你做的#油烫鸭盐味不均匀。以下步骤做对了吗？

袁庄油烫鸭做法

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发布时间：2025-11-01 09:36

徐州真味佳餐饮培训

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油烫鸭
原料：土鸭子1只（约3斤），姜、葱、盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、
小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、油
制法：
1、鸭子解冻，泡出血水。
2、在料缸里腌，盐炒香料、加水烧开、冷凉，放鸭子进去泡24小时(40升水泡8只
小或6只老鸭）。（鸭子1只、盐100克、香叶1克、桂皮15克、白芷10克、良姜5
克、白扣5克、小茴5克、八角10克、花椒15克、草果0.5个、白胡椒粒2克、甘草
1克）。
3、凉水加2两白酒，放入鸭子焯水，水开煮两分钟，捞出凉水洗净。
4、炒糖色。
5、香料包起来，多洗几遍（老鸭1只、清水5斤、桂皮6克、香叶1克、白芷12克、
小茴香6克、八角6克、花椒4克、香菜籽0.4克、千里香0.3克、干山楂0.5克、丁
香1.2克、黄栀子0.6个、草果0.4个、肉蔻0.4个、良姜片2.5克、香茅草0.6克、干
姜片1.2克）。
6、备卤水：煮锅内鲜汤，放入100克盐、葱结、拍姜和香料包，大火烧开转小火1个
小时，成卤汁。将腌好的鸭子放入，煮卤至熟（煮1小时焖20分钟）。
7、将卤熟的鸭子放（半盆开水+3炒勺糖色）里浇几遍。捞起控干水分。
8、四成热油一勺一勺的淋烫至皮酥、棕红色
9、刷上饴糖（麦芽糖、蜂蜜1:1，加白芝麻）即成。如饴糖浓度过大，可清水稀释再
用（稀释时须熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化代替。
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