柿饼制作，如何选柿子！选对就是成功一半！ #柿饼 #柿饼制作 #家乡特产 #儿时味道 #快来一起尝个鲜

柿饼的柿子如何挑选

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发布时间：2025-11-07 10:50

蔡亮亮亮亮菜

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近期柿子正在成熟，天气也好，正好做些柿饼。现将柿饼的制作具体步骤说给大家：
1. 选果：选择充分成熟、肉质坚硬、果形端正、含糖量高、少核或无核的柿子，避免选择青柿子或过软的柿子。
2. 清洗与削皮：将柿子清洗干净，沥干水分后削皮，保留果蒂。
3. 晾晒：
方式：可以将柿子放在光照充足、通风良好的地方晾晒，如阳台或通风的房间。可用木棒或砖块搭架，上铺秫千箔，将柿子单层排列；也可以用绳子穿串挂在杆上晾晒。
时间：约10天左右，期间要注意防雨防露。待果肉皱缩、果顶下陷时进行第一次翻动，之后每隔3 - 4天翻动一次，并同时进行捏饼。一般3天后外皮干缩，此时需开始捏柿子，捏2 - 3次即可。白天挂出去晒，晚上收回来捏，避免过夜。
4. 捏饼：在晾晒过程中，当柿饼外硬内软时进行捏饼，从中心向四周按压，促进柿饼成型。捏饼时要注意力度，避免捏破。
5. 捂霜：将晒好的柿饼放入干净透气的纸箱中，一层柿子皮一层柿饼叠加放置。盖上盖子，等待约10 - 15天，柿饼表面会自然形成白霜。
小贴士：
削皮时削下的柿子皮不要丢弃，可用于捂霜。
晾晒时若遇到雨天，可将柿子移至室内通风处继续晾晒。
捂霜时可定期查看，防止柿饼变质。
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10@小敏
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自己在家做柿饼。
5蓝田普姐
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时光的蜜意——一枚柿饼的诞生记✌✌
1. 选柿去皮：挑选坚硬、橙红的柿子，用削皮刀仔细削去外皮，保留果蒂。
2. 日晒风干：用绳子拴住果蒂，串挂起来，或平铺在竹筛上，置于通风、阳光充足处晾晒。
3. 反复揉捏：晒几天后，柿子外皮发干，用手轻轻揉捏果实，促进软化。此过程需重复2-3次。
4. 密封出霜：待柿子外表干燥、内部柔软时，收入密封容器中，放置于阴凉处。
5. 静待糖霜：约一周后，果糖自然析出，表面便会形成一层雪白的柿霜，柿饼即大功告成！
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富平柿饼是陕西省富平县特产，中国国家地理标志产品。以下是其制作简介：
1. 选果：选择成熟充分、质地尚未软化、形状整齐、无病虫害及碰伤的富平尖柿。
2. 洗果去皮：将选好的柿子清洗干净后，用削皮刀去皮，要求柿蒂周围果皮残留不超过1厘米。
3. 自然晾晒：把去皮的柿子用麻绳等串起来，挂在架子上，最低离地高度不小于50厘米。先露天自然曝晒2至3天，然后用篷布覆盖遮阳，自然风干。
4. 揉捏整形：晾晒一周左右，果面发白、果肉微软时，开始捏心。一般要捏三遍，第一遍轻轻揉捏；第二遍用力稍大，将果肉硬块捏软；第三遍再次捏软果肉，并将果面捏扁整形。
5. 剪柄下架：当果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%时，剪除果柄，下架收果，此时的产品为“无霜饼”。
6. 回软潮霜：将无霜饼装入干净容器中苫盖，置于阴凉室内，经4至5天回软后，放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜，形成“霜饼”。从採摘到上霜，差不多需要两个月时间，让我们一起期待富平的柿饼上市吧
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