四季豆炒肉丝家常菜做法

大家好，我是阿光。炒四季豆到底是焯水还是直接下锅炒，很多朋友都在纠结，今天我就把不一样的做法分享给大家。首先我们准备五百克左右的四季豆， 其实要判断四季度鲜不鲜嫩，像视频中这样掐头去尾，如果是有筋膜的，证明四季度比较老，没有筋膜的比较鲜嫩，今天的四季度一点筋膜都没有。 接下来我们用刀直接把四季豆的两端切掉一部分，因为两端放在里面的话，那样做出来的成品不好看，而且吃起来也会影响口感。全部处理完之后，我们再把四季豆切成六 到八公分左右的小长段，这里我们千万不能切太短，全部切成视频中这样放在提前准备好的碗中备用 下来，我们要来处理一下，往碗中加入一大勺的食盐，然后再加入没过四季豆的清水， 接着下手抓拌一下，把食盐抓拌化开，放在一旁浸泡十分钟左右。接下来我们再准备一小块瘦肉， 瘦肉我们最好是挑选甜腿肉或者是里脊肉，因为筋膜比较少，吃起来也比较鲜嫩。像视频中这样把瘦肉切成薄片，我们稍微的切薄一些，这样我们切出的肉丝也更细一些。 其实在切肉之前，我们可以把瘦肉放在冰箱冷冻一个小时，这样切起来更加的方便，然后整理一下，再切成均匀的细丝，肉丝我们尽量的切均匀一些，这样方便成熟，也方便入味。 全部切成视频中这样的大小就差不多了， 全部切好以后，放在提前准备好的碗中备用，接下来加入少量的生抽酱油，然后再加入少量的胡椒粉去腥增香，然后下手抓拌均匀， 这里我们要稍微的多抓拌一会，身份的是调味料和肉丝完全的融合在一起，抓至 有一些粘手就差不多了，这往里面加入一小勺的玉米淀粉或者是土豆淀粉，再次下手抓拌均匀，使所有的肉丝都能够裹上薄薄的一层淀粉， 抓拌至视频中，这样没有什么干淀粉就差不多了。接着我们再加入少量的食用油，锁住肉丝里面的水分 成分的翻拌均匀，放在一旁腌制十分钟左右。利用这段时间，我们再准备一小把去皮的大蒜，切成薄片，大蒜我们也可以稍微的多准备一些， 然后我们再剁成稍微细一点的蒜末，这样更容易激发出蒜香味。全部切好放在准备好的小碗中，接下来准备几根葱白，切成小， 全部切好以后和蒜末放在一起备用。 接下来我们来调个碗汁，空碗中加入大半勺的生抽，然后加入小半勺的蚝油提鲜，接着加入少量的食盐，然后再加入少量的鸡精，接着再加入少量的白糖， 然后加入小半勺的玉米淀粉或者是土豆淀粉，加入适量的清水，把所有的调味料完全化开，用勺子搅拌一下，把所有的调味料完全的融合在一起。 时间差不多了，现在的四季度也已经浸泡好了，我们稍微的清洗一下，把四季度控干水分 放在准备好的碗中 下来我们要来处理一下。往四季豆里面加入小半勺的食用油，然后用筷子充分的翻拌一下， 使所有四季豆的表面都能够鼓上石英油，这样可以方便下一步的操作。 处理成视频中，这样就差不多了，接下来我们准备一个蒸锅，蒸锅上去以后，我们把四季豆放在蒸锅里面， 我们要提前把四季度蒸制一下，筷子稍微的整理一下，使其方便受热，然后靠上锅盖开大火，大约蒸两分钟左右，这里我们千万不能蒸太长的时间，不然的话四季度很容 容易发黄，加入了食用油，四季豆一点都没有发黄，还是翠绿翠绿的，看着都非常的有食欲。接下来把所有的四季豆盛出来，放在准备好的碗中备用。 接着另起锅，加入多一点的食用油，油温烧至两成。我们把肉丝放在锅中，我们要提前把肉丝煸炒一会，炒制的时间不需要太长，我们首先把肉丝里面的水分炒干， 把肉丝炒至变色就可以了，如果炒的时间太长，肉丝吃起来会很柴，炒制成视频中，这样变颜色就可以了，这也是饭店不 味全的小技巧。炸好放在准备好的盘中备用。 接着另起锅，加入少量的食用油，油温烧热以后，下入切好的蒜子和葱花，开小火煸炒，充分的把蒜子和葱花炒出香味。接着把处理好的四季豆放在锅中， 稍微的翻炒一会，充分的把四季豆炒出蒜香味， 大约翻炒十秒左右。接着把炒制好的肉丝全部倒在锅中，再次翻炒均匀，使肉丝和四季豆完全的融合在一起。接着把切好的红椒丝也倒在锅中，再次翻炒均 均匀，红椒比较容易熟，我们炒制的时间不需要太长，大约翻炒个十秒左右，接下来我们把调制好的料汁全部倒在锅中，再次翻炒均匀， 把四季豆炒至入味。亲爱的朋友们，视频都看到这里了，借您发财的小手点个赞再走呗！ 非常感谢您一直以来的支持与鼓励！很多朋友在炒四季豆的时候喜欢用焯水的方式，其实焯过水之后的四季豆营养很容易流失， 如果是直接下锅炒就不容易熟。我们像视频中这样提前蒸制一下，我们在炒四季豆的时候更加容易熟，而且营养不容易流失， 翻炒成视频中，这样就可以出锅装盘了。一道营养又美味的四季豆炒肉丝就这样做好了，是不是非常的简单，如果你也喜欢就赶紧收藏起来试试吧，这样炒出来的四季豆清脆爽口，主要是营养没有流失。 如果今天的视频对您有一点点帮助，就麻烦点赞、收藏、留言并转发一下。好了，今天的视频就简单的分享到这里了，我们下个视频再见吧！

