白萝卜吃腻了吗，今天国家一级面点师教你做个萝卜丝酥，好看又好吃，送人也很棒#面食 #朱厘米教面点

萝卜酥做法大全

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发布时间：2025-11-11 23:06

吃货朱厘米

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🌱食材
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水油皮
中筋面粉 53g，水 26g，糖 5g，猪油 17g。
油心
低粉 53g，猪油 27g。
泡菜萝卜鲜肉馅
肉末 100g，葱姜水 30g，泡菜萝卜碎 45g，生抽 9g，老抽 1g，蚝油 2g，盐 1g，糖 1g，白胡椒粉 0.2g，松鲜鲜 1g，猪油 10g。
🕹制作步骤
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1⃣ 制作泡菜萝卜鲜肉馅：肉末分多次打入葱姜水，再开倒入调味料，搅拌均匀，最后倒入泡菜萝卜碎和猪油，拌匀后冷冻30分钟再包馅。
2⃣ 准备好水油皮100g和油心80g。水油皮和油心的制作：手揉参考【酥皮绿豆饼】的食谱；机打参考【杨梅酥】的食谱。
3⃣ 水油皮擀成10*22cm的规格，包入油心，边缘捏紧后擀成12*30cm的规格，三折叠后擀成12*30cm的规格，再三折叠后擀成15*35cm的规格，平均切成10个酥皮。
4⃣ 取一片酥皮，包入馅料（17-20g），轻轻压扁，收口刷上蛋液，裹上白芝麻，盖上红印装饰。
5⃣ 放入预热好的烤箱中，160℃烘烤30分钟即可食用。
💡tips
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① 不同品牌的面粉，吸水性不一样，根据自己的面粉调整水量。
② 食谱中生抽为薄盐酱油，所以馅料的调味要根据自己的调味料做调整。
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