食品科学的顶刊有哪些

各位小伙伴们大家好呀，这里是阿瓜今天这期视频呢，主要是想和大家分享一篇非常有意思的一个文献，他这篇文献呢，创新能力非常强，我觉得是有很多方向需要学习的一个地方就是创新， 然后它是通过低场合时的方法测定薯饼中水分和油含量的一种新兴的一个技术。 什么是低产核值呢？它是通过一种快速高效的一个无损检测技术，能针针对性的探测复杂体系中小分子的亲测的一个信号， 并给出相关小分子含量、运动性能、物理化学环境等相关重要信息。作者呢，也是通过这种啊方法来，就是看清 质的一个信号来测定水分和油脂的一个含量。第一场核磁能提供的信息主要有磁域，是分子运动特性。 先方式主要是通过 t 一和 t 二持续时间来表示它的一个重要信息，它的一个磁场强度呢，主要是在 e t 以下 啊，我们也知道在传统的方式测定油脂的方式，只要有直接烘镶法，还有费灵星漫法 啊，油脂呢，主要是首次抽提法。那么第一场核磁它是怎么测定水分和油脂呢？也是今天要讲的一个内容。其实我去查今天要讲的那篇文献，我也看了一个相关的一些测定的一个水分和油脂，就是用 一场核磁的方法去测定的，他们讲的可能不是很系统啊，但是呢，今天要讲的这篇内容呢，他是 进行的一个呃系统的一个讲解，给大家分享一下。这篇也是江南大学的一篇文章，他是用快速高效的一种低场合词的方法测定油炸淀粉系统中的一个水分和油脂的一个含量。 嗯，前言我们就不细看了，如果你自己去看的话，是需要就是仔细去看的，我们接下来看他的一个思路， 首先它是自备它的一个油炸淀粉的一个样品，然后用 disd 低场合式的方法去测定它一个水分和油含量。它前面讲的比较简单，那个方 方法主要是后面的一个结果一讨论。结果一讨论呢，首先呢，第一个是主要是啊，通过亲自子的一个持续时间来判确定水分和油脂在呃，就是油炸淀粉系统中的一个 啊，主要的一个锤时间。首先我们直接看图了， 首先我看第一张图，他这里是啊，左边是百分之二十水分的一个辣汁玉米淀粉，然后右边是百分之五十的辣汁玉米淀粉。 从图图中就是对于普通的一个自由水和油来看，两者的词语信号呢，很容易就可以辨别了。通常呢，油脂分子亲自子， 他的一个持续时间是 t 二小一千毫秒的，他是要比自由水分的一个轻质子的一个持续时间， 他这个是 t 二大于两千秒的毫秒的，又快的。他这里也说了，是因为呢，构成油脂分子中他主要是甘油三酯嘛，这种甘油三酯他是比水分子大的，而且比较复杂。 另外呢，油脂他的一个粘度显著高于他的一个水的一个粘度吗？在复杂的一个分子结构和较高的粘度共同影响下呢，油脂分子中亲自处于相对束缚的一个状态， 制止在外面外加池塘中运动也受到抑制，因此呢制止的一个持续时间更短。 他这里也说明一个情况，就是他在这里他的一个 t 二时间呢，他也是随着他一个大分子的一个结构的变化而改变的。比如淀粉颗粒啊，在乳化过程中呢，原先处于游离状态 的一个水分子，他会被淀粉凝胶的一个三维结构进行一个结合，导致他的一个游离水变成了一个结合水，所以他使他的一个持续时间更短。 然后的话，根据这张图我们可以看出来他这个啊这个前面的这两个是他的一个水分子的一个信号，后面这个大的是他油分子的一个信号，那为什么他这 啊这边是两个，然后这边是一个呢？其中他在那里解释的可能这边他的一个信号是他的一个结合水，就是 他这里解释是有两种结合水，一种是弱的一个结合水，一种是强的结合水，然后他经过啊干燥之后呢，那种强的结合水呢，他就变成了游离水，他是这样解释的。 