黄酒制作过程

一千克糯米，一千克大米，加四斤水煮熟，家用电饭煲即可。贪凉工具，用热水清洗一斤粮食，加黄酒去三克，红去三克，下去温度三十度，搅拌均匀，即 倒入陶瓷钢糖化二十四小时，加水发酵，发酵期间需要搅拌三到五次，发酵温度二十五度左右，发酵一个月左右。 看看成品酒如何，色如琥珀，富裕芳香，醇厚甘甜，如果长期存放，需要灭菌。

今天一位遗产朋友过来跟我们一起学着做黄酒，正好大家一起来温习一下我们做黄酒的全过程。泡五个小时以上的米啊，直接上蒸笼准备开蒸。还是得插孔啊。差点忘了。这样的话，让受热更均匀一些。 热气起来以后蒸个十多分钟，一定要保证他熟就可以了。哎，吃的是瘦了，很简单的。对。 嗯，这手疼了。你腰那中间吃了肯定是进崽崽。 嘿嘿嘿。拿着大刀就过来了，吓我一跳。 为了散热，快手动翻唱一下。放在这里，它亮个二十分钟。 火山甘蔗呢？他的温度到三十度才可以做，就是会把它捏散。对，翻炒大山，这个是可以做的。 播放小影星辰 说我要存在本无尽神， 得学到撒娇去。嗯，可以了。哎，师傅先做个榜样给他示范一下。看基本动作， 亲自体验一下。 嗯，想不想想都说眼过千遍，不如手过一遍。这样手把手的教还学不会的话，那我可真的没办法。 夹。看好夹好多。一条两条线。 三二一开始 长河街落魄向你深沉。 我不剪辑，就是因为把全过程全部展现给你，让你们看的更清楚一些，细节的方面让你们了解的更透彻。勤奋勤奋。来腾腾看看咋样，感觉咋样 怎么样，看会了没有？会了。行，回去尝试一下，自己做做看看。好。

先洗米，五十斤糯米倒入水中，用的盆子很大，所以一次性倒完，上手开始洗，觉得水凉的可以加一点热水充分搓洗干净。 第一遍洗完倒水加水洗，第二遍 倒水 重复一遍家属 习，第三遍 倒水，注意第二遍开始水变得清了， 加水泡米， 静置两个小时以上， 用手指碾碎几厘米，看看是否达到要求。捞起 冲水，直至水变清透无浑浊，通过冲刷流出来，水是透明无色就可以。五十斤太少就不用蒸汽了，柴 脱噪很快，用的大母针，五十斤一次，可以蒸完大火上汽，再蒸十五分钟。 蒸的时候来准备酒曲，自制酒曲八颗左右，这个看个人口感而定，喜欢复制酒精大可以多放，反制易燃，碾碎成粉，方便拌匀，对酒曲的过程很解压， 这样就可以了，还是很好累的。 糯米蒸好了，出锅了，贪凉， 打开铺平 晾一会，等温度降到三十五度，注意气温，天热糯米要冷，三十度以下，天冷可以晾的时间短一点。加水捏散，糯米团 粒粒均匀，没有铜块，撑起，沥一下水分， 再倒入不锈钢大盒内， 再度扒开铺平，把 你检查一下还没捏散，捏散过程比较费力，还要细心，细节决定口感，一步步来 洒酒区 撒均匀了才好办， 拌匀拌酒曲也是体力活，天已经黑透了，开着灯接着做，累的腰酸背痛的， 歇歇一会继续办， 可算办好了，看着堆成小山一样的堕落， 心里面还是很有成就感。拌好的糯米装好之后，掏出酒窝放木框隔开空间，上面铺好纱布，纱布外饱满发酵，这两天下雪，天气冷，多盖一床被子，饱满。

上次做东西把老爸黄酒用完了，这次作品好喝的黄酒还老爸上好的糯米，加入山泉水，盖上盖子浸泡液泡发的差不多了。把泡发后的糯米倒入大蒸屉中，扒拉扒拉给他整平， 用手指插几个气孔，这样蒸汽好上来容易蒸熟。盖上盖子大火蒸一小时，开盖时间到。蒸好的糯米倒在簸箕上，把纱布取下，用铲子把糯米脱散，这样的目的是让糯米更快降温。 静置二十分钟，把糯米转到木盆里，加入一瓢两百开，用我的抓钱手把结块抓散，抓到这样颗粒分明就可以了。食旧中放入黄酒 区块，把区块捣成粉粉，一斤酒区可以做十斤糯米的黄酒。把倒好的酒区粉撒在糯米里，糯米太烫会把酒区的活性煤烫屎，这就是为啥要贪凉的原因。 用手把九曲和糯米彻底的翻拌均匀，这里一定要用手，可不信用别的，你们懂的，让每一粒米都裹上九曲就可以了。把拌好的糯米放入土缸中， 再次加入几瓢凉白开当上，包上一片薄膜扎进口子，静置发酵两个月， 这是一个月的状态，可以看到明显的发酵过程。继续发酵一个月，终于发酵好了。解开头绳，掀起盖头来， 黄酒的清香扑鼻而来，中间放上一个竹篓，这样可以把酒初步过滤出来，漏斗中放一张绿纸过滤掉杂质。 这次出的酒可真不少，这么清香的酒我都忘了，宝，你学费了吗？满满一大瓶，够老爸喝一段时间了。冲鸭赶紧给老爸送去。

