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研究了一整个通宵,为了就是来教大家如何煮鸡蛋,看完这个你对做蛋一定会有新的认知。首先呢我们来做网上特别火的漫画煎蛋,关键呢就是要把蛋清最外边一层容易到处乱跑的水状蛋清给过滤掉,留下安分的粘稠蛋清以及蛋黄。 小火不粘锅,慢慢的加热八分钟,这样你就得到了一份边缘圆润五星级酒店的漫画。简单,做完这个再做水锅,蛋就会水到渠成。 你会马上理解为什么水开以后要加醋以及画个漩涡,因为醋能加速水中蛋白的凝固,旋涡呢又可以让他们紧紧的拧巴在一起。用肉勺沥干水分,放上吐司,黑胡椒盐调味, 可以作为快速又有逼格的早餐。接着是温泉蛋,一升的水煮开,关火,加入三百毫升的常温水,马上放入四到五个鸡蛋,差不多在七十八度的温度下焖上个十五分钟,你就得到了一份非常完美的温泉蛋。接着我们来做糖心蛋,一锅水煮, 煮开,加一点凉水降温,防止鸡蛋裂开。大火煮五分三十秒以后,放冰水里面冷却,五分半钟呢,差不多是这样的状态,六分钟呢是这样的状态, 八分钟呢是这样子的,大家可以自己调节。这边呢我们来插播个冷知识,也就是用低温慢煮,六十八度一个半小时,让鸡蛋通体受热均匀,这时候你会发现蛋黄比蛋白硬的更早。固态蛋黄在六十八度的时候口感是最完美的, 然而我最喜欢吃的是糖醋荷包蛋,妈妈的味道,火一定要大,油一定要多,等这个鸡蛋煎上色以后啊,取出备用,倒入酱汁沸腾后关火,再放入鸡蛋,让煎蛋包裹满酱汁,最后来点胡椒粉、葱花,超赞!学会了记得做给家人吃哦。
