哪些东西里有明胶

我们经常在食品的配料板里面会发现一种东西叫明胶，明胶是干嘛用的呀？增稠的， 所以在很多的老酸奶啊，还有龟苓膏啊，果冻啊，很多稠的那种饮料里面会加入明胶。有些做食品啊，做保健品啊，做药物的胶囊里也会加入明胶这种东西。 明胶呀，搞不好的话会有两种危害，第一个，如果生产明胶的这个厂家呀不正规，这明胶里有可能会含有铅，铅可是对人身体很有害的一种重金属毒素。另外呢，明胶啊，他的分子量很大，有五万到十万道尔盾， 人的肠道没法吸收，这还好，但如果人有肠漏的情况下呢，这个明胶也会进入人体，进入血循环，变成一种致命 敏源，导致人的慢性过敏。所以呢，明胶呢，大家还是少吃为好。大家记住了，食品的这个配料啊，越少越好， 比如说我们说椰汁吧，就椰子粉和水就是两种东西，那是最棒的。那食品的配料包越长越复杂的话呢，越不好，记住这一点，大家可以避开生活中这种毒素。谢谢观看，下期再见。

哈喽，我是曼芝、吉利丁粉、结晶片、鱼胶、凝胶、虫子，这些大叔经常傻傻分不清楚呢。其实这些都是凝固剂， 决定要成鱼胶或者是凝胶，它是从动物的骨头里面提取出来的胶质，主要成分是蛋白质结冰分为两种形式，片状的叫直接钉片或者是鱼胶片，粉状的叫直接钉粉或者是鱼胶粉。 虽然状态不一样，但使用的方法都差不多，用之前都必须用冷水先泡软脚趾，比较寒天，是从海藻里面提取出来的大分子多糖是植物性凝固剂，由于凝固点和口感上的不同，所以 不可以互相代替。结晶主要用在慕斯布丁里面，而虫子更多的是用在软糖雪糕、羊沟里面。现在你能区分了吗？关注我，了解更多烘焙知识！

最近呢，我们很多学员都会来私信问我们说，不知道吉利丁片和明胶到底是什么东西，应该怎么去换算？那么今天这堂课呢，就带你们去了解吉利丁片和明胶到底是什么，其实呢，他们两个呢，就是一个东西， 切丁片和凝胶，他们两者的来源呢，其实都是来自于动物的，这个牛骨，猪骨或者是鱼，鱼是比较多的， 有，所以 gd 呢，有些时候凝胶呢，也叫做鱼胶，那鱼胶这些东西又是什么呢？它其实百分之九十的成分呢，都是蛋白质， 那其实它就是通过这种动物的这种胶纸，然后把它晒干脱水以后制成的粉末也好，片状也好，来进行让我们进行添加，在不同的食物里面，让它起到一个凝结的作用。现在市面上的呢，基本上都 都是可以做一比一的一个换算来使用的，就是比如说你一克的鱼胶粉，一克的明胶粉，然后你就换一克的吉利丁片，是可以这样子换算着来使用的，那当然呢，专业一点呢，其实还有一个东西是非常需要注意的，就是不用值，也叫做凝结值。 现在法国呢，我们用的那个吉利丁呢，吉利丁粉呢，它其实上面是有标的，不用值是多少，有从一百四到两百或两百二，两百四的都有，那就要根据这个不用值来进行一个换算，换算的这个表呢给到大家了，大家进行收藏就好啦， 但你觉得看这个表太麻烦，那么换算公式给你一个，那正常的，国内的一些家庭包装也好，或者说是商用的也好呢， 其实有很多其实并没有标明这个弄值的呃，而且我之前有测试过，就问过很多某宝的，然后卖家他们其实并不知道这个不弄值是 什么，那么一般情况呢，现在都是两百的不用值，所以大家可以放心的做一比一的一个换算是没有什么问题的。那现在呢，再来想一下我们的吉利丁片也好还是凝胶也好，那么要应该应该怎么正确的去使用它？那 金丁片的话就是需要你在温水切记不可过热的水里面把它泡泡软，就像我泡我们的豆腐皮一样，把它泡软，然后扔到你需要去凝固的液体里面就 ok 了。那我们的明胶粉和 水呢，就需要有一个比例，那比例呢？就在一比五或一比六，水是五或者六，然后凝胶粉呢是一比例，配比好以后呢， 我们就是把它混合在一块，混合均匀就可以了，然后坚持一旁你就可以去。嗯，煮沸你需要凝结的果汁啊或者牛奶啊之类的东西，然后等他们煮沸以后呢，把我们的 融化好，刚才融化很很好的这个凝胶这部分加入就可以了，那等到他冷却的时候呢，就会出现像果冻一样很 q 弹的感觉。那现在再来教你们一个小技巧，是我们在处于这种大量生产的过程中呢，我们怎么去处理我们的 呃，明胶粉那？呃，先给大家看一下，这是我们用的明胶粉，这是我们就是一直都在用的，觉得还 ok， 性价比也比较高，当然这并不是广告，大家看我的粉丝就知道了，没有什么 高科研的啊。然后那这个东西呢，我们一般都是大量会做很多，就比如说我们一次就做一百克、两百克、三百克甚至 五百克的一个料，然后呢配比水，然后把全部混合好，混合好以后呢我们就保鲜膜冷藏放好，然后每一次需要使用多少的时候，我们就称总重量就 ok 了。那总重量是什么意思呢？就是说我们的明胶粉和水， 他比如说一克的明胶粉和六克的水，那他总重量就是七克，那这样子我们每次就直接称这个重量去和我们其他需要凝固的液体作为一个混合 就可以了，这样子可以方便说我们生产过程中节约我们的时间。好了，今天的烘焙知识小课堂呢就到这里了，我们下次见喽，阿婆婆抖音。

