湖南正宗酱板鸭制作过程

到现在为止呢，还很多朋友不会去制作酱板鸭，朋友们大家好，今天呢通过这个视频给去分享一下湖南酱板鸭的制作方法和操作流程。首先呢我们准备屏幕上方所有的一些香料，我们把香料放到清水之中啊，进行泡制，半个小时之后啊再进行沸水， 这个时候呢我们再准备糖色的炒制，也是我们调清汤的一个关键。下面呢我们准备六百克的白砂糖，把它全部炒至融化，我们保持小中火进行熬制这个糖色啊大家看一下，我们先是成为这种香油色，再变成红色， 红色再变成深红色啊，从大泡变小泡，小泡密集性往上覆盖到最高点，好直接加入开水就行了，我们开水和糖的比例可以控到一比一。熬制好之后的糖呢，我们可以把它全部倒在高汤之中。下面呢我们把非常好清理干净的香料包，可以把它直接放入下面，我们再准备两种辣椒王，把它全部放入 辣椒丸，放入之后呢我们再加入子弹头，干辣椒和当跑花椒，我们大火煮开，改小火去煮至二十分钟，二十分钟之后呢我们再去泡两个小时， 两小时我们再进行调味，放入白砂糖，再放入复合酱料，复合酱料呢是通过我们各种不同的酱料以及酱油炒制而成，方便我们获取卤制统一酱料，我们再加入提前准备好的一个酱油，我们再加入鸡精，味精，盐还有老生姜。最后呢我们再加入卤水的风油， 所有的调料全部放入之后，我们大火烧开，改小火，煮至的时间我们可以控制八分钟，八分钟之后呢，我们再加入提前称好的一个以及麦芽粉，我们放入十克 麦芽粉，放入之后呢，我们再紧跟着放入八十克到一百克的高粱白酒，白酒放入之后我们继续保持小火煮两分钟啊，两分钟之后我们这个卤水啊就可以去卤制我们这个酱板鸭。 如果大家对我们最新客人湖南加满鸭客人有幸的朋友可以点击视频下方链接即可学习购买新客新优惠，特惠秒杀中下节课呢，给学分享一下我们湖南加满鸭的卤制流程和操作方法。

今天教你一期详细的常德酱板鸭制作方法。第一步，熬高汤，接下来准备猪皮五斤， 鸡骨五斤，童子骨五斤，生姜，白酒。我们先熬一个高汤焯水，放入铁片防止粘锅，下入食材，童子骨，猪皮，猪蹄骨，然后倒入清水焯水， 下入生姜片，白酒适量，点火刷开打去浮沫，然后我们用流水给它冲冷，冲掉部分腥味，将猪皮倒入汤桶中， 冷水下锅准备熬制，加生姜去腥提鲜，然后盖上锅盖，大火煲两个小时，熬成高汤，再继续大火烧一开一个小时， 熬成牛奶一样白才行。第二步，我们就是熬制酱板鸭的卤水，花椒腌桂香叶，草果， 三耐宫，丁香，白芷，这个是小茴香，这个是甘草抹丁香，这个是白扣八角。详细的卤料配方我打在视频最后，我们把药材用开水浸泡二十分钟，这个卤料的色味把它去除，这样呢能降低卤水的苦味， 卤水的味道呢更加纯正清香。我们将泡好的香料呢倒入高汤中，接下来放入辣椒两斤，等下不够再加，倒入植物油，然后大火烧开，接下来倒入桃色，下入卤水中， 先熬两个小时，继续小火熬，一般是三四个小时就熬成了卤水，然后我们加入调味料，鸡精，味精，盐，蚝油，盐是五百克，鸡精四百克，味精四 百克，蚝油四百克，现在我们下入调味，把它融化之后，我们给它静置一个晚上，这样是熬好了，静置一个晚上，让卤水复合发酵，让它沉淀一下，我们第二天卤制酱板鸭，静置后的卤水呢就是这样子的， 这个是新卤水，没有放添加剂，我们可以放一点酱油提色，去调和一下卤水的味道，增加酱香味，可以根据自己的颜色的喜好，我们加多加少都可以调整。 接下来卤鸭子，这个是老鸭，我们把酱板鸭放入卤水中，一只鸭折一只，最后放上一个中午，把它压下去，防止卤水沸腾的时候让鸭子发生变化，造成鸭批煮烂不定型。 焖卤四十分钟，再看这个味道和颜色，这样我们的酱板鸭就做好了，你学会了吗？

今天分享酱板鸭的制作方法，首先将卤料包放入锅中，煮沸后将鸭子放入锅中，盖上锅盖，小火慢炖半个小时，酱板鸭捞出晾干即可。这样做出来的酱板鸭肉质鲜嫩，味道浓郁，赶紧试试吧！

看看湖南的酱板鸭是怎么做出来的，这个是我们的鸭胚低温烤制好的， 我们这一锅可以卤二十五到三十只鸭子，这是我们的调料，这个是蒜、蒜、辣黄、干椒、印度魔鬼椒，卤汤里面加的就是这三款辣椒，这个是我们的老卤汁， 然后这个是我们二十几种主料自己配制的，加一些老姜、大蒜子，这是盐、糖、味精，我们已经调好比例的，这是我们的盐度计，确保你们每一次来我们的鸭子的味道是一样的。 下锅喽，这样在卤锅里面卤制一个小时，然后泡一个小时，秘制黄酒，秘制白酒，食用油等一个小时，卤一小时，焖一小时，出锅喽，你看颜色 油亮油亮的，这个老鸭随便怎么拎，肉质很紧实的，都不会散架的。

