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自制苏打饼干捏捏教程

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发布时间：2025-10-28 08:11

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制作步骤
1. 混合干性材料
将120g低筋面粉、80g高筋面粉、10g奶粉、3g盐、3g小苏打倒入盆中，搅拌均匀。
2. 揉入油脂
加入25g软化黄油和20g猪油，用手搓揉至面粉呈细小颗粒状（类似沙粒），确保油脂分布均匀。
3. 和面与发酵
分次倒入100ml清水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑面团。
盖保鲜膜，发酵至2倍大（约1小时，温度25℃左右）。
4. 整形与调味
发酵后按压排气，擀成约3mm厚的长方形薄片。
均匀撒上葱花和黑胡椒粉，折叠成三层（左右各折1/3），再次擀开，重复一次以增加层次。
5. 切割与醒发
切去边缘，分成长方形小块，用叉子扎孔（防鼓胀）。
摆入烤盘，二次醒发20分钟至稍膨胀。
6. 烘烤
烤箱预热170℃，中层烤20分钟至表面金黄，中途观察防止过焦。
关键技巧
酥脆控制：猪油可提升酥松度，若喜欢更脆，可减少高筋面粉至50g。
风味升级：黑胡椒现磨更香，葱花建议用嫩叶。
6食刻心动

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