食盐中的咸味究竟是哪儿来的

传说盐起源自中国黄帝时期，东海边有一个部落老大叫做素沙。那时候人们不知道吃盐，每天浑浑噩噩，迷迷糊糊，但是大家只要一下海游泳，就变得很精神。素沙用出色的逻辑进行了推理，真相只有一个，我经常在海底嘘嘘，看来喝着东西有奇效啊！哈哈哈， 威力错了，难道是咸咸的海水能让人更健康？多年之后，素沙挂了，素二代继位。一天看到海边退潮，沙滩上到处都是白色晶体，一不小心摔倒，脸先着地。哎，咸咸的吃这个不就不用喝海水了吗？可是白色晶体不小心进到了他的眼睛，素二代哭喊着跑回部落， 啊，盐，盐盐！哎，你是说这东西叫做盐？呃，就这样，这货有了名字，盐又多年之后，苏二代也挂了，苏三代继位。 这货是一个宅男，懒得总去海边吃盐。于是他打了一盆海水回来，架起炉子煮海水，结果很快海水蒸发，得到了真正的盐。这三位逻辑奇才，咸鱼梗小王和宅男发明家，爷孙三代被称为素沙士，这就是中国古代的盐神，我是不白吃，我真是太有文化了！

食盐之所以是咸的，是因为其成分中含有氯离子 cl， 氯离子具有咸味。 具体来说，食盐主要是氯化钠，那 cl 在溶解于水后会电力出钠离子钠加和氯离子 cl， 而氯离子的物理特性赋予了食盐咸味，这种味道是由味蕾中的味觉细胞感知的。当食盐溶解后的钠离子与味蕾接触时， 会引起神经递质的释放，进而产生神经信号传导，使我们感受到咸味。需要注意的是，盐的咸味并不是由单一离子产生的，而是阳离子和阴离子共同作用的结果。 不同的阳离子和阴离子组合会产生不同的味道。例如，当绿离子与较小的阳离子结合时， 通常会产生较咸的味道。而当氯离子与较大的阳离子结合时，可能会产生苦味或其他味道。总之，食盐的咸味是由其成分中的氯离子所决定的，而这种味道是通过味觉细胞感知并传导神经信号来被我们感知的。

目前一般认为盐的咸味来自于钠离子。吃东西的时候，食物在咀嚼和吞咽的过程当中会分散裂解，部分分子或者离子会溶解于农业当中，扩散到味蕾上，接触到味觉细胞， 纳离子在细胞内聚集，细胞膜聚集化钙离子内流，引起神经递质释放，产生神经信号传导，最终我们感受到了咸味。

你有没有想过盐为什么是咸的？这个问题乍一听很奇怪啊，盐不是咸的还能是什么味道？但是我们想深一点，为什么盐是咸的呢？或者说盐的咸味到底来自于什么？ 他是如何让我们的舌头感知到咸味的？这其实是一个非常复杂的问题啊，我们可以一起来研究一下。首先，咸味这种味道其实是来自于我们人类的定义，这个应该很好理解啊，我们大可以把盐说成甜的，把糖说成咸的， 只要大家能接受啊，无非就是改一个名词，改个称呼的问题。不过我们无论如何改称呼，盐肯定始终都是一样的味道。那么这种味道到底来自于什么呢？学术界一般认为啊，咸味来自于食盐，也就是氯化钠当中含有的钠离子， 准确的说是食盐水中含有的钠离子。食盐氯化钠由一个钠离子和一个氯离子组成，当我们吃下食盐的时候，食盐便会溶解在我们口中的唾液当中，变成溶液，从而导致 钠离子和氯离子分离，共同分布在我们的舌头表面，而我们舌头表面具备大量的味觉细胞，其中负责感知咸味的叫做泪胶质细胞，这些细胞具备特殊的阳离子通道， 负责运送包括钠离子在内的多种金属离子，比如钠离子啊，当钠离子进入通道的时候，就会使细胞膜内外的电位发生变化，并且产生神经冲动，当冲动传递到大脑的时候，大脑就会识别出这种信号，明白这 是咸味。和钠离子类似，钾离子同样会通过阳离子通道使我们感知到咸味。正因如此啊，很多低钠盐采用了氯化钾去替换时间中的氯化钠，既保证减少钠的摄入，也能维持一定的咸味。但是钾离子的咸味又略低于钠离子，导致低钠盐的咸味比普通食盐还是要稍微低一些的。