另外呢，我们再看他第二部分哪个内容，第二部分的内容他是通过啊确定他的一个 回归方程啊，首先它用的是氯化锰溶液，就是进行测定它的一个水分子的一个含量，就是通过 这种啊计算他一个回复方程，看他一个啊的平方，这种能代表他一个水分子油炸过程中哈他水分子一个含量的一个变化， 你看他的啊的平衡就达到四个九以上。另外呢，他就用大豆油进行测定他的一个油脂的一个含量，也可以看出来他这个啊的平衡也是四个九以上的，也说明了这种方法的一个可行性。 其次呢，他就再进行一个啊测定，利用这种啊方法来测定他的一个啊不同的一个玉米淀粉，油炸玉米淀粉他的一个水分啊油含量，再对比他的一个直接烘香法和 一个琐事抽提法来进行两两对比，看他们一个差异性，后面发现你们看到他们一个差异性其实不是很大的。 最后他进行一个认证，他认证呢，他是通过啊这种方法进行测定他的一个水分和油脂的一个含量，就发现他这种方法呢就是低场合值测定他油脂的一个 啊含量是差，就是差异不明显，但是呢，低场合值他的一个方法测出来明显高于所示抽提法。 作者给的解释是呢，我觉得也是非常合理的，他就说啊，通常呢用手势抽提法是用球迷去进行 萃取吗？在石油酶他不啊不断的一个萃取过程中呢，他是很有可能将油脂和水分啊淀粉他这种结合形成的一个呃淀粉脂质复合物，导致他的一个 亲自子不容易暴露出来，然后他就更加啊他的一个含量显得更低一点，而这种低场合式的方法就不会呃有这种原因，所以的话，他的一个 低场合词的方法更加具有一个准确性，高效性。嗯，你看一下你测那个手势收提法，然后你就得要这个不断的去萃取啊，花很多的时间，但是低场合词呢，你一下子就可以测出水分和油脂的含量， 非常的一个不错。好的，今天的内容就这么多了，我觉得这篇文献值得去一看，他这种创新是我们每个科研员需要学习的，拜拜。

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大家好，我是要学习变得更快乐的张雪峰老师，欢迎大家继续跟着张老师来了解我们高考志愿田报当中的那些专业啊。我们今天仍然给大家介绍的是那些所谓的冷门专业，我们今天要给大家介绍的是食品科学与工程，为什么说这个专业比较冷门啊？或者说为什么今天要讲这个？ 一呢，是我们要承接前面的啊，对吧？比如说我们那个前面给大家讲的像植物生产啊，对吧？包括像水产学啊，这是要承接一下。第二呢，就是因为什么这个专业在公科专业里边真的算是比较冷门的了。 你想一想，我们给大家讲十大热门专业的时候，讲的是不是很多都有工学类的专业啊？比如像什么计算机啊，电子机器工程啊，像这个这个其他的像电器工程啊，这都是一些比较热门的工科专业，对不对？那包括像其他没有那么热门的啊，像什么土木工程，对吧？什么机械 自动化，这最起码我听说过，对不对？航空航天科学，对吧？最起码我听说过，对吧？但食品科学工程你会发现整个的工科专业里边分最低的这个专业哈，很有可能就是他啊，或者是那么几个啊，像食品科学工程啊，像矿业工程啊，这种专业分就相对低一些，但是跟矿业工程不太 一样的是，矿业工程我就不是很推荐啊，说实话，矿业工程我就不是很推荐大家去搞矿业工程，但是食品科学工程呢，我是相当推荐的，为什么呢？我们中国有句老话叫做民以食为天，所有的人每天必须要干的一个事叫做吃饭， 所有的人每天几乎最想干的一个事啊，几乎最想干的事也是吃饭。比如说大家你现在没啥事的时候，你看一些互联网上那些视频啊，比如说有搞笑的段子，对不对？比如说我这种像我这种讲解知识的，这个视频对不对？