祁门地道美食 #真材实料才能做出好味道 #乡村振兴dou行动 #健康绿色食品 #民间传统美食 #乡村味道黄齑炖冬笋

黄齑的制作方法

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发布时间：2025-11-13 10:39

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寻味祁门⑨:黄齑炖冬笋 #地方特色美食 #为家乡美食打call #乡村味道 #我的乡村生活 #文化旅游 #民间传统美食 #民俗风情 #非物质文化遗产手工制作 #记忆中的味道 #振兴乡村
91祁祁👀祁
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#婺源美食秋冬季节，婺源人都会做的地道酸菜—黄齑，亦作“黄虀”“黄韲”指的是不加盐做的酸腌菜，这道菜可以追溯的历史非常久远。
宋代朱敦儒《朝中措》词：“自种畦中白菜，醃成瓮里黄齏。” 金董解元《西厢记诸宫调》卷三：“我见舂了几升陈米，煮下半瓮黄虀。” 清代潘荣陛《帝京岁时纪胜·十月·时品》：“冬笋新来，黄虀纔熟。”在江西婺源、安徽休宁、景德镇瑶里等地大山里都有吃黄齑的传统，也是山村以前物质匮乏，艰苦生活的象征。古人也常常把自我艰苦的一生比作黄齑。明高明《琵琶记·蔡公逼试》：“可不乾费了十载青灯，枉捱过半世黄齏？” 清蒋士铨《空谷香·散疫》：“辱抹煞逢掖威仪，咳，支支却怎生捱过了半世黄韲。
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