凝胶果冻在我的配方当中经常看到，它主要起了凝固作用，把鱼胶粉和十度以下的水搅拌均匀，此时就可以用啦。 若想延长保存，把它隔水融化，重新凝固成果冻状。很多人对吉利丁、鱼胶粉、凝胶粉傻傻分不清楚，其实啊，都是一种东西，来自于猪骨、牛骨或者鱼的提炼物，百分之九十都是动物蛋白质，考虑到可能会有回敏宝宝，所以我更爱用鱼皮的。 在原材料配表当中可以看到明胶果冻呢，其实就是吸了水的基地丁，用的时候直接丢入温热的液体当中化开就可以了。

劣质粉条用明胶制成，甲醛严重超标，如何分辨这种甲醛粉条只是个例，不过防范一下总没错，视频后面还是教大家一下判断方法。 粉丝艾特我们看的这条视频中所述的是二零一五年的一起案件，说是人用工业明胶和甲醛制造工业粉条，导致甲醛超标四百多倍，重基数各超标二百余倍，涉案金额三百余万。 还有些黑心商家会在红薯粉里掺杂价格更便宜的木薯淀粉来降低成本。本来值五块钱的东西，卖你十块你还觉得你赚了？其实老板含泪赚你五块钱。老铁，那怎么判断买到的到底是真的还是假的呢？ 这么判断肯定不对啊！因为粉条一般由红薯、豌豆、绿豆等淀粉类物质原料制成，本身就是碳、氢等元素组成的有机物，且含水量很低，所以很容易点燃。 同时粉丝燃烧表面积相对有限，一般很难充分燃烧，所以就形成了一捏就碎的炭黑。废话不多说，怎么才能有效判断呢？ 第一，正常粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色，如果是颜色特别亮白或发乌的粉条，最好不要购买。第二，红薯粉很脆，一折就短，而添加了胶质或木薯粉的粉条韧性更强，不容易折断。第三，正常的粉条闻起来不会有霉味、酸味等怪味。 第四，如果粉条粉丝久煮不烂，那就可能是明繁超量，或者添加了其他非法添加物。还是那句话， 这种甲醛粉条只是个例，认准正规渠道，不到私贩小摊购买，通常不会买有甲醛粉条。要是有人说这种视频是在生产工业粉条，可千万别信，因为人家生产这是塑料颗粒，按斤算起来可比粉条贵多了。

方便面面饼中添加明胶食用有害身体健康真相解毒食品添加剂明胶是以动物的骨皮、筋腱和磷等为原料，精适度水解之德的 明教作为增稠剂，在国内外食品工业中有广泛用途，可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品粘润适宜的口感，并兼有乳化稳定或使成全服状态的作用。 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 gp27602014 规定，您将作为增稠剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。 在方便面面饼中添加明胶，可在面条中起到增精的作用，使面条表面光滑，口感细腻润滑。从营养角度来看 看，由于明胶是从含有蛋白质的动物原料中提取得到的物质，含有大量的氨基酸，明胶的添加不仅不会降低方便面面饼原本的营养价值，还可以提高方便面面饼的营养，所以消费者无需对方便面面饼中添加明胶感到恐慌。

