吕小厨糕点各种做法

我跟你说你别看他整的不咋好看啊，但是他绝对好吃，他外皮听着啊，他外皮是特别的酥的哎，里头这嘎是贼软和。 哎呀，来了啊，看看瞅瞅咱家的胖乎乎，哈哈，今天整点啥？媳妇你这一天就这词啊。那你看老要不就是胖乎乎要么就胖墩墩都快四十了能不能成点这样的词。 肉嘟嘟哈哈哈哈哈哈。今天给大家分享个好吃的啊啊分享啥呢？糖皮果子哎，很多人吃过吧，但是有很多他没吃过，因为他是地方美食。对 对了，他是产自哪的哪里的？他们河南的，河北的，天津了，最近很多地方都有，但是我在东北没吃过，在老家说没吃过哎，也是到这块刚吃过，真特别好吃啊。然后呢它是什么样的呢？它底下就是炸油饼啊，剩下就是一层汤片哎，上面是酥香好吃，底下呢它是松软的， 还不吸油啊，可别形容了，赶紧开始吧啊，都等不及了。咱们这是三百克的普通面粉啊，加上三克的泡打。不是酵母粉啊哎，酵母粉啊啊，再加上三克的泡打粉， 十克的白糖，咱们给他搅和匀乎的，加上一百六十克的温水，再来上一个鸡蛋啊哎，咱们再把这鸡蛋给他搅和匀乎的。就是面参加鸡蛋泡沫也扯不断。不对，那是面条，哈哈，这松软好吃哎松软啊， 好搅拌匀乎的，再来十五克的食用油啊哎，我放油呢都是熟油。对，这都不用问哎，这个呢面团面团比较软，咱们给他揣过揣过有点粘手啊。咱们给他一道按板上啊，带着手套揉，因为他特别粘手啊，面太软了，如果是没有手套的怎么办？没有手套那搁手扔 揉吧。刚开始有点粘手啊啊揉到最后就好了，融合就好了啊对，然后呢放在一个温暖的地方让他醒发两倍的啊好，这工艺咱们来做一个糖皮哎外头那个糖皮应该怎么做啊哎这个好吃啊。首先呢这是五十克的红糖搁白糖也可以啊。嗯再加上四十克的开水。 用开水啊，就是娃娃开的水啊哎要不然的话你的水少糖多他容易搅不化哎对了尤其哎尤其里面有那个鸽子是吧。对对对对，你啥你都知道一天那你看那话不能你说了哈哈哈哈。再来上十五克的蜂蜜啊哎没有蜂蜜不放啊啊然后呢再放上十五克的食用油 给它搅至均匀然后呢咱们再加上九十克的普通面粉啊普通面粉九十克啊就什么面粉都行了对吧哎对对对，这就是咱们说的糖皮制作方法 啊，咱们给他搅匀乎的看见了吧给他搅出特别细腻啊没有疙瘩的状态啊。然后呢咱们给他套个袋让他跟面一起醒着哎一起操作一起醒一时间就行呗哎对了好嘞，等着 lateral 啊晚上抹点油啊，取出咱们醒好的面整理成长条形，然后咱们就剩系了啊大概三百克的面咱们能做 六个饼吧啊这大点小点都行。对，哎呀你这太准了，一二三六个啊分别吧，咱们给它揉成这个小圆球啊，这就是饼配啊， 带劲啊，低能源就放在手心里空手掌咱们今天去揉看漂亮这把咱们刚才做的糖皮吧均匀的分成六个。一他六个饼饼吗？ 咱们得录个屏对不对哎，这搭配来的啊。然后呢，团了团了轻轻点 按扁之后呢，咱们就盖的这个面面喷一下啊啊，就这么像巧克力行不行行不行，行，给他戴个小帽子啊，挨个都给他扣上呗，哎对了哈， 带劲好，咱们取出这一个轻轻摁一下，两头这么一擀啊， 看咱们给他擀开开始做行了啊，哎，一刀两刀三刀好，穿着这个头往前抻一下好漂亮。走，直接下锅炸去。现在就炸，炸 来七成油温。下锅炸啊，先下白面哎，就是白面那地方先朝下哎对了，下面炸差不多定型了哈，咱们可以给他翻过来哟。哎呀，这是翻车了吗哈哈哈哈 好，边压边转然后边炸啊哎，这样更蓬松。对对对了媳妇这个是不是就你做行的时候后面就把油热上。那可不哎，油热了然后咔咔一砸就完事。哎对了，他很容易熟啊，因为他是发面的，里头都是凤凰眼啊来， 没事。