三文鱼腩和三文鱼肉的区别
干了二十多年的日料，今天我就来告诉你三文鱼到底怎么吃？像我们面前就是三文鱼各个部位，每个部位的口感都不一样，是不是大家都认为鱼腩最好吃？ 其实不对，中腩才是最哇塞的中腩，它的靠近大腹，又靠近背肉，这一块的肉特别脆，油脂度也够，吃起来也不会太腻，我觉得这一块是整条三文鱼里面最好吃的。第二个就是鱼腩，油脂度非常厚，你看还有带点雪花，这一块是整条三文鱼里面最肥的，像有些没有吃过三文鱼的，他就觉得这个很油， 吃会很腻。确实比较油一点，但也很香，像我们这种法螺的还带有一股奶香味，跟你们讲的那种肥油是完全不一 样。这个是依兰，靠尾巴这一段，前半段像依兰上面呢就是背肉，它这块是刚好连接在一起，但一般料理店他不会给你这样切，只有给你分开来，因为他这块要当依兰嘛。再下一个我们就背肉，背肉有分前半段，后半段，前半段他就没有那么油腻，因为他没有那么厚的油脂，吃起来比较软一点，没什么紧实。 后半段这块的纹路跟雪花也是很漂亮，油脂度也是杠杠的，他就没有鱼栏的油脂度那么高，但他也够那尾巴这一段啊。尾巴肉是口感最不好的一个部位，你看他就没什么油脂度 了，纹路就很细了。这五款肉从憨到拉，让我给他拼个等级的话，这块中栏肯定是憨憨爆了。第二个就是大户鱼栏，这个鱼栏啊，可以给到一个顶级。第三这个鱼栏跟背肉连在一起的也是非常顶级。再下一块就是 遗留的后半部位，我们一般去料理店他就会切这一段给你，这一段口感也是非常好，这块给到人上，人这个遗留的前半段就是 npc 了啊，最后这个尾巴拉完了，不用看了。
粉丝4568获赞5.7万
相关视频
01:45查看AI文稿AI文稿我发现我粉丝们真的很喜欢吃三文鱼，好像每个开头都这样子的，不好意思，但是你知道的三文鱼可能并不是鱼腩，你信不信以下是三个点，告诉你说如何去区分三文鱼的部位，不要再被骗喽。 ok， 第一个点，你要知道他是云南的话，你看他有没有附着那一块鱼皮在上面，为什么呢？因为鱼肚就是下面的部位，我们要从鱼肚那边把鱼打开，开了之后把内脏掏出来，所以他就是很薄的一部分，如果他再把鱼皮给去掉的话， 那还有几块肉剩下就完全没有，连鱼肚卖都卖不了了，所以他真正的部位就只有这么一小点而已，而且他是非常薄的，所以这时候我们就连到第二个点了。那你就要问我说，为什么有时候我看着三文鱼呢？他是挺大片的呢？ 我要告诉你个残酷的事实了，因为很多时候他们会把中段的部位也放在三文鱼的鱼腩里面， 所以你吃到比较大片的三文鱼腩呢，他可能就是一半的背身跟全部的鱼肚， 这样子的话，你就知道你吃到的可能就是我们常讲的金枪鱼的秋刀肉，就所谓的中腹肉，一半一半，大概是这种感觉。 ok， 那 第三点呢，我们就要告诉你说如何去区别什么是背生肉了。身为一个专业的主理人，我告诉你最好的区别方法是什么呢？你只要看到有这个眼睛是一个小圆圈圈，有这个圆圈的呢，他百分之一百就是背生肉了， 没有其他的可能性。所以你学会如何分辨了吗？不要再被骗喽。但是我有时候觉得贝斯肉好吃啊，有时候鱼腩实在是太油了。如果你想知道怎么正确的吃三文鱼腩的话，看我上一个视频告诉你说如何正确的吃三文鱼寿司，那个告诉你说如何把鱼腩吃的更好吃。
427狐狸欧Huliooo
04:14查看AI文稿AI文稿哦，没事没事，我见你那个刀背放的很高，这么咔嚓拉过去，这个是老师傅才能这么拉，这一片很多也很困惑，他这一片怎么能把他当成野狼来卖？为了比较瘦，按照我们这切法，我先做一遍给你看，这么切先把这个皮拉出来，先 对他的不是很好，先切了这个线，这个我们把它做为囊，这个部位如果补起来的话，出来就会感觉就很瘦，不好看。对对，要切掉这个线，如果按照那个海底车里的方法，就很简单的从这里翻开，对不对？这里是一样，这里去掉，去掉黑皮，然后当肉嘛。对对对，我们换换一种思路，把它这样翻开， 这边也翻开，这边我们就直接单拿了，这个如果批发的话把它就中拿，这个我们就纯白拿。