今天给大家分享一个客家螃蟹的做法哦。首先糯米泡一个晚上，泡好后冲洗干净，把米倒入蒸笼抚平，中间挖个小孔，盖入蒸盖，大火蒸三个小时。 三个小时时间到糯米饭熟了，先吃一口好香的糯米饭，蒸好后把糯米饭用冷水冲凉为止。准备酒去掉碎，撒入糯米饭一起搅拌均匀， 一定要搅拌均匀才可以弄成，这样即可抬进厨房比较暖的地方， 盖上盖子， 铺上棉被保暖，等着发酵。一般天气暖的情况下，一个星期就可以出酒酿了。

哈喽，大家好，我是文卓君，今天给大家分享酿造大黄米黄酒，准备新鲜的大黄米，大黄米也称为属子黏黄米，在酿造大黄米酒之前，对所有的容器和工具进行杀菌和消毒，这一步非常重要。然后接下来我们把这个大黄米给它清洗浸泡， 清洗好的大黄米加入九十度以上的热水，浸泡二十四小时，水位高于大黄米十五厘米以上，除冬季以外，其他季节需要灌水一到三次。 大黄米已经浸泡好了，将大黄米清洗两遍，准备煮米的操作，将两杯大黄米的清水放入锅内煮沸，然后呢加入大黄米， 先大火控温火，每十五分钟翻拌一次，将米煮熟，通常煮四十分钟左右即可，大量制作的话需要延长煮米时间。 大黄米已经煮好了，他量至三十摄氏度的时候加入黄酒曲，然后进入糖化的阶段，黄酒曲按照百分之零点三的比例加入，不同的黄酒曲也有所差别，跟 自己的加入就可以。然后这个黄酒曲留出来百分之五放到这个发酵罐的底部，先把这个大黄米的给它搅拌一下，均匀的给它撒上这个黄酒曲，然后呢给它充分的搅拌均匀。 加入之后呢这个你越搅拌呢他就越好搅拌啊，就因为他这个酵母加加这个酒曲加进去之后呢他就会有这个糖化， 现在呢就特别好搅拌了。然后呢搅拌均匀之后呢就放到这个发酵罐里面， 辣椒罐底部加入少许的这个酒曲，黄酒曲 已经加好了，现在进入糖化阶段，糖化时间四十八小时之后呢再加入麦曲和水，然后呢现在就可以了，上面留有这个足够的，这个空气温度控制在二十二到二十七度之间就可以。 大黄米酒已经糖化了四十八小时，现在呢尝一下这个味道呢，是甜甜的味道，其实就是相当于这个甜酒了。然后呢加入，按照百分之十的比例呢加入麦区， 因为这个不同的这个麦序的他这个加入量呢，他也是有差别的，所以你根据自己的这个要求就可以了。然后呢再补水，嗯，这个水呢是消费的水，然后呢温度下降到二十 五度的时候呢就可以了，然后呢这个补水的量是补多少呢？就按照这个，呃，这个总重量呢达到百分之三百就可以，就是什么意思呢？就比如说这个大黄米的话是十斤，那你这个加完水之后呢，这个总重量达到三十斤就可以了， 充分的给它搅拌一下。单向密封发酵罐装七分满，进入主发酵阶段，主发酵时间五到七天，发酵环境温度尽量还是控制在二十二到二十七摄氏度之间。大区，加入后十五小时可以观察一下，现在发酵比较活跃， 嗯，品味会上升，所以需要打开盖子搅拌一下，之后每隔三到五小时再搅拌一次煮。发酵期间呢五到七天观察一下温度，温度如果偏高可以打开盖子给搅拌一下，之后进入后发酵阶段，后发酵时间两到 三周，环境温度控制在十五到二十二度就可以。发酵结束，然后准备把这个酒液呢给它分离出来，轻微的给他 挤压一下啊，把这个酒液呢给他这个挤挤压出来过滤水啊，这个酒液呢放 是三到四天，然后呢使这个酒液呢更澄清一些，然后这样的话这个再进行这个过滤，酒液经过沉淀之后变得更清澈。将澄清的酒液导出之后接入煎酒的操作，大黄。

王老师分享黄酒制作流程，一、原料选择至黄酒的原料主要是糯米，也有用熟米、素米等谷物。二、浸泡，将原料浸泡在水中，使其充分吸水膨胀， 一般浸泡二十四小时左右，直到米粒变成浅黄色。三、蒸煮将浸泡后的原料放入蒸锅中蒸熟，蒸煮时要注意火候，避免过熟或过生。四、加酒曲和水 将蒸熟的原料摊凉后，加入酒曲和水搅拌均匀。酒曲的用量和水的比例需要按照制作黄酒的酒曲进行添加。五、发酵将混合好的原料放入发酵容器中密封发酵，发酵温度和时间会影响 黄酒的风味和品质，一般需要控制在二十摄氏度左右，发酵时间在一个月以上。六、压榨和澄清发酵完成后需要进行压榨和澄清，压榨取出黄酒的原浆， 澄清则是将原浆中的杂质和沉淀物去除，使黄酒更加清澈透明。七、灭菌和包装最后黄酒需要进行灭菌处理，以延长保质期， 灭菌后进行包装即可上市销售。以上是黄酒的基本制作流程，具体的制作方法和工艺可能会因地区和酒区的不同而有所差异，你学会了吗？记得关注再走哦！