你有没有想过盐为什么是咸的？这个问题乍一听很奇怪啊，盐不是咸的还能是什么味道？但是我们想深一点，为什么盐是咸的呢？或者说盐的咸味到底来自于什么？ 他是如何让我们的舌头感知到咸味的？这其实是一个非常复杂的问题啊，我们可以一起来研究一下。首先，咸味这种味道其实是来自于我们人类的定义，这个应该很好理解啊，我们大可以把盐说成甜的，把糖说成咸的， 只要大家能接受啊，无非就是改一个名词，改个称呼的问题。不过我们无论如何改称呼，盐肯定始终都是一样的味道。那么这种味道到底来自于什么呢？学术界一般认为啊，咸味来自于食盐，也就是氯化钠当中含有的钠离子， 准确的说是食盐水中含有的钠离子。食盐氯化钠由一个钠离子和一个氯离子组成，当我们吃下食盐的时候，食盐便会溶解在我们口中的唾液当中，变成溶液，从而导致 钠离子和氯离子分离，共同分布在我们的舌头表面。而我们舌头表面具备大量的味觉细胞，其中负责感知咸味的叫做泪胶质细胞，这些细胞具备特殊的阳离子通道， 负责运送包括钠离子在内的多种金属离子，比如钠离子啊，当钠离子进入通道的时候，就会使细胞膜内外的电位发生变化，并且产生神经冲动，当冲动传递到大脑的时候，大脑就会识别出这种信号，明白这个 是咸味，和钠离子类似，假离子同样会通过阳离子通道使我们感知到咸味。正因如此啊，很多低钠盐采用了氯化钾去替换食盐中的氯化钠，既保证减少钠的摄入，也能维持一定的咸味。但是假离子的咸味又略低于钠离子，导致低钠盐的咸味比普通食盐还是要稍微低一些的。

千万不要以为所有的盐咸味都是一样的，那么为什么同样的盐一样的重量，为什么呢？有的盐偏咸一点，有的盐却会偏淡一点呢？ 这主要是因为盐里边乳化钠的含量不同所造成的。乳化钠含量高一点，那么盐就会吃起来咸一点。乳化钠含量过低，盐吃起来就会味道偏淡一些。盐根据加工原材料不同，可以分为海盐、胡盐、井盐和盐。盐 根据加工的粗细程度不一样，可以分为粗盐和细盐。根据加工时所加的营养成分不同，可以分为加点盐、不加点盐、加钙盐、低钠盐等等。 所以说咸盐当中里面罗花辣的含量高低是不一样的，所以盐的咸味也是完全不一样的。我以前给大家分享过，包饺子调肉馅是一斤肉加五克盐，但是总有 有人说偏咸了或者是偏淡了。除了因为加其他调料的不同和个人口味的不同之外，我觉得最主要的原因是咱们用的不是同一种盐。因此包饺子条线除了要有一个正确的配方比例之外，盐的选择也非常重要。 为了保证饺子馅的咸蛋统一，必须要把盐的用量严格控制。下面给大家分享选盐和用盐的几点窍门。第一个窍门，调馅用的盐尽量用同一个品牌同一种盐，不要随便乱换。 如果实在要换，买配料表上乳化钠含量成分一样的盐，这样同样的重量，他的咸味就不会有变化。第二个窍门，尽量买颗粒比较细的盐，这种盐更容易融化，也更容易和肉馅拌匀，不会因为盐没有拌匀和没 完全融化而影响味道。第三个窍门，买纯度高的盐，也就是芦化钠含量高的盐，这种盐会更咸一点，相对的也就更节约成本一点。餐饮用盐如果没有特殊的需要，尽量不要加其他营养成分的盐， 一旦加了其他营养成分，他的咸度都不会太高。第四个窍门，尽量在你当地买盐，不要舍近求远。比如我给大家分享过，包饺子一斤肉馅加五克盐，而包小馄饨一斤肉馅则需要加十五克的盐。因为你当地用的盐可能跟我用的盐不一样， 所以他的咸度可能有一点点差异。第一次调馅时，如果一斤肉馅加五克盐，太咸了或者是太淡了，那么下次调馅用同一个品牌的盐，把用量减少零点五克，或者是增加零点 五克以后调馅就按这个标准来加盐就可以了。这样你学会了以上四个窍门以后，调馅就能掌握住盐的正确用量，调出咸蛋正合适的饺子馅或者是馄饨馅。如果觉得本期视频有用，记得关注我，点个赞哦！