枸杞就沉底包糊底，如果糊底也不要焦虑，慢慢用木棍把粘到底部的枸杞刮掉，影响不大，很多时候是粘底而不是糊底，慢慢刮掉就行了。 熬煮十二小时后，药材都开始融化。熬煮二十四小时时间到，药材基本上都融化了，开始用压力机过滤药渣，这里过滤药渣要很有耐心，压力机过一会去压，就会再出一点汁水，积少成多。我大概花了八小时拧一下歇一会儿。 这里是二次过滤，因为压的时候用力过猛，纱布带破了，二次过滤会让膏体更漂亮。最后过滤出来的药渣饼像巧克力蛋糕一样， 用十一升砂锅收膏，加入一斤土蜂蜜进行收膏。收膏需要十小时以上，最好在晚上收膏，尤其干膏方。下午到晚上这个时间收膏，吃了不容易失眠和上火。 这个时候五点半开始正式收膏收膏，全程大火，最后冒密集泡泡阶段，小火昨晚熬到两点没撑住，关火睡觉去了。第二天接着熬，收膏，九小时的状态收膏，十一小时的状态 收高，最后阶段用细柴火控制火力，这时候泡泡往上扑了，很密集就可以结束了。来试试滴水成珠。 ok， 成了，出了三斤，很满意。蜂蜜在一斤的基础上多加了一百五十克。老规矩涮锅水味道是苦和酸。 白勺刨制方法，熬膏工具清淡。祝大家熬膏顺利，熬膏成功，身体健康！

哈喽，我们在白寇的主产区印尼中爪蛙省的三宝龙，这几天走访了当地很多的贸易商，走访了很多当地的大户，发现一个特别有意思的现象，就是我之前说的 他们的仓库里面有些人的有上百吨的白扣，但是当我问起他们多少钱，愿意去出售的时候，他们的答案都出奇的一致，必须要等到行情价高于他们当初的购买价，他们才愿意去出售， 问他们综合成本是多少，他们可能都不太记得了，只知道有些是五十买的，六十买的，一百多买的，甚至对于咱们普通的商家来说，可能我们的想法很简单了，你一百五的时候买的，现在行情掉到一百了，我肯定就直接把它出了，等行情再低一点的时候， 可以买入更多，这样的话我就同样的这个可以拿到更多的货。我其实也是心里面平衡了，但他们的感觉就不一样，他们必须要等到行情高于他们当初的买入价的时候，他们才心甘情愿的去把这些货出掉，否则就一直放在那里， 简单来说就是不差钱，所以这和我们的思维不一样。这个思维其实玉林的朋友也有，亳州的朋友，我也咨询过，有些朋友在冻库里面的货也真的放了很久了，所以这个有一点不能理解，在我看来，你们觉得呢？