老饭骨青炖牛肉的做法
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05:31查看AI文稿AI文稿吃到就留不下去。一锅蛋花汤做一下老饭骨的清炖牛肉，主角就是这个牛肉，我已经给泡上了，冷水下锅全是鸡蛋。 嗯，比心。三件套，葱姜辣椒搁点花椒搁点黄酒。嗯，算了吧，还挺好吃，黄酒就不喝了。淡妹淡妹，这才是别去送花的时候啊。不行，我得配。 太臭，有点急了，太噎了。听说别放鸡了，是不是只有一只鸡？不是，可以捞出来的鸡。 不知道干啥再复习一下。 no， 这不会成蛋花糖了吧我疯了，不会真成蛋花糖了吧。那我可是咋整啊。看，趁这个时间把牛肉和鸡挑出来。 说实话，我以为这是一个很简单的菜，我以为可以趁阿奇睡觉的功夫就做好了，然后把它丢到高压锅里面去压就可以了，结果现在看看多少点了。从阿奇睡觉到现在，哦，一个多小时了，都是脸这一块的跟我都不一样， 但我感觉问题应该不太大，里面的汤已经很清了， 一颗蛋花糖真的过滤不下去， 但是这锅汤又不能不要对吧。 一样年轻就是小伙就是小伙，闲着也是闲着。切个冬瓜。好像有那么点椰子啊。变轻了。难道我成功了？ 大鸡腿牛肉牛肉。嗯，加少个眼你就不信分不了是谁。 如水， 我是怎么昧着良心说出这句话的。过来呀，妈妈看看啊。算了，已经很不错了，就这样吧，三十分钟走起。 这蛋黄 给他整一点进去，再来五分钟。嗯，这个点了，嗯，脸熟了 什么都不粘，先试一下。 嗯嗯，已经够烂了， 停。 嗯嗯，这个蘸料才是这个肉的灵魂啊， 真的绝了， 真香， 汤太鲜了，配方是真棒。 开饭喽，阿七吃的不多，这些应该够啦。 姐姐开饭啦，我是爱在厨房下鼓岛的真真，如果你喜欢我的视频，请帮我点赞投币收藏短发哦。快去评论区点菜吧，拜拜。
15一盘榛子酥
12:06查看AI文稿AI文稿最普通的东西，做出最高档的国宴菜。我老师可厉害了，中国做国宴的顶级高手，这就是原汁原味正宗的国宴灌饼牛肉， 先把这个牛五花跟它改成块，肥瘦相结合，吃出来口感比较好。 最重要的，这个啊，外市单位就明白了吧，长安街边上最大的一广场，哈哈，旁边礼堂里边做总厨。退休之后，老方骨有幸呢，把胡大师请来啊，传授正经八百的我们这个中华美食。国宴 他标准在哪？嗯，国家其实最重要的是什么呀？他适合中国人，也适合外国人，又不完全同于西餐，哎，又有中国味道，又有外国的味道，所以说这种结合呢，其实是非常巧妙的清算， 最后我们点缀一下子青蒜，切成马蹄丁。对对对，这个红枣啊，得起核， 把核包了，对，把核包了。因为国宴嘛，不能带骨头，不能，不能带这个吃不动的东西，咱们一般在家里面嘛，你就怎么把这个蜂枣放在里面炖他也行，就是你吃的时候会得吐糊嘛。嗯，尤其是冬天的时候，吃的热乎乎的啊，泡点米饭吃，好香， 加了这么一罐的口沫就行了，先口薄的不经顿去掉，这个不要了，然后我还得打一个十字刀口，让他更漂亮。你看，这个国剑就是讲究，你看，讲究斗法了。开始 我是七三年从哪个江西调到这个工作单位，这个我们才开始接触 接触这个哎，我们也是跟那个各个地方的老师傅。后来呢，这这道菜呢，就是大家呢都管他的，很好，特别特别适合中老年人，年轻的吃出来也很好吃。 这道菜的最后成了国宴经典了，好好学着多好。因为那个中外宾客他都他都喜欢。 胡萝卜切成滚滚刀快，但是呢，薄一你要算薄一样的话比较精致一点的话。现在开成那个球 你要说切成球了啊，要是漂亮极了，这土豆也切成葡萄块啊。咱们就是心脏统一嘛，现在这个就切成大块就行， 平时我们家里面也不不切成这个样子。我觉得家里边还是得切。不是切，其实美食是不是一种玩也不费劲。用冷水炒牛肉，凉水下锅，他通过加温慢慢的生活以后血沫子慢慢的释放出来，热水呢，一下就记住了。 这鞋都去干净了，牛肉现在擦的特别干净了，煮了五分钟啊，这个洗一下主要主要是把那个帽子给他洗掉。 