477｜淮扬老菜谱：萝卜丝包子#包子馅 #萝卜丝包子 #淮扬包子 #扬州包子 #老菜谱

白萝卜肉皮包子的做法

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发布时间：2025-11-01 08:09

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不用追求精致造型，在家就能做出香到跺脚的萝卜肉包子！做法简单，新手也能轻松拿捏，赶紧跟着做起来～
一、准备食材
•馅料：白萝卜2个、前腿猪肉沫500g（肥瘦比例2:8）、葱姜（切末）、菜籽油（烧熟）、生抽、老抽、胡椒粉、十三香、盐
•面团：中筋面粉1000g（约2斤）、猪油1勺、酵母5g（1小包）、温水适量
二、制作馅料（关键去味又鲜香）
1.白萝卜刨成细丝，放入锅中煮1-2分钟去涩味，煮好后立即捞出过凉水，挤干水分（挤得越干，馅料越不塌）。
2.猪肉沫中加生抽、老抽、胡椒粉、十三香、盐，顺着一个方向搅拌至入味；萝卜丝中也加少许生抽、老抽、盐调味，再倒入肉馅混合均匀。
3.撒上葱姜末，浇上烧熟的菜籽油，拌匀后密封好，放入冰箱冷藏2小时（让馅料更入味，避免出水）。
三、揉面发酵（软乎面团秘诀）
1.面粉中加入1勺猪油（增加柔软度）、1包酵母，慢慢倒入温水，边倒边搅拌成面絮，再下手揉成光滑面团（不用刻意追求标准手法，揉到不粘手、表面光滑即可）。
2.盖上保鲜膜，放在温暖处发酵2小时，直到面团体积变成原来的2倍大，内部呈蜂窝状就好。
四、包包子&蒸制（丑丑的但超好吃）
1.发酵好的面团揉匀排气，分成大小均等的面剂子，擀成中间厚、四周薄的面皮（避免露馅）。
2.取一张面皮，放上足量馅料，像捏褶子一样包起来（不用在意造型，能包住馅就成功）。
3.包好的包子放入蒸锅，静置10分钟二次发酵，然后冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再开盖，避免包子塌陷。
刚蒸好的包子趁热吃，外皮软乎带点嚼劲，萝卜吸满肉香，一口下去满是汁水，这就是家里的味道——实在、暖心，吃多少都不腻！
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一、馅料制作
1. 处理萝卜丝：将一个大白萝卜切成细丝，加盐抓拌均匀，杀出水分后挤干。
2. 炒制肉酱：锅中放猪油，加入肉末炒至干香，加入郫县豆瓣酱、少许盐，小火炒出酱香和红油；接着加入生抽、花椒、老抽、白胡椒粉、蚝油，爱吃辣的可加辣椒面，翻炒均匀。
3. 混合馅料：将挤干水分的萝卜丝放入肉酱中（锅已关火），；若汤汁多，可放冰箱冷冻一下
二、面团制作
1. 和面：取500克面粉，白糖8g猪油10g,混合均匀后加入250克温水，揉成光滑面团（手动揉面需10分钟以上）。后加酵母5克
2. 下剂子：面团无需发酵，直接分成40克一个的剂子，擀成面皮。
三、蒸制
冷水上锅，中火上汽后转大火，蒸12分钟；关火焖3分钟后开盖，防止回缩#包子#治愈 #美食#烘焙#萝卜丝包子 #在家做美食
7木子李李

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