老河松烧烤收费标准

今天给大家看一个咱们餐饮行业最最最最悲催的哥们啊，就当时我看到他这个事的时候，我真的我都想抱着他安慰他一下子。来，先看视频，你找他一共花多少钱？九千八，就光是他们的费用是九千八，让他们给你推，你一块钱七十个钱，不是哥们让他们推的，是一分钱七十个钱。半个月了， 来几单了？两单。这个事是前几天在我们哈尔滨真实发生的一个事啊，这个原创视频是我们哈尔滨排雷比较有名的一个大威啊，徐锦江发的，大家不知道看明白这个事没有啊？就这个兄弟 花了九千八百块钱啊，给这些探店的，然后他来探店的时候他不得拍东西吃吗？然后加上他们吃的这个食材费用啊，一共是花了一万多。花了一万多卖了多少钱呢？卖了两分钱，一分钱的套餐卖了两个。 我不知道你们现在看这个东西什么心情啊，就当时我看到这个东西的时候，我真的我下巴都快给我惊掉了，就现在很多这种探店的 来了，直接让你上这种低价套餐，他跟你说什么呢？就你折扣打的不狠啊，你就没有流量卖的就不好，你看这兄弟多实在啊，一分钱还能再低了吗？没法再低了吧，一分钱一分钱，结果你看也没卖出去，没事啊，没卖出去人家还有理由啊，你看看人家怎么说的，上哪说的？说我家品牌教育不够， 所以没人来吃代军的一个碗，你看到没有，你就是你低价一分钱了啊，他说你什么呢？你品牌影响力不够，那咱就问一下，我本身品牌影响力都很大了，然后我还用你卖吗？已经很有品牌影响力，人随便打个折扣，人不就哗哗卖吗？还用你推吗？ 过这个事的，我想跟全国的餐饮同行分享几个点啊。第一个，不要在线上做这种低价套餐，因为这种套餐吸引来的全是薅羊毛的啊，这种客你根本就留不住。第二个点呢，就是你会发现越他妈没消费的人啊，他事越多，你越他妈低价，你差评越多， 就这种低价套餐你做的越狠，你最后盆盆赚吆喝啊，你就是个行业的搅屎棍，你最后把自己卷出局啊，肯定是这么个结果。第二个呢，就是利用网络宣传绝对是一个好途径，但是你一定要会用，最好的是自己建账号，自己玩，因为这里面有个重要的属性就是 ip， ip 的任务是建立信任感，建立熟悉感，而不是上来打广告。其实平台特别讨厌广告，为什么他发那么多人他卖不出去？就是根本观众就讨厌广告，他没有什么公信力。第三个点就是很多人可能不会玩，不会玩你就一定要学习，学习可能是有成本的，但 但是你会发现无知的成本他更大。咱说这哥们这例子啊，你花了一万多块钱，我都不需要你说，你学着把视频拍的多好，你就在官方投流量，你直接投上热门，一百块钱是两千五百人，而且这两千五百人全部是以你定 店面为中心，周边六公里，多大年龄段消费你这个东西非常精准的流量。那你想想，一百块钱两千五百人，一万多少？二十五万你自己拍视频你就直接拿钱买二十五万流量，他能卖两分钱吗？是不？你品牌知名度也出去了，你转化也出来了， 哪怕你有一丁点基础的知识，你也不至于让别人这么耍呀，对不对？就关于这方面啊，大家有什么有意思的事，或者有什么想法，咱们评论区一起讨论一下。