哎呀太漂亮了行不行，带劲啊，你试试吧，吃的挺好多了哈哈哈真的非常好吃啊真的啊，特别香啊，这种糖的焦香味出来了。哎呀哎，瞅瞅这玩意像个大奴婢子哈哈哈。 哎呀妈呀好不好吃，真好吃啊，外面这层是甜的酥的啊，然后里面吃的这块是非常非常软的。对哎，这太好了，这个我知道为啥叫火了啊，咱们家那把油条也叫火。哈哈哈是不是啊。对嗯，好吃啊，再配点这小酸辣粉 啊，我跟你说你别看他整的不咋好看啊，但是他绝对好吃。他外皮听着啊，外皮是特别的酥的哎，里头这嘎是贼软和啊。成软和了，老公帮我薅一下子，别吃了，我薅一下子， 这里头全都是空心的啊，嘎嘎好吃，回家整去吧啊，哎呦。

非常非常的鲜软，就是那个蛋糕，嗯，一点不干巴吧。嗯，好，回家就试试这个清风蛋糕，我认为这个配方是不错的啊，就你怎么压怎么整他都会快速回弹哈，非常好哈，烤的那蛋糕里头组织也是特别细腻的啊， 咱家胖墩啊，又来了，你瞅瞅，哎呀，太带劲了，这有人问啊，说，你媳妇会不会做那个戚风蛋糕，我跟你说啊，你这看不起我们了，这是 戚风蛋糕吗？我们这么家总吃，天天吃戚风蛋糕，我能吹还天天吃，我刚学会的，哈哈哈，但是用这个配方从来没失败过哎，一般咱们做都有三个点，容易失败什么呢？他选对 叉腰，哎，然后呢，还有就是奥迪对吧，哎，对了，到底是因为什么，今天一一跟大家说清楚啊。好嘞，首先呢，准备五个鸡蛋，五十五克到六十克之间的啊，好，咱们现在来一个蛋清蛋黄分离，饭时接触 就是这种食材的地方啊，毕竟是无水无油的东西啊。对，盆里边不能有一滴水一滴油啊。好，咱们先给他分离开，哎哎哎哎，对了哈， 哎呀妈呀，哎呀，又出来一个双黄蛋，两个双黄蛋，这怎么整，你说看看啊，哎，分离好了，咱们呢现在制作蛋黄的部分啊，都需要放点啥呢？哎，首先咱们来上七十克的食用油，建议是玉米油，味道小一点的啊，哎， 再来上六十五克的纯牛奶，十克的白糖，顺着一个方向把咱们的角质乳化啊，哎， 完全搅至乳化中，特别细腻像酸奶一样的状态啊，这样做完蛋糕他才细腻好吃啊，哎，再加上八十克的低筋面粉，有条件的你就给他 过下筛。我没有那个筛子啊，直接一字型搅拌或者 z 字型搅拌，一定横着搅，如果说这嘎你要搅时间长了伤筋了，那家伙那就塌腰了。对，所以说为什么用低筋，他不容起筋。对哎， 横着搅至完全没有颗粒状哈，看看，看着了，然后呢，咱们加上这五个蛋黄搞里头，哎，这是五个鸡蛋的蛋黄啊，你可能看着蛋黄可能多两个，他那有两个是双胞胎的，是不是啊？对，再画一字型。这么巧啊，不能画圈啊，好 看，看角质这种细腻无颗粒的状态啊，看，哎，细腻啊，非常细腻啊，这会吧，这蛋黄部分就做完了啊，咱们现在操作蛋清的部分，然后呢，这里头咱们加上一克的精盐，这个啊，非常关键啊，老关键了，成不成都在这呢，看仔细了啊，然后呢， 加上六十克的白糖，哎，再加上几滴白醋，好，咱们开始上机器开始加糖。我明白，加醋，我没懂啊，媳妇加醋不是去腥吗？而且呢，还可以稳定他的气泡，明白了吧？对，你看我也不问他，都不带说的。这一天开中高速，先打着啊，哎， 先把糖给他搅至融化啊，哎，对了，我用的是四档啊，顺着一个方向，咱们给他搅制之后纹路清晰。然后呢，提起来吧，有个小三角，看没看见，哎，这功夫啊，咱们加上十六克的玉米淀粉啊，好放里头继续低速搅啊，低速给它搅匀， 咱们给他打这种干性发泡啊，提起来那个三角哈，这个三角，这嘎也是个直立的三角，这就完事了啊，哎，如果说你打的不够，会出现什么情况呢？塌陷，因为他那个气泡 支撑不起来对吧？对，所以说一定给他打至干性发泡啊。