大小都没关系的呀。哈哈哈哈。妈做什么菜吃。你的炒瘦肉。谁的炒瘦肉啊。哎这好吃啊。喜不喜欢吃啊。试试看吧哈哈哈哈。 用刀切一下好了。洗一下啊洗一下洗干净。四季豆现在有点贵耶。一般说不想吃。嗯不喜欢吃四季豆。哈哈哈。 嗯切肉丝知道怎么切了。不知道顺条切着啊。不是大气的问题，主要是那个味道好就好吃，大小都没关系的。哈哈哈哈。怎么讲啊怎么讲。我教你啊。搞点姜蒜 啊儿子。嗯，我想问你一个问题啊，你说你天天教我做菜是不是想偷懒呢你。哈哈哈哈被你猜透了。哈哈哈哈。但是我要不在家里你可以自己烧菜吃呀对吧。跟爸爸烧菜吃。嗯，挺好的。 可以。但是说咦哎有空也别说没空啊。那你就。哈哈哈。 你那个是调你这个切成一块切都切了。下次就切死了。哈哈哈。搞点什么佐料。先放点盐。 抓用力的抓用力啊。姜蒜放点用力的抓上劲啊。 加点水一点点好把水抓干。要不要倒点生抽啊。一点点快一点点。 放点油吧。好吧，不用不用。你这个你要把千千盆水放进去以后才能放油知道吧。要不然千盆水沾不上去，然后就不嫩了，就白浆了。你知道吗？我每次我就倒点油就一起抓抓抓抓到千盆水啊。 太多了吧太多了。刷干净加点油吧。加点点油倒点油。以后就不 不要翻了不要翻了。对对对放点酒就好了。用筷子搅散。好好好 哎不要翻了不要翻不要翻。自己都不煮熟不好吃啊。不是四季豆煮熟，不然会中毒的你知道吧。我还不知道。会吃了不熟。吃了会中毒啊。菜果子没关系的。那不是那不是。四季豆跟别人不一样啊。好，下次就知道了。放点盐放点点盐。 他出去都要放点盐啊。加点油吧。 看一下冲一点冷水哈。好了没有。好，差不多了。拿来冲点冷水看一下清洗哈。对，他就是就不会黄的。 你看这个手怎么炒的。不粘锅呀。锅要烧红啊。锅烧红再放烧红再放进去。没有还没有啊。 好，这个油烧一下就倒出来放一下。锅倒出来 再放点冷油进去。好。肉丝可以下去了啊。说的别急。这不是都看过了吧。哈哈哈。技术可以吧。 走了不能过啊。我每次拍的八十。哎。现在技术学会了没有啊。还好了。 然后这就叫热锅冷油，锅子是烫的，油是冷的，然后这个是中间有一层薄皮肉丝就不会粘锅了啊。生姜姜蒜来点哎。炒香好拿出来点吧。好 哈哈哈哈哈哈哈。这个水要捞干啊。 出来没出来。出来 四斤的炒肉啊。嗯，尝一下尝一下。你尝一下。那我给你拿筷子来。哈哈哈。拿肉片。嗯，还可以。下次就这样做了啊。技术越来越好了吧。对对对哈哈哈。

大家好，我是罗大娘，今天我们炒个四季豆肉丝来吃，四季豆我们切丝丝， 吃点小米辣，吃点肉丝，我们把肉抹个味，盐，蚝油，酱油， 胡椒粉，芡粉，我们把它抓转起锅烧油，我们把肉划散，我们捞出备用。锅留底油，下入花椒蒜片，放入小米辣， 来点点豆瓣酱，倒入水蛋， 倒入肉丝，继续翻炒。我要调个味，放点盐，鸡精来点点味精，再来滴点蚝油，来点点酱油 啊，我们货转就可以起锅了， 豪豪摆盘嘞。