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湘西快失传的一道菜,年龄没有六十岁是不知道的!
#美食推荐官
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湘西怎么做
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发布时间:2025-11-10 09:47
二锤和梅梅
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湘西外婆菜的制作流程如下:
准备材料
• 原料:如梅干菜、萝卜干、芽菜等野菜或湘西土菜,晒干后放入坛内腌制而成(也可直接使用腌制好的外婆菜)。
• 猪肉:肥瘦相间的五花肉为佳,切成肉末或小肉丁。
• 辣椒:青红椒或干辣椒,根据口味选择,切成段或圈。
• 葱、姜、蒜:切段、切片、切末备用。
• 调料:如食用油、食盐、豆瓣酱、味精、胡椒粉、蚝油、老抽等。
正式制作
1. 处理原料:如使用梅干菜,需提前洗净沥水;如使用萝卜干、芽菜等,需提前用温水泡发后挤掉水分,并切碎。
2. 煸炒肉末:锅中倒入适量食用油,油热后倒入肉末,小火煸炒至肉末松散变色,出油。
3. 加入调料:放入葱、姜、蒜末和辣椒,炒出香味。再加入豆瓣酱、味精、胡椒粉、蚝油、老抽等调料,翻炒均匀。
4. 加入野菜:将处理好的野菜(如梅干菜、萝卜干碎、芽菜等)倒入锅中,继续中火煸炒。
5. 调味出锅:翻炒至野菜与肉末混合均匀,上色入味,根据个人口味加入适量的食盐调味,即可关火出锅。
注意事项
• 原料的选择和处理对口感有很大影响,需确保野菜晒干腌制的质量。
• 煸炒时需控制好火候,避免肉末和野菜炒焦。
• 调料的用量可根据个人口味进行调整。
按照以上步骤操作,你就可以制作出一份地道的湘西外婆菜了。
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