还有大类视频，什么样的视频？ 美食的食品对不对？这东西怎么做啊？这好吃的在哪？对不对？我们对这玩意都很感兴趣啊，所以说的话，民以食为天，这个转眼我个人觉得未来也是很有发展的啊，我们动不动就看到经常有什么网红的，这样的，什么网红小蛋糕啊，什么网红的这个食品呢？网红的饮料，网红的雪糕对不对？二零一九年网上最火的一个雪糕，双黄蛋，对不对？所以说的话呢，食品格局工程，我个人觉得是啊， 也是非常非常有发展前景的一个专业哈，我们首先来看一下这个专业的专业概念哈，那么食品科学工程是研究食品的营养健康、工业设计与社会生产，包括像食品的加工与储藏、 食品卫生安全的学科。但是对下面这句话很重要，二零一七年食品工业总产值达到了二点三万亿，这是一七年的数据啊，二点三万亿，二点三万亿是个什么概念呢？食品工业是我们第二产业当中工业总产值最高的行业 啊，大家可能想不到，不是不是，不应该是什么机械设计的呀？机械师道啊，不是，这种是食品工业，而且我们现在地球上每年有增加多少人口啊？要增加多少款？地球每年要增加七千二百万人啊，七千二百万人，这七千二百万人都得怎么样？都得吃饭啊？都得吃饭。而且我们现在怎么之前说过？我们现在不是说以吃饱为目的了？我们现在怎么样？要方便 速冻啊，吃的要保险，要保健，对吧？我们还有些休闲食品，比如说大家知不知道在电影院当中，电影院是靠什么挣钱的？电影院不是靠电影票挣钱的，电影院是靠什么挣钱的？电影院是靠爆米花挣钱的啊？你那张电影票，那你说张叔给我买张电影票花了多少？多少钱啊？这电影票怎么那么贵啊？电影票其实根本就不赚钱， 人家还得租场地，还得雇人，对不对？什么挣钱卖的休闲食品啊，比如说爆米花啊，玉米片啊，靠这个挣钱的知道吧？包括像儿童食品、老年食品以及健康饮料和调味品、健康饮料。一边拿我来举例子，你看我现在每天在健身，我一方面健身的话，一方面希望我什么？希望我吃的什么更健康一些？ 不要体脂率那么高，对吧？不要让别人看起来那么油腻，对不对？那我吃的就更健康一些，我要什么？低糖，我要低油脂，对吧？我希望能够陪我孩子更长时间，陪我家人更长时间，健康很重要，毕竟 我是中年人了，对不对？那好了，那像这种食品的需求我们都要在未来的食品行业当中来去体现，而值得关注和注意的是什么呢？烟草行业也是属于食品行业的一部分，在这里边我再次强调一下这个行业啊，烟草行业就是大家如果你们有兴趣的话，你可以在网上去搜一下啊，原来我也让大家搜过，你再去网上搜一下，就是中国烟草一年的利润和纳税 啊，你去搜一下你就知道烟草这个行业他的，呃，我给你推荐的点在哪里啊？他可能是整个所有国有企业当中可能是待遇最好的一个行业啊，也相对比较神秘一些，对不对？那么像这 行业呢，大家注意它是属于食品行业的一部分，那么中国烟草系统里边唯一一个具备招研究生资格的一个科研单位叫做郑州烟草研究院，郑州烟草研究院招收研究生只招收一个专业，这个专业叫食品科学与工程，然后烟草方向 啊，食品科技工程，烟草方向，在这里边带领大家回忆一下啊，郑州烟草研究院，我们原来讲过烟草种植是在哪个学校最好来着是在河南农业大学啊，是在河南农业大学，所以说河南那个省份跟烟草 还是很有缘分的，还是很有缘分的，所以说整个食品科学工程啊，带领大家来了解一下，那老师我学的食品以后的话我能干什么呢啊？大家你会发现有很多很多人在介绍这个专业的时候，就基本上把未来这个专业的就业的行业，就业的前景给大家说了一下，我们再来看一下。