这个地方的切法就是瓷刀，我想切几块钱在厕所怎么办？ 我们的第一种摆法就是这个这么的摆，再转过来，然后再推开，推开推开， 这样看起来的话就有点像野狼。对对对，转起来的话当野狼慢就没问题，如果我们中间翻开的话，这边就很瘦，这样的话不能当野狼。这是第一种摆法，我们摆摆下来，然后第二种就是这个整， 这就是围栏的这个摆法，可以把它标志清楚的，可跟你说这个是比较瘦的地方。还有如果客户问我们干嘛，你们带这个黑皮，我们有个很好的解决方法，因为这个黑皮里面带有一种东西，我们这么些都才会有更好的口感。这个有文字的东西我再发一遍给你吧。这个要直刀啊，这个刀要直， 用打花刀切的话，刀很多时候我们刷抖音的时候会刷到人家啊，这么切刀，然后这些切刀十字吗？这个分两种情况，一种情况就是我们的鱼皮拉白的时候拉的很好看，可以打十字，如果拉的像这种的话不是很规整，不是好看的话就不要打十 字，如果拉的不规整，再打十字的话，出来就会看起来会感觉有点有点浪啊，像这种的话一刀过就行了。这个就是围栏的切法， 这个，呃，中间翻开这个你来试一下，我看你平时拉的怎么样。我原先上过班的那个一切也都是很整齐，卡在掌板边会比较好点。拉到掌板边卡的，那你男士刀锋要贴住斩板，刀背也贴住斩板。没事，你按照你的方法先不要紧 不要紧不要紧，你这个拉不好你就再来嘛。没事的，大胆一点，开始会拉的是这样的，再跟你讲一个简单的方法，因为刚刚我见你那个刀背放的很高，这么咔嚓拉过去， 这个是老师傅的那种才能这么拉。如果是你想把他每个都拉的好的话，就是把刀锋推去斩把不能离开刀背不要放高也是推去斩把。这么贵？你看这个手手指是按这里的，这里再来再来一次卡的这个斩把边慢慢拿进来 哦，没事没事，不要紧，我来有时候这个我理解的，有时候你来一个地方新的斩把新的刀， 这个手有点有点用力，我们怎么切方？他是肉还是难？其实很容易切方对不对？以南带北，以肉不带白。如果做生意拿来当然出给那些客户的话，他就会比较专业啊，就是这个都不是以南什么什么的， 我们这么慢的话，我们把这个地方标个中南，切这个线条是为了让他美观一点点。还有这个是这个款款不好，照你的方法就会好一点就行了。你从不教我们的方法的话，你就会乱， 因为因为你就这么这几年来你都是按照自己的方法。对，这个我明白，这个我明白了，按照你的方法，然后我们看怎么能把它改进，做的再好一点点，这个扯一点点，把它扯的光一点点，扯一点点，就这么扯一点，这样扯出来就好看了，这个拍个头放一边去， 这个也是，这个泥腩是减肥的，单单拉到这个白皮，如果太用力的话，他会把这个皮拉起来看，没这种皮的话就会咬的时候就咬不动，会咬渣啊，会咬渣，所以我们那个力度的时候就是很均匀，那个力度刚好到那个位置上会比较好。切泥腩还有一种方法呢，这个是打发刀，是一种，我们还可以这么切的，这么切也行， 这个如果是拉的很白的话就也可以这样，这个也是一种方法哦，这个可以摆眉毛线也可以摆好的时候转圈也可以拿这个做三文鱼蛋糕也可以做蛋糕用这个部位也可以的，你这么切就行了，因为做三文鱼蛋糕是不是太 短了？不短了，这个你可以拉长一点，你想切长的话很简单，如果刀转过来一点，他就可以切一点。
876造刺海钓刺身
00:31查看AI文稿AI文稿今天来教你三万云南的三种改刀方法，第一种打横刀， 第二种十字花刀翻过来打成一个交叉的形状， 第三种薄切。
01:44
