呀姥以前都蒸的老式馒头超好吃#山西美食 #面食的花样做法 #老式馒头 @抖音创作者中心

老馒头的花样做法

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发布时间：2025-11-12 10:05

小陈幸福的一家

粉丝16.1万获赞191.9万

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📝奶香老面馒头配方：
🤏🏻主面团:
食盐3g
奶粉25g
猪油30g
白糖40g
老面300g
干酵母2～8g
中筋面粉1000g
碱面4～8g(可不放)
冰的纯牛奶465g
(预留50g，面团干了再慢慢加进去）
………分………割………线………
🤏🏻附老面做法，需提前一天发好再放主面团里：
食盐1.5g
白糖15g
面粉200g
清水100g
干酵母2g左右
🤏🏻老面做法:
把所有食材揉成光滑不粘手面团，室温发酵
1小时，再冷藏发酵过夜待用（发酵到有蜂窝状）
………分………割………线…………
📝老面馒头详细做法：
1️⃣提前一天把老面发好
2️⃣把主面团配方里的食材倒入厨师机揉成光滑不粘手面团
3️⃣如果有压面机的朋友，用压面机反复来回压10几下再擀开、翻面后再卷起来，切成小段即可
4️⃣如果没有压面机的朋友，用手揉和借助擀面杖，先用手揉到那种光滑细腻的手感、再用擀面杖擀开、擀成长方形厚薄片、翻面卷的时候卷实一些（想要气孔少的话就多揉多擀，很考验手法和耐心）
5️⃣切好的生胚，放发酵箱里发到两倍大，再放进蒸烤箱或者蒸锅里蒸熟即可
🥳温馨提示：
✅因面粉的吸水量不一样，所以揉面时可预留少许牛奶或者清水，等面团干了再加进去
✅关于酵母，冬天没有发酵箱的朋友可以在比例的范围内多放点
✅如果放了碱面，也可以不用放酵母了，或者再少少放一点也行，看个人喜好
#动手自己做美食 #创作者中心 #创作灵感 #老面馒头 #花样馒头
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