湖南特色酱板鸭，在家就可以做，简单几步就可以学会。选三斤左右麻鸭，肉质紧实而不柴，最适合做酱板鸭。加入没过鸭子的清水，其余配料都打在屏幕上， 用手涂抹均匀，鸭上重入，防止鸭子煮起来腌制四个小时。 腌好的鸭子对称切好，能保持鸭子的版型，放入入海烘烤，充分炒出多余油脂，也能更好的上色， 烤到五成干左右。具体的卤料配比打在屏幕上方，放入烘干的鸭子， 开小火慢卤，四十五分钟左右就可以出锅了。湖南特色酱板鸭，鸭肉紧实有嚼劲，连骨头都酥脆入味，喜欢记得给小编点赞支持！

你们所看到的是湖南常德的酱板鸭手撕鸭，今天我就把这个配方免费分享给你，赶紧记录下来。首先我们来配一个一百只鸭所用的香料，为了让大家减少乏味的观看，我把视频进行了加快刷到我是一种缘分，还请大家多多支持。 看我出的视频犹如现在教学一般，很多人在家里不知道干点什么，我告诉你，你只要在我的视频里学会一样东西，就能去摆摊创业开店的话不懂得来咨询我，我都会教你。你越是最无助的时候，你的能力就是越大。 有压力才有动力，人的潜能都是压力激发出来的，我曾经也是靠摆摊一步步走到今天。都说有志者事竟成，但其中的艰辛与付出可想而知。如果你要干这一行，你首先就要 吃得了这份苦，守得住这份执着。话不多说，我们来看看制作过程，建议收藏视频，这个配方包含了卤汤制作说明，卤制时长，希望能帮到有用的人。

湖南特色酱板鸭，在家就可以做，简单几步就可以学会。选三斤左右麻鸭，肉质紧实而不柴，最适合做酱板鸭。加入没过鸭子的清水，其余配料都打在屏幕上了， 压上重物，防止鸭子浮起来。腌制四个小时，腌好的鸭子对称牵好，能保持鸭子的版型。放入木炭烘烤，充分烤出多余油脂，也能更好的上色，烤到五成干左右。 具体的卤料配比打在屏幕上放，放入烘干的鸭子，开小火慢卤，四十五分钟左右就可以出锅了。鸭肉紧实有嚼劲，连骨头都酥脆入味。

大家都知道啊，酱板鸭看湖南，湖南看常德，常德的酱板鸭，它是正宗地道的酱香风味啊，而且它会这个选用的都是我们本地的麻鸭 啊，低脂高蛋白的麻鸭啊，先风干后烘烤再酱卤而成的，所以做成的酱板鸭酱香味是真的非常非常的浓，而且肉质紧实啊，香香辣辣的，非常非常的劲道。 朋友们，如果说大家想吃到正宗地道的常德酱板鸭啊，想吃到常德门店现做的口味，那么大家一定要趁活动来试一试，我们家在常德啊，现做现发，现卤现发，每一只鸭子都是新鲜短宝啊，很 新鲜短宝不添加的，喜欢吃辣的啊，喜欢吃有嚼劲的，喜欢吃肉干肉脯这一类的啊，口感喜欢的朋友们大家一定不要错过了，我们现在做活动，拍一只送一只啊，两只到手，只要平时一只的价格，真的很划算很划算了啊！

这个就是我们的卤制车间，现在师傅们正在卤制酱板鸭，现在大家看到的就是我们的一个酱板鸭下锅的一个现场，这个摆放的话也还是挺有技巧的啊， 一只一只的转着摆放，这样的话就是第一防止这个鸭子被压烂，然后出锅的时候啊，更方便出锅，一只一只按顺序从平面这样转着又出来了比较好，然后没有神泡。我们今天这里是卤了多少只了，八百只了，这第二锅啊，第二锅 后面还有一锅是吧，我们今天那就是说卤了有一千二百只，我们选用的这个是麻鸭，通过十二个小时的烤制成这种烘干的状态了，然后进行卤制，现在我们的这个酱板鸭已经下锅完成了啊，满满的一大锅啊，我们现在在用这 这个不锈钢的这个壁纸啊，把它压住，因为这个是干的，如果不压住的话，他那个卤水他是浸泡不到，再就是我们要放上这个不锈钢的这个鸭块啊，每一只鸭子确保都要浸泡在卤水里面，不然的话就会不入味的， 满满的一大锅呀，等五十分钟啊，再泡个二十分钟就可以吃鸭子了。我们的这锅酱板鸭已经出锅了啊， 现在师傅们正在按照开始摆放的顺势一个一个的把它捞出来，我现在拿一只给大家看一下我们这个出锅的这个成品是什么样子的效果来， 这是一个酱香型啊，香辣口味，很适合宅在家里又喜欢吃零食的朋友们， 也欢迎来自全国各地的朋友啊，到我们常德的酱板鸭共享工厂考察试吃，我们也愿意把我们的产品技术和配方毫无保留的共享给大家，想要了解的朋友可以私信我。