卓实烧烤圈怎么加

烧烤不仅可以放在平炉上面翻着烤，还可以放在大缸里面吊着烤。那么刚烤呢，绝对不是一种血统，刚烤确实能够做出特色风味的产品。刚烤可以说是吊炉的一种升级，它的特点就是比吊炉的温度更高，而且用陶土制的大缸呢，比金属制的吊炉呢，他 烤出的产品更具风味。二零一八年，在哈尔滨就有一个专门以刚烤为特色的烧烤品牌，八年创店开始，到二零一九年，仅用一年的时间，终端门店突破五十家。在二零二， 虽然受疫情影响，众多门店依然突破一百家。这里有两点值得我们注意。第一个呢，东北三省的门店其实特别少，百分之七八十的门店依然在上海关以南。而在江苏无锡和上海建立了运营中心，创始人也亲自 坐镇江苏无锡。无锡店面从开业日均营业额一点五万，仅用三个月的时间，现在目前日均营业额达到四点五万。那么这一点呢？再次用事实证明，烧烤在南方依然是一个未开发的蓝海市场，北 串南下依然是大势所趋。第二点，就是用两年的时间拓展一百家终端门店。在外行看来就是啊，他营销做的好。那么作为一个老餐饮，应该知道，在这么高速的扩张情况下，除了战略布局之外，还应该有一个高标准化、高效率化的产品体系、运管体系、文化体系、培训 体系等一个综合体系作为战略支撑。举个最简单的例子，如果没有一个强大的体系作为支撑，在全国范围内白送给你一百家门店，广，员工观礼都足以让你崩溃。那么这次我们探访牵挂呢？可以说从道、法、受气四个层面我们全都收获破风。现在我就用视频带大家一起来探访一下牵挂。 大口喝酒，大块吃肉。 大哥哥欢迎你。你好，苏东。哎呀哈哈，好久不见。来学习来了。哎。欢迎欢迎，带我参谋参观一下。啊。啊， 咱用的也是这个历史明档是不是？对对对，明档展柜。他现在我验收到那块，我发了一期，就很多人问他这个清理麻不麻烦这东西。这个不麻烦，特别简单，因为里头都是这个 分离似的。晚上就可以拆叉是不是啊，都可以拆分好多人。对对对这个东西感兴趣。咱主要的特色咱家是干烤，干烤大干烤，看看大缸。好嘞，哈哈。走，这个就是咱们大缸是不是？对，这是咱家干烤。他这个特色的在哪？哪些地方特色？第一个那个是工艺，这是咱家独家定制的陶土大缸。陶土是不炸了这个东西。 呃，咱家已经解决这个工艺了，而且不仅不炸，而且陶土中的所有这种矿物质和微量元素，随着我们加热可以散热，被食材吸收啊。反而有有一种像太香似的 特殊的味啊。除了这种原始原始香味，他这个还有还有什么优势？这种。嗯，刚考的第一个的优势呢，就是他是高温碳烤， 减少食物的烹饪时间，减少食材本身的汁水的流失。对，刚烤出来的产品外酥里嫩，外有层次，温度比这个平炉温度更高更高对不对啊，都锁住了啊，汁水能锁里面。而且咱们这个工艺呢是内壁光滑，完了，有独家的这个换气孔，可以下单。这个这个是换气孔。对对对，对对对啊，他是 调节这个缸温的，这个温度。再一个就是咱们家这个缸烤呢，简单易操作，就是一刷一烟一烤，特别简单。他就是我。我打开看一下，看一下，看一眼， 这是内部的结构哦，下面放的是菜啊，是这样的。对对对，然后是下串的时候，他就直接把串放里就行了，然后到时间，到时间就出来，到时间就出来啊。他这个操作快， 而且三百六十度均匀受热。呃，他烤的品类受不受限制啊？不受限制。咱家有一串叫干烤万物啊，都可以烤。对，目前咱家就有几个大的品类，羊的，牛的，猪的，鸡的，鸭的啊，青菜的也有。现在上菜单的四五种，四五种啊，六个品类。这个从下串到出货一般大概得 多长时间？根据食材的不同，大概是这个五到十分钟，五到十分钟啊，这就可以出品。在中途的话，员工题材不用 什么操作了。是不是操作对啊，他下串出串，下串出串啊，今天需要这个把串勾出来，刷一些我们的芝士料啊，刷点芝士料啊，就一 其实操作一次啊。苏总，这个是咱们那个网红酒底是不是？对，这就是咱们网红酒底，昨天晚上饭口，我看他妈百分之八十全用这个东西，几乎是桌桌必点啊。你给我们讲一下这个网红酒底行不行？可以可以。好嘞，咱们换个地方好给我们制作演示一下，没问题。好嘞。