首先第一呢， 你可以做食品加工、储藏与运输，什么叫食品加工、储藏、运输，比如说你像制糖啊，像酿酒啊，包括像烟草。实际上真的学了这个专业以后的话啊，大多数的人呢，其实没有去烟草，因为去烟草很少很少有人啊，这个很难啊，确实很， 因为不同学校他的方向不一样，像河南来讲的话，你将来毕业以后很有可能就干烟草行业了，你要在其他学校学食品科学工程，干烟草行业可能就略微有点难。那么比较高端的一些都干嘛去了？其实比较高端的一些都去干酿酒了啊，都去干酿酒了。比如说给大家举个例子，在我们后面介绍学校的时候，给你说的一个学校叫做江南大学。江南大学是 食品这个专业排名全国数一数二的学校，他跟中国农业大学要么就是他第一，要么就是中国农业大学第一。像江南大学很多毕业生毕业以后去了哪里酒厂啊？酒厂，因为现在一些比较高端的酒厂，好的酒厂效益确实是 非常可以，确实确实非常可以，比如说大家都知道的，我相信如果各位家长你们炒股的话，都知道中国股市市场有一个非常牛的股票叫做茅台，是吧？这种茅台啊，你买一手得多多少钱，对不对？确实啊，茅台的价格一直在攀升。那么像高端酒啊，包括像中端酒、中高端酒现在都都非常不错，包括像一些 相对比较低端的酒啊，我就发现做酒的基本上就是烟酒行业，尤其是酒行业，就没有什么赔钱的。所以说的话呢，像这个行业每年啊缺人缺的还是比较多的，然后或者你可以做 什么呢？食品营养与安全与检测啊，比如说每一个每一个这样的食品生产厂商都会有一个什么食品安全感啊？都会有一个食品安全感，你自己要检验一下你自己的那些食品，包括像食品工程设计与研发，比如说我们现在要设计一些什么绿色有机的啊，要设计一些功能性的食品研发，比如说经常像我每天健身啊，就会有人问，哎，那我会增肌，我要多吃什么东西？ 多吃蛋白粉，对吧？那我现在我要怎么降脂，对不对？我要减肥，那每天怎么怎么样？我又怎么样？叫迈开腿，管住嘴，我迈开腿，我去运动了，我怎么管住嘴呢？那我每天吃什么东西现在稍微健康一些呢？我听说 我要减肥的话，不能吃碳水化合物，对吧？那不能吃大米，那我不能吃大米，我能吃什么主食呢？我能吃什么主食呢？有没有相应的其他的？因为吃其他主食，比如说啊，下面吃什么山药啊，芋头啊，或者说是蒸的一些紫薯啊，那不好吃啊，对吧？那这个紫薯怎么能？哎？开发出一些其他的产品类别里边能让这个东西更好吃。 你像我们前两天我有个研究同学，他研究了一个什么东西呢？他研究了一个东西叫无糖巧克力，我我头一次听说有无糖巧克力，你知道吧？哎，我一吃感觉确实跟巧克力的味道很像，但是他跟我说这个东西是没有 行的。那你像如果说现在想研发这种绿色食品、保健食品啊，食品功能与设计，还有什么食品企业的一个经营与管理，还有像我们未来很多同学学的食品，以后的话，其实最想去的是什么地方？最想去的就是下边这些单位，比如说质量监督哎，质量技术监督管理局，比如像食品药品监督管理局，比如像海关、卫生防疫部门、进出口部门，以及相关的工商局啊，大家你会发现我们现在对食品安全的 担心是不是越来越高啊？包括像按多年之前的像什么什么什么什么三鹿啊，对吧？然后的话，像一些其他的一些各种各样的食品安全，每一年啊，我们就看这个三五晚会哈，可能看一些工业产品质量不靠谱的话呢，可能都还好，对吧？说说这个汽车质量不好，安全气囊弹不出来 啊，后来一看什么车啊，买不起啊，那就骂骂两句也就算了，对吧？但如果说你看到一个某食品生产企业，对吧？这个玩意你几乎天天吃，对吧？然后的话说他这个食品质量不过关，对吧？