粉丝2616.1万获赞3.4亿

传说盐起源自中国黄帝时期,东海边有一个部落老大叫做素沙。那时候人们不知道吃盐,每天浑浑噩噩,迷迷糊糊,但是大家只要一下海游泳,就变得很精神。素沙用出色的逻辑进行了推理,真相只有一个,我经常在海底嘘嘘,看来喝着东西有奇效啊!哈哈哈, 威力错了,难道是咸咸的海水能让人更健康?多年之后,素沙挂了,素二代继位。一天看到海边退潮,沙滩上到处都是白色晶体,一不小心摔倒,脸先着地。哎,咸咸的吃这个不就不用喝海水了吗?可是白色晶体不小心进到了他的眼睛,素二代哭喊着跑回部落, 啊,盐,盐盐!哎,你是说这东西叫做盐?呃,就这样,这货有了名字,盐又多年之后,苏二代也挂了,苏三代继位。 这货是一个宅男,懒得总去海边吃盐。于是他打了一盆海水回来,架起炉子煮海水,结果很快海水蒸发,得到了真正的盐。这三位逻辑奇才,咸鱼梗小王和宅男发明家,爷孙三代被称为素沙士,这就是中国古代的盐神,我是不白吃,我真是太有文化了!

食盐之所以是咸的,是因为其成分中含有氯离子 cl, 氯离子具有咸味。 具体来说,食盐主要是氯化钠,那 cl 在溶解于水后会电力出钠离子钠加和氯离子 cl, 而氯离子的物理特性赋予了食盐咸味,这种味道是由味蕾中的味觉细胞感知的。当食盐溶解后的钠离子与味蕾接触时, 会引起神经递质的释放,进而产生神经信号传导,使我们感受到咸味。需要注意的是,盐的咸味并不是由单一离子产生的,而是阳离子和阴离子共同作用的结果。 不同的阳离子和阴离子组合会产生不同的味道。例如,当绿离子与较小的阳离子结合时, 通常会产生较咸的味道。而当氯离子与较大的阳离子结合时,可能会产生苦味或其他味道。总之,食盐的咸味是由其成分中的氯离子所决定的,而这种味道是通过味觉细胞感知并传导神经信号来被我们感知的。

目前一般认为盐的咸味来自于钠离子。吃东西的时候,食物在咀嚼和吞咽的过程当中会分散裂解,部分分子或者离子会溶解于农业当中,扩散到味蕾上,接触到味觉细胞, 纳离子在细胞内聚集,细胞膜聚集化钙离子内流,引起神经递质释放,产生神经信号传导,最终我们感受到了咸味。


你有没有想过盐为什么是咸的?这个问题乍一听很奇怪啊,盐不是咸的还能是什么味道?但是我们想深一点,为什么盐是咸的呢?或者说盐的咸味到底来自于什么? 他是如何让我们的舌头感知到咸味的?这其实是一个非常复杂的问题啊,我们可以一起来研究一下。首先,咸味这种味道其实是来自于我们人类的定义,这个应该很好理解啊,我们大可以把盐说成甜的,把糖说成咸的, 只要大家能接受啊,无非就是改一个名词,改个称呼的问题。不过我们无论如何改称呼,盐肯定始终都是一样的味道。那么这种味道到底来自于什么呢?学术界一般认为啊,咸味来自于食盐,也就是氯化钠当中含有的钠离子, 准确的说是食盐水中含有的钠离子。食盐氯化钠由一个钠离子和一个氯离子组成,当我们吃下食盐的时候,食盐便会溶解在我们口中的唾液当中,变成溶液,从而导致 钠离子和氯离子分离,共同分布在我们的舌头表面,而我们舌头表面具备大量的味觉细胞,其中负责感知咸味的叫做泪胶质细胞,这些细胞具备特殊的阳离子通道, 负责运送包括钠离子在内的多种金属离子,比如钠离子啊,当钠离子进入通道的时候,就会使细胞膜内外的电位发生变化,并且产生神经冲动,当冲动传递到大脑的时候,大脑就会识别出这种信号,明白这 是咸味。和钠离子类似,钾离子同样会通过阳离子通道使我们感知到咸味。正因如此啊,很多低钠盐采用了氯化钾去替换时间中的氯化钠,既保证减少钠的摄入,也能维持一定的咸味。但是钾离子的咸味又略低于钠离子,导致低钠盐的咸味比普通食盐还是要稍微低一些的。

