蛋白质满满！谨慎观看！不过一切都值了 #安康鱼肝

归鱼鱼肝有毒吗

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发布时间：2025-11-10 11:03

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青鱼秃肺是一道极具传奇色彩的上海传统名菜，堪称本帮菜中的"活化石"。这道菜不仅承载着深厚的历史文化底蕴，更以其独特的制作工艺和极致的口感体验，成为上海美食文化的重要代表。
历史渊源与文化价值
青鱼秃肺始于清末民初，由上海老正兴菜馆的厨师首创。据记载，民国初期，上海杨庆和银楼老板的儿子杨宝宝，作为老正兴的常客，突发奇想让厨师用青鱼鱼肝制作菜肴。厨师取用约4公斤重青鱼的鱼肝，经反复洗净后，加上笋片、葱姜、黄酒、酱油、糖等调味相配，制成了这道名为"青鱼秃肺"的菜肴。
"秃肺"这个名字其实是个"误会"——"秃"在老上海方言中有"纯粹"、"独有"的意思，而"肺"并非真正的鱼肺，而是青鱼的肝脏（江南人俗称肺）。这道菜的诞生体现了本帮厨师善于利用食材、创新烹饪的智慧。
制作工艺与特色
食材要求极为苛刻：必须选用2.5公斤以上的活青鱼，每条青鱼的鱼肝才两指宽这么一条，得凑足十条鱼肝厨师才肯接单。而且这道菜受季节制约，每年秋分至来年清明前后，正值青鱼的肥壮期，才能实现食材的终极价值。
#秃肺#上海菜
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