熬糖版雪花酥超详细熬糖版雪花酥教程，还不会做我请你吃😁 #雪花酥#雪花酥教程 #抖音美食创作人 #我的烘焙日常

熬糖版雪花酥做法教程及配方

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发布时间：2025-11-02 10:48

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分享一个我自用的私房雪花酥熬糖版配方，吃过熬糖版的，一定会和我一样，非常嫌弃棉花糖版的，虽然它简单快手没难度，看看里面的添加剂还是做熬糖版的！
成功熬糖小tips:
1.选不粘锅或者厚底不锈钢锅
2.针式测温计一定要备一个，不推荐用测温枪，不准
3.冬天做糖，坚果类提前100度保温，盖锡箔纸，草莓脆不建议，因为会变色变硬
4.草莓脆用无糖的，现在市面上很多都是加了糖的，草莓粉可以直接用草莓脆打细，就能得到草莓粉
5.熬糖的温度不是一成不变得，环境温度越高，糖就会软，越低糖就会越硬，熬糖温度越高，糖越硬，反之则越软
#雪花酥 #零食 #过年 #年味 #抖音美食创作人
197爱做烘焙的婷婷
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熬糖版雪花酥，满满的坚果，低甜度，过年必备的小零食#雪花酥 #自制零食 #过年美食 #抖音美食创作人
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高配版雪花酥，每一口都有坚果的的香味，果干的酸甜，浓郁的奶香味，吃一口治愈一整天的心情
配方：黄油40克，椰子油35克，棉花糖200克，饼干130克，坚果50克，果干70克，蔓越莓30克
#雪花酥教程#在家做美食#治愈系美食#甜品控#手工零食
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🔥锁死这个配方！手残党也能100%成功的巧克力布朗尼雪花酥
新手不翻车0失败，简单好做又好吃，巧克力控必须锁死。巧克力控必爱，还有酥脆的布朗尼蛋糕块，惊艳好吃。
这款雪花酥好吃不粘牙，绝对不甜腻，多重巧克力醇香，微苦不腻。浓郁的黑巧克力+醇香可可粉+香脆珠的香脆丝滑，巧克力脑袋怎么可能会不爱，
配方（金盘半盘的量）
棉花糖：225g
黄油🧈：60g
巧克力🍫：40g
布朗尼脆饼干：125g
奥利奥碎:75g
可可粉：20g
奶粉：45g
香脆珠：80g（表面铺满即可）
制作步骤：
1️⃣不粘锅放黄油融化后加入黑巧克力，电陶炉800w小火慢慢炒化，加入棉花糖压拌至完全融化（看不到大块棉花糖状态）
2️⃣关火后加入奶粉+可可粉翻炒均匀至无颗粒状
3️⃣奥利奥碎+布朗尼块倒入锅中，翻炒压拌均匀，放入磨具中整形，在温度降到手温时倒入香脆珠，压平整形。（为了防止融化可戴pvc手套，或覆盖保鲜膜再压）
注意tips：
1️⃣ 翻车点1：糖成品硬得像石头，咬不动！
主要原因：熬棉花糖时间太长！火力太大！导致水分过度蒸发，糖就硬了。
解决办法：
全程小火！小火！小火！重要的事说三遍。棉花糖炒到80%就可以离火，利用余温融化。
2️⃣翻车点2：雪花酥太软，不成形不好切，粘牙
主要原因：黄油过多，奶粉太少，棉花糖炒的时间太短。
解决办法：
把炒棉花糖时间小火状态延长30秒，让棉花糖状态更粘稠。严格按照配方比例的粉比例来。（部分南方地区空气湿度大，可适当增加奶粉比例）
3️⃣翻车点3：⚠️⚠️⚠️最容易出现的问题，香脆珠加入的时间，不能和奥利奥碎一起加入，会化会化⚠️一定要放到手温的时候再加入香脆珠，不然会融化，香脆珠按压上去即可。
解决办法：记得手温，记得手温⚠️太高不行会化，太低容易粘不上去。记得戴手套。
准备一把锋利的好刀，用锯的方法切下去，不要用力往下压，形状更好看
必备工具：1️⃣不粘锅+硅胶铲是标配，全程小火
2️⃣一把锋利好刀🔪能够切出更完美的形状。
3️⃣奥利奥有酥脆感，布朗尼有蛋糕感也会扎实。
4️⃣整形记得带上pvc的手套，防止粘手。
5️⃣香脆珠焦糖，黑巧克力口味都可以。喜欢都可以加，白巧会太甜。
期待大家的作业哦，感谢关注。
下一期我们来做跳跳糖布朗尼脆吧。#布朗尼蛋糕 #布朗尼雪花酥 #巧克力雪花酥 #手心的美食日记#手工美食
272手心studio
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隔空投送给你一份降温天的雪花酥🤗#雪花酥教程 #自制美食 #vlog日常
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