大家好，我是波哥，今天教大家制作黄酒 加水浸泡粮食，浸泡八个小时以上。 将浸泡好的粮食一起混合，用手搅拌均匀。 将搅拌均匀的粮食放入墓赠中，用火加热 蒸六十分钟， 将蒸熟的糯米取出摊凉冷却，温度二十至三十度。一斤粮食加入三克酒曲， 加点水，比较容易搅拌， 搅拌均匀后装入陶瓷缸发酵，中间打个洞， 用稻草保暖，盖上盖子密封发酵，发酵十五至二十天，这是发酵好的样 子，酒水也比较多。将糯米皂与酒水分离， 装入陶瓷缸中密封， 用泥巴封好，瓶口周围加入稻谷壳，用稻草起火烤制四小时，冷却即可饮用。记得保存收藏。

大家好，我是龙哥，今日分享老黄酒发酵技术，从立冬到立春，酿出的老黄酒成为上品。将糯米提前浸泡一个晚上，上木曾子把糯米全部蒸熟透，把拖车开到喷水龙头下面，快速用见壶水摊凉，温度在二十五度的时候入发酵缸， 撒上一层黄酒曲，百分之零点六的用量，再通过人工快速搅拌均匀，让每一粒糯米充分接触到酒区。在缸的中间打一个大大的酒窝，盖好盖子，密封糖化发酵。 到了第二天，出水情况非常好，说明发酵好，再加入麦区百分之零点二，加入溅壶水，再次搅拌均匀。 这缸比较大，需要两个人翻动，主要是能让麦蛆以粮食均匀盖好盖子，再次密封发酵。 第三天，糯米酒胚需要开爬，排出二氧化碳，每一缸都要早晚上开爬几次，随后分路入小缸中，密封好，一坛坛的被移动到户外，在大自然中发酵， 等到来年春天，一坛老黄酒才能制成黄酒，数据配方下方有再会。

大家好，我是波哥，今天教大家客家黄酒制作一定要看到最后你才能学会整个过程，看到最后记得保存收藏起来，不然下次就找不到了。 泡了一个晚上的糯米，现在放到蒸笼里，糯米放入饭桶，不要去压它，稍微给它铺平一点。锅中烧水，放入糯米，拿条木棍给它擦一下， 盖上被子，再加一点布上去，不要打湿他，防止他漏气。 猛加柴火蒸两个小时 好了，时间差不多了，好浓的一股糯香味啊，这个饭已经很糯了，可以了，把它倒出来放凉， 把它摊开一点放凉，糯米现在已经比较凉了，三十度左右，加一点水进去给它捞一下，加的水是温温的，凉白开 拌均匀后就可以放酒曲了。四十斤的糯米下一百克的酒曲进去， 整个大酒缸，把糯米全部放进去。糯米饭放到缸后要给它保温发酵， 这里家的有螺，这里稻子家的还有。棉被略微铺平后，中间给他打一个井，一定要给他打到底下去。 打好井之后，我们加点两百开进去，四十斤的糯米大概加六斤左右的两百开，整理好后盖上盖子，再加一张棉被上去。 我们的糯米饭发酵了有三天了，现在来给它反面加白酒，摸一下，这里有点温温的感觉，你看一整块可以把它反过来， 翻过面后加入四十五度的九二十斤 酒，倒进去之后再次把它封盖起来，继续泡多一个星期左右，给它盖好一点保暖就行了。我们黄酒发酵了有一个月了，现在又打开来看一下， 哇，一股酒香味，酒基本上都已经出来了，现在拿个烧鸡把它过滤出来， 搞好后放在这里让他沉淀几天，过滤出来的韭菜没有渣，重新把它盖回去，停了两三天了，现在把酒收出来，好香的酒味啊，现在这个就叫糯米酒，先把它装到酒坛中。 no， 拿点芭蕉叶把口封上，加上个碟子，轻轻给按压一下，再倒一点水在上面， 周边给它铺上一些稻草，点火，先把火给它烧起来，烧完之后加一些木材堆上去，家里有花生壳的，用花生壳来， 时不时的给他加上一些花生壳， 上面这一点水如果烤干了的话要加上去，防止它漏气，四周围都要给它放均匀了，就这样慢慢的给它烤上一天一夜。 经过了一天一夜的烧制，我们的酒已经酿好了，现在还热气腾腾啊，大家看一下，颜色已经变深了，这就是我们客家酿酒正宗的做法，非常的香啊，想要在家自己做黄酒的朋友也可以试试看。