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477|淮扬老菜谱:萝卜丝包子
#包子馅
#萝卜丝包子
#淮扬包子
#扬州包子
#老菜谱
白萝卜肉皮包子的做法
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发布时间:2025-11-01 08:09
朱三的勺
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不用追求精致造型,在家就能做出香到跺脚的萝卜肉包子!做法简单,新手也能轻松拿捏,赶紧跟着做起来~
一、准备食材
•馅料:白萝卜2个、前腿猪肉沫500g(肥瘦比例2:8)、葱姜(切末)、菜籽油(烧熟)、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、盐
•面团:中筋面粉1000g(约2斤)、猪油1勺、酵母5g(1小包)、温水适量
二、制作馅料(关键去味又鲜香)
1.白萝卜刨成细丝,放入锅中煮1-2分钟去涩味,煮好后立即捞出过凉水,挤干水分(挤得越干,馅料越不塌)。
2.猪肉沫中加生抽、老抽、胡椒粉、十三香、盐,顺着一个方向搅拌至入味;萝卜丝中也加少许生抽、老抽、盐调味,再倒入肉馅混合均匀。
3.撒上葱姜末,浇上烧熟的菜籽油,拌匀后密封好,放入冰箱冷藏2小时(让馅料更入味,避免出水)。
三、揉面发酵(软乎面团秘诀)
1.面粉中加入1勺猪油(增加柔软度)、1包酵母,慢慢倒入温水,边倒边搅拌成面絮,再下手揉成光滑面团(不用刻意追求标准手法,揉到不粘手、表面光滑即可)。
2.盖上保鲜膜,放在温暖处发酵2小时,直到面团体积变成原来的2倍大,内部呈蜂窝状就好。
四、包包子&蒸制(丑丑的但超好吃)
1.发酵好的面团揉匀排气,分成大小均等的面剂子,擀成中间厚、四周薄的面皮(避免露馅)。
2.取一张面皮,放上足量馅料,像捏褶子一样包起来(不用在意造型,能包住馅就成功)。
3.包好的包子放入蒸锅,静置10分钟二次发酵,然后冷水上锅,大火烧开后转中火蒸15-20分钟,关火后焖3分钟再开盖,避免包子塌陷。
刚蒸好的包子趁热吃,外皮软乎带点嚼劲,萝卜吸满肉香,一口下去满是汁水,这就是家里的味道——实在、暖心,吃多少都不腻!
#家常包子 #萝卜肉包子 #超简单美食教程分享 #创作者中心 #创作灵感
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#上热门话题🔥🔥🔥 制作香辣萝卜丝包子
一、馅料制作
1. 处理萝卜丝:将一个大白萝卜切成细丝,加盐抓拌均匀,杀出水分后挤干。
2. 炒制肉酱:锅中放猪油,加入肉末炒至干香,加入郫县豆瓣酱、少许盐,小火炒出酱香和红油;接着加入生抽、花椒、老抽、白胡椒粉、蚝油,爱吃辣的可加辣椒面,翻炒均匀。
3. 混合馅料:将挤干水分的萝卜丝放入肉酱中(锅已关火),;若汤汁多,可放冰箱冷冻一下
二、面团制作
1. 和面:取500克面粉,白糖8g猪油10g,混合均匀后加入250克温水,揉成光滑面团(手动揉面需10分钟以上)。后加酵母5克
2. 下剂子:面团无需发酵,直接分成40克一个的剂子,擀成面皮。
三、蒸制
冷水上锅,中火上汽后转大火,蒸12分钟;关火焖3分钟后开盖,防止回缩#包子#治愈 #美食#烘焙#萝卜丝包子 #在家做美食
7
木子李李
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