你会发现那整个的这个大家对于这个食品企业的这个恨啊，就比如你就拿当年那个三鹿奶粉，对吧？和现在很多很多什么什么汽车质量不好，你觉得哪个更可恨？明显吃 吃的，对不对？明显吃的。所以说的话，大家可能将来更想去的是这样的单位啊，那像这样的单位的话呢？能去也也可以，是吧？能去也可以，那像烟、酿酒、烟草这样的行业啊，能去也当然更好了哈。那么院校推荐这方面呢？给大家推荐这么几个学校。首先第一类呢，给大家推荐一个，就是刚刚我们所说的啊，北边中国那位大学，南边就是江南大学，这两个学校在食品科学与工程这个专业上可以说叫数一数二，有的时候他第一，有的时候 江南大学第一啊，江南大学这个学校恒宇是在无锡啊，他在无锡，所以说大家你在报考的时候一定要注意一下，这个学校不在南京，不在上海，他在无锡，但是这个学校的这个专业一定是怎么样？这个学校最好的专业，当然只要是因为这个江南大学原来是什么， 原来是轻工业部直属的学校，所以说只要是跟轻工业有关系的专业，江南大学都还可以啊，都还不错。那么相应的，如果说这个学校食品专业会比较好的话，他另外有一个专业一定会很不错，叫生物学，因为食品大家你要知道我们经常经过什么，经过发酵啊，经过一些什么生产，比如说酿酒，对吧？酿酒的话就是酿这个字，他就是通过什么，通过卫生部的一些发酵，那么你会发现他只 只要是食品专业比较好，他另外一个专业一定会不差。什么叫食品微生物啊？叫食品微生物啊，所以说大家你在报考的时候的话，你要知道啊，这些东西我们都是可以去考虑的，食品微生物。那么第二呢，就是 各种农业大学的食品专业也会很不错，你生产出来这种农作物啊，不管是植物类还是动物类，我生产出来以后的话叫怎么样？叫加工吗？对吧？所以说的话各种农业大学。那第三种学校呢？就是原来的粮食学院改的一些学校啊，原来各地啊，因为粮这个东西在中国是一个非常非常重要的东西啊，因为中国人口比较多嘛，对不对？所以说呢， 有些学校每有些地方就原来就有这样的粮食学院，比如说像河南工业大学，河南工业大学原来叫郑州粮食学院，后来改名叫河南工业大学。整个河南工业大学最好的专业就是食品科学与工程，尤其是他的农产品加工与储藏，非常非常的牛，然后 最后一种就是各种海洋大学，关键你要知道食品这个作业等他分制了很多很多的方向，比如说像这个食品食品安全，对吧？比如像这个农产品加工与储藏，那还有一个非常非常重要的方向叫做水产品加工与储藏，那叫做水产品加工 储藏。那么水产品加工与储藏当中最好的就是原来叫那些所谓的水产学院的，比如咱们中国原来有几个水产学院，像大连水产学院，对吧？上海水产学院现在都改了，叫做大连海洋大学，上海海洋大学，那么只要他的名字叫海洋两个字的，他的水产品加工与储藏专业啊，他的食品科学工程，水产品加工与储藏这个专业，这个方向就会怎么样？值得考啊？比如像这里边最好的学生，那个叫中国海洋大学啊，在青岛那个 中国海洋大学，他的水产品加工艺储藏是全国第一位的啊，你这两个学校干脆就没有水产品加工艺储藏啊，这两个学校就是干脆就没有。而这些海洋大学水产品加工艺储藏专业是非常非常不错的，如果大家真的想考研的话呢，要提醒大家，这个专业在众多公开专业里边是比较特殊的，他呢，数学这方面，他考的是数学二， 我们要么考数学一，大多数功课考数学一，要么考数学三，经济累，国累累，一般学数考数学三这个功科啊，他考数学二啊，数学二是什么呢？数学二只包含我们上大学的两门数学，一门是高等数学，一门是高等数学，另外 一门什么呢？