传统的美食大白丸，已有 20 多年的历史了，口感软糯 Q弹，味道鲜美可口！经过我改造不再是以前的蒸碗了，现在又是菜即是汤，大家可以来品尝一下我做的大白丸#曹县美食 #曹县 #小勇家砂锅土菜馆 #山东小勇家餐饮服务有限公司

曹县大丸子做法

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发布时间：2025-11-15 09:11

小勇家土菜馆（老顽童）

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🐷🥩🍡配方如下：
1、猪瘦肉400g
2、地瓜粉100g（玉米粉、木薯粉都可）
3、小苏打5g
4、冰水100g
5、冰块30g
6、葱姜水适量
7、盐10g
8、味精8g
9、胡椒粉1g（加一点去腥，不喜欢可不加）
⭐过程：
1、瘦肉切小块放冰冻冷冻2-3小时，看肉状态，捏起来感觉不到肉软软的感觉，大概70%硬度，不是硬邦邦捏不动。
2、准备好所有材料后全部倒入绞肉机，绞肉机大概3秒按一次，这样防止机器太烫罢工，如果不小心机器罢工了，教个小方法，把机器和肉一起放冰箱冷冻半小时，然后再拿出来又可以绞了。
3、绞到肉有点粉白，然后用勺子刮一刮是有阻力的，会挂在勺子上不掉下去，这样的肉就可以了，有的人会继续用手再搅打上劲，肉胶更细腻，我懒就直接省略了……
4、煮一锅水大概手碰下不会烫，这会就可以下肉丸了，丸子从虎口位置挤出来，用沾过凉水的勺子刮下去，每次下丸子都要沾下凉水，肉丸子会漂浮在水上面，丸子就是成功的。
5、喜欢吃肉片的用我图上的两种工具，绝对成功，放点香菜，葱，醋，紫菜和泡椒，味道跟外面买的一模一样。
6、丸子全程用小火煮开，煮到丸子从红变白，再煮一会就熟了，如果切开丸子里面洞洞大，说明火太大了。
7、煮好的丸子捞出，沥干，放凉，真空包装放冰箱保存，没有真空机，就拿有锁扣的食品分装袋装起来放冰箱冷冻也行。
这个过程是不是很简单，想吃就行动起来吧！
#猪肉丸子 #自制猪肉丸 #人间美味 #美食 #猪肉做法
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