哎，看咱们取三分之一哎，咱们先放这个蛋黄糊里头用抄底翻拌的方法啊，然后呢咱们翻拌一下，千万不要画圈去搅啊，需要泡了该啊对，就像你们拿铲子铲那个菜似的，对对吧，来回翻啊， 翻拌的差不多了啊，咱们再给他全部都倒回蛋白糊里头哎，这样式翻拌他比较均匀不容易出现那种，就是像那个大理石纹路似的是不是对好，嗯然后呢翻拌的时候吧，一定要减少翻拌次数，翻拌次数多了他会消泡对不对？他容易塌陷啊， 全部给他翻拌的特别细腻是吧？对，然后呢咱们准备一个八寸的磨具啊啊磨具里头千万不要放油啊，咱们高点抬一点，然后咱们给他全部倒进去 哎哎，媳妇你说他们有的说烤完以后哈上面都开裂咋回事？开裂哈，第一就是蛋白打过劲了啊第二呢就是时间没控制好温度了时间没控制好都会导致开裂啊啊明白了好，咱们给他划拉划拉蹲那两下啊 好，咱们上火烤走好走，我这上下火是一百三十五啊，先烤个三十五分钟啊啊，提前预热五分钟把它塞里好好烤吧。 刚才烤到时间了啊，咱们先调下火，上火一百五，下火一百四再烤三十五分钟啊啊，如果没有上下管的调节不了你就直接一百五十度烤一下就完事了啊，这得烤六六十分钟，你回头张吧，七十分钟啊七十分钟好了咱等着啊啊好看看啊出锅了 垫一下垫两下好珍珠气体扣在亮网上。那没有亮网咋整的。整两个碗躺上就行了啊。哎让他底下那气体让他流通啊。好嘞晾至大概两点彻底凉透。两两个小时吗。对就是彻底晾凉了然后才能脱模啊。对对要不然回缩对不对。对对对对对好嘞好 这一脱模这不就完事了吗看看怎么样漂亮啊可以吧哈一点不塌腰啊一点也不回锁而且呢看中间咱也不那啥也不内旋哈我给你整一下子看 哎呀不管你给他整成什么形状你这么一掐马上迅速回弹哈哎太带劲了我跟你说特别香就跟那个蛋糕店里面那个那个味道一样是不是好那咱就开造吧开吃开吃哎看看啊怎么样瞅瞅哎呀看看你要给我捏回去弹不回来我找 算账啊太好了这个这个这个就不吃了啊可以简单做个造型啊然后呢就是整个生日蛋糕啥的就是自己家瞎整的哈。哎呀我跟你说咱们要吃就吃这个哈哈哈把这个给他切看看啊。哎呦太好了这个哎 这家多好啊还带奶油的。哎呦双层的呢我才看明白看怎么样这里头也夹草莓了啊看哎太漂亮了这个行啊这行啊哎这个行。哎呀那开炫吧漂亮这就开炫出了吧瞅瞅啊 这嘴可真不小哈哈太好喝了好吃吧哎真的啊， 非常非常的暄软就是那个蛋糕。嗯一点不干巴吧。嗯好，回 家就试试这个清风蛋糕我认为这个配方是不错的啊究竟怎么压怎么整他都会快速回弹哈非常好哈。烤那蛋糕里头组织也是特别细腻的啊。回家整去吧。 奶油咋整啊？奶油就买点淡奶油，二百五十毫升淡奶油加上三十克白砂糖一打就完事了。太好吃了。哎呀这样炫的。

千层花卷出锅了看看怎么样。哎呦我跟你说凉了都不带硬的。成宣腾了啊特别好吃就这么整肯定没问题再看看这样式的哈。这软乎的太脏了啊哈哈哈这咋整咋试成软乎了。 谁要吃花卷了来吧今天我又把我家老娘们给安排出来了哈哈哈说话多少有点不尊重人了啊。那怎么的呢你把那个门去掉试试。 哈哈哈哈哈哈那今天把咱家美女找来了。来吧美女今天做一个啥。哈哈哈这一看呢包子馒头面条啥都更新完了大饼啥的就剩这个花卷了是不是对，来吧今天更新个花卷。 哎，这是一斤的面粉啊，咱们加上五克的酵母粉再来十克白糖促进面的发酵，这样发面比较快 啊。然后呢这是三十五度左右的温水咱们用温水来和面三百克温水这个事吧咱就不用多说了是不是就是不烫手的温水三百克？对哎，往里面一倒一一团喽。就是这个含水量比较大然后做完的花卷吧，他比较喧软他凉了他也不硬。 真好真好吧。嗯搅成絮状之后呢咱们下手啊，抽出筷子下手咱们给它揉成面团 一到案板上吧。咱们得多揉一会。