你有没有想过盐为什么是咸的?这个问题乍一听很奇怪啊,盐不是咸的还能是什么味道?但是我们想深一点,为什么盐是咸的呢?或者说盐的咸味到底来自于什么? 他是如何让我们的舌头感知到咸味的?这其实是一个非常复杂的问题啊,我们可以一起来研究一下。首先,咸味这种味道其实是来自于我们人类的定义,这个应该很好理解啊,我们大可以把盐说成甜的,把糖说成咸的, 只要大家能接受啊,无非就是改一个名词,改个称呼的问题。不过我们无论如何改称呼,盐肯定始终都是一样的味道。那么这种味道到底来自于什么呢?学术界一般认为啊,咸味来自于食盐,也就是氯化钠当中含有的钠离子, 准确的说是食盐水中含有的钠离子。食盐氯化钠由一个钠离子和一个氯离子组成,当我们吃下食盐的时候,食盐便会溶解在我们口中的唾液当中,变成溶液,从而导致 钠离子和氯离子分离,共同分布在我们的舌头表面。而我们舌头表面具备大量的味觉细胞,其中负责感知咸味的叫做泪胶质细胞,这些细胞具备特殊的阳离子通道, 负责运送包括钠离子在内的多种金属离子,比如钠离子啊,当钠离子进入通道的时候,就会使细胞膜内外的电位发生变化,并且产生神经冲动,当冲动传递到大脑的时候,大脑就会识别出这种信号,明白这个 是咸味,和钠离子类似,假离子同样会通过阳离子通道使我们感知到咸味。正因如此啊,很多低钠盐采用了氯化钾去替换食盐中的氯化钠,既保证减少钠的摄入,也能维持一定的咸味。但是假离子的咸味又略低于钠离子,导致低钠盐的咸味比普通食盐还是要稍微低一些的。

千万不要以为所有的盐咸味都是一样的,那么为什么同样的盐一样的重量,为什么呢?有的盐偏咸一点,有的盐却会偏淡一点呢? 这主要是因为盐里边乳化钠的含量不同所造成的。乳化钠含量高一点,那么盐就会吃起来咸一点。乳化钠含量过低,盐吃起来就会味道偏淡一些。盐根据加工原材料不同,可以分为海盐、胡盐、井盐和盐。盐 根据加工的粗细程度不一样,可以分为粗盐和细盐。根据加工时所加的营养成分不同,可以分为加点盐、不加点盐、加钙盐、低钠盐等等。 所以说咸盐当中里面罗花辣的含量高低是不一样的,所以盐的咸味也是完全不一样的。我以前给大家分享过,包饺子调肉馅是一斤肉加五克盐,但是总有 有人说偏咸了或者是偏淡了。除了因为加其他调料的不同和个人口味的不同之外,我觉得最主要的原因是咱们用的不是同一种盐。因此包饺子条线除了要有一个正确的配方比例之外,盐的选择也非常重要。 为了保证饺子馅的咸蛋统一,必须要把盐的用量严格控制。下面给大家分享选盐和用盐的几点窍门。第一个窍门,调馅用的盐尽量用同一个品牌同一种盐,不要随便乱换。 如果实在要换,买配料表上乳化钠含量成分一样的盐,这样同样的重量,他的咸味就不会有变化。第二个窍门,尽量买颗粒比较细的盐,这种盐更容易融化,也更容易和肉馅拌匀,不会因为盐没有拌匀和没 完全融化而影响味道。第三个窍门,买纯度高的盐,也就是芦化钠含量高的盐,这种盐会更咸一点,相对的也就更节约成本一点。餐饮用盐如果没有特殊的需要,尽量不要加其他营养成分的盐, 一旦加了其他营养成分,他的咸度都不会太高。第四个窍门,尽量在你当地买盐,不要舍近求远。比如我给大家分享过,包饺子一斤肉馅加五克盐,而包小馄饨一斤肉馅则需要加十五克的盐。因为你当地用的盐可能跟我用的盐不一样, 所以他的咸度可能有一点点差异。第一次调馅时,如果一斤肉馅加五克盐,太咸了或者是太淡了,那么下次调馅用同一个品牌的盐,把用量减少零点五克,或者是增加零点 五克以后调馅就按这个标准来加盐就可以了。这样你学会了以上四个窍门以后,调馅就能掌握住盐的正确用量,调出咸蛋正合适的饺子馅或者是馄饨馅。如果觉得本期视频有用,记得关注我,点个赞哦!