配串和分串不仅是烧烤店经营中重要的一个环节，而且是令很多烧烤店头疼的一个环节，因为在现在餐饮一菜一单的模式下，中餐出一桌菜品呢，大概十到八张单子，而烧烤店出一桌菜品少则几十张，多则上百张单子。 而这些菜品单子呢，不仅要精确的记录每桌客人点的什么菜品，而且要记录点菜的先后顺序。当然现在很多大型店面呢，已经配备了电子系统的这种触屏式的分菜单，但是对于很多中小店面来说，今天我们给大家分享一款非常实用的分菜板，那么这个呢，也是我们在探访牵挂中 无意间发现的这么一个小工具。我们首先看一下它的结构，其实非常的简单，就是一块不锈钢板，然后在两侧点焊了这种挂钩，这个小小的分材板看起来非常简单，但是我觉得它特别的实用， 主要有以下几个特点。第一个呢，这种点焊的挂钩，他要比这种传统的双面胶或者磁铁扣更加的牢固，因为我们根据出单的时间顺序，直接依次的往上挂单， 而出品的时候呢，我们从底部直接抽单就可以了。第二个呢，就是我觉得这个分菜板他的空间利用度特别高，我们看一下啊，这一排一共是十个挂钩，每个挂钩下面对应的菜品，那么我们这一面四排一共就是四十种菜品，那么两面呢就是八十种菜品。现在牵挂使用的这个分菜板呢，他一面出的是平炉串烤的串品，另一面出的是干烤的串品， 我们小店自己使用的时候可以一面出串炒，一面出凉菜，或者还小炒，这个都可以变通使用。不可否认的是，现在餐饮所有的设备呢，都在不断的升级，但是有一些土办法，他依然有他的实用之处。关注我，带你探寻一百家成功的烧烤品牌。

在黑龙江省大城市，一个十六岁的小姑娘从一个烧烤店的服务员起步，经过十七年的努力，创立了自己的烧烤品牌，年营额突破一点二亿。如果你对生活感到迷茫和无助，你不如学习一下这个小姑娘，选择一个自己热爱的行业，然后深耕下去。 在张桥有句话，早晚招香已深耕老此中。我相信一个人如果有这种执念和态度，深耕在一个行业，或大或小都会取得一定的成就。两千零三年，有一个叫孙广宇的小女孩，这个只有十六七岁的小姑娘离开自己出生的山沟沟，来到阿城市，一个黑龙江省的五线小城市， 在一个烧烤店里打工，同年认识了在店里当烧烤师傅的杨振国，两个年轻人一见钟情，情投意合，自然而然的结为了小情侣。第二年，两千零四年，这对小情侣开设了一家属于自己的烧烤店，名字叫做喜相聚，一听这个名字就是充满了年代感。喜相聚最早是一家一百五十 十平的小店，而经过十七年的努力，升级品牌为燕之道，现在全国有十五家直营门店，两家一千平以上的大型米店，其余权威五百平左右的中型门店，总计营业额已经突破一点二亿。而直到今天，杨振国和孙光宇并没有退居幕后，养尊处优，而依然奋斗在营业的第一线。 今天我们驱车四十公里到二层，带大家一起来拜访一下燕之道的创始人杨振国和孙光宇夫妇，我们去感受一下这个就发生在我们身边，既真实又励志的故事。 一会一会下去之后我先不联系他，咱们就假装客人，然后你们到店之后你们找找有什么可以学习挖掘的地方，听见没有，就咱们全找完了之后咱们再联系啊。 叔叔阿姨您好，您几位大哥，我是十二位。您好，欢迎您来吃甜串您好，欢迎来吃甜串，李白请您好，欢迎您来吃甜串。很荣幸为您服务。先喝点酸梅汤。酸梅汤啊？嗯，谢谢啊。 喝点凉快凉快的。对，降降温，你给他给他自己倒就行，给他自己来。对，喝点。那什么，我们我们一共十多个人，我们还有七八个人没来。好的，然后等会点菜，然后好， 坐着累在你家溜达溜达行不行？行，我们不偷东西。好的，哈哈哈哈，出去转转完了之后发现哪块就是天津的或者是知道咱们学习的，然后直接盘他偷多少人偷多少人干走走，来，石头啊， 怎么这玩意带劲吗兄弟？干净的，他这个盒子做的挺好， 省空间多了，你看正好还加热了啊这个。对啊，这个好像加热了。是吗？这个他他这个材质挺好，他比不锈钢的不锈钢的材质好多了。