做面食吧不能偷懒啊不能偷懒一定要多揉，越揉的面越劲道口感越好吃还越光滑。 蒸完的东西是不是。对放在你的碗里头然后让他醒发醒发两倍大温暖的地方大概就四十分钟。好嘞等着我有提前醒好的面。你看你老长那个不是你这个面你要是发完了能是那种效果。 那必须的我还能搁这骗人呢这一天你这个也是同样的面呗，我这两斤面，因为啥我一整整可多了。因为他不够分的。不够不够分着吃的，家里面亲戚也是多啊，领那啥都得给点。嗯呐嗯，发的好不好，瞅瞅啊，翻之后这里头全都像网状，你看，哎呀，漂亮，就这样的啊， 咱们给他取出来，按板上撒上少量的面粉，咱们放上发好的面，给他揉面排气啊， 一定要把这里的气体排干净。就是你搓的时候吧，如果感觉听见这个气泡声，哎，就继续揉，对，这个面子不怕揉是不？媳妇面不怕揉，越揉越筋道，好吃。对， 然后呢，底下铺点不面啊，排好气，咱们给他擀开，擀成个大厚片，看没看见，就擀到这个薄厚就行哈。 哎，漂亮啊，然后呢，咱们往顶上来一层油，小的时候吧，就是我奶奶往里面放点油啊，葱花啊，什么盐，十三香，哎，对了，花椒面那家伙整的那玩意带咸淡味的，可好吃了。好吃呗，是 哎，刷上一层油之后呢，咱们再来一层面粉，他主要做的是隔层啊，隔层哎，看，然后这花卷吧，咱们吃的还得有点盐的味是不是？对了，哎，再往里头撒点小盐粒，撒点盐，别整咸了，撒撒一点。行啊， 完事呢，咱们给他扣过来啊，看中间折，底下这部分呢，往上折看 对齐了好排下气啊，再给他遮一下子，就像叠被子似的呗，是不是 好，这不就完事了吗？开切啊，切成大概是两厘米的宽度就可以啊，就是两个手指宽啊，差不多，是不是别整太太太宽了， 咱们呢，两个给他围一组啊哈，两个撸一块，然后咱们给他拿筷子，拿双筷子啊，拿一根筷子搁中间压一下，好 看，轻轻抻一下，在大拇手指上绕一下哈，哎，摁，再摁一下，哎，这个花卷这不就完事了吗？漂亮啊，媳妇，没看懂的再来一个啊，再来一个，筷子压一下，嗯，好， 轻轻抻一下，搁手指上绕一下大拇指，哎哎，按这个花卷咱们不就完事了吗？完事了再来个别的形状啊，哈哈哈，再来别的形状，哎，也是一样的，搁这 压一下啊，轻轻的抻长，别抻太使劲啊，手呢反方向拿哈。哎，千层千层的这种属于啊，这千层就是花卷哎，千层花卷，这，这回整明白了吧？明白了， 这家伙全部完成了啊，这回咱们上锅里去醒发，醒发的温度不能超过三十五度啊。好嘞，等着，大概醒了十五分钟啊，这现在明显变大了，一脱呢还飘青来了是不是？对，然后呢，咱们盖上锅盖，开大火，水开计时，蒸十五分钟，再焖五分钟啊， 开十五分钟，再焖五分钟，哎，对了，记住了啊，等着，这不就好了吗，看看嘚嘚嗖嗖的啊，看这馒头，这花卷够不够软和，哎呀，捏一下哈，特别松软，凉了都不硬啊，漂亮啊漂亮，看这个哈， 这千层大花卷哈，真好哎，贼贼鲜的啊，带劲整吧，多简单的，发上面咱就开始做， 怎么样能把花卷做的这么好吃的也是我媳妇，哎呦我的妈呀，这家给我夸的太漂亮了，哎呀， 特别鲜嫩，就凉，他都不凉，都不硬，这玩意是吗？哈哈哈，真棒啊媳妇。嗯，尿尿啊。

