吃个小海豹🍎苹果红丝绒蛋糕卷 #红丝绒蛋糕 #甜品美食 #家庭烘焙 #蛋糕🍰 #治愈系美食

小海豹蛋糕怎么做

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发布时间：2025-08-19 15:02

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这次的蛋糕卷有点点翻车，先是打蛋白打得有点过，又看着它在烤箱里鼓得乱七八糟，最后就是开裂了而且还有气泡（不过吃起来的味道是没什么区别的）
【黑芝麻酱】
熟黑芝麻100克，直接打
（黑芝麻量太少的话不好打）
【黑芝麻蛋糕卷】
黑芝麻酱30克｜60克左右的鸡蛋5个｜玉米油50克｜牛奶60克｜低筋面粉60克｜白砂糖40克｜柠檬汁几滴
淡奶油约250克｜糖适量
还总结了一些常见的蛋糕卷翻车小tips👇🏼
1️⃣表皮开裂
原因1：蛋白打硬了（我这个就是打过头了，完美的状态应该是提起来有微微偏硬的大弯钩）
原因2：蛋黄糊太稠，加牛奶
原因3：温度高了或者时间长了（建议做烘焙时配一个烤箱温度计，有的烤箱自带的温度显示是不准确的）
2️⃣中间有布丁层
原因1：没烤熟，温度低了或者时间短了
原因2：翻拌太久蛋白消泡了
原因3：玉米油和牛奶乳化不到位
3️⃣表层掉皮
原因1：上皮烘烤不够，可以适当提高上管温度
原因2：出炉没晾凉就盖了烘焙纸，表面的热气和湿气一起把烘焙纸粘住了
4️⃣出炉后凹陷
烤箱密封性太好了，可以把烤箱门打开一个小缝夹一小块锡纸
当然这些只是常见的一些翻车原因，还是要具体情况具体分析，瑞士卷和戚风蛋糕一样，都是有点难度的，多试几次，掌握打蛋白的手感就基本能成功了！
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🦭材料：
黑芝麻蛋糕胚：玉米油40g/牛奶65g/低筋面粉65g/鸡蛋5个/黑芝麻酱30g/砂糖55g/柠檬汁5g
奶油夹心：淡奶油220g/砂糖28g/奶油奶酪80g
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🫧 配方：
🫧 蛋糕卷：
鸡蛋 5个
柠檬汁 3-4g
牛奶 60g
玉米油 50g
低粉 60g
黑芝麻酱 30g
糖 50g
🫧 奶油馅：
淡奶油 300g
糖 30g
🫧 烤制时间：
烤箱中层 160度 25分钟
成品可做6个小海豹
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