另外一门是线性代数啊，现代他不考概率啊，他不考概率，也就是说，如果说你学的是食品科学工程的话，那么概率率与数据统计这门课对于你来讲就没有那么重要啊，就没有，当然该学好也得学好啊，但是这门课确实没有那么重要，那像食品科学工程一样啊，如果你将来学的其他专业，比如像化工、 环境、材料像这种专业的话呢，他考研基本上都考数学二。而食品专业的专业课，这三门课是最重要的，分别是食品化学、食品微生物和生物化学啊，那么各个学校在考研的时候，专业课就考这三门课其中的一门。 那么如果说上大，大家上大学学了食品这个专业，我给大家的建议啊，叫什么？不但要精于技术，更要怎么样善于经营啊，更要善于经营，因为当你会发现像网红的这种雪糕啊，网红的这种食品啊， 每年都在换，每年都在换，关键是你做一个视频企业，活下去其实不是那么很难，但是你想活的好，活的特别好，其实就非常非常难了。我给大家举个简单的例子，如果说你们去各地旅游的话， 如果你去各地旅游的话，你去各地的超市去逛一逛，你去找一些比较特别的食品品类，大家会发现有些食品品类呢，就那么几个品牌，而有些食品品类你在不同的城市啊，他卖的好的可能真的是不一样的品牌。那为什么我给大家举个例子，像瓜子对吧？大家都知道啊，瓜子要么就是金哥，要么就是恰恰，对吧？然后各地还有些什么其他很小的品牌，对不对？但是我再给大家去牛肉干， 如果你没有兴趣的话，你到给你看看牛肉干，就是超市里面卖牛肉干的市场就不一样啊，有的可能是这个品牌牛肉干比较比较卖的比较好，有的是那个品牌牛肉干卖的比较好，所以说你要知道食品的话，第一套是含糊到什么口味啊，渠道啊，宣传啊，对吧？比如大家你会发现有一个酒叫什么江小白，对吧？好不好喝，你可以自己去体验一下对吧？但是卖的是非常的好的， 对不对？包括原来什么王老吉，包括各种各样的饮料，对不对？那么你要怎么样？要开始把这个产品生产出来，设计出来他的功能定位，你要给他搞好，然后怎么样？要去宣传，要去经营，要去善于经营渠道，所以说的话，这个专业也是要不但要精于技术，还要怎么样？还有 更善于去经营。所以说我们总说我们需要复合型人才，在这个行业上也是一样的啊，我们还是那句话，民以食为天啊，民以食为天，大家都是逃不开吃的。所以说我觉得食品这个专业我个人啊，在大家可能分不是特别高的情况下，又想上一个比较好的学校的情况下， 这个专业啊，如果我是你的话，我可能会重点考虑一下啊，所以说关于食品这个专业呢，我们今天就给大家介绍到这里，希望对于大家的报考呢有所帮助。咱们本节课就是这样，咱们下。

那你觉得你想要对报考你这个专业的学生提一些建议的话，你会怎么提呢？ 别抱，哈哈哈，厉害了这个。嗯，抱这个专业的话就 是我觉得还是理科生比较好，就是比较喜欢化学啊，物理啊，高数啊这种方面学。对学习能力比较强的来报一下，不然的话就是还是 选自己喜欢的吧，我觉得反正喜欢就好。对那，呃，关于报考志愿的话，你有没有什么经验要分享？ 就是你在报之前，呃，肯定先根据自己的意向想选什么啊，然后你一定要去了解一下他到底要学些什么内容，然后就像我们学食品的，我一开始我以为就像新东方学厨师一样，我才进来的， 姐夫进来学这种东西，所以之前一定要了解好到底要学些什么东西，所以就是先做好一个准备。对对，那有没有什么道理是你大学以后才明白的？哈哈哈， 明白的就多了是吧？多了就是。嗯，一天一门课，一周一学期。哈哈哈，一天一门课，一周一学期， 就是期末的时候，平时上课不认真的话，你期末的时候有一天就复习完一门学科的知识哦，然后一个星期一个学期的知识你就学完了。