时间到了，再闷两分钟啊，打开咱们看看怎么样，哎呀，像不像小气球一样，太漂亮了，成宣软了，哎呀，带劲啊，回家整去。 哎呀，这日盼夜盼天天盼呐，终于盼到我媳妇做饭了，哎呀，哈哈哈，整点啥，今天媳妇我来了啊，哎，你来了啊，是不是平时的包子馒头都吃吃够去了？你啥是不是也想换换个口味了？那肯定的呀，今天给大家分享一个南瓜的发糕， 还用料简不简单？水糖酵母和南瓜泥。哎呀，这南瓜泥是怎么做的呢？就这种小南瓜哈啊，去皮去瓤切片 蒸熟，然后呢，嘴上这样泥就可以了啊啊，蒸熟是不是？哎，对了，这个南瓜叫什么？金瓜呢？叫，对，就是金瓜，啥南瓜都行，啥南瓜都行，这个是他啊，行，好，来，今天咱们开始和面吧啊，用料简单， 首先呢，咱们是一斤的面粉加上五十克的白糖，这里的糖可没少放啊，咱们放上五克的耐高糖酵母粉最好的，但普通酵母粉也可以，就是放的慢一点，对，时间长一点就是对， 然后呢，这不南瓜泥吗？多少克呢？二百五十克的南瓜泥啊，这个南瓜泥我一定要重点说一下啊，是南瓜蒸熟怼成泥以后晾至温热啊，对，晾至温热不能烫，然后再往里放啊，要要把酵母粉给烫死了啊，对了，然后呢，这是一百五十克的温壶水哎， 咔咔，就这么搅吧，你都不用下手揉了哎，先搅成絮状哎，这个面啊，拿出来之后呢，用手这么往前搓啊，面比较软呢，最好戴上手套啊，哎，为啥要搓一下呢？媳妇，因为这里头这个没有碾开的南瓜泥啊， 搓开，要不然蒸了以后有斑。是不是看着看着不好看。哎呀妈呀你怪说这家伙我打不过他这老有劲了你瞅瞅哈哈哈哈哈哈哈哈哈。哎呀 手上吧，咱们整点油啊啊要是他粘手他面皮筋他比较软啊对不对。对，好黄瓜呢这样似的给他放在这个碗里头让他醒发醒发就两倍大啊哎对，盖子盖子啊对那必须的哈哈哈 later 这功夫吧这面也发好了手头带点油啊哎看这面发怎么样来。哎呀瞅瞅全都是大大蜂窝眼看吧漂亮啊然后呢咱们呢给它捏一下子啊。捏是为啥。排气 排气把不均匀的气孔给他排出去排干净哎我媳妇这个发面大概发了能有四十分钟吧也就四十分钟吧。对，他是根据上面室内的温度啊发面。 所以说有的时候呢不太一样啊。拍好气之后吧咱们揪一小块面啊别揪太大看这模具是啥模具就像我这个哈。啊我这是硅胶的吗？食品级硅胶的哎哎给他放里头别放太满啊，他还得往起发呢如果没有食品级硅胶可不可以整点别的 用纸杯哎对哈，纸杯也行哎媳妇你说纸杯要是没有能不能直接放里头这么蒸不也行吗。那不行，你要是把这个眼都堵上了啊蒸不透他容易不熟啊连着这个眼不能堵死。那可不哎呀放的时候别放太满啊放一半就可以了漂亮太好看了 哈哈哈最后一个了啊放在这手心里揉至看光不光滑光滑放在磨具里头哎好全部完成再放着温水锅上啊，给他二次醒发，醒发到一点五倍大。 好，一会看看状态好吧。好嘞，看看啊，这现在已经醒发起来了，看着是不已经很饱满了啊。好，这个时候咱们扣上锅盖啊，冷水上锅蒸，水开浸湿十五分钟。好嘞，等着 时间到了再闷两分钟啊，打开咱们看看怎么样。哎呀，像不像小气球一样，太漂亮了，成宣软了，哎呀，带劲啊，这咋整的，来看看啊，这小南瓜，小南瓜高看，哎呀哎，像气球。 哎呀，这都行啊，太厉害了。媳妇啊，看里头看里头是特别细腻的啊，这土质太猛了这个。嗯，好吧，哎，吃出那种南瓜香味来了啊。对啊，他是浓浓的南瓜的香味，哈哈哈，再加上细腻的口感， 别的小汤没治了啊，看，我跟你说成喧腾了看，回家整去吧，试一试， 真带劲啊，一点不干巴啊，鲜风啊，好喝好吃好吃，哈哈哈。

小饼瞅瞅看行不行，太漂亮了，漂不漂亮带劲啊，这小饼吧，他是越凉越酥啊， 来了啊，哎呀妈呀，瞅咱家胖墩你看看干啥可认真了。那咱家姐不说了吗，特别喜欢吃饼店里面那个酥饼啊，哎，一一咬吧就直掉渣那种的。就那种哎，问媳妇能安排啊，之前跟大家分享过一个死面的，但是那个有一个问题烙不好梁那种硬对不对？哎对对对，是的， 现在跟大家分享一个什么呢？发面的糖酥饼嘎嘎好吃。哎呀，凉了也不硬，越凉越酥啊，真的是酥的直掉渣呀哈哈哈哈哈，来吧，咱现在开始啊来吧，和面啊，这是三百克的面粉，来上十克的白糖 再来上三克的酵母粉和了均匀哎，这个是啥呢？