绍兴醉蟹：·酒香入膏，鲜醉舌尖

绍兴醉蟹的腌制方法

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发布时间：2025-11-11 10:46

新滨人家1775757 0037

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中秋家宴王牌：花雕熟醉蟹秘方！自从学会这个，我再也没在外面买过醉蟹，味道真的绝了！
食材准备：
大闸蟹/海白虾/罗氏虾：3斤以内
腌料配比推荐：
生抽：500g
花雕：500g
白糖：200g（20瓷勺）
白兰地：50g（6瓷勺）
生姜：5片
蒜：1头
香菜：2~3根
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花椒：半瓷勺
九制话梅：6~7个
香叶：4片
陈皮：1片
桂皮：1块
八角：3个
草果：3个（剪开，去籽）
*干料建议冲洗干净再放进去
以上搅拌均匀后即可使用。
制作流程：
1.烧开蒸锅，放入螃蟹（最好螃蟹上面盖几片紫苏）盖上锅盖大火蒸13分钟左右，时间到后关火再焖2分钟，晾凉后将食材浸入腌料即可。
2.建议先腌制6~7个小时试试味道，如果合适就取出，不合适再腌制2~3个小时。
大家咸淡口不一样，不建议直接腌一整天，怕吃着咸了。
自问自答环节：
Q：这腌料能反复使用吗？咋保存？
A：能反复使用2~4次，需要冷冻保存，用之前再解冻
Q：这个吃了会酒驾吗？
A：别赌！！！这道菜料汁无加热环节，吃醉蟹/醉虾后切记不要驾驶车辆。

Q：能用这个做生醉吗？
A：这份料汁的调味肯定可以，但具体腌多久我没试过，可以在网上查查（我不吃生蟹，没法判断怎么叫好吃，不能乱说）
#熟醉蟹 #好好吃饭 #小象拌香蕉 #食谱 #自从学会这个
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十年花雕生腌膏蟹：2～3只（8两规格）
白糖：500克，古越龙山五年：1瓶，嘉善黄酒：2.5瓶，生抽：50克，盐：40克，味精：50克，芥末：10克，柠檬去籽四分之一，小葱50克，生姜50克，香菜50克，大蒜头60克（拍一下），咸话梅5个，陈皮20克。香料：八角5个，花椒20克，香叶5片，白蔻5克，白胡椒10克，草果5个，桂皮10克（香料用煲鱼袋装一起，开水烫一下），入保鲜冰箱腌制48～72小时左右入冷冻冰箱保存，低温杀菌的同时也方便改刀。
以上仅代表个人做法，如有不当之处，还请指点，互相学习共同进步。
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