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玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉有什么区别和用途？大厨最详细讲解
#美食
#淀粉和生粉
#美食教程
红薯粉玉米粉土豆粉有什么区别
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发布时间：2025-11-10 10:17
雷的美食
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炸物脆壳保持酥脆不回软就藏在这几种粉料里 核心配比（总粉量5000g）
• 中筋面粉：3000g（60%，保证脆壳基础硬度）
• 玉米粉：1250g（25%，关键防回软）
• 酥脆土豆粉：500g（10%，提升酥脆度）
• 吉士粉：150g（3%，增黄亮色泽+奶香味）
• 小苏打：100g（2%，精准蓬松，不发苦）
• 盐：50g（1%，提味，平衡口感）
实操关键
1. 所有粉类提前混合均匀，避免小苏打结块局部发苦；
2. 调糊时按“粉:水≈1:0.8”比例加清水，搅拌至无颗粒（可加1-2个鸡蛋增强黏结性，炸后更脆）；
3. 适用于炸鸡、炸排骨、炸蔬菜等，裹粉后静置5分钟再炸，脆壳更牢固。#炸鸡 #炸货 #炸鸡块 #配方 #脆皮粉
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