麻皮烧猪制作方法
粉丝3.7万获赞16.0万
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01:12查看AI文稿AI文稿就是这个麻皮烤乳猪，让我们一个月挣了二十三万，今天我就把这个配方免费分享给大家，如果你也想开个小店，别想你的小店天天爆单，赶紧把这条视频点赞收藏起来。我们把烫皮后控干水分的猪胸腔朝上， 使用八十克的乳猪盐均匀涂抹至全身变色，然后抹上两百克独家秘制乳猪酱 固定上架，在第三根肋骨处穿过扎丝，三脚架倒放绑紧，把珠捋顺，不要有褶皱，不然烤出来呢，色泽不均。上架刷皮水，从上到下通刷两遍，注意要刷均匀，千万不要在表皮有水滴状残留。 备烤二百二十度，进炉恒温一百八十度，烤至九十到一百分钟，观察肉质熟度后出炉。油锅开火，凉油四十度，浇平至舒展无褶皱， 提高油温一百六到一百七十度，淋油到全身起白点，再次升高油温二百二到二百五十度。从尾部开始淋油，起麻点逐渐到头部，全身麻点均匀，颜色红润，关火， 最后装上眼睛，去掉四肢，和各种配料一起装盒就可以出品啦！你学会了吗？
64196年小兔创业日记
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02:10查看AI文稿AI文稿把乳猪在九十度热水中烫二三十秒后，迅速浸泡在冰水里，捞出后挂晾一小时，等肉表面水分流干。接下来给乳猪抹料，我试了好多方子，最后还是最喜欢自己的这一种五香粉多多的放方便面的调料，特别 三鲜伊面。其实都可以吧，我这个白胡椒没啥味，辣味很重的，就不要放这么多糖也不要吝啬啊，一定要用手来揉进去把料记住，不要加酱料和带水的调味料。腌制过程中猪肉自身出水会非常多，这料的精华就是那一包方便面料。腌好了之后继续挂，晾一小时， 等血水渗出，差不多就可以上支撑了。你给他上加速，我给他调脆皮水，用铁丝固定，九九要这样绑才可以让背部产生弧度，从而均匀受热。接下来脆皮水配比肩，画面文字各个角落都要刷到辅助，全身涂满脆皮水后，等表皮晾干再刷一遍脆皮水。为了节省翻车成本，我还是建议大家像我这样把猪一分为。 当时我一半用了绵阳的亮皮方法，一半用了传统的吊炉贝皮，最终尝试结果还是吊炉的更容易烤出更多的麻皮。所以呢，咱们直接讲吊炉贝皮法。我买的吊炉是小号， 刚好能放在五斤以内的小猪，两百多块这么大一个，利用率贼高，可以烤禽类啊，五花肉啊，还可以当烤炉，有条件的真的可以去了解一下。炉子架上，让它里面升升温，七十度半盖盖子烘烤两小时，烘完之后千万别着急烧它，把它继续挂在通风处晾一晚，让表皮进一步脱水，不用害怕，它看起来像腊肉猛男猪，烤出来依然水嫩。标志 下面是最考验技术的一步了，我试过很多种，炉子和炭都成为了我翻车的罪魁祸首。最好用的还是吊炉的这个底座加木材底座有通风口，火力也可以更集中，更好控制。碳烤呢，其实更适合光皮炉炉，想烤出马就需要能够产生足够大火焰的燃料。我用的是荔枝木烤炉，通风口放一个小风扇，火焰就更有力度了。烤制之前要刷花生油，烤制不得， 就是先分区域烤，你会发现猪皮会鼓一个大炮，这个时候立刻扎破它刷油，然后立刻继续烤，紧接着就是噼里啪啦的起麻皮的声音。赶紧离火继续刷油再烤，不要停留太久，免的烤糊。没有经验的话呢，尽量让火源保持极度 聚拢，也更容易控制烤制部位。新手的话上色不均啊，局部烤糊都是不可避免的，但是足够好吃就行了。没吃过麻皮乳猪的真的强烈建议你尝试一下，你就会觉得前面那些全都是服务员烤串啊！
96.3万王花花的厨房历险记
03:04查看AI文稿AI文稿我们先把这个猪放上去，这样转几下，是把它预热一下啊，预热按照表皮他会一样的，会起反应的啊，表皮会泛白的，正转反转都要转，发白的证明这个猪已经热了 啊，这边也要把它发白，先不要给他这么快上颜色啊，慢慢来，不要着急，全部白了之后就刷油啊， 油不要太多，多你们会控制不了这个火候啊。 啊对，花生油，然后呢，就把它烫几下啊，准备 哪里起泡大哪里啊，一边烤一边转动他啊，烤完一后面坐前面啊， 在爆麻的时候你们不要拿的太高啊，拿的太高他也爆不显麻的啊， 哪里没有报道就报哪里啊， 然后抱这个头，这里啊，这样子一遍就可以了， 然后再来第二遍啊，放油 再转几下，按到温度升上来， 自从起来就把它插下去，帮我拿把刀过来把刀那那个那个小刀那薄的， 这边黑黑的刮一刮， 然后再把它烤透一下，那这个时候就可以不用烤它，直接把它挂炉子里去，用这个碳慢慢烤就可以了，因为里面还是冷的，看到没有 哦，里面好热， 电子机基本就定型的了啊，然后直接把里面烤热就可以了。
2591广州嘉政烧腊
02:33查看AI文稿AI文稿放上去慢慢的旋转啊，给他上升温，在旋转的时候呢不要力度太大，力度太大这个叉子他会松开的啊 啊，他的表皮已经封紧了，然后就开始呈现这个白色的，跟我们炸乳鸽一个一个样啊，我们让整个表皮全部泛白之后呢就可以下一步刷油了啊，烤的时候一定要用花生油啊。嗯，刷油不要刷太多 啊，一点点就可以了，然后这个这个针准备好啊，他随时准备起泡 再转一转给他，温度上来之后就可以爆麻了，按照顺序来啊，一边一边的烤， ok， 给你们看一看是不是这边起来了吧是吧，然后第二边不要给他冷掉了，冷掉就洗不了毛了啊，要趁热打铁啊，起泡赶快把它搓一下 啊，这个火要大他才能够把它爆起码点。我们要针对性的烤哪个地方啊，哪个地方没烤到了就不烤哪个地方，哪个地方烤到就不要去烤他了。 在第二遍继续把这些头一边没有爆起来的地方啊没烤到的地方再烤一烤，来我们把里面啊里面所有地方烤成这种冒油的这种状态就可以了，现在里面还没烤热，看到没有 里面还是冷的， 里面刷点油， 如果火一大就要拿起来一点，火小就放下去，现在这个表皮应该差不多了啊，就是里面没烤透啊，谁想练手的？ 坐到这里按个手这样子撑起来这样子撑起来啊，到这边这边啊到这边来啊，他这样子没那么累吗？这个脚好像晃来晃去的。干嘛 抓紧了抓紧。嗯嗯。
296广州嘉政烧腊
