带蘸酱的薯片？不好意思，挑战成功！#蘸酱薯片 #测评 #真实测评 #薯片

薯片蘸酱实验步骤

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发布时间：2025-11-01 12:50

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🥔 薯格主材料（约 2–3 人份）：
土豆（粉质型） 2～3 个（中等大小）
清水（煮土豆用）适量
盐 1 小匙（煮土豆时加入）
🌾 裹粉混合料：
玉米淀粉 2 大匙
中筋面粉 2 大匙
黑胡椒粉 1/4 小匙（可选）
蒜粉 1/4 小匙（可选）
盐少许
🛢️ 炸制：
食用油适量（建议深锅、油量至少能浸过薯格）
油温建议：180℃（无温度计的做法见下方）
🍽️ 制作步骤
Step 1：切薯格
土豆洗净去皮。
使用波浪纹刀，先垂直方向切一刀。
然后将土豆片旋转90度，再切一刀，即可得到“井字纹”的薯格形状。
TIPS：边角料别浪费，切成细丝可做薯饼。
Step 2：预煮薯格
切好的薯格用清水冲去表面淀粉。
放入冷水锅中，加入 1 小匙盐。
开火煮沸，煮约 6–8 分钟，煮至筷子可穿但不易碎状态。
捞出沥干水分，可自然晾干或冷藏 30 分钟帮助风干。
⚠️ 一定要晾干！水分太多炸粉不均匀、易炸裂。
Step 3：裹粉
将玉米淀粉 + 面粉 + 调味料（黑胡椒、蒜粉、盐）混合均匀。
薯格均匀裹上薄薄一层粉，抖掉多余粉末。
Step 4：炸制
将油加热至 180°C。若无温度计，筷子插入油中，出现密集小泡泡即为合适温度。
将薯格分批下锅，炸约 3 分钟，至表面金黄、油泡变少。
捞出控油，趁热撒上喜爱配料。
双温法建议：先 170°C 炸 30 秒→ 升至 180°C 炸至酥脆
✨推荐配料（自由搭配）：
香脆煎培根碎
腌洋葱丝（粉红色）
洋葱圈或香料碎
撒干酪粉 or 帕玛森起司
牧场酱（下方做法）
🥣 自制美式牧场酱（Ranch Dressing）
材料（约 1 小罐）：
蛋黄酱 100g
无糖希腊酸奶 120g（替代酸奶油 + 白脱牛奶）
蒜蓉 1 小匙
欧芹（干或新鲜）1 小匙
蒔蘿（Dill）1/2 小匙
洋葱粉 1/2 小匙
黑胡椒少许
盐少许
柠檬汁 1 小匙 + 柠檬皮屑适量（提升香气）
做法：
所有材料放入碗中搅拌均匀，搅至顺滑浓稠。
盖好放入冰箱冷藏至少 2 小时，让风味融合。
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