我看这个调完牛肉现在放出来再煮是吧。对，我们现在可以把这些料给他放点哦，加入芹菜葱葱胡萝卜，真香，你看他切的下料都放上了。对对对，香叶 看讲究了啊，黑胡椒粒对老放入的黄酒去腥多香的。 最好的话盖个盖，小火慢炖。牛肉要煮烂在两个半小时左右吧， 这个肉已经炖炖了两个多小时了，香味出来了，就把这个肉给他挑出来，掏出来汤边的菠萝，然后呢把汤留着就行了，后边这锅也刷，哎，真香啊，是不把那个料都剪出去了。 刚炖牛肉汤啊，咱们先把这个胡萝卜给他煮一下， 煮个八分熟就行了， 等一下别的还有凳子，来吧。土豆做好了啊，干辣土豆牛肉了啊，土豆直接就下锅就行了，土豆成油温就行了， 这土豆呢是关键，为什么要说炸成金黄色呢？土豆是长时间炖，我跟你说他就会烂，炸完以后能包住了，保持形状。我们为什么要五分之内油炸呀？还有我们还有这个炸熟的，炸熟了，对，炸熟，炸透，对，炸好坏。对对对，炸好 你，你们要哪个罐子？咱们都在家里面，就是这个砂锅炖就行。你看这个凉菜，老公送给我。 明早上洗个澡洗一洗啊，然后早上搁在中间，这家伙不吃多高兴，看着啊， 然后把这个牛肉放在上面，满满的一锅啊。我们要开始炒汁了，先下点底油，然后再放点黄油， 油温呢不能太高了，太高了之后面粉呢就红了哦，下入面粉， 这个炒面捞了啊，炒熟炒熟，炒熟 大火大了之后这就糊了，再把面粉炒香了。那炒到什么时候？这个应该说老师傅年龄交给我们。就是牙黄 是 这火一大就完了，我要是冲的时候可以过迪丽火。迪丽火可以尝尝啊， 能够再加轻微的降温支架。这有关键啊，用电烙的，这种特度买轻功支架好透。 西红柿酱这一锅的话十个人应该是一两哎， 一两面，一两面基本上是一两西红柿酱你要是炒的多的话就让你这个比例的话就没有问题。一比一啊，一比一的比例对吧，这样就差不多了，这慢慢的要加水好啊，这个属于 为什么不能一一次性加呀？一次性加，他有个的这个就是炒，炒一会加一点。对对对，这样炒主要是为了他散散开， 这就看成功夫是吧，洗了之后就没有疙瘩，而且很细腻。这是小火，慢慢的把这个面粉腌的好开， 你看现在炒，现在一点黑的渣子都没有，你知道特别干净，这锅里头 这里跟炒那个炒那酸梅干似的，一点点的要丰富。嗯， 你做的汤给你炒的面，这是整好的，这是成正比的，汤就基本上就炒好了， 现在我们加盐，加盐啊，很丝滑的感觉，三勺盐啊，加白胡椒粉啊，增加胡椒的香味， 最后加点啊，这这这，哥也来了，白兰地啊，没有白兰地加什么？没有白兰地你加点别的水也行啊，你有茅台，加点茅台那个味更更好。 好好的车我们现在就放在这里面，叫他慢慢的闷，什么家庭版的，这就可以了。家庭版的可以了 啊，先上火，小火来炖一下，加肉，如果是单吃的话，我们装在那个小罐子里面，你比如说这一块整个铁板，一小罐子一小罐子放在里面烤就行了， 现在已经在上午烧，突然发现还有鲈鱼。这，这洋葱， 你说这个是干嘛用的？下一步这洋葱黄油我还试着干嘛？试，等一下炒完了之后再加在这里面哦，后面再加，对对对，后面就再加 哦，你慢慢的把他背套上把。这个，对对， 这道菜之所以那么好吃，太讲了，我们已经炖到半个小时四十分钟了啊，这个我们现在开始炒洋葱，为什么要放点这个油，然后再放这个黄油啊？一开始放黄油他就他就糊了，糊又糊， 炒洋葱也不要那么太大的火，慢慢的炒，现在炒出香味来，这为什么有小火？小火他容易出味。你，你大火一下，把葱来，肉炒熟了， 好的，来，好了，香味出来了， 大型青色，这就是这就是原汁原味，正宗的锅宴和牛肉，咱们今天做的就是属于家庭版，这个口味是国宴的口味，先尝汤，咱得尝个肉。 胡大师，这道菜呢啊，从所有的技法、烹饪技巧到技法到多功高功处理啊，整个的其实都是按照国院这个这种要求去制作的啊，只是到最后把这个做成家庭版的了，因为没有那么好的器皿，肉 软烂啊，不失期。行，其实这招太呢，我，我坚信他会一代一代的去传承下来。哇，传承了这么多年，还成为国宴的经典，我们好好做菜， 你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。 呃，一代要比一代强，我跟你说吧，肯定是，肯定是，胡大师你说的对，一代更比一代强，然后再把咱们老一代拍在沙滩上，哈哈哈，这是这是这是我们也希望看到的，是，我们也希望他们强，比我们做的更好， 而这就指单指这道菜要超越咱们可能性太小了，哈哈哈哈，谁拍谁，我们把他们拍，我们把这个年轻一点的。