02:48查看AI文稿AI文稿这一条一千多的三文鱼也就出不到一半肉，扔边角料都得扔几百块钱的，剩下的全部垃圾桶 都觉得三文鱼贵，都认为卖三文鱼挣老钱了，你来干来吧！这一条鱼到最后能留下的也就一半左右，甚至有时候都不到一半。三文鱼的正常分割也是有出肉率的，今天就给你们现场实拍一下，一条鱼从出货到分割， 最后到底能剩多少。咱家所有的鱼都是当天早上现送过来的，这就是咱们挪威三文鱼，我们上秤称一下，看它有多重，去完皮这是十九点一斤，这一条鱼就算相当大了，下面咱们就给它分解放松啊，腾点是正常的，先把鱼头去掉，这鱼头吃不了， 上来先折损三百。首先先给这个鱼去鳞， 下面咱们就开始分鱼，分的时候一定要注意啊，这块影响严重，影响你的出肉率，刀一定要往下去，这时鱼就分好了，这就是鱼的中骨，要把这中骨完整的取下来， 这个就是这条鱼完整的中骨，这步又折损二百。然后我们首先把这个鱼鳍和这个鱼排给它去干净，这块都属于边角料，都是没法吃的， 下面就开始把每根刺都要拔出来，很多人都认为三文鱼就这一条大刺，其实不是的，还有这么多小刺，这都得手工，把这些小刺都剔出来才是大家吃 到入口即化的口感，所以也得考验切鱼师傅的细心程度。拔完刺之后把鱼尾去掉，因为鱼尾的口感不太好， 又折损一百，中间咱们来一刀，大家看一下这个品质，这个油脂度怎么样，非常可以了，先把鱼腩剔出来，这都是中间段，都是肥瘦比较适中的， 每块肉上面都有鱼腩，有鱼背，这样大家吃的都比较均衡，有喜欢吃香的，你就选这样，鱼腩不特别能吃香的，你就选这样 比较偏瘦的位置，中下段这样一条鱼基本就完事了。然后我们现在给他再称一下，现在带皮是十二点五四斤，现在这个斤数我们还没有去皮 去筋，去中间的褐色肉，我把这些所有的鱼皮褐色肉筋都去掉以后，然后就不到十斤了。这个就是我们马上要收卖的三文鱼，你看这一条鱼 从开完以后到我们售卖它也就是半对半的肉，以后谁再说干三文鱼挣钱的，你来干，来吧，这些一半 一会就全进垃圾桶了。但是要是有爱吃的这个鱼头，你可以煎一下，烤一下，非常好吃，有的商超是专门单卖这个鱼头的，有爱吃这个鱼头的顾客我们也给留出来，确实也非常好吃。
209海芝鲜的影姐
01:07查看AI文稿AI文稿今天我们来吃三文鱼，云南配不同国家蘸料，美国搭配的是蜂蜜芥末酱，酱汁甜度偏高，完全盖住了三文鱼本身的鲜甜。给到 b 西班牙 搭配的是蛋黄酱，奶香柔和，趁的鱼肉更软润绵密顺滑。给到了 s。 泰国搭配的是甜辣酱，酸甜鲜辣刚好中和，鱼肉厚重，油脂果香，趁的鱼肉鲜甜更突出。这波给到了 a。 越南 搭配的是吉姆辣酱，辣酱蒜香浓郁，解腻提鲜，淡淡的酸香掩盖生食微辛。给到了 a。 日本搭配的是刺身酱油和山葵酱，三文鱼刺身的灵魂组合，甜口酱油提鲜不齁咸，山葵酱清爽去腥。 给到了 s。 中国搭配的是油泼辣子，红油香气衬的三文鱼之香更浓，微若海星，被焦香完全掩盖，辣子香而不燥，层次超惊艳！给到 s。
359饭饭酱🍜
00:15查看AI文稿AI文稿我们本次使用了以你命名的颜色三文鱼色，非常漂亮。是亮闪闪的银色吗？还是深灰色？嗯，不是。为什么会是橘黄色？
7189赵烧牛肉煲
01:03查看AI文稿AI文稿向我们分享上云南的四种改刀方法，第一种是这花刀打成一个交叉的形状， 翻过来这边是一样的，打交叉的形状。第一种，第二种打横刀， 第三种打斜刀，打深一点。 第四种翻格切法，往回拉切，切的时候打均匀一点切转过来横着打，打成一个翻格的形状。
01:08查看AI文稿AI文稿又是对得起嘴的一天， 爽败了， 鱼肉太性感了。 嗯。
657大喵
01:02查看AI文稿AI文稿有人总说山芋泥是垃圾，外国人不吃，装给中国人吃，你见过有这么有营养的垃圾吗？山芋泥它的 dha 的 含量，一百克就含一千多毫克，是普通鱼的五十倍以上， dha 是 啥？脑黄金你知道吗？另外呢，就是商威南，全球每年的产量最少有四万吨以上，而中国称作多少，充其量也就一千吨， 大部分都是欧美日韩人吃了。有很多人说，哎呀，日本人可不吃啊，日本人吃的是最多，吃的方法方式也最全， 烧烤啊，捡着吃啊，如果撩你颠了他都吃。所以吧，你在你在说这个三位呢？是拿几只钱先长长认知吧。
35三文鱼强哥
01:13查看AI文稿AI文稿又是开心的一碗。 其实啊，是要配一些紫苏啊萝卜丝解解腻的。 这盒才七十八，我觉得巨便宜。 它就是普通的进口的挪威的三文鱼，纹路看起来是不错的。嗯，你看， 但是他的肉质确实没有帝王龟那么细腻，会稍微硬一点，可是性价比还不错。
222菜CC
