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#中式面点
今天来开个小包酥水油皮:面粉150g,水80g,猪油25g油心:面粉100克,猪油52g
开酥水油皮和油心的比例
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发布时间:2025-10-25 10:16
小敏爱学习📑
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一篇读懂如何开酥,超级细节,把五星级酒店甜品主厨的底裤都掏干净了,还不来看看!#烘焙 #面包#起酥
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做面包的阿坤
00:51
🍃制作小Tips:
1️⃣水油皮和干油酥冷藏四小时更好开酥
2️⃣花瓣要用锋利刀片划开才不粘
3️⃣油温很关键,看着它慢慢绽放超治愈!
姐妹们快试试!端上桌直接被夸爆💥
#中式点心 #荷花酥 #美食手作 #治愈系美食 #舌尖上的中国风
17
雁荡叮咚馒头店
02:10
水油皮:中筋面粉 1000克,糖100克,水500克,猪油 240克,放一起打至光滑 油心:低粉 800克,猪油 400克,搅拌均匀 制作好的酥皮下 35克一个面团包馅料 35克一个 烘烤:家用上火170下火150商用上火200下火180烤15分 #京八件 #抖音美食推荐官 #美食教程 #美食分享 #每天分享制作过程
299
雨哥烘焙教学
00:10
#白皮酥,水皮状态,
水
面粉370克
白糖30克
色拉油60克
水200克
油心
面粉240
猪油190
温度180/170
18分钟左右
111
六白点心
06:58
全网保姆级开酥教程第三期:巧克力可颂 耗时5天完成这期作品,希望大家喜欢!这期的产品,我们还是沿用了第一期《法式可颂》的配方,材料选择和介绍,大家可以看主页置顶。最近太忙了,所以时隔半个多月才有时间发布新教程,之后大家还想学什么开酥面包,可以评论留言!
#烘焙 #面包 #烘焙培训 #面包制作 #开酥
3072
小叶哥爱开酥
02:52
天鹅榴莲酥配方:
水油皮:低筋面粉2斤、高筋面粉1斤、鸡蛋1只、猪油2两、水1.9斤
油心:猪油2斤、牛油1斤、低筋面粉3斤
开酥方法:2.3.4
1000
餐饮温师傅
01:14
水油皮:高粉250克,低粉250克,糖50克,水250克,猪油100克
油心:猪油250克,低粉500克
上火180下火170烤18分
#牛舌饼 #酥饼 #椒盐酥
2030
雨哥烘焙教学
03:29
小白也能轻松拿捏的螺旋蛋黄酥!
快动手做起来吧!
#中式糕点教学 #蛋黄酥教程 #手艺人 #解压视频
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一封佳酥(教学版)
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一层圆酥:
水皮:中筋粉400,金象粉100,白糖25,水300,黄油50
油心:中粉450,起酥油300,黄油100
真实比例,放心制作
157
点心面点师潘艳萍
02:00
茶点 | 酥韵绽放,茶桌生花的菊花酥🌼
菊花作为中国传统文化中的重要符号,又是“花中四君子之一”。菊花酥在出锅时,朵朵花瓣,层层叠叠,太美啦。
🌱食材
---------------------------------
水油皮
中筋面粉 60g,水 30g,糖 6g,猪油 14g。
油心
低筋面粉 66g,猪油 33g,南瓜粉 适量。
莲蓉馅 10g/个
🕹制作步骤
---------------------------------
1⃣ 准备好水油皮100g和油心100g。水油皮和油心的制作:手揉参考【酥皮绿豆饼】的食谱;机打参考【杨梅酥】的食谱。
2⃣ 水油皮擀成10*20cm的规格,包入油心,边缘捏紧后擀成40*15cm的规格,四折叠后再擀成40*15cm的规格,再四折叠,擀成22*15cm的规格,平均切成6个酥皮。
3⃣ 取一片酥皮,刷上蛋清后包入馅料,轻轻压扁后割出约16个花瓣,收口处刷蛋清,裹上白芝麻。
4⃣ 大火把油温升至145℃后转小火,把菊花酥放入锅中,炸3.5分钟即可出锅,放油纸上吸油后即可食用。
💡tips
---------------------------------
① 不同品牌的面粉,吸水性不一样,根据自己的面粉调整水量。
② 不同厨师机,面粉最少量不同,我的厨师机最少要200g面粉起,请根据自己厨师机做食材分量的调整。
#美食手艺人超有料 #中式点心 #菊花酥 #开酥 #长帝烘焙节 @长帝官方旗舰店
1222
有点田·中式点心
01:55
水皮:美玫面粉400克,高筋面粉100克,白糖25克,鸡蛋1个, 水250克,黄油50克。
油心:美玫面粉500克,车轮牌起酥油400克,黄油100克,三花土豆粉50克。#排酥 #抖音美食推荐官
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点心蔡师傅
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苏式月饼制作指南(一)用厨师机做水油皮,做油酥,关键点要注意
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逸尔乐纯净美食
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天鹅酥的比例:
油皮:中筋面粉400克
蛋清一个
白糖50克
盐3克
起酥油40克
水150克左右
油心:
低粉500克
起酥油270克
开一个4再开一个3
#抖音美食创作者 #唯有美食不可辜 #我是美食创作者 #今日美食分享 #唯有美食与你
1221
六白点心🍀点一🇨🇳
08:23
全网保姆级法式可颂制作教程!连材料都介绍 耗时5天,从材料配比到面包出品全流程细节一步到位,希望对你们有帮助!
#烘焙人的日常 #烘焙培训 #面包 #面包店
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小叶哥爱开酥
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🌈美到窒息的梦幻双旋 #螺旋酥 #中式糕点 #仙妮贝儿
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完美的可颂开酥,必学的三个重点!!! #跟我学烘焙 #面包 #面包店 #面包培训 #面包制作
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温度面包培训教室(烘焙培训)
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中式酥点不破酥,不混酥的技巧大公开,真的很用心的分享! 中式花酥(21个,每个约60克)
❤水油皮(每个约22g):
中筋面粉240g
猪油90g
糖50g
冰水100g
冷藏松弛1小时
❤油酥(每个约12g):
低筋面粉180g
冷藏猪油90g
❤馅料(每个25g)
任意喜欢的馅料,共525g
❤烘烤
风炉:145度烤25-30分钟左右(起酥更好)
平炉单层烤:160度烤25-30分钟左右
❤注意事项
1、全程盖好保鲜膜,防止风干
2、提前打开空调,室温控制在22-24度之间
3、学会判断油酥状态,如果偏软就冷藏10分钟,偏硬就室温放置10分钟
4、最后擀圆皮的时候可以刷薄干粉或者覆盖保鲜膜擀,可防止破皮
#蛋黄酥 #中式花酥 #中式酥点 #蛋黄酥教程 #中秋月饼
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蹦蹦妈妈爱烘焙
02:35
桃花酥保姆级教程(详细讲解版)冬季配方
水油皮:中粉200g 猪油40g 糖30g 水95-100g
干油酥: 中粉110g 猪油65g
皮馅比例:
水油皮20g 干油酥10g配方可做17个
馅心20g-30g
#花式面点 #中式酥点 #国潮酥点 #抖音美食推荐官
3051
一百💕
03:30
很多教你在做可颂面团时应该如何控制温度如何使用机器,但绝对有一样东西没人告诉你,看完这篇让你对开酥有更深层次的了解#面包#烘焙#可颂
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做面包的阿坤
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#中式面点
大包酥开酥方法,一个三折,一个四折
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小敏爱学习📑
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