下面给大家说一下烧烤酱啊，东北所有的烧烤，所有的烧烤酱，他都是以蒜蓉辣酱为基础的啊，这个就是蒜蓉辣酱，那么在选蒜蓉辣酱的时候，你记住三个牌子，一个是统厨，一个是利民，一个是飞虎，有的还有那种随香，但是用的最多的就是 统厨利民和飞虎，但是咱们推荐的就是咱们店里一直用的都是统厨的蒜蓉辣酱，虽然是东北几乎所有的烧烤店用的一个底酱，但是蒜蓉辣酱有个缺点，就是蒜蓉辣酱特别酸，我们如何去掉蒜蓉辣酱的这个酸呢？有两种方法，一就是把酱炒熟， 炒的过程中他会冒大量的酸气，可以弱化这个蒜蓉辣酱的酸度，这是一个方法。第二个方法呢就是我们给他符合，就是在蒜蓉辣酱的基础上，我们给他兑上其他的酱或其他的调料，比如说兑上蚝油，或者兑上这种三五的这种粒粒香的酱，兑上别的酱去中和他的酸性 啊，这是第二种方法。第三个就是我们的酱料呢，一定要稀释使用，我们可以给他放啤酒或者雪碧，把酱料稀释，稀释之后才可以降低他这个回口。再给大家介绍第二种酱，异地香的烧烤酱，这是一款符合的酱，可以说在所有的这个烧烤酱里，这一款酱的口感是最好的， 他不是一个单品的酱，他是很多调料，看着没看配料表就可以看出来，他是一款完全符合完的酱，他的口感，他的口味，可以说是所有烧烤酱里最好的一一款酱，但是他也有一个缺点，大家看他的缺点是什么，就是他的颜色不好看， 它的颜色不如蒜蓉辣酱烤出来更有食欲，因为它是反黄的这么一个颜色，所以说我们可以把两款酱搭配一起食用。如果说，哎，我特别喜欢蒜蓉辣酱这个底口，但是我这个地区实在是受不了这个蒜蓉辣酱这个酸味，应该怎么办呢？我给大家推荐这两款酱，第一个就是太阳岛 这个蒜蓉辣酱啊，在这个品牌，这个品牌蒜蓉辣酱他没有那么酸啊，他回口稍稍有点甜。还有一款呢，就是北京地区用的特别多的就是高丽酱，就高丽王的这种高丽辣酱，他都没有那么酸。那接下来这几款酱都打开，大家都尝一尝他是什么味道，看一看 哪个酱的这个底口更适合自己的地区。那我们配的时候呢，就感觉最适合的这款酱为底口，然后我们进行后续的配比就可以了。

咱们烧烤店这个传串分串啊，一直都是个复杂而且容易出错的地方，以前都是这种自制的传菜板和分菜器，那么随着餐饮的这种数字化的普及呢，现在很多店已经使用了这种电子的分菜系统，有很多同行对这个电子分菜器啊不是很了解，那我们今天有请千里马的马国伟厨师长呢，给我们介绍一下烧烤店的分菜系统。 马厨，你给我们介绍一下这个分赛系统，他这个分担系统吧，他就是有几大好处，便于说是说咱们操作失误少，服务员 下单以后，咱这个机器上会第一时间显示客人所点菜品，这个和整个收银系统链接一起啊。对，而且他是会提前与那个分单季出单的，那边没出单的咱可以就说告诉师傅来什么串，是让师傅预考。第二点说下完单以后，咱他可以按 菜品查找，或者嗯，按桌位查找两种查找方式，他有一个估清的功能，即使咱菜品卖完以后，咱就从这机器上可以估清这限量的，假如说哪道菜品今天说限量，嗯，咱今天 就一百串点，当天晒售数量设置一百，这就可以了，点到一百他自然就点不出来了。还有一个什么呢？他这个不漏单，以前的那个比较说传统的叫分担器吗？嗯，他容易丢单，现在呢，这可以说一单丢不了， 他每个道菜都从这假如羊肉街出了一十串，咱一点他咱就打出来了，传菜之后这边出，对对对，出串，出串以后这个单子出了，咱这等于是按时间下单，串品都是按时间显示， 你说客人先下单，他就是自然是排在景区的。对对对，而且他还有一个什么功能呢？就是这个手盆的功能啊，给每个船在身上都配一个，防止船在身上偷懒盘啊，每个员工配置一个这个电子手 手环，电动手环，不知道他每个人今天干了多少活。对对对，他走一趟，串他打一下卡，他那是男的，小票会显示，或者系统里也会显示，就电子管理的。对，以后我感觉这个电子管理是。对对对，是一个模式。然后还有一个就是时间这一块啊， 时间，他这个在下单的同时呢，他有一个催单系统。嗯，假如这个客人比较着急，嗯，他下单以后他直接下一个催单，催单呢？这桌客人所点菜品就显示为黄色，他正常不催的菜品，他是不是也有个时间计量？对，也有时间计量，所以说咱自己设定时间，设定一个正常的出单时间，超市他自然就会报警啊， 是你这串该出了，到时间了已经。这这个也很实用。对，那这个东西他有没有弊端？现在在使用过程当中，弊端的话就是一定要确保网络畅通，而且网速要要快啊，要不容易卡，要容易卡。卡机，关注我，带你探寻一百家成功的烧烤品牌。