安溪铁观音制作工艺#茶叶 #安溪铁观音 #制茶人 #福建 #泉州

福建铁观音的制作过程怎么画

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发布时间：2025-11-06 11:12

天马山茶叶

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铁观音的制作发展史我来自茶都，福建安溪，安溪的内安溪，最近关于铁观音的制作标准围绕国标茶汤是金黄汤，茶底是绿叶红镶边的话题，吵的不可开交，传统认为国标即是标准，不然制定标准的意义在哪里，按照这个来说，金黄汤才是铁观音，而市面上有很多轻发酵兰花香的白水铁观音，工艺是乌龙，滋味趋于绿茶化，传统派认为这不是铁观音未来的发展方向，只会把铁观音带到没落的沟里去，白水派争半天，你认为好卖，那你做你的，倒是干脆务实，话到这，得先说说铁观音茶制作的发展史，从只有一口烧柴火的炒锅，用于木炭烤制的竹制焙笼，一只粗糙耐造用来做外形的布袋子，老家话叫“茶兜子 ”余下的连采摘的镰刀都没有，几乎纯手工开始，所以很早的铁观音外形几乎像岩茶一样松散，做不到颗粒紧结重实，我记得小时候，70多岁的阿公背着还不会走路的弟弟，在老房子（闽南的燕尾楼）东西厢房，老家话叫东西楼，也叫过水间的走廊上，一边有木质栏杆，一边是木板隔间墙壁，像马戏团的黑熊踩木球一样，不同的是，他动作缓缓的一手抓着栏杆，一手倚着墙壁，一面滚过来，一边滚过去，反反复复！紧接着很快有，人力推拉带动吱吱响的木质揉捻机，再者装上2相电机，变成电动的，到电力茶巾包揉，老家话叫“吊猴”、“三脚猫”到后来都有电脑版控制的用于做外形的平板速包机，这种设备现在还是主流，并未淘汰，还在用，从采摘，嗮青，摊青，摇青，晾青，杀青，包揉，烘干每个步骤都有机械化的革新，摇青和晾青是香味形成至关重要的一环，跟闽北一样，“看天做青，看青做青”不是看天脸色，哦！也是看天脸色，温度，空气中重要的湿度，在没有空调房，抽湿机的过去，碰上连绵下雨天，神仙来了也做不好！湿度大，青叶不走水，不氧化，也就不发酵！茶汤颜色透不透这个环节不能出差池！英文里的乌龙茶，叫OLongtea，两百多年前，没有冷藏冷冻设备的当时，茶叶到欧洲，走海运，南下南海，穿过马六甲海峡，经印度洋，苏伊士运河没开通前，要走南非的好望角，进入大西洋，到西欧半年都过去了，可见他们喝到都是金黄汤的乌龙茶，而且中间一有耽误，可能都是陈茶，或者称为浓香型的焙足火的茶！铁观音作为闽南乌龙的蓝波万，还是归属乌龙，或许国标的定位还是跟这个传统有关！本来一个茶叶多种做法，跟一条鱼，清蒸，红烧，刺身#茶阿哥#铁观音制作工艺 @詹茶农 #安溪乌龙茶
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