13.8万老饭骨
01:37查看AI文稿AI文稿咱们街道办事处的这个拦马啊，就问说看了几个方子，清汤腩做的还是一般般，香料控制的还行，但是肉香感觉老是不够，不知道有什么小窍门可以提升。嗯，清汤腩是一个人吗？ 牛腩啊？对，哈哈哈哈，我们买好的牛腩啊，买回来以后像切红烧肉的这种肉块。嗯，是吧，把它切好了，切好以后我们要出水，然后呢？我们放到一个锅里头，水宽一点，然后 烧开凉水下锅，不加任何东西。嗯，然后他开了以后，尤其在开这一瞬间，一定要把血沫水要处理干净，洗完了赶快捞到盆里锅里放，还接着放凉水，把牛肉再回到锅里。嗯啊， 放一根胡萝卜，整根了。嗯，放一个葱头，就是一切两开。嗯，放上一根芹菜开锅，然后把那个可能还会有浮沫，看这浮沫大了，牛肉呢？他不吃花椒。嗯，就放两个大料，放一片香叶， 放几粒小茴香，小火慢炖半小时左右。嗯，如果说着急的话我放到高压锅里边。高压锅我们现在有制成片。嗯，炖牛肉，羊肉，嗯，一按，嗯，二十分钟 啊，就 ok 了。嗯啊，然后呢？放漏气出入锅，黄酒，放点姜，不加任何东西，也不加盐，不要放葱了。嗯。
4468老饭骨叨叨叨
08:36查看AI文稿AI文稿打好的肉馅搁在冰水里挺神奇的吧。在法国也算是皇室清汤里的一种。老北京反着牛肉清汤，底料一烧炭更地道了。 这个清汤啊，还真是跟法国恩 的啊，不像那个意大利面跟德国人。跟德国人写的是意大利面。这个牛肉馅啊，他用的洋葱，呃，胡萝卜，芹菜，老三样。嗯，对，实际西餐呢，他又把这当配料，又把这当调料。对， 他这个汤啊，真是在西餐里边也算顶级的汤。顶级之一，在法国也算是皇室清汤里的一种。嗯，哎，你是皇家的汤，那你说中餐的这个汤好还是西餐这汤好？我自己觉得各有各的特点，你看我为了这个表示这个 对我们中餐的喜爱和热爱。西餐应该用复合底的不锈钢去做这个汤小汤，今天我用中餐的铜锅去做汤，一斤半牛肉一共六六两，蔬菜多少两啊？ 我都说了，看出来你眼睛真厉害。毒啊，好家伙，把这个蔬菜和这个和一块，我把这个几片香叶搁进去啊， 这个很重要，黑胡椒，黑胡椒和牛肉最佳的搭配来了，搁一点这个炭，白底香，白底香炭千万不要多，多了，这个你说味道就是多味完了，还有跟牛肉绝配的 酒红酒，然后还有还有四个五，四个公鸡蛋，四个俩，俩公鸡蛋，俩母鸡蛋。为什么搁完蛋清以后要把蛋 皮科技。这个我跟你讲，就这个啊，可能这是西餐。对，这是唯一跟中餐不一样的地，这必须得搁这个，为什么？最后留一个题让我们网友们再去打点，现在不能说。还有一个就是西餐跟中餐呃掉汤不一样的地 老师，嗯，西餐和馅的时候加冰，不能加太多太多，因为化了以后全是水了。其实用这个冰，这个牛肉在低温的状态下，就是在咱们获得过程当中， 他能够使这个肉馅更加紧密的粘合在一起。这个一斤半的牛肉馅，我现在搁了半斤的冰，得宣上劲，来点盐。行，够了， 来点这个牛肉粉，打上劲，打上劲，来，我接水，咱们继续。啊。啊，刚才说，那什么，这个为什么割蛋皮？胡老师，这个我从九零年到两千年在京城饭店回来，两千年我们俩就在一起了， 呃，当这个行政副总厨，呃，那个时候我们是两年换一任外方，当时我问过两三任外方为什么做这个清汤要加蛋皮，嗯，他们怎么说 也不知道，哈哈哈，也不知道，直到我问到其中的一一任，他跟我说，他说实际上国外做的清汤加这个蛋皮，嗯，是为了增加钙， 是吗？