这是猪油啊啊，我就感觉吧酥饼里放上猪油，他是细细的酥，口感特别好。 对，你要是实在不得意的啊咱就可以不放是不是猪油我放的是三十克也可以换成别的食用油也可以啊。哎，最后呢咱们来上一百六十克的温水，嘎嘎的给他搅匀乎的。 好，咱们给他移到案板上揉成这种软硬适中的面团看吧。啊，这叫水面团，然后呢给他发到 一倍大就可以，他因为他是半发面的啊。好，这功夫咱们还得和个油面团啊。油面团？油面团咋和呢？这是一百五十克的普通面粉，咱们加上八十克的食用油啥油都行。猪油了，各种油啥油都可以啊，我加的是豆油啊哎， 油面团咱们给他和成这样就可以了啊哎，这会功夫吧，咱们套上袋哎，咱们等那个面啥时候发起来啊哎，好嘞，等着。嗯，这一会功夫， 你看这面发，这下发起来了吧。哎呀，好，咱们给他拿出来啊，啊，给他揉成圆形，哈哈，就多揉一会。对，把里头的气泡排出去啊，对，排排气，哎，要不然包酥的东西容易漏，哎， 排完气之后呢，咱们往案板上撒一些毒面啊，把它搓一下子，搓成长条，再给它按扁，哎，现在开始做型啊。对，这底下用足够的面粉，要不你擀不开啊，哎，对了，好，咱们现在给它改成大方片， 擀成这长方形，把这油酥拍扁，放在另一半部分啊，咱们把这油酥用手慢慢的咱们给推开， 咱们给他拍平之后呢，边缘留出一厘米的位置，咱们不那啥不给他拍上啊，哎，然后咱们给他对折， 把这个口封好，这叫什么龙啊，这叫看包酥，哈哈哈，这是先包酥后开酥是不是？对，一定给他包严实的啊，这个圈咱给他捏严实的，他不容易漏，把这个他整理一下。好，现在咱们开始开酥，哎， 你要往上抹一层面粉啊，好，怎么开呢？就这样式的，再给他擀成大方片，把里面的酥和面给他擀匀，哎，对了，对不对？擀成平整啊，哎，给他擀成这样式的差不多了哈，啊，咱们可以给他，哎，再叠上一下子哈， 再往中间叠。对折，像叠被子似的啊，对，然后这个再往中间叠好，再重复刚才动作。对，再擀一下子，哎，这就是开， 对，这是开的第二遍了啊，对，咱们一般的话开得开几遍？媳妇两遍到三遍啊，就你开的就是层次越多，然后里面的层次就越好，哎，对了是吧？对，好，这是第二次，哎， 刚才擀面杖太小了啊，换了个大的，这鸟枪换炮了。哈哈哈，好，这个呢，咱们给他擀成大概这个厚度来瞅一下啊大概这个厚度啊，咱们再从头给他卷上啊，先起个头， 然后咱们再一点一点给他卷上接那稍微紧一点啊，别整太松哎。嗯 哎，咱们最后不给他卷成这桶状了吗啊，切切看看这层次看好不好来看看。哎呀漂亮吗？就像那个竖的那个年轮一样。对，然后呢，最好不要去切，切完之后你这口不好收对吧啊，咱们最好用哎揪的 方式看这口他就好合了啊啊，就剩这了，对，大小随意。好， 咱们都揪完了之后给他盖上，别让他风干了。这功夫呢咱们调个糖馅啊哎，糖馅的比例呢，红糖白糖都可以啊，三大勺的糖一大勺的面。反正我是这么调的啊，一大勺的面对就是普通面粉，搅和均匀，这是糖馅，愿意吃芝麻的里头可以放点黑白芝麻。 对，可以，这方面我没太懂。媳妇这糖放糖不行吗？平时不让他流不烫嘴啊哈哈哈。啊，知道了，好，咱们从第一个开始拿啊，这怎么弄的哈， 不有接口处吗？是放在里头的啊啊，咱们用手指大拇手指去圈边啊，转这个边不要去捏中间啊，中间不能薄看这不转出个小窝来吗，咱们就可以把糖 陷里了，看压一下好躺陷里头包包的手法呀，虎口收拢手法都可以啊啊，你就想方设法给他包起来就行。哎，一定不能露像这种手法呢，他边缘是不是有褶？对好，四个手指托住大拇手指。这个啊，虎口好， 他俩对着使劲把这个褶皱给他捏，没他啊，看也不破酥对不对？