今天来着了啊，今天给大家分享一个咱们店里的经典爆款菜品，可以看一下，在咱们菜单上也是一级推荐位，像这个菜在咱们店里呢，一天至少六七十份啊，几乎是桌桌必点， 有的一桌还要点两份三份，可能很多东北的朋友已经看出来啊，这是东北的一款经典菜品，三丝爆豆。三丝爆豆在东北呢非常常见，但为什么咱还要把这款菜品放在推荐位呢？就是因为咱家这个三丝爆豆呢，肯定有与众不同之处。 好了，废话不说，咱们现在开始分享干货，做三次爆头。最重要的第一个就是咱们首先要准备土豆条，把土豆去皮，切成这种土豆条，这里要注意点啊，就咱们所有的土豆条一定要粗细均匀， 如果你刀工不好的话啊，你可以用叉子啊，你叉子也一定要粗细均匀。然后我们把土豆条切好之后呢，下一步一定要用水多清洗两遍啊，清洗掉它上面的淀粉， 很多店里你去吃三十八度，你发现这个土豆条全都发黑啊，原因就是他没有清洗，所以说切好的土豆条我们一定要清洗两遍啊，洗掉的淀粉之后呢，你做出来这个土豆条看着就特别的清爽。咱们把这个土豆条清洗好之后呢，咱们就起锅烧油，这块一定要注意两个点啊， 第一个，你这个油面一定要宽啊，如果你的油面不够宽，你下土豆条的时候呢，这个土豆条砸出来啊，他这个形就不好，全都勾勾巴巴啊。 第二点，这个土豆条就很大的水分啊，所以说你这个锅尽量用锅口稍微大一点的啊，小锅你很容易把这个油冒出来，那这里还有个重要一步，就是这个油温，这个油温一定要控制到五成到六成中间啊，你要是五成的话，他会互相粘你要是六成的话啊，就有点太热了， 所以说油温是在五成热到六成热中间啊，是最好很多，这个新手啊，可能掌握不好这个油温啊，这里我教大家一个 方法，就是你把这个土豆条啊拿一根放到那个油里，他能浑身冒泡，立刻飘上来啊，这个时候的油温啊就正好了，这里面就炸这个土豆条时候要注意啊，一定要少下勤下啊， 知道这个所有的土豆条呢，一定要均匀的飘在这个油面上，千万不能下多，你下多之后呢，你炸出这个土豆条，他全都是弯弯曲曲，咱们这土豆丝炸好了啊，一定要炸到这种金黄，因为土豆丝刚炸出来呢，咱们要放凉才能用啊，一放凉他才脆。三丝爆豆呢，一个是土豆丝，下一个就是洋葱丝啊，一定要用这种纸皮洋葱， 第一个呢就是紫皮洋葱拌出来的菜啊，他更好看。还有一点呢就是紫皮洋葱呢，他回口更甜，咱们现在准备洋葱丝。好，我们把切好的洋葱丝呢放在盆里备用，那下一个呢就是香菜段，香菜段放盆里备用， 然后放入这个咱们已经晾好的这个土豆丝。三丝爆豆豆是什么呢？就是咱们的花生米啊，油炸花生米，然后下一步咱们开始放料，咱先说一下咱们需要备的料啊，盐，味精，白糖料油， 树椒段，还有两款醋，一个是苹果醋，一个是九度的米醋啊，依次放料盐、味精。这个详细的比例啊，我给文字的形式打在这个屏幕上了啊，直接大家按比例放就可以了，白糖放的多啊。 然后是料油、醋椒段，苹果醋半勺，米醋半勺。好了，我们现在开始拌这个拌的时候也要注意两个点啊，第一个，这个土豆丝因为是脆的，千万不要去抓啊，一定要懂拌。第二点呢，就是不能 拌的时间太长，因为这个醋啊，他会把这个土豆丝软化，所以说千万不要拌的时间太长。好了我们拌好开始装盘，好了，我们三丝爆豆就做好了。

烧烤时我们应该在什么时间刷油或撒料？同样的串，在不同的时间刷油或者撒料，出来的成品效果绝对是天壤之别。首先我们了解一下刷油的作用，第一，锁住水分，防止食材烤糊。第二，防止食材和工具的粘连。第三，加速菜品出品的速度。第四，方便撒料的粘粘吸附。第五名，油出菜， 增加食欲。绝大多数的菜品在上炉烘干表皮水分之后就开始刷油，但是这里要注意，第一，羊排肉、五花肉这种含油脂比较大的串不用 刷油。第二，像鳕鱼、羊蛋、金针菇这种含水分比较大的串，一定要烤到火候之后再刷油，因为刷油有锁住水分的作用，一旦提早刷油，水分锁在里边出不来，你半个小时也无法处理。 那么撒量在什么时间撒呢？一般我们在菜品七八成的时候先撒芝麻孜然，最后撒辣椒面，因为这样出品的菜品色泽比较好看。那可不可以先撒辣椒 后撒这么自然呢？答案是可以的，先撒辣椒出品的串饼呢？更有这种辣椒的香味。那有人担心先撒辣椒会不会烤糊？实际上不会的，因为 串的表皮全部有油份，并不是直接干烤辣椒，所以说在芝麻孜然之前撒辣椒，辣椒不会糊的。那么芝麻孜然和辣椒到底先撒哪一个？主要看你想要色还是要味。关注我主页，更多实用的干货！

二零二零第一天，那必须，咱得来个硬核的作品。今天我把自用十六年的正宗哈尔滨涮肚教程送给大家，让我们起锅，下入十五斤牛油化开，再依次下入机油，猪油提香，然后捞出残渣， 然后依次下入葱姜段和四川泡菜榨干捞出，下入用白酒泡好的混合香辛料之间关系。咱们用到的所有材料，我会列一个表格放在视频的最后边，然后下入咱们准备好的四种辣椒， 圆头提拉，穿椒打底，海椒提香，泡椒提味，放入青麻椒。下料的时候一定要慢慢的往里下啊，不要一次放里面，一次放里面容易给自己炸碎，哈哈哈。下入复合酱料，再下入粉料，放入冰糖和料糟。 要注意的是，全程一定要小火熬制，千万不能用急火，整个过程大概是需要四到五个小时。这底料完成之后，后续我给大家更这个汤料的调制，分别是完整的配方列表，可以点赞或者转发收藏。今天用不到不代表明天用不到，或者身边的朋友用不到。

有朋友问我能不能给大家出一个完整的羊肉串教程，本来不想告诉你，但是今天喝多了，安排选择羔羊后腿肉，去除肉筋，顶刀切丁。将切好的肉放入盆中， 依次加入圆葱五十克、盐五克、味精十五克、鸡粉十克、羊肉味王八克、烧烤味王十五克、鸡蛋两个，特制料，盐二十克、色拉油少许。 详细的配方和比例我会以文字的形式放在视频的最后边，大家可以点赞或者转发收藏。我们将腌好的羊肉搭配羊尾油，三瘦两肥的形式穿好，上炉烤制。来我们看一下成品效果。