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奶皮子山楂做法

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发布时间：2025-11-09 08:55

花山花果·甜(许昌襄城店)

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📦摆摊必备食材&工具
✅✅食材（50串量）
• 山楂：选山东大金星山楂，直径3cm左右，带雾状果粉的最新鲜
• 奶皮子：独立真空包装款，蒸软后易切割不碎
• 白砂糖：广西一级砂糖500g（颗粒细不易返砂）
• 辅料：清水250g、麦芽糖20g、竹签（25cm长，提前盐水煮沸消毒）
✅✅工具
• 不锈钢锅（别用铁锅！防糊锅）
• 去核神器（钢笔帽替代也可）
• 食品级不锈钢板（提前抹油防粘）
• 带透气孔PVC盒（摆摊保鲜用）
👩🍳详细制作步骤
1. 山楂预处理（关键！不苦不涩）
1. 山楂加小苏打浸泡15分钟，去除表皮蜡质，冲洗干净
2. 用去核神器垂直按压顶部，旋转90°剔除果核，保留完整果肉
3. 水开上锅蒸软
🌈2. 奶皮子处理（不碎的秘诀）
1. 真空奶皮子放蒸锅蒸15秒，变软后切成山楂宽度的长条
2. 山楂竹签从底部串起，每串6-8颗，颗间留0.5cm间距方便压扁，放入压扁器压扁
3. 熬糖黄金配比（3天不化糖！）
1. 不锈钢锅倒入砂糖和清水，5:3比例搅匀，中火煮至沸腾
2. 加入麦芽糖，转小火熬制，全程不搅拌（避免返砂）
3. 熬至糖浆冒细密小泡、颜色呈浅香油色，滴入凉水立即凝固成脆块，就熬好了
4. 摆摊小技巧：加半颗柠檬汁，糖衣8小时保持脆度
4. 挂浆定型（新手也不翻车）
1. 锅倾斜45°，手持山楂串在糖浆泡沫处快速旋转裹浆，糖衣厚度控制在2mm内
2. 立即放在抹油的不锈钢板上，悬空放置避免粘连，3分钟即可定型
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