对，捏扁摁下去这个小饼就做完了啊，哎，漂亮不？破酥是不挺好，太带劲了，这手艺啊，真没谁了。 全部包完咱也不用洗啊，直接擀就行。看吧，底部咱们放点薄面啊，正面擀一下，反面翻过来再擀一下，哎，给他捋捋平，咱们也擀至大概一个筷子那么厚就可以啊。哎，只是筷子根那么厚啊。这功夫咱们开始烙了啊，锅里咱们提前预热， 放点油，油吧，略微稍微有点多啊，就是半煎半烙的状态啊啊，你要吃不了油多的，你就少放一点，哎，对了，但是说啥呢，油多吧，他起酥还香呢，知道了吧，所以说你要是实在整不了的啊，咱就少放啊。对啊，依次给他摆放在锅中。 好，这功夫咱们扣上锅盖中小火去烙啊对，火别太大了啊，对哎，给他小火烙，一两分钟之后呢，咱们再翻个面啊，就是这个饼得勤翻面。哎呀，这小饼烙的漂不漂亮，焦黄焦黄的啊，哎呀妈，带劲啊，好，盖上锅盖继续烙，好 好，这个两头你就翻着烙啊，看，哎呀，慢慢起酥，慢慢起脆，鼓没鼓起来，你看看，鼓起来了啊，是不是鼓肚了看，哎呀哎呀，这个这个烙的饼花漂亮啊，媳妇漂亮吧，一打开啊，我就闻着那香味了。是吗， 配合太好了，哎呀，这真香，哈哈哈哈，继续烙啊，好整个过程啊，翻了得有四五次，你慢慢小火的就让他烙着啊，哎，这样呢才能起酥是吧？对，看看小饼，瞅瞅看行不行，太漂亮了，漂不漂亮，带劲啊，这小饼吧，他是越凉越酥啊。 可以吃饭了呗，开造吧。哈哈，来开始 来看看啊。这就是那什么那个酥的直掉渣的饼啊，瞅瞅。哎呀，真事啊，看掉渣不看哗哗掉渣 妈真好吃。哎，真事就整拍个层次啊，这里头都是小薄层，嘎嘎好吃，太棒了啊啊，就跟那个外面那个饼店卖的一样一样的啊啊，自己回家整去，嘎嘎好吃不带硬的啊。嗯， 回家试试吧。这小酥饼啊，看看酥不酥。 嘎嘎酥啊，回家试试啊。那行，你太能干了，真是。嗯，太能干了，还热别乎的。你快吃吧你不用展示了哈哈哈哈。

看这家常小油饼怎么样，软软乎乎的，柔软多层，看看这两头，看成软乎了，看这里头层次啊，这你看看这软劲的，可以卷点饼了，就就点汤了，都挺好。 来了啊，这不又到周末了吗，今天媳妇给放出来了啊，做点啥？今天媳妇啊，老有人私信我说自己家烙的小油饼啊，不是层次不分明，要不然就是凉了之后特别硬，对不对？哎，对对对，今天给大家分享个小配方，其实这配方就以前馅饼馅饼那个面啊，馅饼那个配方面呐，嗯，对，你早说呀， 早说也不会，哈哈哈，咱们是一斤的面，来五克的精盐，增加下面的筋性啊，咱们呢，给他和了匀乎的，搁中间来到馅，哎，这撇呢，咱们用一百七十克的温开水来烫面，温开水哎，七八十度的啊，一 百七十克啊，给他糊成匀乎的好，然后呢，咱们再倒上一百八十克的凉水，就常温水来和面啊，这个是属于那种半汤面，不行，对，半汤面，就这样的饼凉了之后他不硬啊，哎，对，半汤面软和，哎， 咱们给他移到案板上啊，然后给他搓一搓，这个面含水量非常大，非常粘手啊。然后呢，咱们最好带着手套去搓，这样的手不粘手，对，带着手套不粘手之后就该粘手套了，哈哈哈，多揉一会啊，这要坚持，一开始呢，咱们是这种状态，你一会看看咱们揉完之后是啥粉的啊， 哎，咱们搓了一会了，你看看这面明显变得特别细腻了哎，而且不沾手了，也不沾面板了，对吧？对，这就是咱们已经给他搓好了啊，大概我媳妇搓了能有七八分钟哎，对，这块面呢其实是一块万能的面， 可以做的东西有很多啊，比如说春饼也可以啊，馅饼啦，金饼啦，手抓饼，小油饼哎酱香饼，哎呀哈哈，都是这块面啊万能的啊。然后咱们给他分成一百六十克一个剂子啊，揉成小圆球，找一个抹了油的盘子咱们给他放里头 完事。