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总有宝子在评论区留言问我,戚风要怎么做?今天这个配方是我在十一年前专门花了两百块去学来的,用来演示的是斑斓戚风。我用一部分斑斓粉替换了一部分的低筋面粉, 先把它和色拉油混合均匀,然后倒入椰浆继续搅拌均匀。没有椰浆,用牛奶也没毛病。筛入低筋面粉,搅拌到看不见干粉,然后加入蛋黄, 这一步一定要温柔一点,不要搅拌出面筋。搅好的面糊是这样能流动的状态,接下来就是打发蛋清了,蛋清里加上柠檬汁,糖要慢慢的加,教我的老师说,糖分次加和一次性加入效果差 不多,大家不用太过纠结。像这样有个硬挺的小弯钩,蛋白就是打好了,把它分次加入面糊。手法要翻拌,不要搅拌,翻拌的手法要温柔一点,这样既不会消泡,也不会产生气泡。 拌好的面糊倒进羊脊的模具里,一定不要用不粘的模具来烤。气风烤箱一百四十度烤五十分钟,烤好的蛋糕表面会出现小裂纹,这个是正常现象,出炉了之后震一下,然后倒扣放凉, 一定要等它完全凉透了再脱模。这样一个蓬松摔软的戚风蛋糕就完成了,咱们给它一分为三,做个裸 蛋糕,这样挤小揪揪的方式都不需要用到裱花袋,做出来的蛋糕还特别可爱。祝点赞的朋友一次就能成功!
