正宗枣庄菜煎饼 #在家做美食 #枣庄美食 #家庭版美食

枣庄饼的做法大全

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发布时间：2025-11-06 10:33

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菜煎饼调馅料配比：
花椒20克
熟芝麻25克
八角10克
香叶5克
桂皮5克
小茴香2克
孜然20克
白胡椒28克
绵白糖25克最后加里面调匀。
以上调料配好打成粉末。
二、白面饼皮配方
使用中筋面或高筋面粉
面和水比例为1：1
每斤加油2克油
冬天温水和面，夏天冷水和面，将准备好的面糊搅拌均匀，确保没有干粉颗粒，醒半个小时就可以烙了。#枣庄菜煎饼#菜煎饼做法 #抖音美食推荐官 #抖音美食创作人 #美食创业分享 @DOU+小助手
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地址：费县高家楼路口再往西600米路南一个小板房，老板滕州人，从滕州传至费县，实为枣庄大饼，其香酥的口感早已成为费县人抹不掉的味道。
相传，汉代班超出使西域时引入烧饼制作工艺，历经千年的沉淀与改良，这种贴炉烤制的枣庄薄饼，应运而生，深深扎根在枣庄的饮食文化中。
枣庄薄饼制作难度极高，考验着师傅们的技术与经验。师傅仅用面粉与清水自然发面2-3小时，过程中对温度、湿度的把握必须恰到好处，否则面团发酵失败，影响薄饼口感。接着，将面团手工揉成小饼胚，需通过交叉揉制，擀成直径约30厘米的均匀薄饼，力度稍不均匀，就会导致薄饼厚度不一。特制烤炉由两块铁板隔开，烤制时，师傅需用手拎起面饼，借助扫帚迅速将其贴在炉顶的“鏊子”上，这个过程既要眼疾手快，又要精准无误，否则面饼贴不牢，烤制效果大打折扣。
刚出炉的枣庄薄饼，口感堪称一绝。它薄如蝉翼，咬下一口，干脆的口感瞬间在齿间绽放，伴随着面粉原始的麦香，淀粉的甜味在咀嚼过程中逐渐释放，越嚼越有滋味，令人欲罢不能。即便存放一段时间，口感依然劲道。
如今，虽然部分店铺采用电烤箱替代传统烤炉，但传统工艺制作的枣庄薄饼，凭借难以复制的独特魅力，承载着枣庄人的记忆与情怀，持续散发着迷人的烟火气息。#地方特色美食 #传统手艺 #美食 #乡村味道 #临沂
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