哎妈真细腻这小玩意啊好不好，太好了，面积上呢咱们往上喷一点油啊 这样呢用油了养面，养出面是特别有筋性的，延展性特别好哎对了他啥他都懂。嗯呐，然后再盖上个保鲜膜让他醒至三十分钟啊咱们也可以头一天晚上做好了之后呢把 把它放冰箱里头醒着，早上起来用也可以啊。可以真棒醒面三十分钟。等着这功夫咱们调个油酥啊，这碗里来点面粉 哎，再给他来点盐啊，少来点盐。然后呢用烧开的热油炸香哎烧开的热油一般的话就是六成左右啊哎看一点点炸这样做油酥呢分成效果更好。 然后呢太烙完饼还香哈也就是啥没有那个生面的味哎对了是不是哎，看看看最后给他搅的别太稀啊，看 像酸奶的状态我感觉是正好的。嗨正好的，然后给他晾凉，晾完之后才能做，要不然把面都烫坏了也烫手啊哈哈哈也烫手， 现在这个面吧咱也行差不多了，咱们开始做。行，按板上吧，撒点不面，要不然面软容易粘面板啊上面呢来点不面，要不粘擀成杖。嗯反正就是粘就是粘啊。然后咱们现在擀开擀圆啊然后 在擀薄嘿嘿嘿别给他擀的太薄，擀的太薄一会卷层次都没了是不是，哎，给你们看看擀的多薄哎，大鱼就这么厚啊。 ok， 现在呢，咱们给他往上刷的油酥，油酥，刷的位置注意一点啊，边缘四圈一厘米的位置咱们不要刷油酥。 为啥呢？要不然你卷的时候容易漏酥，包不上啊，就刷中间一小嘎达，哎，一厘米的位置不刷油酥就行啊，在这半径的位置，咱们切个花啊，然后呢，看，一点一点给他卷起来啊，转转圈来，哎，转圈，这么卷哈， 哎，这不就卷起来了吗？然后呢，这个封口处咱们一定给他捏延伸啊。嗯，要不漏气看捏严实了，这都顶头顶头的位置呢，咱们把这个多余的部分呢收进去， 把外圈给他包上，也是防止漏气啊。好，往下放，大头冲下，小头冲上，按扁。 咱们呢，给他醒至十分钟再擀，要现在面太紧了啊，醒十分钟，哎，对了，这面积咱也醒差不多了啊，按板上可以来点油，让他滑溜滑溜，要不然他妈不走道，呵呵，赶不动哎，咱们呢，给他往前赶，往后拉，从中间往四圈去赶， 擀的稍微薄一点，让他快点出锅啊，哎，这个饼因为啥不能烙？时间长了？对，烙时间长他可不就硬了吗，对不对？对了， 好，锅里呢，咱们大火预热啊，先不用刷油，下入饼皮，哎呀，这小饼漂亮啊，然后呢，咱们给它放圆了啊，然后呢，现在呢，上面少喷一薄 层的油哎，先下饼后刷油，这样我烙的饼不硬不硬来，盖上锅盖，等着 这个饼啊，变成半透明的时候，咱们就可以翻面了啊，翻来之后呢，咱们再喷上一层薄油，全程呢，咱们都是用中大火来烙饼啊。嗯，快点出锅，饼干的薄点啊， 好，万一发现现在啊，他这一点一点的起层次对吧，看一点再往起鼓，真的，哈哈哈，你说这鼓是咋回事呢？媳妇就是包密包漏呗，啊，没漏气，哎，起层次了，里头，哎呀，看看，太带劲了，这小饼，哎呀， 一会鼓的更大啊，拍他拍他，让他那个里头呈上的松松好像是加鸡蛋灌饼整的这玩意像好，咱们再给他翻个个，翻回来，哎呀，带劲啊，来，咱们再给他翻个个，哎，这饼咱就好了，这小饼看怎么样？哎呀，太， 太棒了，这小饼里头层次可多了，烙完之后也不硬，看看啊，看软不软和，看，哎，带劲啊，大泡呢看，真好，哎呀，出锅了啊，看看这饼软不软和，漂亮，哎呀，这小饼成软和，给你抖了一个，看， 哇，烫手啊，哈哈哈，来吧，看看这小饼啊看看，哎呀，真是劲道哎，看里头，哎呀，这层次，哎呀，没治了啊， 哎呀哎，跟你说，太好了，这小米烙的，哎，真的，真就是那个看着没漂亮，漂亮，哎，啥也别说了啊，你整点汤了，整点小菜啥一卷吗？嗯， 好吃啊，真香，就你这个饼，我跟你 一般早餐店都干不过你，哈哈，你可真能夸我，谢谢啊， 嗯，香。