这汤里的钙的元素，嗯，因为这个牛肉清汤本身它就是一个补钙的东西，这是牛肉汤， 这就是凉水，凉水，凉水里加上冰，完了，我们要把打好的肉馅啊，搁在这个冰水里， 要把这个给搅碎了，滚了，哎，打散了，完全碎了，开火。实际上这个西式汤啊，都用这个不锈钢复合底的锅去做，第一，复合底他就不容易扒锅 啊。第二，这个可能这铜锅预热的话，他也是点位预热，就烧在哪哪热，别的地可能 差一点。那铜锅的烤肉在哪呢？牛肉清汤这颜色呢？有点跟那个铜锅来烤，想不出来，烫青了，你知道为什么？哈哈哈哈哈，你看这个手艺跳舞的非得要唱歌的，这样呢，才能考考验出徐总的手艺来了。反正折腾人呗， 是吧，你同意了？对啊，老家伙，我爷爷小的时候常在这里玩耍，就说明当然。哎，你知道徐某我跟你说了啊。嗯，不是说问了几任那个厨师长，嗯，主厨不知道吗？然后和这任说，这个加鸡蛋壳补钙吗？其实 我跟你说嘛，他说的真没道理真没道理啊，真没道理。因为钙不溶于水，钙他是做成了粉状。对，他，他做成粉状的是他是磷酸钙，太酸钙。对，必须是超微粉碎打成粉粉末。哎，才是什么呢？但是那鸡蛋壳你知道有一个什么吗？嗯，鸡蛋里有一个内膜， 那个内膜里有大量的什么，就是叫胶原蛋白和弹性蛋白和粘性蛋白，这些蛋白是甚至牛肉你都没有。这，这绝对， 侯老师又给你上一课给你们西餐人给你们西餐人上一课。哈哈哈，导演这点下了，我觉得不是，我觉得这个就这割蛋皮这事咱可以跟网友 一块探讨点，哈哈哈。啊，大伙现在得一会让他顶肉馅一点一点从底顶上来，完了以后都凝固在表面，汤的表面只要顶起来了就变小火。 我现在要把中间掏一个洞，完了以后呢，一会他冒热气的时候顺中间这个洞就上来了，他不至于把这个肉整个给顶翻了， 因为顶翻了就会这个汤就浑了。对，嗯，这个汤，嗯真是曾经接待过这个国外很多的这个领导们，当时就是由我去去掉的。这汤 你看这底下往上顶，往上顶，往上顶，你看现在还是很浑，这汤严格意义上这汤，嗯，需要钓三个小时，但是自己家里钓这个汤应该钓个一个小时左右就差不多了，就多活底部翻沫子了。 我的任务完成了就得去吊着了。把这边的木头打一下啊，咱换一火，一会那边那火做别的挺神奇的吧。嗯，各有各的招是吧，你这口大一点，他旁边都不往上提顶了，你发现没有， 他就顺着这走了。还有一个啊，就是可能跟中餐真的是不太一样啊。哎，我一说你又是你眼睛好家伙，这，哈哈哈。西餐调调汤的颜色呀，很多人用洋葱， 你说洋葱怎么调出颜色来啊？洋葱搁锅里直接煎，什么都不搁。嗯，哎，煎上色用这个色去调汤里的颜色。用这个调完以后应该什么颜色？茶色？对，淡茶色，大火快速包上色，三到五分钟他就开始上色了， 微壶微黑，煎成这种颜色咱们就可以下锅了，顺着这个洞咱们进去， 这个汤搁进去的洋葱就很快了，基本上二十分钟咱把这颜色都调整了。呃，十五到二十分钟， 这个汤已经炖了一个半小时了，是吧？咱们出锅的时候呢，再拿这个过滤纸过滤一下，他把这个残渣和这个油都给过滤出去，这个就是过滤咖啡的过滤纸，你看 这弄完了以后一点油都没有，一点渣子没有，晾凉了搁冰箱，要是搁保鲜的冰箱三到五天你要冻就时间长了，一个月都没问题。其实这个跟蘑菇是最香的。对，搁个松茸在搁边海参， 这不能叫淡茶色，这个真是茶色，一点都没有清透，不过他最重要什么，那是易于吸收。对，就喝完之后你不用想法直接吸收。对，这个汤喝完以后真的浑身发热。对， 你看这个，你看脑袋冒了汗，出汗了，出汗了啊？你看，而且你看没有这汗以后这个，你看这两边这个头发渐渐在介绍，哈哈哈，渐渐的在增长，增长多了。你这小家伙见小了啊。哈哈哈。对啊，我要再小我就我就跟没了。 哈哈哈哈。我们好好做菜，你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。
7.6万老饭骨
