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重庆眼镜牛肉面制作方法

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发布时间：2025-11-13 10:09

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第399站：冉奎·十八梯眼镜面
十八梯眼镜面，我们太熟悉了，在易毛牛肉面和辉哥牛肉面的点评里，我对它进行了详细的介绍。
冉奎主理的十八梯眼镜面，在做减法。从味道上变得相对清淡一些，麻辣也减弱一些，但是调料的比例依然均衡。从分量上，面条也少了一些，我抱怨以后，才够足量。牛肉的话看运气，有时还好，有时挺小。牛肉的口感和色泽都不如我四年前吃得那碗，如果说是冰冻牛肉，也未尝不可，毕竟眼镜面浓郁的香味可以掩盖很多秘密。对于冰冻牛肉，也分很多等级，可以现杀冰冻，也可以久置后冰冻，如果处理的好，不太容易发现。十八梯眼镜面的匠人，仍然是已故的大眼镜。
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开了三十多年的十八梯眼镜面，这桶每天现煮的牛肉，是好多人记忆中的味道，做餐饮必须真材实料，才对得起顾ke的信任#面馆 #餐饮人加油💪 #重庆小面
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