粉丝里面贴了明胶，来，咱们先看下视频，家人们，龙口宴粉丝来大福利了，九块九毛九，今天给咱发六大袋，而且还给你包邮到家，平时咱们去超市里随便买一袋啊，都要五六块钱，视频同款早买回来了啊，打开看一下龙口宴粉丝， 平时我们在超市买这一包也得三四块钱，现在六包才九块九，我真的怀疑里面是不是加了明胶，现在我们就检验一下。首先我们要看一下他的产品知识，产品信息，厂家信息，执行标准都有啊，我们再来看一下他的配料表，配料，小麦淀粉、绿豆淀粉、 生活饮用水、食用盐。配料表很简单很干净啊，就这四种配料，我们现在就打开一包，看一看它到底是不是真的粉丝。首先我们看一下它的颜色啊，这个颜色是一个自 自然白的颜色，略微有点发灰啊，这是一个自然色，如果是特别透明特别白的反而不好，厂家宣传是没有添加任何防腐剂，没有添加明胶，我们现在用火烧法检验一下。 首先真的粉丝预热会膨胀啊，我们看到，哎，像爆米花一样，他会膨胀，我们看到他都膨胀起来了啊。然后继续燃烧，我们看到没有浓浓的黑烟，而且闻起来味道 特别的香，他没有臭味，这个燃烧以后的灰，如果是真的粉丝，他是成粉末状的，如果假的粉丝燃烧以后有颗粒状的残渣，我们用手捏一下看看啊，哎，他是粉末状的， 没有任何颗粒残渣，说明他是一个真粉丝啊。我们把粉丝放锅里煮一下，看看有没有劲道， 哎，我们看看起来不错啊，挺有劲道的啊，为了验证他的口感怎么样，咱们现在把它简单做成一道菜，我们已经准备好了葱花和香菜，再来点小米辣 锅里把蒜蓉炒好，放入小米辣炒香，放入粉丝，加入酱油鸡精，放入葱花香菜。看这份简单的蒜蓉炒粉丝就做好了，我先尝一尝味道怎么样， 感觉很软很脆啊。这个粉丝口感还是不错的， 非常好吃。这款粉丝被大家吃完了啊，口感不错，质量也过关，九块九毛九六包，价格也非常便宜，平时喜欢吃粉丝的朋友用它来涮个火锅，拌个凉菜，没毛病啊，就这样物美价廉的东西必须推荐。

吉利丁片该如何正确使用？今天我们来实验一下。首先放入零摄氏度的水中，十五分钟过后变得非常有弹性，夏天适合这种方法。放入十五摄氏度的水中浸泡八分钟左右，捞出来有弹性，不粘手。 接下来放入三十度的热水中浸泡五分钟，捞出来基本化了，不能用，你学会了吗？

买了点虾回来简单处理一下就开吃吧。少爷，放着我来！不对，你们看，这虾是注胶虾啊，撒了虾的虾！可恶的商家，嫌弃我们冻虾、冰鲜虾卖相不好，尤其是剪冻之后会变干瘪变青，有人会在我们虾头的位置注入明胶， 我不干净了。这种操作不仅可以增加他们的重量，还可以让他们看起来更饱满新鲜，甚至能够掩盖虾肉变质的事实啊，太过分了，多赚了我们的钱。不说食品安全有没有保障。没错，中国农业大学食品学院合集国教授认为，像虾类注入明胶不是正常的生产工艺，就算 明胶的环境、工具都没有卫生保障，势必会引起细菌污染。如果是工业明胶就更过分了，有些甚至还可能还要有毒中金属。骗我现在就要去找他理论。老板，你这下不对劲啊，年轻人，饭可以乱吃，话可不能乱讲，小心我哥你肥胖了。你看这是什么工业明胶吧，要 吃出个什么好歹，你负了几责吗？胡说，这明明是石油明胶，走松了嘴了，就等你这一句，跟我们走一趟吧。别说我是我叔叔的，我只是从他们那里进货呀。 那带路吧，正好一锅端了，哈哈。照他的说法，市面上有可能还存在注胶虾，那我们在购买的时候要怎么避雷呢？首先可以买那种有商标、带日期和生产地等信息的产品，其次可以看虾头，如果补的厉害，多半是注胶虾。第三，可以用手轻轻按压一下，正常冻虾会有下线的感觉， 时间不会鼓起来，注胶虾则会有明显反弹或者反弹时间短，如果已经买回家了还是不放心，可以扒开下检查，如果虾头里面冻成了一团虾皮，剥起来很轻松，没有和虾肉连在一起的感觉，虾肉十分透明，那大概率就是注胶虾了。我知道了，网友们也赶紧转发分享给亲朋好友们看看吧！

这两天我碰到一个最有意思的问题，就是说你这个酸奶里面有明胶和果胶，那玩意你吃到肚子里面能消化吗？那不把肠子都粘到一块去了？兄弟，我不知道这话你是听谁说的啊？来，老张，给你做个客户，我本来就是实名化工专业毕业的，凝胶提取于动物的结体组织、皮毛以及骨髓里面，我还真不相信你平时就不吃那些东西。 第二个果胶，果胶你平时吃水果哎，你会不会发现那个橘子柠檬上面黏黏的对不对？那玩意就是果胶，知道吧？那你平时水果少吃吗？你平时水果也不少吃对不对？怎么放到这里他就有问题了对不对？我给大家说一下这个酸奶啊，你这个产品啊，你看大家可以看到这 生牛乳占比百分之八十五，大家知道正常生牛乳占比百分之多少就可以叫做丰润发酵乳啊，百分之八十就可以了，人家百分之八十五，大家想想里面的配料，表，白砂糖，西奶油，你平时不吃吗？平时不是也吃，有啥问题吗？也没啥问题，所以啊，你碰到很多东西，大家要有自己的 自己的判断，知道吧？啊，好吧，所以想吃咱们这个天使酸奶，你们放心去吃就行了，味道很棒啊，分量也很多，价格也特别香啊，装上这个桶特别特别的。