湘西快失传的一道菜，年龄没有六十岁是不知道的！ #美食推荐官 @抖音小助手

湘西怎么做

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发布时间：2025-11-10 09:47

二锤和梅梅

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湘西外婆菜的制作流程如下：
准备材料
• 原料：如梅干菜、萝卜干、芽菜等野菜或湘西土菜，晒干后放入坛内腌制而成（也可直接使用腌制好的外婆菜）。
• 猪肉：肥瘦相间的五花肉为佳，切成肉末或小肉丁。
• 辣椒：青红椒或干辣椒，根据口味选择，切成段或圈。
• 葱、姜、蒜：切段、切片、切末备用。
• 调料：如食用油、食盐、豆瓣酱、味精、胡椒粉、蚝油、老抽等。
正式制作
1. 处理原料：如使用梅干菜，需提前洗净沥水；如使用萝卜干、芽菜等，需提前用温水泡发后挤掉水分，并切碎。
2. 煸炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后倒入肉末，小火煸炒至肉末松散变色，出油。
3. 加入调料：放入葱、姜、蒜末和辣椒，炒出香味。再加入豆瓣酱、味精、胡椒粉、蚝油、老抽等调料，翻炒均匀。
4. 加入野菜：将处理好的野菜（如梅干菜、萝卜干碎、芽菜等）倒入锅中，继续中火煸炒。
5. 调味出锅：翻炒至野菜与肉末混合均匀，上色入味，根据个人口味加入适量的食盐调味，即可关火出锅。
注意事项
• 原料的选择和处理对口感有很大影响，需确保野菜晒干腌制的质量。
• 煸炒时需控制好火候，避免肉末和野菜炒焦。
• 调料的用量可根据个人口味进行调整。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一份地道的湘西外婆菜了。
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